Nota rasa perayaan dinyahkod: Rempah Krismas dalam wain anda?...

Kredit: Kevin Pruitt / Decanter

• Krismas
• Sorotan
• Nasihat wain

Cara memahami nota mencuba:

Pautan pantas:

Fruity
Bunga
Pedas
Herba & Sayur
Bersahaja
Mineral
Oak, Lees & Penuaan
Penapaian

Rempah Krismas

Dari cawan kukus wain yang dihiris hingga roti jahe segar dan lattes perayaan - aroma rempah manis ada di mana-mana semasa tempoh Krismas.

Kayu manis, pala, jahe, anise bintang dan bunga cengkih adalah lima komponen utama campuran rempah Krismas, walaupun variasinya dapat merangkumi gandum, ketumbar tanah dan juga bumbu.

Decanter's pakar telah mengambil nota rempah Krismas yang khas dalam pelbagai wain, termasuk merah Carménère Cile , Sangiovese Tuscan dan Syrah California wain, serta putih seperti Chenin Blanc dari Afrika Selatan .

Tetapi, selain daripada pelbagai jenis minuman, wain tidak mempunyai rempah-rempah yang ditambahkan secara langsung - jadi dari mana aroma pedas manis itu berasal?

Pada umumnya, jawapannya adalah oak, namun perlu diperhatikan bahawa beberapa varietas, seperti Pinot Noir, dapat memiliki aroma primer pedas.

LIHAT: Maude, EMW Pinot Noir, Otago Tengah 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014

Wain yang pernah bersentuhan dengan tong kayu oak, tongkat atau kerepek dapat mengambil nota rempah manis dari kayu kerana mempunyai profil aromatik yang serupa. Contohnya, sebatian aroma eugenol terdapat pada rempah oak dan Krismas seperti cengkih, pala dan kayu manis.

Karakter dan kekuatan nota oak pedas dibentuk oleh sejumlah pilihan yang dibuat di kilang anggur.

Pertama, pembuat anggur mesti memilih kayu yang betul. Sebagai contoh, oak Perancis umumnya dianggap memberikan nota yang lebih indah daripada oak Amerika, yang lebih berkaitan dengan aroma vanila dan kelapa.

Tasters mencatat 'penggunaan kayu oak yang bijak, dengan cedar dan rempah Krismas' di Babich Irongate Cabernet Merlot Franc 2016 dari Gimblett Gravels, New Zealand, yang berumur 14 bulan di barri kayu oak Perancis.

Kedua, ukuran dan 'roti bakar' tong mempunyai kesan. 'Satu tong 225 liter akan memberi kesan yang lebih kuat pada wain daripada foudre 1,000 liter atau lebih,' jelas Sarah Jane Evans MW dalam dirinya Tanya artikel Decanter .

Tong dikategorikan sebagai roti bakar ringan, sederhana atau berat - proses yang melibatkan api yang dibakar di dalam tong separuh siap.

'Tong yang dipanggang lebih banyak memberikan kemanisan wain', kata William Kelley panduan untuk tong oak , menunjukkan bahawa nota rempah Krismas yang manis mungkin berasal dari wain yang berumur di oak dengan gred roti bakar yang lebih berat.

Umur kayu juga akan mempengaruhi kekuatan pengaruh oak pedas dalam anggur akhir yang lama, tong bekas tidak akan mempunyai rasa yang kuat dari yang baru dipanggang.

Banyak pengeluar menggunakan gabungan oak baru dan lama, seperti Saudara Leeuwin Estate Shiraz 2016 dari Sungai Margaret di Australia, yang berumur 30% oak baru untuk mendapatkan keseimbangan yang tepat dari 'nada rempah Krismas manis' nya.

Sebaik sahaja arak itu terbaring dengan senyap di ruang tong, masa yang dihabiskan untuk bersentuhan dengan kayu akhirnya akan menentukan keunggulan ciri-ciri ek pedasnya.

Menurut undang-undang, anggur Amarone della Valpolicella mestilah berumur oak sekurang-kurangnya dua tahun. Tetapi sebilangannya, seperti yang 'berusia cantik' Le Ragose, Marta Galli 2008 , menghabiskan hingga lima tahun di tong kayu oak Perancis, memperoleh nota ‘buah musim gugur dan rempah Krismas’ yang disatukan dengan baik.

Jimat langganan majalah Decanter pada Krismas ini

Kek Krismas

Diisi dengan buah-buahan, direndam dalam minuman keras dan aroma rempah manis, kue Krismas adalah lambang memanjakan perayaan. Resipi keluarga berharga boleh berbeza-beza, tetapi pada dasarnya ia adalah kek padat yang dibungkus dengan buah kering atau gula-gula dan dibumbui dengan rempah campuran. Biasanya ditutupi marzipan, lapisan ais kerajaan dan hiasan tebal seperti tangkai holly atau patung Krismas.

Kek ini tidak biasa kerana kemampuannya bertahan selama berbulan-bulan setelah Krismas, dengan sebilangannya mendakwa ia boleh dimakan dengan sempurna sehingga setahun kemudian jika disimpan dengan betul. Menurut tradisi Victoria, kek itu harus dibuat pada 'Stir-up Sunday' pada akhir November, bersama dengan puding Krismas dan pai cincang.

Sama seperti beberapa mertua, kunci untuk mencegah kek kering dari semasa Krismas adalah dengan 'memberi makan' secara berkala dengan minuman keras atau anggur yang diperkaya. Brandy, wiski, rum, Madeira dan Sherry adalah semua pilihan yang popular. Seiring berjalannya waktu, alkohol, kek buah dan rempah bergabung untuk mencipta rasa yang kaya dan kompleks.

Anda boleh mencari nota mencicipi kek Krismas dalam wain dengan profil rasa yang serupa dengan rempah manis dengan buah yang kaya dan sedikit alkohol. Pelabuhan Berwarna adalah tempat yang baik untuk memulakan, umumnya mereka yang berumur di luar kategori Rizab (berumur sekitar tujuh tahun), sehingga nota yang matang dapat berkembang dan muncul.

Didalam Decanter panel mencuba Tawnies berumur 10 dan 20 tahun , Quinta do Portal yang berumur 10 tahun dipuji kerana ‘aroma kek Krismas yang diangkat’ dengan ‘tanin pedas’ dan ‘tenunan badam’ yang menggemari penutup marzipan kek. Semasa Tawn berusia 20 tahun Maynard telah mendapat 'kerumitan kek Krismas yang kaya dan berkrim'.

Beberapa gaya Sherry juga dapat memunculkan ciri-ciri kek Krismas. Pasukan Navazos 'La Bota 79' Bota NO ' adalah Cream Sherry, yang telah tua setelah wain Pedro Ximénez manis, terbuat dari anggur kering matahari, telah ditambahkan ke Oloroso kering. Hasilnya adalah lapisan 'sultanas dan buah ara' dengan 'Kek Krismas dan buah pedas kering', yang menjamin skor 95/100.

Sebagai alternatif terdapat Palo Cortado, gaya kering Sherry yang jarang digunakan, yang menggabungkan aroma kekenyangan dan oksidatif dari Amontillado dengan kekayaan dan tubuh Oloroso. Palo Cortado di Cayetano del Pino mengimbangkan rasa umami dengan rempah kek Krismas dan nota walnut berasap.

Dalam wain yang tidak diperkaya, nota kek Krismas sering merupakan kombinasi rempah manis dari penuaan oak - terutama pada oak baru - digabungkan dengan nota buah jammy. Anggur ini biasanya wain merah beralkohol penuh rasa dari kawasan Dunia Baru.

Cabernet Sauvignons dari Lembah Napa dapat memenuhi tagihan, seperti Cabernet Sauvignon 2008 di Grgich Hills Estate dengan nota pengajian tinggi yang kompleks termasuk kek Krismas dan kulit. Atau contoh jammier yang lebih muda seperti Cabernet Sauvignon 2015 Luna Vineyards.

Pencinta Syrah dapat menemui nota kek Krismas dari rempah kaya dan buah yang diawetkan dalam wain seperti Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 dari Auckland di New Zealand dan Dodgy Brothers, Shiraz Juxtaposed 2016 dari McLaren Vale dari Australia.

Sumber: Goodfood BBC | Decanter.com

Brussels Sprout

Sayangi mereka atau benci mereka, kubis Brussels pasti mendapat tempat di meja makan tengah hari Krismas. Nama mereka - sering salah eja pada menu perayaan - merujuk kepada hubungan mereka dengan Belgium, di mana sebutan pertama dari tumbuh-tumbuhan itu ditemui sejak tahun 1587.

Peminat kubis Brussels menikmati aroma dan rasa manisnya yang manis, yang dapat dilengkapi dengan mentega dan bacon atau pancetta, serta memanggang untuk karamelkan gula semula jadi mereka. Mereka juga terkenal kerana faedah kesihatan mereka - membungkus banyak vitamin, nutrien dan antioksidan. Beberapa sumber mendakwa Kapten Cook memberikannya kepada anak buahnya untuk mencegah penyakit kudis kerana mengandungi lebih banyak vitamin C daripada oren.

Tetapi jika mereka penuh dengan barang-barang baik, mengapa mereka mendapat reputasi buruk di dulang makan sekolah? Di sinilah kita dapati kaitan saintifik dengan nota mencicipi anggur: sulfur.

Tumbuhan Brussels adalah sayur-sayuran salib, milik keluarga mustard dan kubis Brassicaceae. Seperti sepupu kubis mereka, kubis Brussels kaya dengan sebatian sulfur, yang dibebaskan ketika mereka dipecah oleh panas. Inilah sebabnya mengapa tauge yang terlalu matang mengeluarkan bau sulfur, dikenali sebagai bau telur busuk.

Dalam anggur merah atau putih, aroma khas ini adalah kad panggilan pengurangan, yang disebabkan oleh menyekat tahap oksigen semasa pembuatan anggur. Pengurangan membentuk sebatian yang mengandungi sulfur yang disebut mercaptan, juga dikenal sebagai thiol.

Dalam kepekatan yang lebih tinggi, merkaptan dapat menghasilkan aroma pucuk Brussels yang direbus, serta nota seperti telur busuk, bawang putih, getah terbakar atau mancis. Dalam kes yang paling teruk, anggur boleh diminum jika terlalu diputarbelitkan oleh aroma reduktif dan ini adalah apabila ia menjadi kesalahan.

Walau bagaimanapun, bau reduktif, walaupun kuat ketika botol dibuka dan wain pertama kali dicurahkan, sering hilang atau 'meletup' setelah beberapa minit, menampakkan aroma utama yang dipelihara dengan baik.

Dengan cara ini, pengurangan dapat digunakan sebagai alat yang berkesan di kilang anggur. Dengan mengehadkan pendedahan anggur kepada oksigen, pembuat anggur secara semula jadi dapat mengekalkan nota segar dan buah yang dinyatakan oleh varieti anggur. Jauh dari kesalahan, ciri-ciri anggur reduktif dikaitkan dengan beberapa domain Burgundy teratas.

Domaine de la Romanée-Conti 'La Tâche Grand Cru Monopole' 1990 vintaj terkenal oleh Clive Coates MW kerana ‘sentuhan pengurangan’, yang ‘cepat meletup’ untuk mengungkapkan ‘buah yang luar biasa’, dan mendapat 100/100 mata.

Perlu disebutkan bahawa kehadiran sebatian sulfur dalam anggur bukan semata-mata hasil pengurangan. Dimetil sulfida (DMS) secara semula jadi terdapat di hampir semua wain dan sulfur dioksida (SO2) digunakan sebagai pengawet oleh kebanyakan pengeluar, yang terdapat di bawah nama ' sulfit '.

Seperti banyak nota rasa yang lebih ingin tahu, kesan aroma Brussels sulfur atau aroma kubis dalam wain bergantung pada kepekatan dan keseimbangan. Mereka dapat memberikan kerumitan pada tahap rendah dan menyediakan foil untuk nota buah segar. Lebih-lebih lagi, mereka dapat mengimbas kenangan penciuman terburuk anda mengenai Brussels kelabu pada makan malam sekolah Krismas.

Sumber: Ensiklopedia Britannica | Makmal ETS

Pokok Krismas

Sama ada cemara tradisional Norway atau cemara Nordmann yang berwarna keperakan, pokok Krismas membawa sihir mereka yang tenang ke musim perayaan. Konifer ini terkenal kerana menusukkan jarum ke seluruh permaidani, tetapi mereka berbau enak apabila dihancurkan di bawah kaki.

Di habitat semula jadi mereka, pokok Krismas menggunakan bau ini untuk tujuan yang lebih praktikal. Getah pokok konifer mengandungi sebatian aromatik yang disebut terpenes - salah satu komponen utama turpentin, pelucut cat yang terbuat dari resin pinus suling.

Apabila pokok itu rosak, resin menutupi kawasan yang terdedah dan terpen berbau kuat bertindak sebagai pencegah terhadap herbivora dan kulat hutan. Inilah sebabnya mengapa pokok Krismas yang baru dipotong sering mengeluarkan lebih banyak wangian daripada pokok pasu.

Terpen juga ditemukan di anggur anggur, seperti yang disebutkan di Artikel Chris Mercer meneroka sains di sebalik varieti anggur putih.

Kajian dari yang diterbitkan Makanan jurnal pada tahun 2018 mendapati bahawa varieti Torrontés dan Muscat mengandungi kepekatan bentuk terpen yang lebih kecil yang disebut monoterpen yang lebih tinggi yang 'menyumbang kepada aroma buah dan bunga', kata Mercer.

stefan dimera hari kehidupan kita

Lebih dari 50 sebatian terpenik telah dikenal pasti dalam anggur dan anggur, menurut UC Davis, dan ia terdapat dalam pelbagai bentuk dan wangian. Rotundone terkenal dengan aroma lada hitam , biasanya dikaitkan dengan anggur Rhône Syrah, sementara limonena muncul dalam wain putih citrussy seperti Albariño dan Riesling.

Dalam artikel ThoughtCo baru-baru ini dari penulis sains, Anne Marie Helmenstine PhD, dia menyenaraikan monoterpen pokok Krismas biasa sebagai pinene (wangian tajam, berkayu), limonena, myrcene (hoppy, bau herba), camphene (berkaitan dengan camphor) dan α- phellandrene (bertanggungjawab untuk aroma minty atau citrussy).

Terpohon pokok Krismas ini dapat dikelompokkan menjadi tiga profil aroma utama: berkayu, herba dan sitrus. Anda boleh mendapatkan nota pokok Krismas dalam wain yang menggabungkan profil ini, serta yang dibuat dari jenis anggur yang berkongsi monoterpen dengan konifer aromatik seperti pohon cemara Balsam, pohon aras atau pain.

Cari anggur dengan 'balsamic' dalam nota rasa mereka kerana ini menunjukkan aroma balsam, yang merupakan resin yang diekstrak dari pokok konifer. Anggur ini umumnya berwarna merah, bersahaja dan bertubuh penuh, seperti Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Rhône 2010 - memperoleh 98/100 mata oleh Matt Walls, yang memuji 'nota lantai balsamic dan hutan'.

Penuaan ek juga dapat memberikan nota anggur dari resin dan kayu rempah-rempah yang mengingatkan pada pokok Krismas, terutama ketika aroma ini bergabung dengan kapur barus, mentol atau nota kayu putih.

Anggur Shiraz Australia terkenal dengan sifat oak dan herba pedas yang kuat, terutama dari daerah selatan seperti Lembah Barossa dan Coonawarra.

Penfolds, Bin 128 Shiraz 2017 mempunyai 'aroma khas pedas dan minty' dengan 'rempah kayu manis dan kapur barus yang berasal dari 25% oak Perancis baru dan iklim yang sejuk', menurut Anthony Rose.

Kayu rempah, sitrus, dan pokok natal tumbuhan herba juga terdapat dalam wain putih. Terutama dalam varietas anggur dengan profil aromatik yang kuat, seperti Torrentés, Riesling atau Gewürtztraminer, serta gaya ek dari Chardonnay dan Chenin Blanc.

LIHAT : Peter Jakob Kühn, Austria Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsace 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Sumber: Persatuan Pokok Krismas Nasional AS | ThoughtCo.com | UC Davis

Fruity

Aprikot

Aprikot dalam spektrum yang sama dengan buah-buahan batu lain, seperti buah persik, menunjukkan kematangan anggur tertentu, dan digunakan untuk menggambarkan anggur putih - walaupun tidak masak seperti anggur iklim panas, di mana perihal buah menjadi tropis, seperti nanas dan mangga.

Aprikot sering dikaitkan dengan anggur Viognier , bersama dengan buah persik dan bunga, terdapat di Rhône dan semakin meningkat di Dunia Baru. Lebih kaya Albariño , dari North West Spain, adalah putih halus lain yang selalu digambarkan mempunyai hidung aprikot.

Aprikot juga merupakan aroma yang sering dijumpai dalam wain manis seperti Sauternes dan Tokaji, dan anggur yang diperkaya, seperti di Pelabuhan Tawny dalam bentuk segar atau kering, yang terakhir lebih manis dan lebih kuat. Aprikot kering tidak hanya terhad kepada wain yang lebih manis, dan juga terdapat di dalam anggur kering seperti Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

LIHAT: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Bordeaux, Perancis 2011 | Château Lamothe, Sauternes, Pertumbuhan Pengelasan Ke-2, 2013

Pisang

Pernah menangkap bau pisang semasa membuka, menghidu atau minum arak? Sekiranya ada, mungkin kerana alasan saintifik berikut - harap maklum bahawa hampir pasti tidak ada pisang yang terlibat.

Salah satu kemungkinan penyebabnya ialah proses pembuatan karbonik proses pembuatan anggur, yang biasa digunakan dalam pengeluaran wain Beaujolais, yang dibuat dari kecil anggur. Dalam proses ini, anggur disegel dalam bejana berisi karbon dioksida sebelum penapaian biasa, yang memberi Beaujolais wain rasa tropis berair atau halus mereka.

Sebatian kimia di sebalik aroma pisang adalah isoamil asetat, ester yang juga terdapat pada pir dan bubblegum - satu lagi aroma khas Beaujolais. Ia boleh berlaku dalam anggur merah atau putih sebagai hasil sampingan semula jadi masker karbonik, atau dari ragi dalam penapaian biasa. Menariknya, sebatian yang sama dilepaskan oleh lebah madu dari sengatan mereka untuk memberi amaran kepada sesama lebah untuk bahaya.

Profil rasa pisang adalah antara buah tropika - nota seperti nanas, markisa dan lychees. Selain Beaujolais, anda boleh mencarinya di Afrika Selatan Pinotage . Atau dari wain putih aromatik, terutama yang diperam pada suhu yang lebih sejuk, termasuk Albariños suka Martin Codax 2011 atau Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 kedua-duanya dari wilayah Sepanyol Rías Biaxas di Galicia.

Dalam wain putih lain, nota pisang masak dikaitkan dengan rasa buah yang lebih kaya dan aroma bunga manis. Seperti Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 atau kulit putih tua seperti Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Bergamot

Bergamots adalah buah sitrus yang biasanya berbentuk seperti pir kerdil kuning atau hijau dengan kulit yang lesung, tetapi sebenarnya pelbagai jeruk pahit.

Walaupun boleh dimakan, bergamots jarang dimakan segar kerana dagingnya yang sangat berasid dan sedap, yang lebih enak dalam bentuk marmalade atau jus.

Minyak pati yang sangat aromatik pada kulit bergamots menjadikannya sangat popular dalam minyak wangi dan ia juga merupakan bahan penting dalam teh Earl Grey.

Mengenai nota mencicipi anggur, bergamot adalah perihal buah sitrus yang berguna untuk wain putih kering tertentu, kerana ia menyatakan rasa atau aroma yang lebih pahit daripada jeruk tetapi lebih manis daripada lemon.

Contohnya termasuk Jerman aromatik Riesling wain, seperti Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , terkenal dengan 'hidung bergamot dan teh daun' yang kuat diikuti dengan rasa bunga mawar dan geranium.

Atau wain Muscadet Perancis dari Lembah Loire seperti mata 96 Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loire 2014 , memancarkan aroma kompleks 'kulit pasangan emas dan mancis halus' bersama bunga oren dan bergamot.

Anggur merah dengan keasidan yang kuat juga dapat menyatakan nota bergamot, seperti Pinot Noir suka Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 dari Lembah Leyda Chile dan campuran merah Portugis dari Lembah Douro seperti Symington, Altano Organik 2015 .

Zaitun hitam

Warna zaitun umumnya berkaitan dengan bagaimana matang: zaitun hijau dituai sebelum zaitun matang, dan zaitun hitam telah dibiarkan untuk matang.

Semasa pematangan, tahap polifenol (aka tanin) menurun. Hasilnya, zaitun zaitun hijau menjadi zaitun hitam yang lebih lembut dan bersahaja.

Dalam nota mencicipi anggur, zaitun hitam dapat digunakan untuk menggambarkan pinggir bersahaja dan halus yang terdapat di sebilangan wain merah. Asid h adalah contoh klasik, di mana zaitun hitam dapat dijumpai bersama buah hitam dan nota lada hitam.

LIHAT: Wind Gap, Pantai Sonoma, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

Orang California Cabernet Sauvignon dari musim sejuk yang lebih sejuk mungkin memaparkan zaitun hitam, kerana pada umumnya lebih sedap dan kurang menghasilkan buah. Sebagai contoh, gabungan dominan Cabernet Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Perisa dan aroma utama dari Pinot Noir juga dapat berkembang melalui penuaan menjadi rasa bersahaja dan sayur-sayuran yang mungkin berada di bawah profil zaitun hitam. Sebagai contoh Kutch Wines, McDougall Ranch, Pantai Sonoma, California 2009 - di mana zaitun hitam menyatu dengan rempah dan perisa lantai hutan.

Blackberry

Blackberry adalah buah lembut, berwarna hitam, biasanya dijumpai liar di lindung nilai Inggeris semasa musim panas. Mereka boleh dimakan segar, dimasak dalam puding atau dijadikan jem.

Dalam leksikon wain, blackberry tergolong dalam kategori buah hitam, di samping buah-buahan lembut dan manis yang serupa, seperti blackcurrant, blueberry dan plum hitam.

Seperti yang anda sangka dari penampilannya, beri hitam berkait rapat dengan raspberi, walaupun yang terakhir dianggap lebih sedap dan kurang tekstur.

Rasa blackberry berdaun atau brambly mungkin digunakan untuk menggambarkan gaya wain merah tannic bertubuh penuh yang belum matang sepenuhnya. Blackberry terkenal dengan nota berdaun juga dapat menunjukkan bahawa anggur tidak matang sepenuhnya sebelum dituai.

LIHAT: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

Di hujung spektrum lain, nota blackberry jammy menggambarkan kematangan kaya yang berkaitan dengan pengawetan buah, apabila panas dan gula ditambahkan untuk meningkatkan rasa.

Sekiranya anda melihat blackberry dipasangkan dengan kata-kata seperti dimasak, rebus, jem atau kering, mungkin menggambarkan anggur merah dengan rasa buah yang dikembangkan dari pengoksidaan terkawal, ciri umum penuaan botol.

Ini boleh berlaku untuk klasik Bordeaux atau Rioja campuran dan California Cabernet Sauvignon , di mana rasa buah primer blackberry dapat berkait dengan pengaruh oak seperti vanila, cedar dan coklat.

LIHAT: Château Palmer, Margaux, Pertumbuhan Pengelasan Ke-3, Bordeaux 2012 | Akauntan, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, Santa Cruz Mountains 2008

Sebagai rasa buah hitam khas, nota blackberry terdapat di mana-mana dalam nota rasa anggur merah - dari Touriga Nacional wain dari Portugal, ke Nero d'Avola dari Sicily.

LIHAT: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sisilia 2015

Cari mereka dengan pasti Syrah wain dari Lembah Barossa dan Rhône utara untuk membandingkan bagaimana mereka berinteraksi dengan nota permainan, pedas, tarry atau berasap khas untuk mewujudkan kerumitan.

LIHAT: Penfolds, RWT Shiraz, Lembah Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

Bramble

Definisi rasmi bagi bramble adalah semak liar dengan duri, biasanya berkaitan secara genetik dengan keluarga mawar. Sebagai catatan rasa anggur, bramble umumnya merujuk kepada contoh yang paling biasa: semak blackberry, yang dapat ditanam untuk buahnya atau didapati tumbuh liar di pagar tanaman.

Akibatnya, bramble terdapat dalam kategori buah hitam dari leksikon wain, di samping blackcurrant, blackberry itu sendiri, ceri hitam dan plum hitam.

Sama seperti istilah hedgerow (lihat di bawah), bramble merangkumi keseluruhan rasa komponen rasa semula jadi yang berbeza. Atas sebab ini, bramble membuat perihal anggur yang sangat berguna, kerana dapat mengekspresikan buah hitam bersambung, serta nota herba atau bahkan bunga.

Pilihan untuk menggambarkan anggur mempunyai nota ‘bramble’, dan bukannya sekadar ‘blackberry’, dapat bermaksud bahawa anggur mempunyai watak buah hitam ditambah dengan nada daun yang berlebihan.

Dengan cara ini dapat menunjukkan ciri-ciri yang diinginkan atau tidak diingini, bergantung pada gaya wain. Contohnya, dalam keadaan Pinot Noir dengan iklim sejuk yang muda, seperti Wakefield Estate, Dimensi Keempat Pinot Noir, Adelaide Hills 2016 , 'watak pedas, hampir tajam, buah merah dan bramble' sesuai dengan gaya yang ingin dicapai oleh pembuat anggur.

Atau, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , di mana nota bramble herbaceous fruity menikahi rosemary dan menthol dengan kirsch dan coklat yang kaya.

Nota mencuba yang lain mungkin menyatakan bahawa itu adalah elemen buah bramble yang paling menonjol dalam arak, seperti Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - mempamerkan 'buah bramble tinta' dengan plum dan rempah oak.

Atau dalam profil rasa buah hitam yang kuat Nebbiolo wain seperti Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piedmont 2015 , di mana 'hidung buah hedgerow melompat keluar dari gelas, dengan rasa beri dan bramble'.

Walau bagaimanapun, aroma 'hijau' atau 'berdaun' dalam beberapa wain juga dapat menunjukkan anggur yang kurang matang.

Buah gula-gula

Permen adalah teknik pengawetan yang melibatkan melapisi setiap buah, kacang atau halia tertentu dalam lapisan gula, menutup rasa segar di dalamnya lebih lama.

Dengan cara ini buah gula-gula mengekalkan lebih banyak rasa buah segar asalnya daripada buah kering atau jem, walaupun ia juga menjadi tepu dengan rasa manis.

Kesan buah-buahan yang kuat yang terkandung dalam rasa manis menjadikan buah gula-gula menjadi perihal rasa yang berguna untuk pelbagai wain yang memberikan kombinasi rasa ini.

Rasa buah gula-gula mungkin terdapat di dalam wain yang diperkaya seperti kacang Pelabuhan , di mana ia sering dinyatakan sebagai sitrus manisan, seperti di Messias, Berumur 20 Tahun dan Marks & Spencer, Pelabuhan Tawny 10 Tahun.

Anda mungkin dapati rasa dan aroma buah gula-gula dan buah tropika dalam wain putih manis seperti Sauternes, seperti Château Lafaurie-Peyraguey 2013 dan Janji Rabu-Promis Château Rabaud-Promis 2015 .

Nota kulit limau halus boleh didapati di profil rasa kompleks merah tertentu Burgundy wain, seperti Louis Latour, Romanée-St-Vivant Grand Cru 2016 dan Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Beberapa Brut Champagne - walaupun kering menurut definisi - masih boleh mengandungi sedikit buah-buahan manisan. Dalam contoh terbaik, perisa ini diimbangi dengan keasidan segar, untuk mengelakkan rasa manis yang menyakitkan.

Sebagai contoh Pusingan 2004 mampu merangkumi 'buah-buahan manisan, roti halia, coklat putih, karamel dan marzipan' sambil tetap ringan, segar dan kering - menghasilkan Decanter skor 97/100.

JUGA: Bollinger, RD 2004 | Bapa & Anak Moutard, Brut 1992

Cassis

Sebagai catatan rasa, Cassis merujuk kepada rasa atau aroma blackcurrant yang masak dan pekat. Ia sering digunakan untuk menggambarkan wain merah yang kaya dan bertubuh penuh, seperti matang Bordeaux wain, atau yang dibuat dari varieti Itali selatan yang bersahaja seperti Nero d'Avola, Aglianico dan Primitif.

Profil rasa blackcurrant tergolong dalam kategori ‘buah hitam’ yang lebih luas. Dalam kategori itu, ia lebih sesuai dengan rasa blueberry, dan bukan dengan rasa manis dari plum gelap dan rasa blackberry.

Istilah ini boleh merangkumi pelbagai bentuk rasa buah blackcurrant yang intensif, dari banyak bantuan jamur blackcurrant, hingga sebilangan kecil buah segar.

Istilah mencicipi tidak boleh dikelirukan dengan wilayah anggur Cassis di Provence , yang terkenal dengan wain rosé yang umumnya menyatakan buah merah daripada not buah hitam, dan wain putih yang mempunyai sifat mineral dan sitrus.

Untuk memahami rasanya, mengapa tidak mencuba blackcurrant liqueur crème de cassis. Ini juga sesuai dalam koktail ‘Kir Royale’ - dibuat dengan menuangkan sedikit ke dalam seruling dan diisi dengan Champagne .

Ceri

Ceri mempunyai watak buah yang khas, sering ditiru secara artifisial untuk gula-gula dan minuman keras. Mengenai nota mencicipi wain, penting untuk membezakan antara bentuk dan rasa ceri yang berbeza. Sebagai permulaan, terdapat ceri manis dan masam - fikirkan perbezaan antara ceri maraschino dan morello.

Ceri merah dilihat sebagai bagian dari profil rasa buah merah, dan ceri hitam termasuk dalam kategori buah hitam. Dalam kedua-duanya, ceri mungkin dilihat tidak begitu manis atau asam seperti buah beri, tetapi lebih pekat daripada plum berdaging, misalnya.

Dalam Decanter S Cara membaca nota mencuba wain , watak umum ceri didefinisikan sebagai, 'buah yang kuat dan bersemangat dengan sentuhan keasidan dan tidak ada rasa manis, katakanlah, blackcurrant'.

Wain yang dapat membawa nota ceri tart termasuk merah utara Itali, seperti Barolo Piedmont dan wain Barbaresco yang dibuat dari anggur Nebbiolo. Nota ceri merah boleh didapati di beberapa anggur Tusio Sangiovese dari Brunello di Montalcino dan Chianti.

LIHAT: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piedmont, Itali, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piedmont 2013 | Bottega, The Wine of Poets, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Tuscany 2014

Anggur muda Pinot Noir dapat merangkumi pelbagai rasa ceri dari merah hingga hitam, terutama dari New Zealand, di mana beberapa contoh terbaik menggabungkan ceri dengan sedikit selai atau strawberi untuk mengimbangi nota tanah.

Mungkin wain yang paling banyak dikaitkan dengan ceri adalah Beaujolais, wain merah yang dibuat dari anggur Gamay. Nota ceri dalam wain ini biasanya merupakan produk maserasi karbonik, suatu proses di mana seluruh anggur disegel dalam sebuah kapal yang diisi dengan karbon dioksida sebelum penapaian biasa. Ini membantu mengekalkan watak Gamay yang berair dan segar secara semula jadi.

LIHAT: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

Jeruk

Sebagai catatan rasa, sitrus ditakrifkan oleh keasidan tinggi dan ciri rasa buah segar yang terdapat di banyak wain putih.

Walaupun anggur mungkin tidak mencapai tahap keasidan, katakanlah, limun, ia boleh mempunyai struktur asam kuat yang mengingatkan ketajaman lemon segar, kapur atau limau gedang pada hidung dan lelangit.

Ia juga boleh didapati bersama nota seperti ‘mineral’ atau ‘steely’, kerana anggur dengan keasidan tinggi tertentu dapat terasa hampir keras di mulut, kekurangan rasa buah manis. Nota buah-buahan yang lebih masam, seperti epal hijau atau pir, adalah perkara biasa.

Dalam anggur, sitrus dikategorikan sebagai aroma utama, kerana berkaitan dengan rasa anggur itu sendiri berbanding proses pembuatan anggur atau penuaan.

Contoh wain citrussy boleh merangkumi putih kering muda seperti Vermentino, Verdejo, Albariño dan Sauvignon Blanc .

LIHAT: Grapes, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Sepanyol 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Catatan: sitrus kadang-kadang dapat dikesan sebagai kulit sitrus atau zest, yang mungkin menunjukkan watak lebih aromatik dan sangat aromatik daripada jus sitrus. Ini kerana bau buah sitrus berasal dari sebatian kimia limonena, yang terletak di dalam kulit.

Kelapa

Perkara pertama yang pertama, penting untuk tidak mengelirukan profil rasa kelapa dengan kacang. Kelapa bukanlah kacang, buah drupes (buah batu). Rasa dan aroma khasnya berbeza dari buah-buahan atau kacang-kacangan, dan boleh didapati dalam produk seperti santan atau minyak, serta kelapa kering yang mungkin anda makan di bar Bounty.

Dalam arak, kelapa umumnya muncul di hidung sebagai sejenis rasa manis yang membosankan, yang tidak menimbulkan rasa yang sama seperti rasa buah atau madu manis. Sebaliknya lebih aromatik, sebab itulah ia dikategorikan di antara 'biji' seperti badam, kopi dan coklat.

Nota kelapa boleh berasal dari ester, yang merupakan sebatian kimia di sebalik banyak aroma. Khususnya lakton, yang bertanggungjawab untuk aroma manis yang aneh yang berkaitan dengan kelapa. Beverley Blanning MW melangkah lebih jauh dalam penerokaan aroma oaknya: 'beta-methyl-gamma-octa-lactone - itu adalah aroma kelapa untuk anda dan saya'.

Kelapa adalah salah satu aroma utama yang membezakan anggur oak, dan biasanya dikira sebagai aroma tersier kerana berkaitan dengan proses penuaan. Rasa ek boleh bersentuhan dengan serpihan kayu, tongkat atau tong. Kelapa sangat ditimbulkan oleh oak Amerika, bersama dengan nota vanila.

Wain dengan nota kelapa boleh merangkumi merah oak Riojas dengan beberapa tahun di belakang mereka, seperti La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 dan Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Serta besar Cabernet -kulit merah Australia seperti wain Black Label Wolf Blass, berusia selama berbulan-bulan di American Oak.

LIHAT: Wolf Blass, Label Hitam 1979 | Wolf Blass, Label Hitam 1974 | Wolf Blass Wines, Label Hitam 1992

Buah Masak

‘Anggur yang dimasak’ boleh dianggap sebagai kesalahan. Ia boleh merujuk pada botol yang terkena panas yang melampau. Ini boleh berlaku semasa penghantaran dan jelas bagi pengguna kerana gabus dapat menonjol dan kualiti anggur akan sangat menurun.

Walau bagaimanapun, apabila seseorang merujuk kepada 'buah yang dimasak' ketika mencicipi, ini bermaksud bahawa anggur telah terlalu banyak masa tergantung pada pokok anggur atau terlalu banyak terdedah kepada cahaya matahari dan sebenarnya terlalu matang atau bahkan terbakar matahari. Ini membawa kepada anggur yang mempunyai keasidan total yang lebih rendah, yang akan menjadikannya kurang segar, biasanya akan mempunyai watak jammy. Kemerosotan ini dapat digabungkan dengan tahap alkohol yang lebih tinggi, yang dapat menimbulkan rasa tidak sedap di mulut.

Kranberi

Kranberi adalah beri merah kecil dan bulat, yang tumbuh dalam kelompok di semak malar hijau. Apabila segar, rasa manis dari cranberry sebahagian besarnya dibasahi oleh keasamannya, jadi biasanya dimasak dan dipermanis menjadi sos, jem atau jus.

Profil rasa manis dan tart mereka menjadikannya penerangan wain yang berguna, dan cranberry terdapat dalam leksikon wain sebagai sebahagian daripada kategori buah merah. Pada spektrum buah merah yang manis, cranberry mungkin berada di antara raspberry dan redcurrant.

Anda boleh mencari nota cranberry dalam wain merah dengan keasidan yang tinggi, seperti sebilangan muda Pinot Noir wain dari iklim yang sejuk. Sebagai contoh, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , dari wilayah Pfalz Jerman, mempunyai hidung yang dipenuhi dengan 'ceri pahit dan cranberry' diikuti dengan buah tart di lelangit.

Di tempat lain, Soter Vineyards, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , dari sebutan Oregon AS, mempunyai 'keasidan bersemangat' dan 'melapisi mulut dengan rasa strawberi merah, ceri dan cranberry'.

Serta gaya Pinot Noir yang tidak tersekat seperti Zinck, Potret Pinot Noir 2015 dari Alsace, menyatakan 'buah cranberry segar dan ceri dengan tanin baldu'.

Dalam artikelnya Sancerre: Pinot Noir Perancis yang semestinya anda minum , Decanter's Tina Gellie menggariskan bagaimana ‘perbezaan suhu siang-malam’ yang lebih besar di Loire menimbulkan lebih banyak ‘Pinot Noirs’ gaya raspberry dan cranberry, berbanding dengan Burgundy .

LIHAT: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Lebih muda Sakit kepala wain juga mempunyai keasidan dan rasa buah merah yang agak tinggi, seperti cranberry. Sebagai contoh, Momen, Grenache 2015 , dari Swartland terkenal dengan 'keasidan segar dengan ceri tart dan buah cranberry'.

Willunga 100, Grenache 2014 , dari McLaren Vale Australia Selatan, memaparkan ‘cranberry berair, ceri dan raspberry di lelangit’.

Gaya yang sedikit lebih luar biasa - juga dari Australia Selatan - Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 adalah wain yang dibuat dari anggur Barbera Itali yang tinggi asam - menghasilkan watak-watak yang lebih baik dengan 'keasidan bertali cranberry yang melintasi pusat'.

Rajah

Gambar dikatakan sebagai buah pertama yang ditanam oleh manusia yang berasal dari Turki, India, dan juga banyak negara Mediterranean.

Secara genetik, buah ara berkaitan dengan keluarga mulberry, dan mereka tumbuh di pokok atau semak. Mereka digemari kerana rasa buahnya yang lembut dan sirap serta tekstur pulpa.

Walaupun sering dinikmati segar, buah ara mudah dikeringkan menjadi bentuk yang lebih manis dan manis - kerana gula buah menjadi pekat setelah kandungan airnya berkurang.

Dalam bentuk ini terdapat dalam leksikon anggur, bersama buah kering lain seperti kurma, prun dan kismis.

Oleh kerana profil rasa yang bersahaja dan kaya dengan rasa manis, nota ara kering terutama terdapat dalam warna merah dan anggur yang diperkaya.

Ini boleh merangkumi campuran merah Portugis seperti Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejo 2013 dan JP Ramos, Alentejo, Marqu ê s Borba , Alentejo 2014 - kedua-duanya menggabungkan nota ara dengan nada pedas. Atau anggur Primitivo dari selatan Itali, seperti Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , di mana ara mencampurkan kopi dan aroma ramuan pahit.

Di antara anggur yang diperkaya, anda boleh mencari nota ara di Tawny Ports, serta Madeiras yang matang, seperti HM Borges, 20 Tahun, Verdelho . Atau ceri Pedro Ximénez seperti Bodegas Rey Fernando de Castilla, Pedro Antik Xim Ia adalah hidung NV .

Dalam artikelnya Apakah pengoksidaan pramatang? Jane Anson mengenal pasti ara sebagai pendahulu yang mungkin untuk anggur menjadi teroksidasi:

'Dalam wain merah, tanda-tanda amaran dilengkapi dengan aroma prune, ara dan buah kering yang lain - ini dicari secara positif dalam jenis wain tertentu seperti Amarone atau Port, tetapi mungkin merupakan petunjuk pada merah kering muda bahawa anggur tidak akan usia sebagaimana mestinya. '

Namun, dia memberi amaran bahawa anggur sensitif dengan rasa buah kering, seperti buah ara, berisiko lebih tinggi daripada jenis yang lebih kuat: 'Beberapa gaya merah kering - seperti merah Douro dan beberapa wain Languedoc - secara semula jadi mempunyai aroma buah kering ketika muda, dan diperbuat daripada anggur dengan keasidan semula jadi yang tinggi dan tahan panas. Tetapi bahaya datang dengan varieti anggur lain yang lebih rentan terhadap turun naik suhu. '

Sumber: britannica.com, decanter.com

Gooseberries

Buah tradisional taman Inggeris atau pagar tanaman, berkulit berbulu buah gooseberry dihargai dalam pencuci mulut yang dipanggang kerana rasa segar dan segar. Secara genetik mereka berkaitan dengan kismis, walaupun mereka berada di hujung spektrum paling masam. Selalunya berwarna hijau, walaupun terdapat jenis gooseberry merah, kuning dan merah jambu.

Dalam leksikon wain, mereka termasuk dalam kategori 'buah hijau', di samping epal hijau, pir dan anggur. Ini biasanya kurang manis daripada buah-buahan merah, hitam atau batu, sebagai gantinya menampilkan watak khas.

Gooseberry biasanya terdapat dalam wain putih aromatik, kerana rasa tart mereka dan aroma sedikit bunga atau tajam menjadikannya penerangan berguna. Sauvignon Blancs mungkin mempunyai nota gooseberry, terutama yang dibuat di kawasan iklim yang sejuk seperti Marlborough di New Zealand atau Perancis Lembah Loire .

LIHAT: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Lembah Selatan, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Lihat keterangan Oz Clarke mengenai Marlborough Sauvignon Blanc, ketika pertama kali memasuki pasaran pada tahun 1980-an:

'Tidak ada wain sebelumnya yang mengejutkan, menggembirakan dan memikat dunia sebelum ini dengan rasa gooseberry yang tidak disangka-sangka, buah markisa dan limau atau tombak asparagus hijau yang renyah ... gaya wain yang baru dan berjaya yang seluruh dunia telah cuba salin sejak. '

• Sauvignon Blanc untuk mengubah fikiran anda

Huraian lain yang lazim, jika terdengar pelik, mengenai bau Sauvignon Blanc adalah 'kucing kencingpada semak gooseberry '- menunjukkan air kencing yang keras atau aroma seperti petrol yang bercampur dengan rasa buah hijau dari gooseberry.

Nota gooseberry umumnya tidak berasal dari anggur itu sendiri, sebaliknya adalah hasil tindakan yis semasa penapaian.

Benjamin Lewin MW menerangkan sains:

'Aroma buah gooseberry dan markisa Sauvignon Blanc berasal dari sebatian yang mengandungi sulfur yang dilepaskan semasa penapaian dari prekursor yang tidak berbau dalam anggur.'

• Ragi: adakah anda tahu apa yang rasa wain anda?

Sebagai alternatif, anda boleh mencari nota gooseberry dalam wain yang dibuat dari Bacchus anggur, kacukan Riesling-Silvaner dan Müller-Thurgau. Wain Bacchus kadang-kadang disamakan dengan Sauvignon Blanc kerana sifat segar, hijau dan keasidan yang tinggi.

LIHAT: Sixteen Ridges, Bacchus, England 2015 | Chapel Down, Bacchus, Kent 2015

Epal hijau

Epal hijau umumnya dianggap lebih tart dan kurang manis daripada rakannya yang berwarna merah atau kuning. Untuk menguji ini, cubalah menggigit smith nenek diikuti dengan gala atau epal lezat emas. Anda harus melihat air mulut anda lebih banyak dengan epal hijau, kerana anda menghasilkan lebih banyak air liur sebagai tindak balas terhadap kandungan asid yang lebih tinggi. Secara khusus, asid malik berasal dari kata latin untuk epal, 'malum'.

Anggur juga mengandungi asid malik, yang dapat memberikan kesan rasa dan aroma epal hijau di dalam gelas anda. Wain yang tinggi asam malik mempunyai nota epal hijau yang lebih jelas, ini termasuk putih kering iklim sejuk seperti Chablis wain, juga Riesling dan Hijau Valtellina dari Jerman atau Austria. Dalam wain ini, epal hijau mungkin terdapat di samping buah-buahan hijau lain dengan profil rasa yang serupa, seperti gooseberry atau pir, serta nota mineral atau logam.

LIHAT: D saudara Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | DALAM einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

Kesan asid malik tidak selalu diingini, terutama pada sebilangan wain merah dan Chardonnays . Ia boleh diproses menggunakan penapaian malolaktik, apabila bakteria memecah asam malat tart menjadi asid laktik - bahan yang sama yang terdapat dalam produk tenusu. Ini mungkin digunakan dalam anggur Chardonnay untuk mengeluarkan lebih banyak rasa mentega dan memberi rasa mulut yang lebih lembut dan berkrim.

Sumber: Panduan Pengawas Berterusan untuk Anggur: Cara Menikmati Yang Terbaik dan Melangkau Selebihnya oleh J. P. Bary | Decanter.com

Sayang

Faktor penentu utama bagi sayang adalah kemanisan dan kelikatannya. Oleh itu, sebagai catatan rasa, ia sering digunakan untuk wain pencuci mulut, yang lebih sedap dan lebih sedap daripada anggur lain.

Oleh kerana madu dibuat dari nektar bunga, ia mempunyai khasiat aromatik yang kaya dan kaya yang menjadikannya perihal yang sesuai untuk wain tuai. Ini termasuk anggur yang diperbuat daripada anggur yang ditinggalkan hingga kering di pokok anggur, atau dikembangkan oleh permulaan reput mulia (botrytis cinerea) - memberikan aroma pekat anggur dan rasa yang mengingatkan pada madu.

Ia sering dijumpai di samping buah batu dan nota buah kering, yang paling terkenal dengan wain manis dari Sauternes. Contoh lain termasuk Tokaji wain dari Hungary , dan Rieslings Jerman milik pilihan , Penuaian lewat , Beerenauslese dan Trockenbeerenauslese pengelasan.

Madu juga diselaraskan dengan nota kompleks seperti tembakau dan jerami sebagai tanda kematangan wain, kerana madu mempunyai kemanisan pelbagai lapisan yang menggabungkan rasa fruktosa dan bunga. Selain itu, anggur putih manis yang berusia dapat mengingatkan madu dalam penampilan mereka, kerana rona mereka semakin gelap dari masa ke masa. Seperti madu, wain pencuci mulut seperti Sauternes atau Tokaji wain boleh berkisar dari kuning yang paling pucat hingga tembaga yang kecil, bergantung pada vintaj.

Apa yang berlaku ketika usia anggur?

Sebagai catatan, biasanya difahami bahawa anggur tidak mengandungi madu sebenarnya. Namun, ada bukti bahawa madu pada mulanya digunakan oleh orang Rom untuk membentengi anggur, dalam proses yang kemudian dikenal sebagai pembaptisan , apabila gula ditambahkan ke anggur sebelum penapaian. Juga tidak boleh dikelirukan dengan 'anggur madu', yang sebenarnya mead dan dibuat dari madu fermentasi dan bukannya anggur.

Jamy

Istilah jammy biasanya digunakan untuk anggur merah rendah keasidan tetapi tinggi alkohol, seperti Zinfandel dari California atau Shiraz Australia .Ini menggambarkan buah masak atau dimasak, di mana rasa pedih dan rasa manisnya meningkat berbanding rasa buah segar.

Jammy dikaitkan dengan buah-buahan merah seperti strawberi dan raspberi, serta buah-buahan yang lebih gelap seperti blackcurrant dan blackberry - pada dasarnya buah-buahan yang dapat anda bayangkan menjadikannya jem.

Sebagai kesalahan, ia dapat menyatakan keadaan pertumbuhan yang buruk di mana tanaman anggur terlalu banyak terdedah kepada panas dan cahaya matahari. Ini menyebabkan anggur matang terlalu cepat, dan anggur yang dihasilkan dapat menyebabkan kegembiraan yang menyakitkan dengan rasa mulut yang lembik.

Penulis wain Robert Haynes-Peterson menyatakan bahawa Pinot Noir wain paling berisiko, kerana anggur berkulit nipis ini 'tidak bertoleransi terhadap suhu tinggi yang mengakibatkan wain, dan bukannya anggur, anggur'. Baca lebih lanjut

Walau bagaimanapun, sebilangan orang melihat kegatalan sebagai penambahan buah yang kompleks dan pekat pada wain Matematik EQ Syrah dari Lembah San Antonio dipuji oleh Decanter's James Button kerana ‘unsur jammy dan gurih berlapis’.

beri Juniper

Pencinta gin akan mengetahui kepentingan beri Juniper berkaitan dengan minuman keras, tetapi ia juga boleh menjadi nota mencuba anggur yang berguna. Walaupun nama dan penampilan mereka, buah juniper sebenarnya adalah kerucut biji belukar dari pokok konifer.

Bagaimana rasa gin seperti seorang profesional

Mereka lebih pahit dan pedas daripada buah beri yang sebenarnya dan jarang dimakan segar. Sebaliknya beri juniper biasanya dikeringkan dan digunakan sebagai rempah gurih, atau botani gin.

Dalam leksikon wain, rasa juniper terdapat dalam kategori 'botani dan ramuan' di samping serai, serta ramuan gurih seperti sage dan kemangi.

Anda boleh mencari nota juniper dengan profil rasa yang serupa dengan kategori ini, dengan watak ramuan pahit dan rempah pedas. Ini mungkin termasuk merah bertubuh penuh Syrah wain, seperti Peay Vineyards, Les Titans Syrah 2011 dan Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , kedua-duanya dari California Sonoma Coast AVA.

Juniper mungkin terdapat dalam aroma kompleks Nebbiolo wain dari Piedmont, termasuk Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , di mana ia bercampur dengan nota khas ceri hitam dan pudina.

Serta beberapa wain merah yang berani dan beraroma dari Portugal Lembah Douro, seperti Quinta do Vale Meão, Meandro 2011 , di mana ia menyatu dengan garrigue dan buah hitam.

Contoh yang lebih luar biasa mungkin ialah gabungan Bordeaux dengan tubuh penuh Ao Yun dari wilayah Yunnan di China selatan. Decanter's John Stimpfig memperhatikan unsur-unsur 'juniper, lada dan jintan' kepada vintaj tahun 2013.

LIHAT: Ao Yun, China 2013

Selain dari anggur merah, anda mungkin dapati nota juniper di beberapa putih kering iklim sejuk, seperti Torrontés dari tertair tinggi Salta di Argentina.

LIHAT: Pabrik Anggur El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

Malah wain berkilauan - Furleigh, Blanc de Blancs Estate 2009 , dibuat di Dorset, terkenal dengan watak buah batu yang kaya dengan 'kilatan kepahitan juniper'.

Kirsch

Kirsch , diucapkan 'kee-ersh', adalah brendi ceri kering dari Jerman - di mana nama penuhnya adalah 'kirschwasser', yang bermaksud 'air ceri'.

Ia dibuat secara tradisional dengan menggunakan ceri morello, yang diperam utuh termasuk batu mereka, memberikan semangat almond yang pahit kepada semangat yang dihasilkan.

Dalam leksikon anggur, kirsch ditempatkan dalam kategori buah kering atau dimasak, kerana sesuai dengan ciri buah pekat yang terdapat di antara penerangan seperti jammy, buah rebus dan kismis.

Profil perisa Kirsch mengenai rasa buah ceri suling, ditambah sedikit rasa badam pahit, menjadikannya perihal berguna untuk banyak anggur merah kering.

Anda boleh mencari ciri-ciri kirsch dengan warna merah lengkap seperti Syrah wain dari Rhône Valley di Perancis, di mana ia boleh memuji nota gurih seperti ramuan, asap, tanah dan lada.

Syrah dunia baru, yang biasa disebut Shiraz, juga dapat mengungkapkan rasa seperti kirsch, seperti contoh dari Afrika Selatan dan Australia - walaupun di sini ia cenderung menyatu dengan sedikit rempah manis.

Warna merah lain dengan watak kirsch boleh merangkumi penyerang buah Malbec wain dari Argentina, yang sering mencampurkan kirsch dengan buah-buahan gelap dan nota bunga.

LIHAT: Fable Mountain Vineyards, Syrah, Tulbagh 2011 | Dari Bortoli, Lembah Yarra, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Anggur merah kering dari utara Itali, dibuat dari Nebbiolo , Sangiovese atau anggur Barbera, semuanya juga dapat menampilkan watak ceri yang berani yang kadang-kadang dapat menyatakan dirinya sebagai nota kirsch.

Begitu juga, profil buah gelap yang kuat dari sebilangan Bordeaux campuran boleh mewujudkan dirinya dalam cassis dan rasa seperti kirsch.

LIHAT: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piedmont 2013 | Château de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

buah kiwi

buah kiwi juga dikenali sebagai gooseberry Cina walaupun mempunyai kaitan dengan New Zealand, ia berasal dari China.

Namun, selain rasa masam, buah dan daging hijau mereka, kiwi mempunyai sedikit persamaan dengan buah gooseberry. Kiwi tumbuh di tanaman merambat, mengandung biji hitam dan memiliki kulit coklat kabur.

Kiwi terdapat dalam kategori buah tropika dalam leksikon mencicipi anggur, di samping nanas, markisa dan mangga.

Walau bagaimanapun, rasa kiwi umumnya kurang manis dan pedas daripada kebanyakan not buah tropika, mempunyai lebih banyak kesamaan dengan jenis melon dan lychee.

Anggur yang mungkin menunjukkan nota kiwi kebanyakannya kering, putih ke hadapan buah dengan keasidan yang menonjol.

Chenin Blanc wain sering sesuai dengan keterangan ini. Ini mungkin dari Lembah Loire pelbagai, seperti Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - dipuji kerana campuran limau, kiwi, quince dan plum hijau.

Chenin Afrika Selatan juga dapat memiliki karakter kiwi, seperti Ken Forrester Wines, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , terkenal dengan rasa buah batu dan kiwi, serta nada daun vinil dan cassis yang kompleks.

Anda juga mungkin mendapat petunjuk tentang kiwi dalam pelbagai gaya wain putih yang tidak basah, seperti Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 dari utara Itali dan Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 dari Amyntaio di Macedonia.

Kedua-dua wain ini disenyawakan dalam keluli tahan karat untuk mengekalkan rasa buah segar mereka.

Loganberry

Loganberi adalah kacukan yang terbentuk dari blackberry dan raspberi, dan mereka mempunyai warna dari rupa dan rasa mereka.

Berasal dari California pada tahun 1880-an, loganberry telah menjadi tambahan yang popular untuk pencuci mulut berry dan makanan di seluruh AS, UK dan Australia.

Buahnya berwarna terang ketika masak, yang bermaksud secara teknikalnya termasuk dalam kategori buah merah dari leksikon wain, bersama buah induknya, raspberry.

Dalam nota mencuba wain, loganberry digunakan untuk menggambarkan rasa buah merah yang tidak begitu sedap seperti raspberry dan cranberry, sementara tidak mencapai tahap kemanisan, katakanlah, strawberi.

Memiliki unsur perisa buah merah manis dan masam, loganberry boleh menjadi catatan rasa berguna untuk wain yang mempunyai ciri serupa.

Ini adalah wain merah kering dengan profil rasa buah merah yang kuat digabungkan dengan keasidan sederhana hingga tinggi, mewujudkan unsur manis dan asam.

Banyak warna merah kering sesuai dengan perihalan ini, termasuk yang hebat dari Perancis Bordeaux , Burgundy dan juga Lembah Rhône .

Sebagai contoh, penguji kami telah menemui nota loganberry di Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , Domaine de la Romanée-Conti's La Tâche 2015 dan Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Anggur Syrah / Shiraz juga dapat menampilkan rasa loganberry, seperti Heysen Shiraz 2013 Rolf Binder dari Lembah Barossa, di mana unsur tart loganberry mengimbangi nota jem blackberry yang lebih padat.

Lebih jauh ke selatan, Rizab Obsidian Syrah 2013 dari Pulau Waiheke Selandia Baru dipuji oleh panel pakar kami kerana campuran aroma loganberry, kayu manis, pudina dan daun salam.

Sumber: Ensiklopedia Britannica

Lychee

Dengan bahagian luar merah runcing mereka dan daging putih lut, leci adalah salah satu jenis buah yang lebih eksotik dalam leksikon anggur. Mereka ditakrifkan oleh rasa buah yang sedikit manis, dengan kelembutan dan aroma bunga.

Biji pusatnya yang besar membuat lychees mirip dengan buah-buahan batu, tetapi ketika datang ke anggur, mereka digolongkan antara rasa buah tropika - bergabung dengan mangga, pisang, buah markisa dan nanas.

Nota Lychee biasanya terdapat dalam anggur putih, selalunya dengan rasa buah halus dan ciri pedas atau bunga.

Contoh klasik ialah wain Gewürztraminer, yang dijelaskan oleh Thierry Meyer, Ketua Wilayah DWWA untuk Alsace, di Gewurztraminer untuk mengubah fikiran anda :

'Baunya seperti halia dan kayu manis, kelopak mawar wangi dan pot pourri dengan debu dari Turkish Delight dan rasanya leci dan mangga eksotik yang enak.'

Anggur ini biasanya dibuat di kawasan iklim yang sejuk seperti Alsace dan Alto Adige di utara Eropah, serta Marlborough di New Zealand.

LIHAT: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsace 2016 | Gewürztraminer, South Tyrol, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Anggur putih aromatik lain dengan nota leci boleh termasuk Sauvignon Blancs , seperti Massey Dacta, Marlborough 2015 , yang menggabungkan minerality dengan buah-buahan tropika.

Serta Pinot Grigio , Prosecco dan wain Soave dari utara Itali, Austria Hijau Valtellina dan Torrontés dari ketinggian tinggi Salta.

LIHAT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tyrol Selatan 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Lembah Calchaqui 2015

Perkahwinan

Perkahwinan adalah pengawet buah yang terbuat dari kulit sitrus yang direbus dengan gula, walaupun varieti Portugis asli terbuat dari quinces.

Seperti halnya dengan pengawet lain, seperti jem, rasa marmalade lebih segar dan lebih pekat dari buah segar yang dihasilkannya.

Wain yang mempamerkan rasa manis dan lezat ini dengan pinggiran sitrus yang pahit biasanya berwarna merah, seperti Pelabuhan atau wain Madeira, atau wain pencuci mulut putih seperti dari Sauternes atau Constantia.

Anggur ini mengembangkan profil rasa yang kompleks kerana matang nota buah segar berkembang dan terjalin dengan pengaruh lain seperti oak.

Contohnya, anggur yang berumur panjang suka Pelabuhan Tawny berusia 20 tahun yang Penasaran & Kuno di Delaforce dapat menyatakan nota ara, rempah, kopi, koko, kulit, rempah, dan juga marmalade.

Anggur Madeira juga dibuat untuk usia selama beberapa dekad. Blandy’s Bual 1969 menghabiskan 40 tahun di tong sebelum pembotolan, sebagai contoh. Hasilnya adalah anggur bernuansa dengan rasa yang dimulai dengan hazelnut dan kayu asap di hidung dan maju ke marmalade pada lelangit.

Dalam wain ini, rasa marmalade sering disertakan dengan nota buah kering, yang mengungkapkan rasa serupa dengan buah yang berkembang dan manis.

Di Sauternes wain, seperti Château d'Yquem 2015 , ciri-ciri marmalade mungkin disebabkan oleh timbulnya botrytis cinerea, atau busuk mulia, yang memusatkan rasa buah dan gula dengan cara mengeringkan anggur pada pokok anggur.

Constantia, terletak di luar Cape Town, terkenal dengan wain putihnya yang manis yang terbuat dari 100% Muscat de Frontignan. Varieti anggur aromatik ini dapat memupuk semangat dan nada yang sedikit pahit yang mengingatkan pada marmalade, bersama dengan halia zingy atau makanan Turki.

LIHAT: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

Marmalade tidak hanya terbatas pada wain manis dan boleh muncul dalam nota rasa wain putih kering aromatik tertentu.

Sebagai contoh, Palmetto's Riesling 2017 dari Eden Valley atau Flores Sauvignon Blanc Vincent Pinard 2015 dari Sancerre - kedua-dua wain ini menggabungkan sedikit marmalade dengan nota bunga yang halus.

Untuk sesuatu yang lebih luar biasa, cuba wain seperti oren, atau kulit Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , digambarkan mempunyai 'kualiti pahit manis seperti marmalade'.

Tembikai

Walaupun terdapat banyak jenis tembikai - tembikai, canteloup, crenshaw, hami untuk menyebutkan beberapa perkara - ketika membicarakan perisa tembikai dalam wain, secara amnya kita berbicara mengenai yang berkaitan dengan tembikai madu.

Jangan mengelirukan inidengan anggur Perancis yang menjadikan anggur Muscadet, Tembikai Burgundy , yang sebenarnya tidak banyak berkaitan dengan buah tembikai.

Di dalamleksikon mencuba wain, Melon adalahterdapat di antara buah-buahan tropika lain seperti nanas, lychee dan mangga. Profil rasa tembikai masak umumnya buah, menyegarkan dan manis, walaupun kandungan gulanya biasanya tidak setinggi nanas.

Wain Rosé boleh jadiketempat yang baik untuk mencari rasa dan aroma tembikai.

Perkara ini berlaku terutamanya untukwain dari Provence , suka Domaine Gavoty 2013 , serta beberapa ‘untukmenanggaya-l ’Orang Californiabunga ros, seperti Picayune Cellars, Rosé, Mendocino County 2016 atau Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Lake County 2016 .

Melon juga boleh dibangkitkan oleh rosé Champagne , dibuat dari pelbagai nisbah Pinot Noir , Pinot Meunier dan Chardonnay . Termasuk De Castelnau, Rosé Champagne NV , di mana buah tembikai diimbangi dengan nota lilin lebah bunga.

Di tempat lain, anda mungkin juga menemui nota tembikai dalam wain putih bertubuh penuh dari iklim yang hangat, seperti Chardonnay dari wilayah California seperti Lembah Napa dan Daerah Sonoma . Seperti juga di beberapa wain putih Itali sepertipremium Pinot Grigio , atau maju buah Prosecco wain.

LIHAT: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Shores of Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Sumber: Decanter.com

Jingga

Jeruk adalah spesies buah sitrus yang bercabang menjadi banyak jenis, sama ada satsuma kotak makan tengah hari anda atau oren berdarah merah.

Walaupun terdapat banyak bentuk, semua jenis oren mempunyai watak sitrus yang serupa dan kurang berasid daripada lemon, limau atau limau gedang dan lebih segar, buah atau segar.

Molekul kimia yang sama ada di sebalik aroma lemon dan oren, yang dikenali sebagai limonena. Tetapi ia wujud dalam dua bentuk yang sedikit diubah dan berinteraksi dengan reseptor hidung kita secara berbeza, menghasilkan dua aroma buah yang khas.

Nota mencuba wain mungkin lebih spesifik dengan menyebut bahagian buah oren mana yang betul menggambarkan rasa atau aroma yang terdapat dalam anggur.

bagaimana untuk pergi dengan pembunuhan musim 5 episod 15

Sebagai contoh, anggur boleh mempunyai nota atau kulit oren atau kulit, yang menunjukkan aroma oren yang lebih pedas, kerana limonena tertumpu pada minyak pati yang dikeluarkan oleh kelenjar pada kulit.

Ini bermaksud apabila anda mengupas atau memarut kulit oren, anda akan mengeluarkan bau yang lebih kuat dan pahit daripada dagingnya.

Anggur dengan semangat oren atau nota kulit biasanya wain putih kering dengan ciri-ciri mineral, buah hijau atau bunga.

Ini termasuk anggur Fiano dari Campania di selatan Itali, Riesling dari Clare Valley Australia, atau California Chardonnays - di mana nota semangat oren mungkin dicampurkan dengan rasa buah tropika.

LIHAT: Pierluigi Zampaglione, Don Quixote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

Anda mungkin juga melihat istilah mencicipi 'bunga oren', merujuk kepada profil rasa yang sangat berbeza dengan buah oren. Bunga oren dicirikan oleh aroma bunga putih segar, dengan tepi pahit yang lembut. Anda boleh mencari nota bunga oren di Burgundies putih seperti Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 atau wain Assyrtiko putih Yunani seperti Ktima Pavlidis, Penekanan Drama Assyrtiko PGI 2013 .

Jangan mengelirukan perihal oren dalam nota mencicipi anggur dengan wain oren, yang dibuat menggunakan anggur anggur putih yang direndam di kulitnya, sehingga memberi warna kuning. Dalam kes ini, istilah 'oren' merujuk kepada warna mereka dan tidak menetapkan rasa atau aroma orangey.

Sumber: Jeruk: Sejarah oleh Pierre Laszlo | Decanter.com

Betik

Betik , atau pawpaws, adalah buah berbiji yang berukuran mulai dari berbentuk pir hingga hampir bulat. Mereka mempunyai daging hijau yang berubah menjadi kuning atau oren kaya apabila masak.

Dalam leksikon peramal rasa anggur, betik tergolong dalam kategori buah tropika, di samping nota seperti markisa, mangga dan nanas.

Perihal ini menangkap watak buah pedas dan manis yang terdapat dalam beberapa wain, selalunya putih yang dibuat dari varieti aromatik dengan profil rasa buah yang matang.

Contohnya seorang Australia Selatan Riesling suka Dua Tangan, The Boy, Eden Valley 2014 , menyatakan 'rasa betik matang dan lembut' yang diimbangi dengan senang dengan keasamannya.

Begitu juga, a Viognier wain seperti Bukit Gajah, Te Awanga, Teluk Hawke 2010 mungkin lapisan 'buah batu lezat, betik dan aroma aprikot' pada tulang keasidan yang kuat.

Contoh lain termasuk Sauvignon Blanc dari Bordeaux , seperti Château Bauduc 2016 , atau Afrika Selatan Chenin Blancs suka Laluan Rempah, Swartland 2015 dan David & Nadia Sadie, Batu Tinggi 2015 .

Rasa buah tropika seperti betik juga dapat tumbuh dalam wain yang dibuat dari anggur akhir panen yang telah terkena busuk mulia, seperti anggur manis dari Sauternes atau Tokaji.

LIHAT: Château de Myrat, Pertumbuhan Pengelasan Kedua Barsac 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Rasa Oak atau leesy kadang-kadang dapat memberikan kesan tang buah tropika. Rasa ini boleh timbul dari anggur yang telah diperam atau berumur dalam oak, berehat 'sur lie' (di lees mereka) atau dari bâtonnage (mengaduk lees).

Ini boleh berlaku untuk beberapa orang Chardonnays dari Burgundy , seperti Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 dan Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

Ia juga boleh digunakan untuk beberapa premium yang lebih kompleks Champagne , termasuk Krug, Grande Cuvée Edisi ke-160 NV dan Louis Roederer, Cristal 2000 .

Buah Markisa

Buah nafsu dikenali dengan sarung keras ungu atau kuning mereka, yang dapat dipotong terbuka untuk menampakkan pulpa kuning yang terang dan biji hijau di dalamnya. Mereka berkaitan dengan keluarga beri, yang juga termasuk anggur.

Mereka tumbuh subur di iklim tropis dan tumbuh di ladang tanaman anggur yang tidak kelihatan terlalu mirip dengan kebun anggur, dengan tanaman yang biasanya bergelombang.

Buah-buahan kegemaran digemari pencuci mulut dan gula-gula kerana rasa buahnya yang kuat, yang terutama manis dengan sedikit rasa masam. Profil rasa ini juga berasal dari wain, dan markisa termasuk dalam leksikon wain dalam kategori ‘buah tropika’, di samping nota seperti lychee, tembikai dan nanas.

Anda boleh mendapatkan nota markisa dalam wain putih kering yang beraroma, dengan keasidan yang tinggi. Contohnya New Zealand Sauvignon Blanc terkenal dengan kemampuannya untuk menghasilkan pelbagai rasa buah pedas, termasuk jambu biji, markisa dan mangga - serta rasa yang sama kuat di bahagian vegetarian, seperti rumput potong dan asparagus.

LIHAT: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

Anda boleh menemui contoh yang serupa mengenai hibrida buah herba dan tropika ini di Sauvignon Blancs dari Amerika Selatan juga: Kerucut Selatan Rizab Khas 2014 dari Chile menawarkan 'mangga, buah markisa dan ramuan segar'.

Atau Trapiche's Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 dari Argentina, terkenal dengan campuran aroma ‘rumput potong dan markisa’.

Beraroma Pinot Grigio dan Gewürztraminer wain dari wilayah Alto Adige di Itali mampu menampilkan nota buah tropika yang masak, seperti markisa, di samping ciri-ciri bunga dan sitrus.

Afrika Selatan tertentu Chenin Blancs , juga memiliki rasa buah markisa untuk menandingi keasidan tajam.

LIHAT: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tyrol Selatan 2014 | Baron Widmann, Gewü rztraminer, Tirol Selatan 2013 | Pabrik Anggur Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

Nenas

Seperti yang anda mungkin sedar Nenas adalah buah tropika, dengan daging pedas yang manis dan berair. Kesedapan manis inilah yang tercermin dalam beberapa aroma wain, walaupun tidak ada nanas yang sebenarnya. Terdapat arak seperti wain yang diperbuat daripada nanas dan bukannya anggur, tetapi kita tidak akan mendapatkannya di sini.

Sebagai catatan, nanas disatukan dengan buah-buahan eksotik berbau manis lain seperti tembikai, pisang, jambu batu, mangga dan buah sukun. Profil rasanya lebih manis daripada buah sitrus, tetapi mempunyai kesegaran yang membezakannya dengan buah batu, seperti aprikot dan buah persik.

Anda boleh mendapatkan nota nanas anggur putih masak, seperti Riesling suka Lidah di Lembah Groove Waipara, New Zealand 2013 . Atau anda mungkin menemuinya dalam contoh penuaian lewat yang lebih tradisional, terutamanya dari kawasan sejuk seperti Moselle di German. Ini umumnya disebabkan oleh pengaruh Botrytis Cinerea, atau Noble Rot.

• Ilmu: Bagaimana busuk mulia mempengaruhi rasa anggur

Sebagai anggur berkulit nipis, Riesling sangat rentan terhadap Noble Rot - jamur yang menusuk kulit anggur dan menurunkan kandungan air, sambil menjaga kadar gula. Botrytis dapat menggunakan nota buah kerana sebatian kimia seperti fureanol, yang juga terdapat di nanas yang sangat masak. Cari pengaruh nanas dalam wain manis dari Sauternes juga, seperti Chateau Suduiraut 2013 .

Beberapa Dunia Baru yang berminyak dan matang Chardonnays mungkin juga mengeluarkan aroma nanas, kerana cenderung mempunyai profil buah yang lebih eksotik, bersama dengan sedikit rempah manis dan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Contoh tipikal adalah California Chardonnays, seperti Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Barbara 2014 dan Dan Rousseau, Milady Chardonnay, Lembah Napa 2012 .

Plum

Selalunya sukar untuk menentukan satu kedudukan untuk plum dalam leksikon catatan rasa, kerana dapat muncul dalam kategori buah batu, buah merah dan buah hitam, bergantung pada variasi dan tahap kesegaran dan kematangannya.

Ia biasanya berkaitan dengan Merlot wain, terutamanya pada tahun-tahun mereka yang lebih muda, dan mungkin menunjukkan sifat yang baik untuk anggur. Anda sering akan menemui plum dalam mencuba nota untuk anggur varietas yang didorong oleh buah yang dikuasai oleh buah-buahan hitam, termasuk Cabernet Sauvignon - tetapi tidak secara eksklusif.

Kadang kala nota mencicipi mungkin menyebut 'plum hitam' atau 'plum gelap', menunjukkan rasa yang lebih kaya dan lebih manis, seperti yang dilihat anggur merah dari Douro, dibuat dengan varieti Portugis seperti Touriga Nacional dan Touriga Franca .

LIHAT: Sainsbury's, Rasa Perbezaan Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

Anda juga boleh mendapatkan rasa dan aroma plum dalam varieti lain, seperti Syrah dan Sakit kepala campuran, seperti Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 dan La Cabane Reserve, Grenache & Syrah, Pays d'Oc 2015 .

Dalam Barbera dan juga sebilangan Nebbiolo wain dari Piedmont, nota plum merah yang matang dapat dipergiatkan oleh pengaruh ceri masam.

LIHAT: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d'Alba 2011 | Brothers Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

Anda juga mungkin menemui 'jam plum' dalam mencicipi nota, merujuk kepada plum yang telah dipanaskan dengan gula tambahan, menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan manis.

Dalam wain Sangiovese yang hebat seperti Capanna, Brunello di Montalcino 2010 dan Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , nota jem plum boleh digabungkan dengan rasa rempah.

Sumber: Decanter.com

Buah delima

Buah delima dapat dikenali oleh bahagian luarnya yang berkilat keras, berwarna merah atau kuning, yang boleh dibelah terbuka untuk menampakkan biji-bijian seperti ruby ​​yang terang. Mereka

dikatakan berasal dari Timur Tengah, tetapi hari ini biji berair mereka terdapat dalam minuman dan hidangan manis atau gurih di seluruh dunia.

Rasa segar biji delima mungkin dibandingkan dengan rasa ceri masam atau cranberry, dan ini adalah penerangan yang berguna untuk wain dengan profil rasa yang serupa. Rasa buah delima kadang-kadang dapat dinyatakan oleh wain rosé bertubuh penuh, apabila watak buah merahnya digabungkan dengan keasidan yang tinggi.

Sebagai contoh, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 dari Lubnan dibuat dari campuran yang hebat Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault dan Tempranillo , menghasilkan ‘timbunan strawberi liar dan beri merah’ ditambah ‘dimensi tambahan keasidan seperti delima’.

Rosés Sepanyol, atau merah jambu, sering menunjukkan ciri-ciri ini juga, seperti Pyrene, Pink 2016 dari Somontano - gabungan Tempranillo, Merlot dan Cabernet Sauvignon yang mempunyai 'buah delima dan strawberi yang enak', serta 'keasidan limau gedang'.

Tulang belakang berasid yang kuat dan rasa buah yang menonjol dari gaya rosé ini dapat menjadikan pasangan barbeku musim panas yang hebat. Dalam pilihannya untuk wain rosé yang hebat dengan makanan , Sorotan Fiona Beckett Charles Melton, Rose dari Virginia 2015 , ke Sakit kepala ros dari Lembah Barossa , kerana 'buah ceri dan buah delima' - produk yang sesuai untuk anak domba.

Selain itu, anda juga boleh mencari nota delima dalam wain merah dengan keasidan yang meriah dan profil rasa buah merah yang matang.

Ini termasuk warna merah Cinsault, seperti Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , dibuat di Puglia, terkenal dengan aroma yang kuat dari 'buah ceri merah dan buah delima'.

Atau maju ke hadapan buah Carignan wain dari California, seperti Lioco, Sativa Carignan 2013 , menyatakan 'rasa lezat dari bunga mawar dan delima'.

Berjimat

Prun adalah plum kering dari pelbagai jenis, biasanya berwarna ungu kehitaman. Walaupun penampilannya berkerut dan berkerut, prun disukai kerana rasa buahnya yang kaya, manis dan berair - menjadikannya ramuan yang popular dalam jem, jus dan tagin Timur Tengah.

Dalam leksikon anggur, prun terdapat dalam kategori buah kering dan dimasak, kerana ia mempunyai ciri rasa yang lazim dengan kismis, kurma dan pengawet buah.

Penerangan ini mempunyai rasa buah manis yang lebih pekat berbanding buah segar, kerana gula menjadi pekat melalui proses pengeringan atau memasak.

Anda boleh mencari perisa dan aroma prun dalam banyak anggur merah bertubuh sederhana hingga penuh dengan rasa buah pekat, biasanya yang telah menghabiskan masa di kayu oak.

Contohnya maju ke hadapan, menggunakan jammy, wain Itali yang terbuat dari Sangiovese dan anggur Barbera: Vignamaggio, Chianti, Pemilihan Besar Klasik 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

Atau kaya Syrah dan Sakit kepala wain dari kawasan Perancis yang lebih panas seperti Languedoc-Rousillon atau Rhône selatan . Nota rasa untuk wain ini sering mengandungi sekumpulan pelbagai jenis perihal buah merah, hitam, segar, panggang dan kering.

Laurent Miquel, Tears of the Fairies, St-Chinian 2014 dipuji kerana 'aroma plum manis dan prun dan aroma buah plum, blackcurrant dan damson yang menarik'.

Contoh lain termasuk Argentina Malbec wain, seperti Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , yang menggabungkan nota liquorice dan prune.

Dalam panduannya mengenai cara merasai dan meraup wain Jane Anson berkata, 'rasa ara dan prun dapat berarti buahnya sedikit berlebihan' pada tanaman baru Bordeaux wain.

Kismis

Rasanya cukup semula jadi untuk mencari rasa kismis dalam wain anda, kerana ia benar-benar mengeringkan anggur. Sesungguhnya sebilangan wain dibuat dari anggur kering, seperti Amarone wain dari Valpolicella (di mana anggur dikeringkan selama 100 hari atau lebih), atau anggur manis seperti gaya passito atau vin santo. Dalam contoh ini, anggur hanya dikeringkan dengan udara dengan diletakkan di atas rak di tempat yang berventilasi baik, atau digantung dari kasau.

LIHAT : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 Tahun, Amarone della Valpolicella Classico 1998

Rasa kismis ditentukan oleh kepekatan rasa buah dan gula yang tersisa setelah sebahagian besar air dikeluarkan. Ini menjelaskan mengapa gaya yang dibuat dengan menurunkan kandungan air anggur sebelum menekan kemudian dapat menyatakan nota kismis di dalam gelas. Anggur manis yang dibuat menggunakan permulaan botrytis cinerea (aka busuk mulia) juga termasuk dalam kategori ini, kerana jamur menusuk kulit buah beri, menurunkan kandungan air sambil mengekalkan kadar gula. Ini termasuk wain seperti Sauternes dari Bordeaux dan Tokaji dari Hungary.

Beberapa ceri manis juga dibuat dari anggur kering, seperti yang digunakan Peter Jimenez atau Muscat anggur yang telah ditinggalkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Buah beri ini membuat sherry manis secara semula jadi yang tidak memerlukan pemanis buatan selepas matang, dan mereka sering mempunyai kismis dalam nota rasa mereka.

LIHAT: Master Sierra, Pedro Xim Ia adalah nez, Jerez | Osborne, 30 tahun, Pedro Xim Ia adalah nez VORS terhormat , Jerez

Dalam leksikon anggur, kismis termasuk dalam kategori buah kering di samping nota mencicipi seperti kurma, sultan, buah ara kering dan prun. Tidak biasa mencari rasa buah kering di samping yang dimasak atau direbus, kerana proses memasak juga dapat memusatkan gula dan rasa dengan cara yang serupa dengan pengeringan.

Ingatlah bahawa wain dapat menampilkan rasa buah kering walaupun tidak terbuat dari anggur kering, kerana beberapa rasa buah yang kuat, bersahaja atau rumit kelihatan seperti kismis. Contohnya, anda mungkin mendapat nota kismis di Syrah wain dari Crozes-Pertapaan atau Saint Joseph sebutan di utara Rhône .

LIHAT: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh pada tahun 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh payung ne, Perancis, 2010

Sumber: sherrynotes.com | Decanter.com

Raspberry

Salah satu buah merah paling tart, raspberry mempunyai rasa dan aroma khas yang dinikmati dalam pencuci mulut dan gula-gula. Raspberi secara genetik adalah bagian dari keluarga mawar, bersama dengan buah lindung nilai lembut lain seperti blackberry dan loganberry (blackberry-raspberry hybrids).

Dalam leksikon wain, raspberry sebahagian daripada kategori buah merah - di hujung spektrum paling pendek, di sebelah cranberry. Walaupun beberapa nota mungkin mengandungi 'raspberry masam', 'tart' adalah kata sifat yang lebih spesifik, yang berkaitan dengan sifatnya yang masam namun manis.

Memandangkan ciri-ciri ini, ia lebih biasa dikesan sebagai aroma utama wain merah masak dan buah dengan keasidan sederhana hingga tinggi.

Banyak wain dari seluruh dunia sesuai dengan keterangan ini, tetapi beberapa jenis anggur khas termasuk Pinot Noir , Cabernet Franc , kecil dan Tempranillo dan anggur Itali seperti Nebbiolo , Sangiovese , Barbera dan Primitif .

LIHAT: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Ladang Anggur Tolpuddle, Pinot Noir, Lembah Sungai Arang, Tasmania 2014 | Dan Pira dan Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Rasa Perbezaan Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012

Banyak anggur rosé biasanya mempunyai rasa buah merah dan keasidan yang menonjol, seperti Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 dari Languedoc-Roussillon. Atau Graham Beck, Brut Rosé - wain berkilau bukan vintaj dari Cape Barat Afrika Selatan, yang menggabungkan 'keasidan raspberi' dengan 'kemasan brioche' yang lezat.

Anda mungkin melihat ‘jam raspberry’ dalam mencuba nota, dan ini menunjukkan bahawa anggur mempunyai nada raspberry yang lebih pekat kerana pembuatan jem melibatkan penambahan panas dan gula, yang meningkatkan rasa manis dan buah.

Sebagai contoh, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 dari Piedmont terkenal dengan aroma jem raspberrynya, sebagai hasil daripada 'keasidan yang kuat', serta rasa buah merah manis yang kuat dan berlanjutan.

Sherbet

Bergantung pada tempat anda berada, sherbet boleh bermaksud perkara yang berbeza. Di UK kebanyakannya terdapat di lorong gula-gula dalam bentuk serbuk sherbet, gula-gula rebus atau terbungkus kertas beras. Ia pada awalnya diaduk ke dalam air untuk membuat minuman bersoda.

Tetapi di AS, sherbet (atau kadang-kadang 'sherbert') sebahagian besarnya merujuk kepada apa yang difahami oleh orang Inggeris sebagai sorbet, iaitu pencuci mulut beku yang terdiri terutamanya dari jus buah dan krim.

Di sini kita akan membahas versi UK.

Rasa buah yang berkaitan dengan sherbet pada umumnya sangat berasid, seperti buah-buahan hijau (asid malik) dan buah sitrus (asid sitrik). Oleh itu sherbet biasanya digunakan untuk menggambarkan anggur putih kering yang biasanya memaparkan profil rasa ini.

Sebagai contoh Librandi, Cirò, Calabria 2012 , dibuat dari 100% Greco, dipuji kerana 'sitring zing to a pear drop and apple sherbet hidung' - menggabungkan tiga rasa buah yang berasid.

Wain Soeto Veneto adalah tempat yang baik untuk mencari petunjuk sherbet, serta Galicia's Rías Baixas Albariños dan Australia Riesling dari Eden Valley.

LIHAT: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Pilihan n, R í the Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Oleh kerana sifatnya yang baik, sherbet juga merupakan penerangan yang berguna untuk tekstur bersoda yang digabungkan dengan rasa buah yang berasid, yang dapat dialami dalam anggur berkilau kering yang dibuat di iklim yang sejuk. Ini mungkin termasuk bahasa Inggeris berkilau, Prosecco atau krem ​​Perancis dan Champagne.

LIHAT: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire NV | Henri Delattre, Champagne NV

Sumber: Sugar-plum dan Sherbet: Prasejarah gula-gula oleh Laura Mason , Decanter.com

Strawberi

Strawberi tergolong dalam kategori rasa buah merah, bersama dengan nota seperti raspberry, ceri dan jem. Ia dapat dialami sebagai rasa, tetapi paling sering dikenal sebagai aroma anggur. Ia dicipta oleh sebatian organik wangi yang disebut etil methylphenylglycidate , juga dikenali sebagai ester.

Nota strawberi biasanya terdapat dalam warna merah terang seperti Orang California Zinfandel wain, dan New Zealand Pinot Noir . Serta antara aroma kompleks wain tannic yang dihasilkan dari Sangiovese dan Nebbiolo varieti.

Aroma stroberi juga dinyatakan oleh anggur rosé, seperti Bunga ros Domaine Delaporte dari Sancerre dan Rosé La Petite Reine Famille Negrel dari Bandol . Atau wain rosé berkilauan, seperti Champagne Rosé Persatuan Wain dan Pinot Meunier di Taman Exton .

Sifat aroma strawberi boleh terdiri dari kesegaran buah beri yang menarik, hingga buah yang tidak menyenangkan. Contohnya, sommelier Laure patry pujian Erath Vineyards ’Oregon Pinot Noir 2012 kerana 'cerah dan segar dengan aroma strawberi masak'. Tetapi boleh menjadi tidak menyenangkan jika dilafazkan secara berlebihan, dalam keadaan seperti ini mungkin dipasangkan dengan kata-kata seperti 'dimasak' atau 'rebus'.

Benjamin Lewin MW mendakwa ‘nota strawberi Pinot Noir’ dilepaskan atau diciptakan oleh ragi semasa penapaian ’, dan dia berpendapat bahawa ragi strain yang berlainan dapat digunakan untuk meningkatkan aspek tertentu dari profil rasa anggur. Baca lebih lanjut

Bunga

Camomile

Camomile adalah bunga putih kecil seperti daisy dengan aroma lembut namun khas, yang biasa dijumpai dalam infus teh.

Terdapat aspek perubatan dari profil aromanya yang muncul sebagai kelebihan tajam pada nada bunga manis, yang disebabkan oleh sebatian aromatik yang dikenali sebagai polifenol - juga didapati berbeza-beza dalam wain.

Sebilangan anggur mempunyai nota camomile kerana mengandungi profil sebatian aromatik yang serupa, menimbulkan ilusi aroma camomile.

Contohnya termasuk wain putih yang diperbuat daripada Chenin Blanc , terutamanya dari kawasan Afrika Selatan seperti Swartland, Stellenbosch, atau Walker Bay. Dalam anggur ini, nota camomile biasanya bergabung dengan rasa buah hijau, mengembangkan watak madu dan laktik seiring bertambahnya usia.

LIHAT: Kleine Zalze, Rizab Keluarga Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

Anda juga boleh mencari petunjuk camomile antara aroma bunga dari Sauvignon Blanc wain dari kawasan iklim yang sejuk seperti Alto Adige di utara Itali.

Di dalam anggur ini, rasa camomile yang manis dan sedikit perubatan sesuai dengan keasidan tinggi anggur, dan boleh menyatu dengan buah hijau, sitrus atau tembikai dengan menarik.

LIHAT: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, South Tyrol 2014

Anggur iklim sejuk dan asid tinggi yang lain dengan nota camomile boleh merangkumi Pinot Gris dari Austria, New South Wales, atau bahkan Prosecco .

LIHAT: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, New South Wales 2013 | Villa Sandi, kebun anggur La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

Camomile juga boleh kelihatan kering pada tulang Chardonnay gaya, seperti Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 dan Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Pantai Sonoma 2013 - keduanya menggabungkan camomile dengan lemon dan nota mineral.

apa jenis wiski untuk kuno

Geranium

Geranium sangat digemari bunga mereka yang hidup, tetapi daun-daun inilah yang bertanggungjawab untuk aroma bunga-bunga khas mereka yang banyak digunakan dalam minyak wangi dan aromaterapi.

Dalam leksikon anggur, geranium adalah kategori bunga aroma primer, yang bermaksud biasanya dihasilkan oleh fermentasi anggur dan alkohol, bukannya teknik pembuatan anggur atau penuaan.

Dalam kategori bunga mungkin boleh dianggap sebagai lebih banyak herba daripada bunga mawar, walaupun lebih banyak bunga daripada bunga tua.

Aroma geranium paling banyak dijumpai dalam putih aromatik, seperti contoh usia premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, dari wilayah Marche Itali timur.

Colonnara, Verdicchio, dari Istana Jesi Classico 1991 menggabungkan geranium dengan aroma madu bunga-manis dan pisang.

Sebagai alternatif, anda mungkin menemui nota geranium dalam profil aroma bunga Jerman Rieslings , seperti Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , memancarkan rasa 'ros dan jeli geranium'.

Penatua

Penatua adalah ciri klasik minuman musim panas Inggeris, sama ada disuntik ke dalam makanan atau diperam untuk menjadi wain elderflower. Tetapi bagaimana dengan aroma bunga tua dari anggur yang terbuat dari anggur?

Ini tergolong dalam kategori rasa anggur bunga, di mana ia dapat diposisikan sebagai rasa manis yang lebih manis daripada bunga mawar atau ungu, tetapi tidak sekuat dan herba seperti geranium. Ini juga terkait dengan istilah rasa 'hedgerow' (lihat di bawah), di mana ia disenaraikan sebagai contoh aroma bunga liar, bersama dengan nota seperti gooseberry, blackberry, bramble dan jelatang.

Dengan cara ini, elderflower mengungkapkan integrasi halus antara aroma herba dan bunga, seperti yang terdapat dalam wain putih iklim sejuk kering, seperti Sauvignon Blanc daripada Loire ni Sancerre sebutan atau Marlborough di New Zealand.

LIHAT: Majestic, Definisi, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

Ia sering diselaraskan dengan nota khas Sauvignon Blanc yang lain, 'daun blackcurrant' - yang dapat dibaca sebagai kod untuk bau air kencing kucing, walaupun bunga tua biasanya lebih lembut dan kurang tajam. Sekiranya nota-nota ini terlalu jelas, ini mungkin menunjukkan anggur itu dituai sebelum mereka dibenarkan masak sepenuhnya.

Anda juga boleh mencari nota bunga tua dalam wain yang dibuat dari Bacchus anggur, kacukan Riesling-Silvaner dan Müller-Thurgau. Anggur Bacchus kadang-kadang disamakan dengan Sauvignon Blanc kerana sifat herba dan keasidan yang tinggi.

Dari mana wain Bacchus berasal dan bagaimana rasanya

Contoh yang terkenal ialah Winbirri's Bacchus 2015 dari Norfolk, yang menjadi terkenal sebagai pemenang Platinum Best in Show di Decanter World Wine Awards awal tahun ini. Hakim mengatakan bahawa anggur mempunyai 'kompleks, hidung berminyak dengan rempah, bunga tua dan sitrus'.

Sumber: Geoff Adams, Wain of the World | Decanter.com

Honeysuckle

Sebagai catatan rasa, honeysuckle adalah aroma yang sering dikaitkan dengan wain putih manis dari Sauternes dan Barsac sebutan di Bordeaux . Ini kerana bunga honeysuckle memancarkan aroma bunga-madu yang kuat yang berkaitan dengan wain ini.

Mereka dihasilkan menggunakan permulaan reput mulia (botrytis cinerea) - jamur yang menusuk kulit anggur dan mempercepat penyejatan air, mengeringkan buah beri sambil mengekalkan kadar gula. Busuk mulia dapat memberikan anggur rasa manis yang khas, dengan aroma mulai dari butterscotch yang kaya hingga nota bunga madu yang indah. Lihat Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 atau Chateau Climens 2012 .

Selain dari wain manis, ini juga merupakan ungkapan khas dari oak Chardonnay daripada Pantai Beaune sebutan di Burgundy . Di sini, ia boleh didapati bersama dengan nota kacang dan bunga lain, seperti Louis Latour, Meursault 1998 , seperti yang dilihat di Decanter ’ s cara membaca nota mencuba wain . Atau antara aroma gula-gula kompleks Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 , dari kami Putih Burgundy yang mendapat markah tertinggi 2015 .

Melati

Putih wangi melati bunga telah dihargai oleh pewangi selama berabad-abad, kerana aromanya yang lembut namun manis. Ia juga digunakan untuk membuat teh melati wangi, yang biasa disajikan di China untuk menyambut tetamu di rumah.

Sebagai catatan rasa anggur, ini termasuk dalam kumpulan deskriptor 'bunga putih', di samping honeysuckle, elderflower, bunga oren dan chamomile. Nota bunga putih pada umumnya beraroma manis, dengan warna bunga yang tipis.

Dengan ini, wain putih aromatik adalah tempat terbaik untuk mencari sedikit rasa melati. Sebagai contoh Albariño wain, dibuat di Galicia's Sungai rendah wilayah, biasanya menyatakan nota bunga putih, di samping ciri-ciri hijau dan buah sitrus.

LIHAT: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Wain yang diperbuat daripada Pinot Gris dan Riesling biasanya juga memaparkan nota melati yang halus, terutama yang dibuat di kawasan beriklim sejuk seperti Ontario di Kanada, Moselle di Jerman dan, baru-baru ini, Sussex dalam Inggeris .

LIHAT: Pearl Morissette, Bola Hitam Cuvée, Bangku Dua Puluh Mile, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | The Bolney Estate, Pinot Gris, Sussex 2015

Kulit putih penuh, seperti Viognier , Chenin Blanc dan Assyrtiko , mungkin menampilkan aroma melati yang lebih kuat. Anggur ini terkenal dengan kekayaan aromatiknya, sering mengekspresikan bunga putih seperti melati, buah-buahan batu masak yang disatukan dan disokong oleh keasidan buah hijau dan sitrus.

LIHAT: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Momen, Chenin Blanc Verdelho, Cape Barat 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

Lavender

Lavender adalah tumbuhan yang sangat aromatik yang menghasilkan banyak nektar dari mana lebah dapat menghasilkan madu berkualiti tinggi, dan tanaman itu sendiri semakin popular dalam masakan.

Selain dikelompokkan dengan aroma bunga lain, seperti mawar, ia dapat dikaitkan dengan aroma herba, seperti kayu putih.

Aroma lavender terdapat dalam wain merah - biasanya dalam wain merah dari Provence, di mana ladang lavender banyak, yang mungkin menyumbang aroma ini kepada wain.

Ia juga terdapat di Wain Montepulciano Nobile , dibuat di Tuscany dari Sangiovese anggur, dan beberapa Dunia Baru Pinot Noir .

Sebatian yang berada di belakang penyebab aroma lavender adalah cis-rose oxide, linalool, nerol, geraniol, menurut WineFolly .

Cis-rose oxide, nerol dan geraniol juga menyumbang kepada aroma mawar - yang juga boleh didapati di Pinot Noir, Sangiovese dan Nebbiolo ( lihat ‘rose’ di bawah ).

LIHAT: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Innocent Bystander, Giant Steps, Applejack Vineyard, Lembah Yarra 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, 'La Crau' 2010

Mawar

Seperti banyak nota bunga dalam wain, mawar manis pada hidung tetapi lebih pahit dan sengit pada lelangit. Dengan cara ini, ia setanding dengan nota ungu dan magnolia, berhenti sedikit daripada ketajaman lili atau geranium.

Anda mungkin mendapati bunga itu disebut secara langsung atau sebagai 'kelopak mawar', juga dalam bentuk 'air mawar' - yang menunjukkan bahawa baunya lebih mirip parfum musky, atau rasanya seperti Turkish Delight.

Ilmu pengetahuan di sebalik profil rasa mawar merangkumi 3 sebatian kimia utama: rose oxide, β-damascenone dan β-ionone.

Biasanya ia adalah unsur mawar oksida yang menjadikannya sebanding dengan bau beberapa Gewürtztraminer wain. Mereka terkenal dengan kualiti yang sangat aromatik dan nota leci khas - buah yang membawa sebatian mawar oksida yang sama.

LIHAT: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsace 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

β-ionon juga berada di belakang aroma violet, jadi masuk akal bahawa wain wangi-violet kadang-kadang juga mempunyai petunjuk naik - seperti wain merah yang dibuat dalam Piedmont dari berkulit tebal Nebbiolo anggur. Anda juga boleh mencari nota mawar pada usia muda Pinot Noir wain, terutama yang dibuat di Australia dan New Zealand.

LIHAT: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piedmont, Itali 2012 | Teluk Pegasus, Pinot Noir, Waipara, New Zealand 2013 | Jalan Sisihan, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Catatan: Rose sebagai catatan rasa tidak banyak berkaitan dengan anggur rosé, yang dinamai sempena warna merah jambu mereka daripada watak bunga (lihat sepadan dengan rosado Sepanyol dan rosato Itali).

Kegembiraan Turki

Secara tradisional dikenali sebagai lokum, manis agar-agar ini dipercayai tiba di Istanbul pada tahun 1700-an. Ia kemudian mendapat populariti di Victoria Victoria di mana ia diimport dengan nama Kegembiraan Turki .

Dalam bentuknya yang paling sederhana, ia terdiri daripada campuran pati, gula dan sirap berperisa - biasanya berasal dari buah sitrus atau air mawar.

Wain dengan sedikit keasyikan Turki sering mempunyai profil rasa yang sangat aromatik dengan kelebihan bunga, herba, pedas atau sitrus.

Iklim sejuk Gewürztraminer wain biasanya sesuai dengan keterangan ini. Sebagai contoh, Hunter’s Gewürztraminer 2017 dari Marlborough di New Zealand, yang merangkumi nota bunga mawar, lemon segar dan makanan Turki.

LIHAT JUGA: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsace 2016

Atau cuba orang Argentina ketinggian tinggi Torrontés , seperti Winery Torrontés El Porvenir 2015 dari Salta, terkenal dengan rangkaian aromatiknya yang kaya termasuk bunga lili, juniper, mawar, lychee dan makanan Turki.

Wain putih manis yang terbuat dari Muscat Blanc à Petits Grains terkenal dengan minyak wangi yang kompleks dan khas, yang kadang-kadang boleh merangkumi nota yang mengingatkan pada kegembiraan Turki.

Muscat de Beaume de Venise 2015 Vidal-Fleury adalah contoh klasik dari Lembah Rhône, mengimbangi nota buah batu yang kaya dan keasyikan Turki dengan keasaman anggur dan sitrus.

Bandingkan dengan ini Klein Constantia's Vin de Constance 2014 dari wilayah Afrika Selatan Constantia. Dibuat dengan anggur yang sama, walaupun dengan nama Muscat de Frontignan, gaya ini memancarkan rempah-rempah manis seperti halia, pala dan marmalade pahit di samping aroma rasa Turki.

Untuk wain merah dengan nota keseronokan Turki, cari gaya kering, ringan hingga sederhana yang agak rendah tanin dengan kecenderungan ciri rempah manis, herba atau bunga.

Ini termasuk kompleks Pinot Noir wain dari Burgundy atau Lembah Loire , yang dapat menggabungkan rasa buah merah dengan rempah halus dan aroma bunga yang mengingatkan pada kegembiraan Turki.

LIHAT: Domaine Bernard Moreau, Burgundy 2017 | Vincent Pinard, Seluruh Menuai, Loire 2012

Sumber:Kegembiraan Turki,Gerald dan Debbie Caskey

Violet

Sebagai catatan rasa, violet pada umumnya dipetik sebagai aroma wain, tetapi ia juga boleh menjadi rasa - seperti yang diketahui oleh sesiapa sahaja yang berminat dengan gula-gula Parma Violet. Violet biasanya memperlihatkan rasa manis musky pada hidung, tetapi terasa sentuhannya lebih pahit dan lebih keras pada lelangit. Dengan cara ini, ia dapat diselaraskan dengan nota bunga manis dan wangi lain seperti bergamot, rose, geranium dan lavender. Sama seperti minyak wangi, menjadi keutamaan sama ada anda rasa perisa ungu dan aroma menarik atau menarik dalam wain.

Aroma dan aroma khas berasal dari dua sebatian kimia: α-ionon dan β-ionon, yang juga digunakan dalam produk gula-gula dan minyak wangi yang berasal dari violet.

Ia ditanam dalam pelbagai gaya wain merah tannic bertubuh penuh dengan keasidan tinggi, biasanya dibuat dari anggur berkulit tebal. Seperti wain Itali seperti Barolo dan Barbaresco dibuat dari Nebbiolo varietas, di mana violet dapat dijumpai bersama dengan nota adas, likuoris dan tar.

Ia juga banyak Bordeaux campuran, dan ini biasa disebut dalam rasa Decanter en primeur terbaru. Terutama, dalam skor tinggi Pomerol Chateau La Conseillante 2016 dan Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , di mana ungu ditambah dengan nota buah gelap seperti ceri hitam, blackberry dan bilberry.

Rempah

Lada hitam

Lada hitam adalah antara rempah-rempah yang paling biasa digunakan di dunia dan memulakan hidup dalam kelompok di pokok anggur - tidak sama dengan anggur.

Biji lada sebenarnya berwarna hijau semasa dituai, tetapi berubah menjadi hitam setelah dikeringkan. Mereka biasanya diturunkan untuk melepaskan kepedasan khas bumi mereka, yang dihasilkan oleh sebatian kimia piperine.

Rasa yang mengingatkan pada rempah ringan ini mungkin muncul dalam rasa atau aroma sebilangan wain. Nota lada hitam biasanya tumbuh di wain kering kering bersahaja atau pedas, terutama yang terbuat dari Syrah / Shiraz , sama ada varieti tunggal atau membentuk gabungan klasik dengan Mourvèdre dan Sakit kepala .

Syrah dari Rhône utara boleh mencampurkan lada hitam dengan nota bunga, mint atau bahkan creosote. Iklim Shiraz iklim Australia yang hangat, seperti dari Lembah Barossa , mungkin menggabungkan petunjuk pedas dengan buah panggang dan likuoris, berkembang menjadi ciri berkulit atau bersahaja seiring bertambahnya usia.

LIHAT: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher's Block Red, Lembah Barossa 2015

Anggur berpotensi lain termasuk campuran rosé dari Provence, biasanya Grenache, Syrah dan Cinsault . Sangiovese anggur yang berasal dari Chianti Classico, juga boleh mengandungi nota lada hitam, biasanya dikaitkan dengan pengaruh oak seperti teh hitam, kulit dan cedar.

LIHAT: Sainsbury's, Taste the Difference Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Classified Growth 2016

Sumber: Rempah dan Perasa: Buku Panduan Teknologi Makanan oleh Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Cedar

Dari minyak aromaterapi hingga penyegar udara kereta, kayu cedar dihargai kerana kualiti aromatiknya yang kaya dan berkayu. Dalam wain, aroma yang diingini sering menunjukkan penggunaan kayu oak dalam pengeluaran wain merah.

Selalunya, berbadan sasa Cabernet Sauvignon varieti tunggal dan wain campuran, seperti Lembah Napa atau Bordeaux - terutamanya sebutan Left Bank. Sebagai contoh Château Léoville-Barton, St-Julien, Pertumbuhan Pengelasan Kedua 1990 , seperti dikutip dalam Decanter.com Cara membaca nota mencuba wain , atau Château Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , seperti yang disebutkan di Tujuh aroma utama Bordeaux yang berusia .

Kerana berkaitan dengan penggunaan oak dalam pembuatan anggur selepas fermentasi, aras diklasifikasikan sebagai aroma sekunder. Dalam kategori ini, ini menandakan aroma yang lebih segar dan lebih sedap daripada nota seperti vanila atau butterscotch, dan mengungkapkan watak yang berair dan sedikit pedas yang diselaraskan dengan cendana dan cengkeh.

Ini jatuh di antara aroma sekunder yang lebih halus, oleh itu mungkin lebih sukar untuk dikesan di oak aromatik yang kuat seperti oak Amerika, di mana wangian kelapa dan vanila dapat menguasai.

Cedar juga dimasukkan dalam catatan rasa 'kotak cerut', yang menggambarkan kombinasi aroma daun tembakau bergulung dengan kotak yang terbuat dari kayu cedar, yang secara tradisional digunakan untuk menyimpan cerut.

Kayu manis

Anda mungkin biasa melihat pemandangan perayaan kayu manis tongkat dalam minuman keras anda, tetapi untuk wain lain, ia tidak langsung muncul. Namun, sebilangan wain dapat memberikan kesan kayu manis dalam rasa dan aromanya. Ini kerana kayu manis mengandungi sebatian aromatik yang disebut ester, salah satunya - etil cinnamate - juga terdapat dalam anggur.

Kuantiti etil cinnamate dapat masuk ke dalam wain semasa proses penapaian atau penuaan. Bahagian ‘etil’ merujuk kepada etanol yang terdapat di dalam anggur yang menjadi ester, ditambah dengan asid cinnamic - sama dengan yang terdapat pada minyak pati kayu manis. Anggur putih penuaan botol adalah contoh bagaimana etil cinnamate dihasilkan, bersama dengan nota pedas manis lain seperti halia dan pala.

Wain yang menghasilkan kesan kayu manis termasuk putih pedas seperti Gewürztraminer , dan juga di beberapa ek Chardonnays dengan ciri-ciri roti bakar atau kacang.

LIHAT: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough 2014 | Creation, Art Of Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Untuk wain merah dengan nota kayu manis, perhatikan merah Itali yang kaya seperti yang terbuat dari Nebbiolo atau Barbera varieti dan juga Amarone , anggur yang dibuat menggunakan anggur kering separa untuk memberikan rasa yang lebih pekat.

LIHAT: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d'Alba, Piedmont 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Warna merah lain mungkin termasuk berasap tertentu Riojas atau Oregon bersahaja Pinot Noir , berumur di oak Amerika. Ciri-ciri pedas dari sedikit tawny Pelabuhan wain boleh meminjamkan nota kayu manis juga seperti Graham's, 20 Tahun Tawny NV .

LIHAT: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Sumber: Memahami Kimia Anggur oleh Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

Cengkih

Cengkih adalah kuncup bunga kering dari pohon malar hijau yang berasal dari Indonesia, biasanya digunakan sebagai ramuan memasak aromatik, dan pada musim perayaan, anda mungkin mendapati mereka berbunga dalam minuman keras anda.

Walau bagaimanapun cloves tidak ditambahkan semasa praktik membuat anggur biasa, tetapi kesannya mungkin tercipta semasa penuaan oak. Nasi cengkih boleh berasal dari sebatian aroma yang disebut eugenol, yang terdapat di ek dan cengkih.

Pengaruh eugenol pada anggur yang dihasilkan bergantung pada faktor-faktor seperti bagaimana kayu telah dipanggang atau dibumbui, dan berapa lama anggur menghabiskan dalam kayu oak.

• Tong Oak: Apa yang mereka lakukan untuk arak

Kerana nota cengkih biasanya berasal dari pengaruh oak, mereka dikategorikan sebagai aroma sekunder, di samping nota seperti cendana, vanila dan cedar. Dalam leksikon anggur mereka dikelaskan sebagai manis, bukannya pedas, rempah - seperti kayu manis, pala dan halia.

Anda boleh mencari rasa dan aroma seperti cengkih dalam wain seperti merah tua oak klasik dari Bordeaux , seperti Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , di mana nota kayu manis kayu manis dan cengkeh disatukan dengan nota buah gelap primer.

Cengkih juga boleh terdapat dalam campuran gaya Bordeaux dari wilayah California seperti Daerah Sonoma dan Lembah Napa . Sebagai contoh Opus One, Napa Valley, California 2014 dan ‘Pomerol-inspirasi’ Kebenaran, The Muse, Daerah Sonoma 2014 .

Sumber: Buku Panduan Enologi, Kimia Anggur: Penstabilan dan Rawatan disunting oleh Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

Garisan

Garisan , minuman berkarbonat yang terkenal dengan banyak jenama, mempunyai rasa yang berbeza yang berasal dari kacang kola yang kaya dengan kafein yang dicampur dengan bahan lain seperti daun coca, rempah manis, karamel, asid sitrik dan gula.

Hari ini, hari inirasa yang kita kenali sebagai cola biasanya buatan, tetapi tetap merupakan kombinasi pemanis kuat dengan sedikit rempah dankeasidan masam.

Sebagai penerangan wain, cola dapat digunakan untuk menggambarkan unsur pedas tertentu yang manis dalam beberapa wain merah, terutama yang sudah matang di kayu oak.

Wain Shiraz Australia yang berani dan pedas adalah tempat yang baik untuk mencari nota cola, seperti Earthworks Shiraz, Lembah Barossa 2015 , mengadun 'rempah cola, mulberry dan cengkih'.

Seperti juga yang pasti Syrah , Mouvèdre , Sakit kepala campuran dari selatan Rhône, seperti Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , terkenal dengan 'sentuhan kirsch dan cola' bersama buah ceri dan rempah.

Atau anda mungkin menganggapnya lebih halus dinyatakan dengan warna merah Itali yang ringan dengan keasidan yang kuat, seperti Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , di mana ‘nota cola ringan tergantung di hidung’.

Serta Lambrusco anggur merah berkilau seperti Cleto Chiarli, dari Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , menunjukkan ‘cola pahit dan buah merah’.

Aromatik kompleks yang premium Pinot Noir wain juga boleh merangkumi nota cola, bersama dengan permainan, allspice, truffle dan kulit.

LIHAT: Williams Selyem, Ferrington Vineyard, Mendocino County 2009 | Sequana, Ladang Anggur Sarmento, Dataran Tinggi Santa Lucia 2009

Jintan

Ramai di antara kita akan terbiasa dengan aroma dan rasa jintan rempah - baik dalam bentuk serbuk atau biji - yang banyak digunakan untuk masakan Timur Tengah dan India. Ia berasal dari biji kering dari ramuan jintan, yang merupakan sebahagian dari keluarga peterseli.

Jintan adalah rempah aromatik yang agak ringan, ditandai dengan rasa dan aroma yang bersahaja atau berkayu, dengan nada pahit. Ia terdapat dalam kategori rempah-rempah leksikon wain, di samping nota seperti lada hitam, kapulaga, pala dan anise.

Anda boleh mencari nota jintan dalam beberapa wain oren, yang kadang-kadang mengeluarkan kelebihan rempah yang bersahaja dan pahit dari sentuhan kulit yang berpanjangan.

Sebagai contoh, Albert Mathier et Fils, Amphora Assemblage 2010 , dari wilayah Valais Switzerland, mempunyai hidung kayu manis madu yang muncul sebagai 'jintan, daun teh dan tembakau kering' di langit-langit.

Di tempat lain, sebilangan wain Pinot Noir iklim sejuk premium dapat menghasilkan nota bersahaja dan pedas ringan yang bergema dengan jintan.

Le Caprice Estate Pinot Noir 2013, Peter Michael Winery , dibuat di Benteng Ross-Seaview AVA County Sonoma, dipuji oleh William Kelley sebagai 'yang paling lembut dan halus dari Pinots yang dipenuhi dengan nota kelopak mawar, cengkeh, jintan dan buah hitam'.

Merah penuh juga dapat mengembangkan ciri-ciri pedas, seperti jintan, biasanya diperoleh dari masa yang dihabiskan di oak.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 dari Sungai Margaret - matang selama 11 bulan di oak Amerika - mempunyai 'sentuhan jintan dan ramuan kering di hidung', yang menambah kerumitan pada cassis dan rasa buah gelap.

Begitu juga, Ao Yun 2013 , campuran Bordeaux bertubuh penuh dari wilayah Yunnan China selatan, terkenal dengan rasa ‘buah ceri hitam dan merah manis’, yang diimbangi oleh pengaruh oak yang pahit: ‘juniper, lada dan jintan’.

Halia

Halia adalah akar pokok tumbuhan berbunga yang berasal dari Asia. Ini dimakan dalam banyak bentuk, termasuk sebagai rempah tanah, karamel, acar, dimasukkan ke dalam teh atau dibakar ke dalam kue dan biskuit.

Halia mempunyai kesan pemanasan pada lelangit, walaupun tidak sekuat sensasi terbakar yang disebabkan oleh cili. Dalam leksikon anggur, ia digolongkan sebagai rempah manis, bersama dengan nota seperti pala, kayu manis dan cengkeh.

Anda boleh mencari nota halia dalam beberapa wain putih aromatik bertubuh penuh yang mempunyai kelebihan rempah, seperti Viognier dan Assyrtiko wain. Juga di Gewürztraminer , seperti yang dijelaskan dalam Decanter's glosari anggur :

'Baunya seperti halia dan kayu manis, kelopak mawar wangi dan pot pourri dengan debu dari Turkish Delight dan rasanya leci dan mangga eksotik yang enak.'

LIHAT: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Ladang Seni Wain, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Anggur putih manis yang matang seperti Sauternes dan Tokaji, yang terbuat dari anggur yang terkena botrytis cinerea (busuk mulia), mungkin menunjukkan petunjuk hangat dari jahe segar atau kristal sebagai sebahagian daripada profil rempah manis, karamel dan rasa kacang yang kompleks.

LIHAT: Château Cantegril, Sauternes, Bordeaux 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

Proses sentuhan kulit yang berpanjangan, alias maserasi, yang terlibat dalam pengeluaran wain jeruk juga dapat mewujudkan rasa gingery. Sebagai contoh La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 dikurung selama 30 hari, menghasilkan 'wain bertubuh penuh, pedas dan madu' dengan nota kayu manis dan halia di akhir.

JUGA LIHAT: One Zeal, Esoteric, Australia Selatan 2016

Dalam anggur berkilau, anggur Cava vintaj yang telah tua di lees dapat memaparkan nota ragi yang hangat yang dapat mengingatkan halia. Sebagai contoh Gramona, Argent Reserva Brut 2009 menunjukkan rasa ‘kacang panggang, pala manis dan halia’, sementara Juvé y Camps, Family Reserve, Brut Nature 2010 mendedahkan nota 'madu, brioche panggang, buah ara kering dan halia kristal yang lebih intensif'.

Di antara wain merah, anda mungkin mendapat nota gingery dalam gaya sederhana atau bertubuh penuh yang telah meluangkan masa di oak, yang dapat memberikan ciri pedas manis seperti halia, pala, kayu manis dan vanila.

LIHAT: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Tuscany, 2011

Minuman keras

Sebagai penerangan wain, minuman keras merujuk kepada rasa dan aroma yang manis, namun agak pahit dan perubatan yang berkaitan dengan gula-gula hitam kenyal yang terbuat dari Glycyrrhiza glabra ekstrak akar tanaman.

Walaupun ini sebenarnya tidak terdapat dalam wain itu sendiri, kesamaannya sering dilihat dalam wain merah, seperti Syrah campuran dari Rhône , dan biasanya disatukan dengan rasa buah hitam. Atau dalam kepedasan wain yang dibuat dari Nebbiolo anggur, seperti Barolo dan Barbaresco wain dari barat laut Itali, di mana ia sering dinyatakan selaras dengan aroma ungu dan mawar.

Liquorice adalah bahagian dari kumpulan rasa yang sama dengan anise bintang dan adas, kerana mereka berkongsi sebatian rasa kimia seperti anethole , yang banyak terdapat dalam minyak pati, dan bertanggungjawab untuk aroma dan rasanya yang khas.

Ini adalah istilah yang berguna untuk digunakan untuk menggambarkan rasa manis dan penembusan tertentu, berbeza dengan yang berkaitan dengan gula. Seperti minuman keras itu sendiri, anggur dengan rasa atau aroma ini boleh memecah-belahkan bergantung pada cita rasa peribadi bagi sesetengah orang yang mengingat makanan kanak-kanak, sementara yang lain menyebabkan kerutan hidung.

Anise bintang

Anise bintang , dinamakan demikian karena kemiripannya dengan bintang berujung lapan, adalah rempah aromatik yang biasa digunakan untuk mencicipi masakan Cina - dan minuman keras. Anise bintang sebenarnya adalah biji benih dari pokok malar hijau, yang berbeza dengan tanaman anise (aniseed).

• Wain untuk diminum dengan makanan Cina

Aroma khas Star anise berasal dari minyak pati yang disebut anethole, yang juga terdapat pada adas dan anise. Oleh itu, anggur dengan profil rasa yang mengandungi nota seperti minuman keras, adas manis atau adas juga mungkin mempunyai nota bintang.

Aroma anise bintang biasanya terdapat dalam warna merah oak pedas, seperti Primitif wain dari selatan Itali, Zinfandel dari California atau Shiraz dari Australia Lembah Barossa .

LIHAT: Orbital, Primitivo, Puglia, Itali, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, Senarai Pendek Barossa Shiraz, Lembah Barossa 2014

Anggur ini mungkin mengandungi perihal 'rempah manis' lain, seperti cengkeh atau pala, serta perihal 'rempah pedas' seperti juniper atau liquorice.

Ciri-ciri ini biasanya diperoleh melalui penuaan oak di tong atau tong, apabila rasa kayu pedas dan panggang dapat dimasukkan ke dalam anggur.

Ini bermaksud bahawa anise bintang umumnya dikategorikan sebagai aroma sekunder, kerana dikaitkan dengan pengaruh oak (lihat vanila, cedar, kayu manis dan kelapa).

Herba & Sayur

Asparagus

Asparagus sebagai catatan rasa dalam anggur boleh memecahbelahkan beberapa suka kerumitan gurih yang dibawanya, sementara yang lain mundur dari apa yang kelihatannya tumbuh-tumbuhan yang funky. Ini biasa dijumpai dalam perihalan wain putih berumput seperti Sauvignon Blancs muda yang belum direndam, terutama yang berasal dari wilayah New Zealand seperti Marlborough atau Awatere Valley. Di sini sering disertakan dengan nota khas Sauvignon Blanc seperti epal hijau, gooseberry, kacang polong atau daun blackcurrant (itu adalah kod untuk kencing kucing).

• Premium New Zealand Sauvignon Blanc - hasil ujian panel

Putih unaked lain yang mungkin mempunyai nota asparagus termasuk wain Albariño dari wilayah Rías Baixas dari Sepanyol, seperti Laureatus, Val do Salnés 2014. Ia juga di Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 yang lebih luar biasa yang dibuat dengan campuran varieti anggur tempatan Portugis .

Asparagus berkaitan dengan perihal seperti sayur-sayuran atau herba, serta rasa adas atau lada hijau yang lebih spesifik. Semua menyampaikan rasa kepahitan yang sedap, dalam wain yang dibuat dengan baik, diselamatkan dari kegigihan dengan kesegaran yang hampir manis.

Secara saintifik, aroma khas asparagus umumnya dikaitkan dengan sebatian bau yang disebut pirazin, yang juga merupakan penyebab rasa dan aroma lada hijau dan rumput. Asparagus dikatakan dibangkitkan oleh 3-isopropyl-2-methoxypyrazine, tepatnya.

Perhatikan perbezaan dalam kategori asparagus. Contohnya, bayangkan mengetuk batang asparagus yang dikukus ringan, dan aroma segar dan bersih yang melengkung hidung anda dari wap.

Bandingkan ini dengan rasa rebus atau rasa yang berasal dari asparagus kalengan, yang boleh disebabkan oleh merkaptan, sebatian sulfur alias (lihat ‘Getah’ di bawah). Terdapat juga asparagus putih, yang biasanya dianggap lebih ringan dan lebih lembut daripada sepupu hijau yang didorong oleh klorofil. Semua versi dapat menambahkan nuansa mereka sendiri, yang dapat menjadikan anggur serba lebih menarik dan menarik jika diimbangi dengan betul.

LIHAT: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2016

Balsamic

Ramai pencinta arak membuat kesilapan menganggap bahawa itu adalah nota yang mencuba balsamic berkaitan dengan cuka gelap dari Modena.

Tetapi kemungkinan besar pengecap merujuk kepada aroma kayu rempah yang dikaitkan dengan balsam - resin aromatik yang dikeluarkan oleh pokok-pokok tertentu, seperti cemara balsam.

Balsam berasal dari akar kata yang sama dengan 'balsem' dan setanding dengan produk seperti kemenyan dan mur, yang sama digunakan dalam minyak wangi, kemenyan dan ubat-ubatan.

Profil rasa pedas, berkayu, dan resinnya yang pekat menjadikannya catatan rasa berguna untuk wain merah yang berusia di kayu oak, yang dapat memberikan aroma seperti balsam.

Anda boleh mencari nota balsamic di antara aroma premium yang kompleks Bordeaux merah suka Chateau Lafleur 2000 , dihadiahkan 99 mata oleh John Stimpfig, yang memuji nota ‘minuman keras, plak pensil’ dengan nada balsam.

Wain Shiraz Australia boleh mempunyai watak oak yang pedas dan pedas yang mengingatkan pada balsam, terutama contoh yang berasal dari wilayah selatan seperti Lembah Barossa dan Coonawarra.

Terdapat juga Gran Reserva yang berani dan ek Riojas suka Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , di mana 'tarian aroma truffle dan balsamic'.

Banyak merah Itali yang bersahaja dan pekat mampu mempunyai ciri balsamic, mulai dari Barolo , Chianti dan Brunello di Montalcino wain di Piedmont dan Tuscany , ke anggur Aglianico di selatan.

LIHAT: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Chianti Classico Grand Selection 2014 | The Magic, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Kobis

Seperti yang anda bayangkan, anggur dengan pedas kobis nota umumnya tidak seperti yang dimaksudkan oleh pembuat anggur. Ia dapat dikenali sebagai rasa atau aroma vegetarian yang tajam, sering kali menyerupai daun kubis makan malam sekolah.

Aroma kubis rebus atau busuk dapat meningkatkan pengurangan anggur merah atau putih, yang disebabkan oleh kekurangan oksigen semasa pembuatan anggur, yang dapat membuat sebatian kimia yang disebut mercaptan, juga dikenal sebagai thiol.

Beberapa wain yang terkena mercaptan dapat diperbaiki dengan penambahan sen tembaga lama, kerana tembaga sulfat dapat bertindak balas dengan merkaptan untuk menghilangkan bau yang tidak menyenangkan.

Walau bagaimanapun, ini bukanlah penawar yang pasti.

Petunjuk mercaptan lain termasuk bau bawang putih, telur busuk, getah terbakar dan mancis.

Sekiranya halus dan seimbang dengan betul, beberapa ciri reduktif boleh diinginkan.

'' Karakter padanan yang dihubungkan dengan beberapa laras fermentasi Chardonnays atau campuran Semillon-Sauvignon adalah pengurangan, seperti juga aroma berasap / gunflint dari banyak Sauvignon Blancs , ”Kata Natasha Hughes MW dalam dirinya panduan untuk kelemahan anggur biasa dan kesalahan wain .

Contoh positif lain termasuk Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009 , dicatat sebagai 'sayur-sayuran dengan peluh, kubis dan peramal lain yang tidak mungkin'.

Manakala Jordan, Alexander Valley, Sonoma County 2009 digambarkan sebagai berbau seperti 'kubis merah dengan cara yang baik', menjadikan wain 'menarik dan menarik'.

• Jordan's Winery California menulis semula lagu Ed Sheeran

Sumber: Kesalahan Anggur: Sebab, Kesan, Penyembuhan oleh John Hudelson | Decanter.com

Eucalypt / Eucalyptus

Biasanya berkaitan dengan Orang Australia wain (terutamanya Cabernet Sauvignon dan Shiraz ), kayu putih , aroma pudina, dan kapur barus boleh didapati di wain lain, termasuk Orang Argentina Cabernet Franc . Ini disebabkan oleh sebatian 1,8-cineole, juga dikenali sebagai eucalyptol.

• Cabernet Franc teratas dari Argentina dan Chile

Kajian menunjukkan bahawa kebun anggur dengan jarak yang lebih dekat dengan pokok kayu putih mempunyai kejadian bahan kimia yang lebih tinggi dalam anggur, dan oleh itu nada kayu putih lebih kuat. Eucalpytol disebarkan melalui udara ke kulit anggur, yang kemudian difermentasi menjadi anggur, memberikan ciri khas.

Adas

Adas adalah sayur-sayuran bulat dengan rasa segar tetapi sedikit pahit, sering memanfaatkan salad musim panas. Ia berasal dari keluarga yang sama dengan anise yang mempunyai rasa dan aroma seperti manis yang manis - yang dibawa dalam teh adas, atau ketika dimasukkan ke dalam absen semangat yang kuat.

Dalam leksikon wain, adas terdapat di cabang herba dari kategori rempah dan sayur, di samping dill, kayu putih, lavender dan pudina.

Catatan rasa yang merujuk kepada adas mungkin menggambarkan sayur adas segar dan pahit, atau biji adas manis.

Nota adas vegetarian segar biasanya dianggap sebagai wain putih kering atau rosé. Ini termasuk Verdejo wain dari Rueda, yang mungkin menggabungkan nota adas dengan rasa buah hijau atau putih dengan nada lembut, seperti di Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provence rosés suka Keluarga Fabre, Château de la Deidière 2013 atau Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 boleh mempunyai watak ramuan lembut yang enak, di mana buah-buahan merah mendasari rasa adas.

Champagne juga dapat menyatakan nota adas yang halus, seperti Taittinger's terkenal Kiraan Champagne - Michael Edwards melaporkan bahawa Vintaj 2002 mempunyai watak 'buah hijau, kacang hazel dan sentuhan adas'.

Rasa biji adas yang pahit lebih biasa di wain merah, selalunya gaya dengan watak buah pedas. Ini termasuk beberapa anggur Etna Rosso Sisilia, yang dibuat dari anggur Nerello Mascalese asli, atau kaya dan bervariasi Nebbiolo wain dari utara Itali, mampu mengekspresikan nota seperti adas bersama adas sepupu dan minuman keras.

Anggur lain dengan nota biji adas ubat boleh termasuk rasa buah merah Beaujolais wain, atau berani dan berasap Syrah wain dari Rhône utara .

LIHAT: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Rumput

Anda mungkin pernah melihat istilah rasa ini di bahagian belakang botol anda Sauvignon Blanc , dan bertanya-tanya bagaimana di bumi anggur anda boleh terasa seperti rumput. Ketika datang ke wain putih kering, berumput sering digunakan dalam erti kata positif. Ini menggambarkan kesegaran herba yang menyenangkan yang dapat mereka pamerkan di hidung dan lelangit, yang mengingatkan pada rumput yang baru dipotong.

Anggur putih berumput biasanya berasal dari iklim maritim atau sejuk, seperti Albariño wain dari Sungai rendah di barat laut Sepanyol dan Sauvignon Blanc dari Marlborough di New Zealand. Ia juga boleh muncul di beberapa Semillon-Sauvignon Blanc campuran dari sebutan Graves di Bordeaux .

Tidak biasa untuk varieti tunggal Sauvignon Blancs dari Lembah Loire mempunyai petunjuk rumput segar juga, walaupun wain ini pada umumnya mempunyai lapisan sitrus dan not bunga yang diikat.

Walaupun rakan Kiwi mereka sering menggabungkan nota berumput dengan rasa dan aroma buah tropika.

LIHAT: Vinum Hebat, Esensi Ilahi a, Rí yang Rendah, 2015 | Greywacke, Sauvignon Blanc, Marlborough, New Zealand, 2013 | Wah Chantegrive teau, Graves, Bordeaux 2016

Nota berlimpah dalam anggur merah boleh menjadi sebahagian daripada sejambak herba yang mungkin menunjukkan kematangan. Perkara ini sangat ketara Merlot dan Cabernet Sauvignon wain, terutamanya dari kawasan iklim yang lebih sejuk, dan juga dengan pelbagai Carmenère.

LIHAT: Southern Cone, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

Ilmu: rumput dalam wain dianggap berasal dari sebatian kimia yang tidak menentu yang disebut aldehid, yang dilepaskan dari permukaan anggur dan diambil sebagai aroma oleh hidung anda, atau saluran retronasal di bahagian belakang mulut anda. Mereka terbentuk sebagai produk sampingan penapaian atau pengoksidaan alkohol.

Sumber: Wain: Kimia Perisa oleh Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Lada hijau

Dalam memasak, sebilangan orang mengelakkan lada ini memihak kepada rakannya yang berwarna merah dan kuning yang lebih manis. Tetapi dalam arak, aroma yang sangat sedap dari lada bel hijau yang baru dihiris menjadikannya rujukan rasa yang berguna.

Sommelier Laura Ortiz menerangkan sains: ‘Ketika kita menghidu lada hijau Cabernet Sauvignon , kami menyedari pirazina, 3-isobutyl-2-methoxy piracina. Nama yang jarang kita ingat, tetapi mustahil untuk melupakan aroma lada hijau. ' Baca artikel penuh: Anggur, di hidung .

Istilah lada hijau boleh digunakan secara positif, seperti beberapa Cabernet Sauvignons dari California dan cili , di mana ia dapat dinikmati sebagai keseimbangan dengan rasa buah hitam seperti Cassis . Walau bagaimanapun, di kawasan tersebut Bordeaux watak hijau kurang diingini, kerana sering dianggap sebagai tanda kurang matang, bersama dengan nota sayur atau daun.

Dalam wain putih: dunia baru Sauvignon Blancs , seperti yang New Zealand dan Afrika Selatan , biasanya dipaparkan sayur nota seperti lada hijau. Sebilangan orang menikmati watak herba hijau ini, sementara yang lain lebih suka contoh mineral yang lebih banyak daripada Sancerre atau Asap Pouilly .

Catatan: Anda mungkin melihatnya disinggung di bawah tanda kurung capsicum , yang hanya merujuk kepada genus tanaman lada. Juga, tidak boleh dikelirukan dengan istilah seperti 'lada hijau tanah' atau 'lada hijau', yang merujuk kepada rempah lada dan bukan lada bel.

Disana ada

Hay boleh dialami sebagai aroma herba atau herba kering dalam wain, dalam kategori yang sama dengan aroma seperti jerami, tembakau dan teh. Ia biasanya dinyatakan oleh wain putih tanpa buah, di mana ia terdapat di samping herba dan aroma bunga manis seperti madu atau bunga.

• LIHAT: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, South Tyrol 2014 | Albert Boxler, Brand Grand Cru Riesling, Alsace 2014

Hay boleh menjadi aroma sekunder yang dikaitkan dengan pengaruh ragi dari anggur yang berehat pada lees , 'On the lees', atau yang telah melalui melekat , ‘Baca-kacau’ . Ini biasanya dikaitkan dengan Champagnes, seperti Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Nasi jerami juga dapat menjadi indikasi kematangan, sehingga memenuhi syarat sebagai aroma tersier juga. Carilah di Chardonnays berumur ek, seperti Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , di mana nota jerami disatukan dengan aroma tersier lain seperti lanolin, oatmeal dan cendawan.

Tetapi berhati-hatilah, ketika proses fermentasi berlalu, bau jerami berjamur dapat menjadi tanda kerosakan mikroba atau brettanomyces pencemaran, membawa kepada arak yang berbau seperti silage dank atau ladang ladang yang dipenuhi baja.

Dengan nada lembap dan berjamur, ia menjadi persoalan aroma keseimbangan seperti jerami lembap, bulu basah atau ‘pelana berpeluh’ mungkin kelihatan tidak menyenangkan untuk khayalan - tetapi dalam arak kadang-kadang aroma yang paling tidak mungkin dapat memikat dengan kuat jika diimbangi dengan betul. Lihatlah David & Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , yang memaparkan 'nota berkeringat ke hidung jerami dan bulu lembap', tetapi ini dilancarkan oleh kepekatan buah untuk mewujudkan 'anggur berkelas'.

Hedgerow

Hedgerow merujuk kepada pokok renek, dan kadang-kadang pokok, digunakan sebagai batas tepi jalan semula jadi antara ladang. Wain putih kering, seperti Sancerre , seringkali mempunyai aroma ini - terutama herba, berumput dan jelatang - tetapi mereka juga boleh merangkumi buah-buahan dan buah beri liar yang tumbuh di dalamnya.

Contohnya termasuk elderflower, gooseberry, atau bahkan raspberry, brambles dan blackberry. Oleh itu, Hedgerow sebagai penerangan dalam nota rasanya, sering kali menunjukkan penyatuan buah dan tanaman yang segar dan hijau ini.

darah biru musim 2 episod 17

Daun

Aroma ini tidak berasal dari daun anggur tetapi merupakan sebatian perisa yang terdapat pada kulit anggur: metoksipirazin . Watak herba ini, yang khas untuk iklim yang lebih sejuk Cabernet Sauvignon dan terdapat dalam banyak Sauvignon Blancs , boleh dikaitkan dengan kekurangan kematangan. Walau bagaimanapun, ia juga dapat memberikan kerumitan tambahan kepada anggur jika tidak terlalu terang. Daun boleh berkembang menjadi watak kotak cerut ketika anggur sudah tua, tetapi jika anggur terlalu berdaun untuk dimulakan, ia mungkin tidak pernah mencapai potensi penuh kerana tanin juga akan menjadi tidak masak.

Serai

Nampak seperti rumput tetapi berbau sitrus - serai adalah tumbuhan tropika yang sangat aromatik yang banyak digunakan dalam masakan Asia dan juga ubat herba.Serai mengandungi sebatian kimia yang disebut citral, juga terdapat dalam lemon dan perasa lemon buatan, yang bertanggung jawab untuk watak citrussy.

Ciri-ciri herba dan sitrus yang tajam yang terdapat dalam serai menjadikannya catatan rasa berguna untuk menggambarkan anggur dengan profil rasa yang serupa.

Wain dengan nota serai biasanya putih atau berkilau yang mempunyai tulang belakang yang kuat keasidan dan aromatik kompleks.

Contohnya, tulang kering tertentu Champagne boleh masuk ke dalam kategori ini, seperti Mo Vintaget & Chandon's Grand Vintage Extra Brut 2009 , yang menggabungkan nota serai dengan rempah epal dan kapulaga segar.

Wain yang masih putih dengan petunjuk serai termasuk kering Riesling wain dari Eden Valley Australia.

Pewsey Vale, Muzium Rizab The Contours Riesling 2012 didapati penuh dengan nota sitrus, termasuk kapur kaffir, lemon verbena dan serai, ketika dirasakan Decanter oleh Sarah Ahmed.

LIHAT JUGA: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Nenek's Riesling, Eden Valley 2014

Seperti Riesling, Sémillon adalah varieti anggur yang terkenal dengan profil aromatiknya yang kaya dan pelbagai, yang sering menampilkan pengaruh sitrus.

Dalam Bordeaux , Sémillon sering disatukan dengan ciri-ciri penuh semangat dan berumput Sauvignon Blanc untuk mencipta wain putih beraroma penuh yang kadang-kadang boleh membawa petunjuk serai.

Contoh utama adalah Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , diberi 99 mata oleh Decanter's Jane Anson, yang memuji nota 'markisa, nektarin, sepasang putih dan sentuhan serai'.

Beberapa wain Sauternes manis yang dibuat dari campuran ini juga dapat mengekalkan aroma serai segar pada masa muda mereka, seperti 'zippy dan zesty' Château Filhot, Sauternes, Pertumbuhan Pengelasan Kedua 2017 .

LIHAT JUGA: Château Doisy-Védrines, Sauternes, Pertumbuhan Pengelasan Kedua 2017

Sumber: Persatuan Kimia Diraja

Ubat

Walaupun 'ubat' mungkin kelihatan seperti kategori yang luas, penerangan arak perubatan biasanya merujuk kepada produk biasa, seperti sirap batuk atau salap. Dalam ubat-ubatan ini, bahan kimia kering sering ditutup dengan perasa dan pemanis yang lebih enak.

Ini sering menghasilkan produk yang sangat manis atau herba, dengan kepahitan kimia yang mendasari.

Dengan cara ini, ia berkaitan dengan nota lain dalam kategori herba leksikon anggur: lavender, pudina dan kayu putih - semuanya mempunyai kepahitan yang dilapisi dengan minyak semula jadi yang tajam.

Bau ubat dalam wain anda dapat menunjukkan adanya ragi Brettanomyces.

Sebilangan pencinta anggur menikmati kesan Brettanomyces pada tahap rendah, seperti dalam beberapa gaya Beaujolais , tetapi ini menjadi penyebab perdebatan dan yang lain menganggap 'brett' sebagai kesalahan.

• Dari mana asalnya brett dalam wain - tanya Decanter

Nota ubat juga boleh menunjukkan kesan asap, yang boleh timbul dari tahap roti bakar yang tinggi dalam tong kayu ek, menurut Institut Penyelidikan Anggur Australia.

Di sisi positifnya, petunjuk ubat dapat berkembang dengan penuaan dan memberikan beberapa anggur merah kerumitan yang diinginkan, setanding dengan nota lain yang tidak biasa seperti vinil atau tar.

Anda boleh mencarinya dalam beberapa campuran Bordeaux merah.

Watak perubatan juga boleh terdapat dalam bahasa Australia Shiraz , di mana ia dapat disatukan dengan baik dengan buah hitam, rasa pedas dan berasap.

Walau bagaimanapun, jika tidak seimbang dengan betul, ia dapat menguasai anggur: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz dari sungai Frankland, misalnya, sebahagiannya terkenal dengan nada perubatan ceri 'yang terlalu kuat' dalam rasa sebelumnya.

Rasa ubat yang terlalu kuat juga menunjukkan bahawa anggur itu 'meletihkan' dan kehilangan buahnya, kerana Andrew Jefford mencatat tahun lalu mengenai satu anggur Pomerol 1982 .

Sebagai

Sebagai , atau mentol aroma boleh menjadi biasa dalam varieti seperti Cabernet Sauvignon tumbuh di iklim yang lebih sejuk seperti Bordeaux , cili dan Coonawarra di Australia Selatan, tetapi juga terdapat dalam jenis lain seperti Aragonez dan Alicante Bouschet .

Aroma pudina berbeza dengan a kayu putih perhatikan, yang biasanya berpunca dari pencemaran oleh pokok kayu putih berdekatan. Baru-baru ini telah dijumpai bahawa kekenyangan dalam anggur disebabkan oleh sebatian piperitone, yang juga dijumpai secara semula jadi pada tanaman pudina.

• Cara menulis nota mencuba wain

Cendawan

Perhatikan sesuatu kulat yang berlaku dengan wain anda? Cendawan biasanya muncul sebagai aroma tersier, terbentuk semasa proses penuaan. Profil rasanya dikaitkan dengan nota tanah yang lain, seperti lantai hutan (aka sous bois) dan kulit. Ini boleh berkembang dalam keadaan matang Pinot Noir wain, seperti Marchand & Burch, Gunung Barrow Pinot Noir 2013 , di mana aroma cendawan tersier melekatkan nota bunga utama dan merah.

Cendawan juga boleh muncul pada usia tua Nebbiolo wain, seperti yang dibuat di Barolo . Dengan cara yang serupa, buah merah dan nota bunga dapat saling terkait dengan rasa dan aroma bersahaja, termasuk kulit, minuman keras dan cendawan. Premium, berwarna merah tua Rioja wain dan Sangiovese dibuat di Brunello di Montalcino boleh memaparkan kesan ini juga, walaupun sering kali terdapat sedikit petunjuk pedas.

LIHAT: Dan Pira dan Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Rizab, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

Dalam leksikon wain, cendawan berada dalam kategori sayuran segar, di samping nota seperti asparagus, lada hijau dan zaitun hitam. Walau bagaimanapun, cendawan segar mempunyai ciri yang sangat berbeza dengan cendawan yang dimasak, yang dikaitkan dengan apa yang disebut rasa kelima, umami.

Untuk memahami perbezaannya, cari cendawan segar dan ambil bau dan rasanya. Ketatkan cendawan anda dengan perlahan, dan perhatikan bagaimana rasa dan aromanya berubah.

Rasa umami sangat kuat dalam truffle, sejenis kulat bawah tanah, yang mungkin anda dapati terdapat petunjuk pada matang Champagne suka Gosset, Extra Brut, akan Rokok 2002 - di mana pengaruh ragi memperdalam catatan jamur umami.

Serta Chardonnay berumur oak seperti Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Burgundy 1955 , di mana cendawan digabungkan dengan nota tersier lain seperti lanolin dan oatmeal.Sumber: Decanter.com

Rhubarb

Walaupun secara teknikal sayur-sayuran, batang merah jambu berdaging dari rhubarb sering dianggap sebagai buah, yang terdapat dalam pencuci mulut panggang seperti pai dan hancur. Iadipercayai berasal dari Siberia, tetapi rhubarb mempunyai hubungan yang kuat dengan kawasan seluas sembilan batu di West Yorkshire, utara England, yang dikenali sebagai 'segitiga rhubarb' kerana pengeluarannya yang bersejarah.

Rhubarb jarang dimakan segar kerana sifatnya yang sangat tart, yang mesti dilembutkan dan dipermanis agar enak.

Sebilangan besar rujukan mengenai rhubarb dalam nota mencicipi anggur merujuk kepada versi dimasak dan manis ini, walaupun ia tetap ditentukan oleh sebilangan watak, tart, hampir tumbuh-tumbuhan - dan dualitas ini menjadikannya nota rasa yang berguna.

Sebagai contoh, ia boleh digunakan untuk anggur merah dengan keasidan tinggi yang dilapisi dengan buah merah atau rasa jammy. Banyak iklim yang sejuk Pinot Noir sesuai dengan keterangan ini, seperti Lembah Perisik 2014 dari Marlborough, New Zealand memaparkan 'buah ceri merah, rhubarb dan raspberi hancur' di samping 'keasidan yang indah'.

Atau Pinot Noir 2013 Anthill Farms dari California Sonoma Coast AVA, menyatakan 'tart wild plum, rhubarb dan cranberry tone tones' dipasangkan dengan 'keasidan segar yang segar'.

Pinot Noir juga dapat mengekspresikan nota rhubarb ketika digunakan untuk membuat anggur berkilau, walaupun biasanya kesannya lebih halus.

Sebagai contoh Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), dipuji kerana ‘petunjuk dari rhubarb manis’ dan Loxarel, MM Blanc de N Brut, Cava 2009 (100% Pinot Noir) memperoleh 'kesegaran yang menembusi' dari sentuhan rhubarb.

Muda Tempranillo wain dari Rioja juga dapat memaparkan nota buah merah yang dibungkus dengan keasidan, memberikan kesan seperti rhubarb.

Walau bagaimanapun, keasidan semula jadi ini dapat dikekang dan dikembangkan semasa penuaan oak.Dalam kes Penjelasan Khas Koleksi Tempranillo Beronia 2014 , penguji kami mendapati bahawasetelah berumur di oak Amerika selama sembilan bulan, Rioja ini ditakrifkan oleh 'hidung strawberry dan rhubarb panggang' yang menyatu dengan pengaruh oak seperti 'nada vanila dan kayu' di lelangit.

Tomato

Tomato adalah salah satu nota mencicipi yang kurang biasa, tetapi ia mempunyai tempat dalam leksikon wain - di antara nota vegetarian seperti lada bel hijau (capsicum) dan kentang.

Tomato, lada hijau dan kentang nampaknya memiliki sedikit kesamaan, tetapi semuanya termasuk dalam keluarga nighthade dan mengandungi pirazin - sebatian kimia di sebalik aroma herba mereka yang tajam.

CATATAN: Untuk menerangkan arak, nota tomato biasanya dinyatakan sebagai 'tomato hijau' atau 'daun tomato' - untuk menonjolkan sifat herba, dan bukannya rasa kaya dan manis dari tomato masak merah atau masak.

Bentuk pirazin (metoxypyrazine, tepatnya) terdapat pada kulit anggur, yang dapat mempengaruhi profil rasa anggur yang dihasilkan jika buahnya tidak dapat matang sepenuhnya.

Perkara ini dapat dilihat dengan jelas di Merlot , Cabernet Sauvignon dan Carménère wain, terutamanya dari kawasan iklim yang lebih sejuk.

LIHAT: Masseto, Bolgheri, Tuscany 2006 | Robert Mondavi, Ke Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Bordeaux 2010

Mengingat masa, watak daun tomato / tomato hijau ini dapat berkembang menjadi nota yang kompleks seperti kotak cerut, tetapi mungkin tidak akan mencapai potensi penuhnya jika tanin terlalu berkembang pada saat penuaian.

Nota tomato herba boleh diinginkan, seperti dalam cuaca sejuk Sauvignon Blancs dari Marlborough di New Zealand. Sebagai contoh Lubang Konrad di Air Sauvignon Blanc 2016 , di mana daun tomato dan capsicum melengkapkan watak buah sitrus dan hijau.

Sumber: Decanter.com, Foodwise oleh Wendy E. Cook

Sayur-sayuran

Semasa menerangkan anggur, sayur-sayuran dapat digunakan dalam arti negatif atau positif - seperti kebanyakan catatan rasa, ini adalah persoalan keseimbangan. Sekiranya watak vegetarian terlalu sombong, ia boleh menjadi petunjuk yang tidak menyenangkan bahawa anggur terlalu 'hijau', yang bermaksud anggur yang digunakan tidak dapat matang dengan betul sebelum dituai.

Atau sebagai alternatif, seperti nota buah, ia boleh muncul sebagai terlalu berkembang atau direbus dengan tidak menarik. Seperti satu Rizab Chianti Classico dijelaskan oleh Michael Palij MW sebagai 'sayur dengan peluh, kubis'.

Nota sayur-sayuran juga dapat dikaitkan dengan istilah 'tangkai', ketika anggur terlalu banyak menyentuh batang. Ini boleh berlaku semasa proses membuat win seperti penapaian keseluruhan , di mana batangnya tidak dikeluarkan sebelum buah masuk ke tong penapaian. Jane Anson Decanter membincangkan penggunaannya dalam artikelnya Pembuatan anggur keseluruhan menggegarkan Bordeaux . Dia mengatakan bahawa pada masa lalu pendapat yang berlaku adalah: ' Merlot , Cabernet Franc dan Cabernet Sauvignon mempunyai terlalu banyak rasa vegetal / hijau dalam DNA varietal mereka (khususnya molekul yang dikenali sebagai pirazin) untuk menahan penggunaan batang yang boleh menyebabkan kepahitan dalam anggur akhir. 'Namun, baru-baru ini beberapa pembuat minuman berprofil tinggi mula melihat potensi dalam proses.

Sifat perpecahan rasa sayur dapat dilihat dengan membandingkan gaya Sauvignon Blancs dari New Zealand dan juga Loire . 'Tidak ada penanam Loire yang menghormati diri sendiri dengan sengaja bertujuan untuk watak vegetarian sebaliknya banyak penanam New Zealand melakukan hal itu,' jelas Decanter's Stephen Brook .

Mencuba: Padang rumput baru untuk New Zealand Sauvignon

Pada tahap terbaik, sayur-sayuran dapat dinikmati sebagai tanda kerumitan herba bersama dengan nota permainan dan bersahaja dalam keadaan matang Pinot Noir , atau dalam kualiti asparagus beberapa Sauvignon Blancs .

Bersahaja

Ubi bit

Ubi bit adalah sayuran akar bulat, dan varietas yang paling umum mempunyai kulit ungu gelap anggur dengan daging yang sedikit lebih ringan dan berdering - walaupun terdapat juga beberapa jenis keemasan dan keputihan.

Kukus, acar atau panggang, ini adalah tambahan yang popular untuk salad dan hidangan gurih, tetapi anda juga akan menjumpainya dalam bentuk jus.

Oleh kerana kandungan gula yang agak tinggi, ubi bit berjalan lancar antara manis dan gurih, menjadikannya nota rasa berguna untuk wain merah yang menampilkan dualitas seimbang yang serupa.

Pinot Noir wain boleh mempunyai rasa dan aroma yang mengingatkan pada bit ketika watak buah merah manisnya yang kuat bercampur dengan nada bersahaja, yang sering diperolehi dari keadaan pematangan dan pertumbuhan yang lebih sejuk.

Sebagai contoh Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , dari iklim Alpine di wilayah Alto Adige di Itali Utara, menyatakan 'buah merah kompleks' dengan nada 'bit dan lada putih' yang sedap.

Atau 98 mata Bass Phillip, Rizab Pinot Noir 2012 , berasal dari iklim maritim yang sejuk di wilayah Gippsland Australia di Victoria, dan memuji kerana lapisan 'rempah-rempah dan plum, cassis dan bit' yang tersusun di bumi.

LIHAT JUGA: Williams Selyem, Ladang Kebun Anggur Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Begitu juga, yang pasti Syrah wain mampu menjadi buah yang hebat dan sedap pada masa yang sama.

Contoh yang terkenal adalah Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , dibuat di Lembah Eden Australia dari tanaman anggur Shiraz yang berusia 100 tahun.Ia mendapat 99 mata Decanter's pakar Sarah Ahmed untuk nota rumitnya, termasuk blackberry yang kuat, bit bit bersahaja, pimento piquo, dan tembakau mulsa.

Teh hitam

Walaupun teh mungkin kelihatan seperti dunia selain dari arak, ia dapat memberi banyak pengajaran kepada kita tentang rasa wain dan merupakan catatan rasa yang berguna. Hubungan antara keduanya adalah tanin, yang merupakan polifenol yang terdapat dalam tisu tumbuhan, termasuk kulit anggur, biji, tong kayu oak - dan daun teh.

Anda boleh belajar membezakan bagaimana tanin anggur dengan melakukan eksperimen cepat menggunakan teh: masukkan beg teh hitam ke dalam air panas selama satu atau dua minit dan rasakan infus. Kemudian ulangi, tetapi kali ini biarkan beg merendam selama dua kali lebih lama, dan bandingkan kesannya pada rasa. Teh kedua semestinya lebih sedap, mengeringkan mulut dan rasa pahit yang hampir tidak menyenangkan.

Sebilangan wain akan memberikan kesan yang serupa pada lelangit anda, sama ada dengan tanin halus dan bersepadu (lebih seperti teh pertama), atau dengan tanin kasar dan kasar (seperti teh kedua).

Apabila arak mempunyai rasa teh hitam, ini biasanya bermaksud minuman enak. Ini boleh berlaku untuk wain yang berwibawa dan terbuat dari kulit tebal Nebbiolo , Sangiovese dan Cabernet Sauvignon anggur. Tetapi, seperti sebilangan orang mesti minum susu dengan teh mereka, ada juga yang merasakan rasa ini terlalu kuat dan mungkin lebih suka wain yang lebih ringan dan kurang tannic - mungkin Pinot Noir atau Merlot .

LIHAT: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Tuscany 2009

Aspek lain dari nota mencicipi teh dikenal pasti olehPenyunting Sylvia Wu:

Aroma seperti teh dapat dijumpai dalam anggur merah yang sudah tua, di samping aroma tanah, daun kering dan lantai hutan. Aroma tersier ini menambah kerumitan pada aroma buah segar yang asli (aroma primer), menjadikan anggur lebih berlapis dan pelbagai dimensi. '

• BACA LEBIH LANJUT:

Anda boleh mencari aroma tersier ini dalam wain merah tua dari Rhône Utara , Bordeaux dan Barolo .

Bersahaja

Bersahaja adalah catatan rasa serba boleh yang dapat merangkumi pelbagai profil rasa wain dari aroma kering dan berdebu hingga aroma tersier seperti lantai hutan basah, atau bahkan bau kotoran ladang. Bersahaja dapat dilihat sebagai milik profil rasa yang sama seperti nota seperti bulu basah, aroma mineral dan tar semua bahan semula jadi. Tetapi mereka memiliki sedikit persamaan dengan nota buah, sayur atau bunga.

Sekiranya halus dan terintegrasi dengan baik, maka bersahaja dapat dianggap sebagai tambahan selamat datang untuk aroma wain, terutama untuk warna merah yang lebih lengkap. Ini termasuk wain Itali yang dibuat dari Sangiovese anggur, seperti dari Brunello di Montalcino , dan jenis Itali selatan yang lebih pedesaan seperti Primitivo dan Aglianico.

Bersahaja juga merupakan perkara positif bagi sesetengah orang Pinot Noir dan Syrah wain, di mana ia dapat menambahkan kerumitan sebagai aroma sekunder dan tersier.

LIHAT: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Sekiranya nada tanah lebih mengarah ke bau kebun ladang, ini mungkin disebabkan oleh Brettanomyces, sejenis ragi yang mengubah anggur. Sebilangan pencinta arak menikmati kesannya pada tahap rendah, tetapi kehadirannya menimbulkan perdebatan.

Nota tanah juga dapat dikaitkan dengan sebatian kimia geosmin, yang terjadi secara semula jadi di anggur. Nama itu secara langsung diterjemahkan kepada 'bau bumi' dalam bahasa Yunani.

Kompaun yang sama ini dilepaskan ke udara oleh tanah yang baru terbalik, atau kebun setelah hujan. Dalam arak, tahap geosmin yang tinggi biasanya menunjukkan kesalahan. Perhatikan bila bau bumi gerhana akan aroma buah yang diharapkan, atau cenderung ke arah bau kadbod basah - anda boleh memiliki anggur yang bengkok.

Daging

Aroma daging panggang atau mentah boleh didapati dalam warna merah seperti otot Rhône utara Syrah , lembu dan Bordeaux . Permainan adalah watak yang lebih ringan dan lebih harum yang boleh didapati dalam wain dengan ciri buah merah, seperti Pinot Noir , Barbaresco , Rioja dan Pinotage . Ini mengingatkan pada aroma gantung dan aroma 'ladang ladang', Aroma daging dan permainan dapat diperkuat dari masa ke masa, jadi biasanya terdapat dalam botol wain yang lebih matang, dan dianggap positif (dan kadang-kadang menentukan) ciri wain tertentu gaya.

Dalam beberapa kes, ciri-ciri ini disebabkan oleh Brettanomyces , ragi liar yang mudah menjangkiti peralatan pembuatan anggur, terutamanya permukaan dalaman tong kayu yang kasar. Dalam dos yang kecil, ia menghasilkan rasa daging yang bermanfaat untuk kerumitan anggur, walaupun tahap yang lebih tinggi dapat merosakkan anggur dengan mudah dengan kesan keju, getah dan peluh!

Tembakau

Walaupun untuk perokok, pemikiran mengenai tembakau dalam wain anda mungkin tidak begitu menarik. Walau bagaimanapun, istilah tembakau digunakan dalam pengertian positif ketika menjelaskan tentang arak. Ini kerana ia bertujuan untuk menambahkan aroma tembakau segar, dan bukannya bau asap rokok yang lebih tajam.

Aroma daun tembakau yang baru dipotong atau disembuhkan sering digambarkan sebagai kayu yang menyenangkan, dengan rasa manis maple dan nota bunga ungu. Ia dianggap sangat menyenangkan oleh sesetengah orang malah diselitkan dengan wangian lelaki.

Tembakau dialami sebagai aroma, bukan sebagai rasa. Lebih khusus lagi, ia dikelaskan sebagai aroma tersier, kerana dianggap sebagai tanda kematangan. Secara amnya, ini menunjukkan bahawa anggur merah telah berusia sebotol, bersama dengan nota seperti kulit dan daun basah .

Biasanya, nota tembakau terdapat dalam wain merah bertubuh matang, seperti Cabernet Sauvignons dari sebilangan wilayah, termasuk wilayah California , Australia , Afrika Selatan dan Amerika Selatan . Ia juga dapat dikesan pada beberapa orang yang berumur Riojas dan Amarone wain dari Itali Utara .

Dalam wain seperti merah matang dari Bordeaux , aroma tembakau dapat berkembang menjadi apa yang disebut 'kotak cerut'. Catatan ini menggabungkan aroma tembakau cerut dengan kayu cedar, memberikan kesan kotak Havanas yang baru dibuka.

Kadbod basah

Sekiranya anda mendapat bau kadbod basah - atau mungkin juga 'anjing basah' - di dalam wain anda, anda boleh menganggap ada sesuatu yang tidak beres.

Ini dianggap sebagai penunjuk penciuman utama cat gabus, atau 'anggur gabus', salah satu kesalahan anggur yang paling biasa walaupun industri gabus telah berusaha untuk mengurangkannya.

Beverley Blanning MW menjelaskan sains:

‘Ketidakpuasan terhadap gabus hampir sepenuhnya disebabkan oleh pencemaran, yang menyebabkan bau kadbod basah dan busuk yang biasanya dikenal sebagai cat gabus.

'Bahan kimia yang menyinggung anggur merosakkan 2,4,6 Trichloroanisole (atau pendeknya TCA), dapat dikesan dalam jumlah serendah empat bahagian per bilion,' katanya, menulis di Decanter kembali pada tahun 2001.

Walaupun kesan buruknya terhadap anggur, TCA tidak menimbulkan risiko kesihatan langsung kepada pengguna.

Aroma kadbod basah boleh menjadi cara yang baik untuk mengesan kesalahan TCA, walaupun sukar untuk dikesan ketika tahap rendah - pada ketika itu hanya dapat mengakibatkan kekurangan nota buah segar dan watak apak samar.

TCA boleh menyebabkan kerosakan anggur di pelbagai titik antara kilang wain dan meja anda. Perlu berani dan meminta restoran mengambil sebotol kembali, atau sekurang-kurangnya rasa kedua, jika anda mengesyaki anggur mungkin menderita TCA.

• Di restoran: Cara mengadu tentang anggur anda - dan mendapat hasil yang tepat

'TCA dapat menjangkiti wain melalui sejumlah sumber termasuk tong, palet susun dan produk pembersihan kilang anggur,' kata Blanning.

Mineral

Berkapur

Istilah berkapur biasanya digunakan untuk anggur putih dengan keasidan tinggi dari terroir iklim yang sejuk dengan tanah berbatu, dan termasuk dalam kategori mineral bersama dengan nota batu api dan batu tulis. Termasuk Chardonnay wain dari Chablis dan Sauvignon Blanc dari Sancerre .

Kemampuan kita untuk melihat rasa mineral ini dalam anggur telah menimbulkan beberapa perselisihan antara para saintis dan pakar wain, tetapi ia tetap digunakan secara meluas untuk mencicipi. (Sekiranya anda bergelut, cuba bayangkan menjilat sekeping batu kapur.)

Sarah Jane Evans MW mengaitkan istilah chalky dengan mulut ketika berbicara tentang anggur dengan minerality, menggambarkan mereka sebagai 'rasa seolah-olah menjilat batu basah dan sering tekstur kapur yang sesuai.' Baca lebih lanjut

Ini dapat dikaitkan dengan kepedihan tanin, kerana kesan mengeringkan mulut dapat mengingat rasa kapur yang serbuk atau kasar. Contohnya, anggur merah tan dengan pengeringan dan kemasan yang berlarutan mungkin terkenal kerana 'tanin berkapur'.

Batu api

Istilah ini berasal dari frasa Perancis 'goût de pierre à fusil', yang secara harfiah bermaksud mencicipi batu batu. Flint, flinty atau bahkan gunflint adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan minerality perhatikan bahawa terdapat dalam wain putih kering dan keras, terutamanya Chablis dan Sancerre .

Sekiranya anda ingin merasai bau batu api, ketika lain kali anda berjalan di South Downs, ambil dua kepingan kapur dan gosokkannya bersama-sama. Sekiranya ini bukan pilihan, fikirkan batu kerikil basah.

Iodin

Yang berkaitan dengan Syrah , terutamanya dari Rhône utara , begitu juga Sangiovese dalam Tuscany , iodin atau nota seperti darah berasal dari anggur atau terroir daripada penambahan unsur itu sendiri. Ada yang mengatakan aroma yodium meningkat jika tanaman anggur ditanam lebih dekat ke laut.

Harus disebutkan bahawa ketika buah telah mengalami busuk berlebihan, anggur yang dihasilkan juga mungkin memiliki aroma yodium atau fenol, dan dalam hal ini dianggap sebagai kesalahan.

Kesalahan wain misteri - tanya Decanter

Grafit

Grafit adalah penerangan yang biasa, terutama untuk anggur merah yang baik, menandakan nota timah pensil atau minerality seperti plumbum. Ada yang mendakwa aroma dan rasa berasal dari wain yang bersentuhan dengan kayu semasa pematangan oak. Walau bagaimanapun, yang lain, terutamanya pengeluar di Bierzo dan Priori dalam Sepanyol , percaya bahawa terroir menyumbang watak-watak ini - dengan itu tanah batu tulis mereka memberikan rasa grafit kepada anggur. Sekiranya anda tidak pasti seperti bau grafit, cubalah mengasah pensel HB.

Mineral

Huraian umum ini boleh digunakan untuk menggambarkan anggur merah dan putih, walaupun lebih biasa dengan kulit putih. Ini adalah sifat positif yang boleh dikaitkan dengan keasidan anggur, tetapi juga aroma seperti batu tulis, batu api atau batu basah.

Penggunaan dan makna minerality hangat diperdebatkan dan tidak ada bukti kimia yang menunjukkan aroma atau rasa mineral berkaitan dengan mineral atau nutrien tertentu di dalam tanah atau dalam arak. Oleh itu, walaupun kita sering menggunakan mineral atau mineral sebagai deskriptor, masih menjadi misteri mengenai apa yang menyebabkan sensasi ini.

Kerang Tiram

Sebilangan kecil daripada kita akan mengambil sedikit cengkerang tiram bukannya jeroannya yang boleh dimakan, tetapi jika anda pernah melepaskan salah satu kerang ini, anda mungkin akan bersentuhan dengan bau, rasa dan tekstur selongsongnya yang dikalsifikasi.

Cengkerang tiram terutama terbuat dari kalsium karbonat berkarat atau serbuk yang telah disekresikan oleh tiram dari waktu ke waktu. Dalam pengertian ini, cangkang tiram menggambarkan watak mineral, mungkin dengan beberapa kualiti gurih, kemasinan atau rasa dan rasa mulut yang berkapur.

Anda boleh mencari nota cangkang tiram dalam wain yang mempunyai rasa minerality yang kuat. Istilah ini adalah sumber beberapa perdebatan di kalangan pengkritik anggur tetapi secara umum berlaku untuk anggur kering tanpa buah yang berasal dari iklim yang lebih sejuk dan mempunyai tahap keasidan yang tinggi.

Dalam artikelnya Mineraliti dalam wain: Apa maksudnya bagi anda? Sarah Jane Evans MW menggambarkan anggur dengan minerality mempunyai 'rasa menjilat batu basah dan sering tekstur kapur yang sesuai.'

Iklim sejuk tidak berair Chardonnay gaya biasanya menyatakan nota mineral, di samping keasidan keras dan not sitrus. Ini termasuk Chablis, atau contoh dari sebutan ‘dunia baru’ seperti Pantai Sonoma di California.

Bunga, Kem Mesyuarat Ridge Vineyard, Pantai Sonoma 2012 menggabungkan nota lemon dengan 'cangkang tiram dan kemasinan yang menyenangkan' untuk 'mengekspresikan terroir dengan cara yang sedap'.

Atau anda boleh mendapatkan contoh yang menarik dari Champagne , seperti Moncuit Pierre, Delos Blanc de Blancs Grand Cru NV , terkenal kerana sedikit petua tiram dan keasidan epal hijau.

Chenin Blanc adalah anggur lain yang mampu menghasilkan wain dengan minerality dan keasidan yang baik, terutama dari kawasan sejuk di Afrika Selatan yang dibuat dengan sedikit atau tidak ada pengaruh oak.

Sebagai contoh, The Liberator, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , dihasilkan 'dari lereng tenggara yang sejuk di Bottelary Hills' dipuji kerana 'minerality shell tiram, keasidan sitrus zippy dan lelangit berkrim'.

Garam

Garam membentuk salah satu komponen perasa utama yang dapat dilihat dalam makanan dan minuman, bersama dengan pahit, manis, masam dan umami.

Ini adalah perihal penting mengenai spektrum nota rasa anggur juga, walaupun mungkin aneh untuk menganggap jus anggur yang ditapai sebagai masin.

Asin, kadang-kadang disebut sebagai kemasinan, berkaitan dengan minerality kerana menyatakan sensasi rasa yang berada di luar kategori buah, bunga, sayur atau rempah biasa.

Dalam artikelnya Ya, anda boleh merasakan garam dalam wain Stephen Brook menulis,

'Terdapat wain putih - dari Sicily, misalnya - yang mempunyai tang masin yang mungkin (atau mungkin tidak) berkaitan dengan jarak dengan laut.'

Seperti kaitan antara komposisi tanah tertentu dan minerality, hubungan antara pokok anggur yang tumbuh di udara laut masin dan rasa masin dalam anggur yang dihasilkan dapat diperdebatkan.

Walaupun kadang-kadang dicatatkan dalam wain merah kering, nota masin paling sering diperhatikan dalam wain putih dengan keasidan yang tinggi dan ciri buah sitrus, seperti wain Albariño dari wilayah Rías Baixas di Galicia, Picpoul de Pinet dari Languedoc-Roussillon dan Assyrtiko Yunani wain.

LIHAT: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

Rasa garam juga dapat dikesan dalam gaya Sherry kering, seperti Manzanilla dari Sanlúcar de Barrameda: 'Udara laut yang lembap mendorong lapisan laut yang lebih padat dikatakan memberikan watak masin,' kata Sarah Jane Evans dalam pilihannya Manzanilla Sherries yang diberi nilai tertinggi.

Getah

Getah adalah salah satu nota mencicipi yang sukar dibayangkan dalam wain, tetapi sekali menciumnya, tidak ada salahnya. Anda dapat menemuinya dalam aroma wain Syrah tertentu dari Rhône utara, di mana ia boleh muncul bersama dengan nota bersahaja, gim atau tar.

Atau boleh didapati di antara aroma petrol yang berkaitan dengan anggur Riesling kering, terutama yang berasal dari iklim yang lebih sejuk seperti wilayah Rheingau di Jerman.

LIHAT: Delas, Francois de Tournon, Saint Joseph, Rhône 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Rhône 2010 | Winery Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Lower Austria 2013

Sebaliknya, getah yang dibakar dapat menunjukkan adanya mercaptan, yang merupakan sebatian sulfur yang tidak menentu. Tetapi bagaimana sulfur masuk ke dalam wain anda? Yang benar adalah anggur itu sendiri mengandungi sulfur, dan sebatian sulfur dapat dihasilkan melalui reaksi reduktif yang terlibat dalam pembuatan anggur, seperti penapaian ragi atau penapaian malolaktik. Mercaptan tidak berbahaya, tetapi ia boleh menjadi kesalahan jika terlalu pekat - mencabut wain terlebih dahulu dapat membantu mengurangkan kesannya.

Sebatian sulfur yang tidak menentu telah menjadi topik hangat dalam pembuatan anggur dalam beberapa tahun kebelakangan. Mereka telah membuktikan sumber kontroversi tertentu dalam beberapa anggur, terutama berkaitan dengan aroma getah terbakar di beberapa anggur Pinotage dan Cabernet Afrika Selatan. Hari ini, penanam semakin berusaha untuk mengelakkan ini, dengan tujuan mendapatkan lebih banyak wain ke hadapan buah.

Dalam leksikon catatan rasa, getah termasuk dalam profil rasa mineral, yang merangkumi apa saja dari bumi hingga tar, dan keluli hingga bulu basah. Cara terbaik untuk belajar mengenali nota ini dalam wain adalah dengan mengalaminya dalam bentuk fizikal, seperti mencium pemadam getah atau tayar kereta pada hari yang panas (getah terbakar) - cuba masukkan aroma ini dalam ingatan deria anda.

Batu tulis

Anda mungkin sukar untuk membayangkan bau atau rasa batu tulis , walaupun pada hakikatnya ia digunakan secara meluas sebagai bahan binaan untuk jubin atap, lantai dan batu batu. Ia bahkan digunakan sebagai ganti pinggan di beberapa restoran kontemporari.

Dalam arak, penting untuk memahami batu tulis sebagai petunjuk minerality anggur. Mineral atau minerality adalah istilah yang biasa digunakan dalam nota rasa anggur merah dan putih.

Ini adalah istilah yang sukar digambarkan, tetapi sering dimaksudkanuntuk menyampaikan sejenis keasidan yang bersih, hampir keras, yang berkaitan dengan aroma zat berbatu seperti batu tulis, batu api, grafit atau kapur.

Keupayaan kita untuk melihat nota mineral ini dalam wain telah menyebabkan beberapa perselisihan antara saintis dan pakar wain, tetapi penguji yang memilikikepekaan yang kuat terhadapbahan mineral akan berpendapat bahawa mereka dapat mengesan kehadirannya dengan jelas dalam profil rasa anggur.

Sommelier di filem kultus ‘Somm’ bincangkan menjilat batu agar dapat memahami inti pati minerality.

Mineraliti dalam wain: Apa maksudnya bagi anda?

Nota batu tulis biasanya dikaitkan dengan wain putih kering dari iklim yang lebih sejuk, seperti Waterkloof's ‘Sejuk Sejuk’ Chenin Blanc 2015 dari wilayah Helderberg yang bergunung di Afrika Selatan, yang terkenal dengan aroma mineralnya 'hujan di batu basah', serta 'kapur basah' - batu basah selalunya lebih harum daripada yang kering.

Contoh lain mungkin Chardonnay kering dan citrussy, seperti Domaine Tissot ‘Les Graviers’ 2015 , tumbuh di tanah batu kapur Arbois AOC di Jura. Decanter's Jane Anson memberikan ganjaran sebanyak 97 mata, sambil memuji nota ‘limau manisan yang dipotong dengan sedikit kapur pekat dan batu tulis.

Beberapa Burgundies putih juga dapat menampilkan minerality slatey, seperti Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 dari sebutan Puligny-Montrachet yang terkenal, dipuji kerana watak buah batunya yang seimbang dengan 'rasa batu / batu tulis'.

Di sudut merah, anda mungkin dapati ungkapan mineral mengimbangi buah hitam berair dengan badan penuh Bordeaux adunan. Anson mengetengahkan Kes Château Léoville Las, St-Julien, Pertumbuhan Pengelasan Kedua 2007 untuk nota 'batu basah yang meluncur ke atas batu tulis dan likuoris, cassis bulu gelap'.

Dengan tegas

Dengan tegas adalah istilah yang biasa digunakan untuk mempromosikan wain putih kering bergaya, tetapi apa maksudnya di mulut? Ini menggambarkan rasa logam dan rasa mulut yang tegas. Umumnya wain ini rendah alkohol, tinggi keasidan, dan minerality yang terkenal. Dengan cara ini diselaraskan dengan nota seperti batu api dan grafit.

Contohnya termasuk anggur iklim yang sejuk, seperti Rieslings dari Jerman , Alsace , Austria atau Lembah Eden dalam Australia .

LIHAT: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Jerman 2014 | Keluarga McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

Ia juga dikaitkan dengan varieti anggur yang paling banyak ditanam di Austria, Hijau Valtellina , dan sering dianggap sebagai tanda dagangan denda Chardonnay wain dari Chablis .

LIHAT: Steininger, Rizab Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Terdapat beberapa persilangan antara wain logam dan mineral, dan pendapat dibahagikan mengenai sama ada rasa ini berasal langsung dari tanah, atau apakah itu hanya kesan yang dihasilkan oleh wain yang bersih dan neutral tanpa rasa manis atau rasa buah yang kuat, tetapi dengan asam padat struktur. Dalam urat yang sama dengan anggur mineral, wain curam sering menyatakan rasa dan aroma bunga, epal hijau atau sitrus, daripada nota buah manis.

Mineraliti dalam wain: Apa maksudnya bagi anda?

Seperti tanin dalam wain merah, keasidan yang mengubah rasa mulut wain putih. Anggur steely boleh terasa di mulut yang hampir keras sesuatu yang biasanya diinginkan, bukannya wain yang lembik, dan ia juga boleh memberi pertanda baik untuk potensi penuaan arak juga.

Bulu basah

Salah satu nota mencuba yang lebih mencabar, bulu basah menerangkan aroma bulu yang lembap dan berbau tanah, hampir dengan aroma lanolin - bahan lemak yang dirembeskan oleh kulit domba.

Dari segi rasa, ia termasuk dalam kategori rasa mineral, bergabung dengan nota pelik dan tepat yang lain seperti getah, barnyard dan pelana berpeluh. Mungkin cara terbaik untuk memahami bulu basah adalah dengan mengalaminya sendiri dengan mendapatkan sebotol krim lanolin, yang digunakan untuk tujuan kosmetik untuk melembapkan kulit. Atau anda boleh memakai jumper berbulu anda ketika hujan, kemudian biarkan di timbunan agar lembap dan menyakitkan.

Bergantung pada wain, aroma bulu basah boleh menjadi tanda gaya yang disengajakan, atau menunjukkan kesalahan. Contohnya, biasanya ditemui di Chenin Blanc wain dan boleh dianggap sebagai bahagian yang menyeronokkan dari profil aroma mereka.

LIHAT: David & Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Cape Barat 2016 | Doran Vineyards, Barrel Fermented Chenin Blanc, Swartland 2013

Kaedah tradisional yang berkilau wain putih atau rosé juga dapat mengungkapkan bulu basah sebagai aroma sekunder, berkaitan dengan sebatian sulfur dan pengaruh ragi yang berkembang dari proses pembuatan anggur seperti penapaian, rehat pada lees (pada lees) atau melekat (kacau lees). Wain berkilau kaedah tradisional termasuk Champagne , tentu saja, tambah Menggali dan juga beberapa anggur berkilau di UK, dan juga yang lain.

LIHAT: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, Sussex Timur 2010

Sebagai kesalahan, aroma bulu basah boleh menjadi tanda serangan cahaya, alias rasa ringan , disebabkan oleh pendedahan cahaya matahari yang berlebihan. Botol lutsinar mungkin menarik bagi mata, tetapi botol itu boleh menyebabkan anggur lebih terdedah kepada serangan cahaya, sebab itulah botol tahan hijau atau UV dilihat lebih selamat oleh banyak pengeluar.

Sumber: Kesalahan Anggur: Sebab, Kesan, Penyembuhan , John Hudelson

Oak, Lees & Penuaan

Badam

Berkenaan dengan alkohol, badam mungkin paling banyak dikaitkan dengan Amaretto minuman keras Itali yang namanya diterjemahkan menjadi 'sedikit pahit'. Kepahitan khas Almond dianggap disebabkan oleh benzaldehyde, yang merupakan sebatian kimia yang terbentuk dalam wain semasa penapaian dan juga maserasi karbonik - apabila anggur disegel dalam kapal yang diisi dengan karbon dioksida sebelum penapaian biasa.

Serta fermentasi, ia juga dapat berasal dari pengaruh ragi, dalam urat yang serupa dengan biskuit dan brioche note. Ini mungkin termasuk anggur yang diistirahatkan, 'on the lees', atau yang telah mengalami bontot, juga dikenal sebagai 'lees-stirring'

Tahap benzaldehid umumnya lebih tinggi dalam anggur berkilau, terutama yang dibuat menggunakan kaedah tradisional atau charmat.

LIHAT: Krug, Grande Cuvée Edisi ke-160 NV | Prosecco, Cartizze, kebun anggur La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

Dalam leksikon wain, badam termasuk dalam kategori 'biji', bersama kopi, coklat dan kelapa. Dalam Decanter's Cara membaca nota mencuba wain , pakar menggunakan badam untuk menggambarkan 'kepahitan buah, lebih menyegarkan daripada yang tidak menyenangkan'. Contohnya, terdapat dalam wain merah kering Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Kepahitan buah ini juga dapat dilihat pada warna merah muda Bordeaux wain, seperti Château d'Ussan, Lambang Issan, Margaux Bordeaux, 2016 dan Château Prieuré-Lichine, Margaux, Pertumbuhan Pengelasan Ke-4 2016 . Di sini, ia telah mengembangkan unsur berasap panggang dan berasap.

Sumber: Mikrobiologi Wain: Sains dan Teknologi , Claudio Delfini dan Joseph V. Formica | Buku Panduan Enologi, Kimia Anggur: Penstabilan dan Rawatan disunting oleh Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Lilin lebah

Beeswax adalah zat yang dirembeskan oleh lebah pekerja di sarang, di mana ia digunakan untuk membina struktur sarang lebah. Komposisi kimianya bermaksud ia dapat dibakar dalam lilin, apabila dapat menghasilkan aroma seperti resin dan madu.

Dalam wain putih yang lebih tua, aroma lilin lebah dapat disebabkan oleh keunggulan etil asetat, yang mungkin diciptakan oleh ragi semasa penapaian, atau dari pemecahan komponen lain semasa penuaan botol.

Ini berlaku untuk beberapa anggur Pinot Blanc, seperti Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 dari Alsace, yang mempunyai hidung lilin lebah bercampur dengan epal bakar.

Atau Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , dari wilayah utara Alto Adige di Itali, di mana nota lilin lebah membantu mengawetkan ramuan gurih dengan buah sitrus dan buah hijau.

Sebilangan wain Sémillon yang berusia sebotol, terutama dari Lembah Hunter di Australia, mungkin juga mempunyai watak lilin lebah. Sebagai contoh Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Lembah Hunter 2007 , 'Mengambil nota kacang, lilin lebah'.

Lilin lebah juga biasa terjadi pada profil aroma German Rieslings yang mempunyai beberapa waktu untuk berkembang. Seperti Thörle's Limestone Saulheimer 2014 , yang mempunyai hidung 'lilin lebah dan bunga putih yang menarik'.

Secara tekstur, unsur lilin atau resin untuk lilin lebah dapat menjadikannya penerangan yang berguna untuk rasa mulut beberapa wain. Ini boleh merangkumi anggur Chardonnay, Sémillon atau Chenin Blanc yang telah mendapat rasa mulut yang lebih halus dan lebih bulat dari penuaan lees atau penapaian malolaktik.

Sebagai contoh, Lismore, Chardonnay 2014 dari wilayah Overberg di Afrika Selatan dibuat dalam gaya 'kaya lees', yang menimbulkan 'lilin lebah dan nada akasia'.

Ia juga dapat dikesan dalam beberapa Champagnes yang lezat, di mana lilin lebah dapat memberikan definisi kepada nota autolitik seperti roti, biskuit, roti bakar dan brioche.

LIHAT: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

Biskut

Penerangan biskut / biskut paling sering dikaitkan dengan usia Champagne , di mana proses autolisis ragi dan masa membolehkan watak kaya biskut pencernaan berkembang. Ia juga boleh didapati pada usia oak Chardonnay , di mana ia boleh menjadi pengembangan aroma butterscotch karamel yang berasal dari kayu.

• Adakah meletakkan sudu di Champagne berfungsi? - tanya Decanter

Brioche

Kaya dengan mentega Brioche roti adalah ruji utama sarapan pagi Perancis, sempurna dengan jem aprikot dan a kopi hitam besar . Bagi sesiapa yang belum mengalaminya

makanan ringan, brioche pada dasarnya adalah roti ragi yang diperkaya dengan mentega dan telur, kadang-kadang lebih manis jika dibuat dengan krim dan gula.

Sebagai catatan, brioche mempunyai tiga komponen utama: rasa mentega bulat dan ragi, disukai oleh rasa manis pastri. Ia dikategorikan bersama dengan nota manis lain seperti madu atau vanila, dan biasanya disertai dengan kata sifat seperti mentega, berkrim, roti bakar dan enak.

‘Brioche hangat’ juga merupakan istilah yang digunakan, walaupun mempunyai kaitan dengan suhu anggur. Ia merujuk kepada aroma pastri yang dipanaskan.

Kesan brioche yang enak dapat disebabkan oleh pada lees 'Merehatkan' anggur pada sel-sel ragi mati yang dikenali sebagai lees, atau bâtonnage (mengaduk lees). Semasa bersentuhan lama dengan lees, autolisis berlaku - apabila sel ragi dipecah oleh enzim, melepaskan makromolekul yang memberikan rasa biskut, roti bakar atau brioche. Proses ini kebanyakannya berkaitan dengan wain berkilauan, termasuk Champagne , Menggali dan juga United Kingdom .

Anda juga boleh mendapatkannya di sebilangan anggur Chardonnay atau Sémillon yang berumur.

LIHAT: Recaredo, Tur atau d´en Mota, Cava, Tanah Besar Sepanyol, Sepanyol, 2002 | Krug, Big Cuv ée, Champagne, Perancis NV | Wiston Estate, Blanc de Blancs, Sussex Timur, Brut 2010

LIHAT: Vasse Felix, Heytesbury, Margaret River, 2011 | Tempus Two, Copper Zenith Semillon, Lembah Hunter 2007

Butter

Butter rasa atau aroma biasanya dikaitkan dengan wain putih, dan boleh dihasilkan selama penapaian malolaktik atau penuaan tong oak . Wain ini biasanya Chardonnays dari California , Australia dan Burgundy .

Kesan aroma atau rasa mentega boleh dihasilkan oleh sebatian kimia yang disebut diasetil - ia juga ditambahkan pada produk mentega buatan dan marjerin. Diecetyl juga boleh mengubah rasa anggur, memberi mereka tekstur yang lebih halus dan bulat, seperti yang berkaitan dengan mentega.

Dalam pembuatan anggur, ia berlaku sebagai produk sampingan semula jadi penapaian malolaktik iaitu proses penukaran bakteria asid malik ke dalam asid laktik - bahan yang sama yang terdapat dalam produk tenusu seperti mentega.

Sebagai alternatif, rasa dan aroma mentega boleh dihasilkan semasa proses wain penuaan tong di oak baru. Contoh yang baik adalah seperti Chardonnay oak Louis Latour's Meursault 1998 , yang boleh didapati di Decanter's cara membaca nota mencuba wain . Dalam nota rasa ini, rasa 'kayu baru' vanila muncul bersama mentega, kedua-duanya adalah aroma sekunder yang menunjukkan sekurang-kurangnya sebilangan anggur telah berusia di oak Amerika baru.

Dalam beberapa keadaan, melekat (mengaduk lees) dapat menghasilkan rasa seperti mentega: makromolekul yang diturunkan oleh sel-sel ragi mati menghasilkan rasa mulut yang lebih halus dan rasa ragi yang lebih kaya, yang dapat mengingatkan mentega pada hidung dan lelangit.

• Penuaan lees atau batonnage: Bolehkah anda merasakan perbezaannya? - tanya Decanter

Karamel

Idea untuk karamel memusingkan wain anda mungkin agak sakit, tetapi jika ia kelihatan halus sebagai catatan rasa, ia dapat membawa rasa manis yang berkembang pesat ke hidung dan lelangit.

Jangan keliru, tidak ada karamel sebenar yang terbentuk secara ajaib di dalam botol. Kesan seperti karamel kadang-kadang diciptakan oleh tanaman anggur yang sengaja dijangkiti botrytis cinerea, alias busuk mulia - bentuk jamur yang mengeringkan anggur, memusatkan kadar gula. Amalan ini biasa digunakan dalam penghasilan wain pencuci mulut, seperti Sauternes dan Barsac sebutan, atau wain Trockenbeerenauslese dari Jerman atau Austria.

LIHAT: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, Pertumbuhan Pengelasan Ke-2, Bordeaux 2005 | Kracher Welschriesling, TBA ‘No 8’ Austria 2001

Botrytis juga dapat mengubah rasa anggur, kerana mencerna gula dan asid dan mengeluarkan gliserol di tempatnya. Jadi rasa manis dan rasa mulut yang halus dapat menimbulkan kesan sensasi karamel yang halus.

Terakhir, busuk mulia ini menyuntikkan enzim yang disebut laccase, yang bertanggungjawab untuk mengoksidakan anggur, menghasilkan rasa mulai dari aprikot dan badam hingga toffee dan karamel. Ini juga dapat menghasilkan warna keemasan yang mendalam, sehingga anggur juga berwarna karamel. Carilah dengan gaya wain yang teroksidasi yang lain, seperti dalam tawny Pelabuhan atau Palo Cortado Sherry .

LIHAT: Graham's, 30 Tahun Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Warehouseman Cayetano del Pino, Jerez NV

Cara lain untuk membuat rasa karamel adalah dengan menggunakan oak, kerana ia dapat muncul sebagai aroma sekunder dari penuaan oak, bersama dengan butterscotch dan vanila. Ini terutamanya dapat dikesan di Chardonnays berumur di Amerikaoak, bukannya oak Perancis.

LIHAT: Astrolabe, Province Chardonnay, Marlborough, New Zealand 2014 | Ramey Wine Cellars, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Afrika Selatan 2014

Bijirin

Lupakan semangkuk pagi coco pop dan gelung froot anda dalam leksikon wain, ' bijirin Biasanya merujuk kepada profil rasa dari sebilangan besar biji-bijian seperti gandum, gandum, jagung dan rai.

• Adakah gluten wain bebas? - tanya Decanter

Aroma bijirin paling biasa dalam anggur putih bukan buah dan boleh menjadi petunjuk kematangan, serta pengaruh oak atau ragi. Pengaruh oak dapat diperoleh dari anggur menghabiskan beberapa waktu bersentuhan dengan tong oak, kerepek atau tongkat, sedangkan pengaruh ragi dapat terjadi melalui amalan membuat anggur seperti mengaduk lees ( melekat ), atau merehatkan anggur di leesnya ( pada lees ).

Dengan cara ini, bijirin dapat dibandingkan dengan aroma manis-manis semulajadi seperti madu dan jerami, yang juga merupakan tanda usia dan kerumitan dalam wain putih tertentu, seperti usia oak Chardonnays .

Contohnya, nota bijirin 'oatmeal gurih' terdapat dalam Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros & Rudd Puligny Montrachet 2014 , di samping gajus dan kapur.

Sumaridge's Chardonnay 2010 dari Hemel-En-Aarde di Afrika Selatan berasal dari hemisfera yang berbeza, tetapi dibuat dengan gaya yang serupa dan juga menawarkan rasa oatmeal yang enak, diperkaya dengan lapisan mentega dan pir.

Chardonnays oak Australia, seperti yang dibuat di Margaret River, mungkin juga mempunyai petunjuk bijirin, seperti Hay Shed Hill, Wilyabrup 2012 , dipuji oleh pakar kami kerana ‘nota bijirin bijirin yang tenang’ dengan ‘sentuhan brioche’.

Anda juga mungkin mendapat nota bijirin dalam beberapa wain putih manis, seperti Chateau Doisy-Daëne 2013 dari Barsac, terkenal dengan 'oak yang terintegrasi dengan baik', yang menghasilkan nada 'madu dan oat'.

Arang

Arang adalah bahan yang terdiri daripada sisa karbon dan abu, yang tertinggal setelah unsur-unsur lain dari bahan-bahan sayur-sayuran atau haiwan dikeluarkan setelah perlahan-lahan dipanaskan di persekitaran tanpa oksigen.

Anda mungkin telah merasakan rasa dan aromanya dalam makanan panggang yang dimasak menggunakan kepingan kayu arang yang dipanaskan.

Profil rasa arang sering digambarkan sebagai berasap, berkayu dan sedikit tajam rasanya, yang boleh menjadi enak jika digabungkan dengan makanan yang tepat, seperti daging atau sayur-sayuran berdaging.

Dengan cara yang serupa, anggur yang menampilkan rasa yang mengingatkan arang boleh sedap jika nota ini diimbangi dengan betul. Banyak wain Syrah / Shiraz terkenal dengan unsur arang asapnya, sering disatukan dengan buah hitam, pedas atau nota pedas.

LIHAT: Reyneke, Syrah Organik, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Rhône 2010

Arang dan rasa berasap lain dapat dihasilkan oleh penuaan oak dan intensitasnya biasanya bergantung pada berapa banyak tong yang dipanggang, serta kepedasan rasa lain yang ada.

Anda boleh mencari pengaruh arang oak pada warna merah tanin seperti Barolo wain, bersama dengan nota bersahaja seperti truffle dan tar. Atau dalam klasik Bordeaux campuran, di mana arang boleh menyatu dengan cassis berat atau nota likuoris.

LIHAT: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piedmont 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, Pertumbuhan Pengelasan 5, Bordeaux 2014

Arang aktif boleh digunakan secara langsung dalam pembuatan anggur. Kadang-kadang ia digunakan sebagai agen denda untuk menyaring unsur-unsur yang tidak diingini dari anggur, atau untuk meringankan warna beberapa wain putih. Walau bagaimanapun, proses ini tidak berkaitan dengan rasa arang oak yang digariskan dalam mencuba nota.

Sumber: Memahami Teknologi Anggur, Edisi ke-3: Sains Anggur yang Dijelaskan oleh David Bird | Decanter.com

Coklat

Coklat adalah rasa dan aroma yang lazim dalam warna merah merah dari iklim yang lebih panas, seperti Perancis selatan Merlot , Montepulciano d'Abruzzo dan Lembah Barossa Shiraz . Ia dapat dikenal pasti dalam beberapa cara yang berbeza - coklat susu, coklat gelap dan juga serbuk koko. Yang terakhir kadang-kadang boleh dikaitkan dengan tanin masak dan manis, memberikan gambaran tekstur dan rasa. Barel yang telah dipanggang dengan kuat, baik menggunakan api terbuka atau di dalam oven, juga dapat memberikan rasa coklat kepada anggur.

• Keju dan wain: panduan utama

Kopi

Kopi adalah salah satu daripada empat aroma utama yang dapat membantu anda memahami perbezaan antara anggur putih oak dan un oak, kata Decanter's Jane Anson . Yang lain adalah vanila, kelapa dan cengkih, secara kebetulan. Aroma kopi dapat dibentuk semasa proses penuaan dalam anggur muda segar dari tong, itulah sebabnya anda sering menemui sedikit cappuccino berasap dalam vintaj Champagne .

Sudah tentu, tidak ada kopi sebenar dalam wain anda. Sebenarnya sebatian kimia yang boleh anda bau. Sebatian organik yang dipanggil furfurylthiol diketahui mengeluarkan aroma kopi yang berasap, yang berasal dari roti bakar oak.

Krim

Anda mungkin melihat ' krim 'Dalam mencuba nota dan merasa sedikit bingung - pasti jus anggur yang ditapai tidak ada kaitan dengan produk tenusu? Walau bagaimanapun, tenusu adalah kategori dalam leksikon mencuba anggur, termasuk nota seperti mentega, keju dan yoghurt, selain krim.

Rasa ini boleh timbul dari amalan pembuatan anggur, iaitu penapaian malolaktik (MLF) - proses di mana bakteria mengubah asid malik yang tajam menjadi asid laktik yang lebih lembut, sama seperti yang terdapat dalam produk tenusu seperti krim.

Senyawa kimia diacetyl adalah produk sampingan semula jadi MLF dan boleh memberi wain wangi yang kaya dengan krim, butter atau butterscotch.

Selain itu, diasetil dapat mengubah rasa anggur, memberi mereka tekstur yang lebih halus dan lebih likat, seperti yang berkaitan dengan krim.

Rasa mulut yang lembut juga dapat dicapai melalui pengaruh lees, yang diperoleh dengan amalan membuat minuman keras yang melibatkan kontak lees: merehatkan anggur pada lees (pada lees) atau melekat (kacau lees) .

Anda juga mungkin mendapat nota laktik seperti krim dalam wain fermentasi tong, di samping rasa dan aroma kompleks lain seperti karamel, kelapa, roti bakar dan vanila. Ini kebanyakannya terdapat dalam anggur putih, terutamanya Chardonnays dari Burgundy .

LIHAT: Domaine Jomain, Chardonnay, Burgundy 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014

Anda juga boleh mencari nota laktik berkrim dalam wain berkilau fermentasi tong yang telah menerima kontak lees:

Klein Constantia, Cap Classique Brut 2009 dari Afrika Selatan diperam tong dan berumur lees selama 21 bulan , menghasilkan nota ‘cream yang dikembangkan’ yang digabungkan dengan aroma truffle, dengan lapisan ‘cream clotted’ di lelangit.

Dalam kes Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 dari Languedoc-Roussillon, hanya sebahagian daripada wain asas yang ditapai laras, hanya memberikan 'sentuhan kayu dan krim' yang halus.

Kulit

Aroma sering dijumpai dalam anggur merah yang sudah tua di kayu oak. Sama ada aroma sekunder atau tersier, ia dikaitkan dengan pengaruh pembuat anggur dan proses penuaan anggur dan bukannya ciri varieti anggur atau aroma primer.

Ia sering digunakan sebagai penerangan bersama dengan vanila, roti bakar dan cedar, yang semuanya berkaitan dengan penggunaan oak dalam anggur merah. Ini juga boleh menjadi ciri gurih yang menunjukkan pelembutan dan penuaan anggur, kehilangan beberapa buah utamanya dan memperoleh kerumitan dan kedalaman.

• Catatan untuk diri sendiri: tulis nota rasa anda sendiri

marzipan

marzipan adalah pasta atau aising yang dibuat dari kacang almond, gula dan telur. Ia terdapat dalam pelbagai jenis gula-gula, dari penutup kek hingga coklat. Tetapi sebagai catatan rasa anggur, marzipan digunakan untuk menggambarkan aroma atau rasa manis yang kaya, dengan sedikit kepahitan badam di tengahnya.

Dalam leksikon wain, marzipan diklasifikasikan sebagai aroma tersier, menunjukkan pengoksidaan yang disengaja, seperti yang digunakan untuk membuat Pelabuhan atau Palo Cortado Sherry. Sebagai perihal dalam kategori ini, marzipan lebih manis daripada aroma kacang lain seperti hazelnut dan walnut, tetapi ia tidak mengandungi toffee dan karamel.

Marzipan juga merupakan catatan khas untuk anggur yang diperbuat daripada Marsanne , terdapat di lembah Rhône, yang biasanya dicampur dengan Roussanne dan Viognier .

Watak kacang Marsanne dapat memberikan kelebihan marzipan ke anggur, yang menyatu dengan buah batu dan nota bunga putih yang biasanya dinyatakan oleh Roussanne dan Viognier. Campuran ini khas dari sebutan Rhône seperti Hermitage atau Côtes-du-Rhône, serta beberapa bahagian California dan Australia Lembah Barossa .

LIHAT: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Lembah Barossa 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Seperti nota almond, marzipan juga dapat digunakan untuk menggambarkan rasa lees yang diturunkan oleh anggur yang telah diistirahatkan. pada lees (di lees) atau menjalani melekat (lees mengaduk). Anda sering dapat mencari aroma yang dipengaruhi lees seperti marzipan dalam wain berasaskan Chardonnay, seperti Champagne atau putih Burgundy .

LIHAT: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Perancis NV | Tesco, Finer 1er Cru, Champagne NV

• Penuaan lees atau batonnage: Bolehkah anda merasakan perbezaannya? - tanya Decanter

Pastri

Sebilangan besar daripada kita akan biasa pastri dalam pelbagai bentuknya, dibuat dari mencampurkan tepung dengan mentega (atau pengganti lemak lain) dan digunakan untuk membuat barang bakar.

Dalam nota mencicipi anggur, rujukan pada pastri biasanya berkaitan dengan gaya pastri yang lebih manis, seperti yang mungkin digunakan untuk membuat croissant atau pai buah dan tart.

Nota pastri dapat menunjukkan bahawa anggur telah menghabiskan beberapa waktu bersentuhan dengan sel ragi mati, atau lees. Aroma ini ditingkatkan dengan kaedah membuat anggur seperti mengacau lee ( melekat ), atau merehatkan anggur di leesnya ( pada lees ) untuk jangka masa.

Teknik yang berkaitan dengan lees ini melibatkan proses autolisis, atau pemecahan sel-sel ragi mati oleh enzim. Ciri autolitik mungkin terdapat dalam pelbagai jenis anggur, termasuk putih Bordeaux dan Burgundy , serta anggur berkilau, seperti dari Champagne dan Menggali .

LIHAT: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserve, Champagne, Perancis, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Ia adalah Brut, Cava 2014

Sebagai contoh, Clos Marsalette 2014 dari sebutan Pessac-Léognan Bordeaux - dibuat dari gabungan klasik Sauvignon Blanc dan Sémillon - digambarkan mempunyai nota autolitik 'brioche gourmet dan croissant flake' setelah menghabiskan sembilan bulan berehat di atas lebahnya.

Pada spektrum autolitik, pastri boleh dianggap sedikit lebih manis daripada roti bakar dan roti, walaupun tidak semanis biskut. Kerana kandungan lemaknya yang tinggi, nota pastri juga menunjukkan rasa mulut yang agak kaya dan bulat.

Sebilangan wain merah juga boleh terasa seperti pastri, terutamanya anggur Burgundy premium. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 terkenal dengan watak pastri, yang menyumbang kepada 'tekstur bulat, baldu' yang memperoleh skor 95 mata.

Begitu juga, Domaine Alain Hudelot-No e Les Petits Vougeots, Vougeot 1er Cru 2014 (94 mata) mendapat pujian tinggi untuk 'lelangit bertekstur lembut dengan kemasan pastri'.

kuwtk musim 9 episod 1

Petrol

Petrol nota dalam wain disebabkan oleh bahan kimia, trimetil-dihydronaphthalene (TDN), yang prekursornya secara semula jadi terdapat dalam jus dan kulit Riesling anggur.

Secara amnya, Rieslings yang berusia boleh mempunyai aroma petrol kerana pendahulunya dalam anggur bergabung dari masa ke masa untuk membentuk TDN. Apabila nota ini dijumpai dalam anggur muda, ia dianggap oleh beberapa orang Rhône dan pengeluar Australia Michel Chapoutier , menjadi kesalahan kerana terlalu menekan semasa menuai.

• Winespeak: Cara bercakap mengenai wain

Berasap

Berasap nota umumnya berasal dari kayu oak. Kebiasaannya intensiti aroma dan rasa berasap dalam anggur akan ditentukan oleh roti bakar oak (berapa lama hangus), berapa kali tong itu digunakan dan berapa lama wain itu habis di dalam tong. Sekiranya arak dimasukkan ke dalam tong baru yang mempunyai roti bakar berat maka kemungkinan nota berasap akan meningkat. Ini boleh diinginkan sekiranya anggur mempunyai struktur untuk mengendalikan kayu ek.

Kadang-kadang pemanggangan berat dan terlalu banyak tong baru boleh menyebabkan anggur berasap secara terang-terangan, yang mungkin bergabung dengan masa, tetapi sukar untuk dinilai ketika anggur masih muda. Noda asap juga dapat terjadi, ketika kebakaran hutan terjadi di antara veraison (semasa anggur masak) dan masa menuai. Ini telah menjadi masalah bagi pembuat anggur di Lembah Okanagan Kanada , California dan sepanjang Australia .

Tar

Tar mungkin merupakan bahan yang tidak mungkin ditimbulkan oleh anggur, tetapi seperti nota tembakau dan petrol, ia boleh menjadi sumber keseronokan yang tidak biasa. Sekiranya dinyatakan selaras dengan rasa dan aroma anggur yang lain, tar dapat menambahkan kelebihan yang tajam, yang menjadikan hidung anda melebar.

Ia biasanya digunakan sebagai perihal wain merah yang sedap Barolo wain dari Piedmont paling sering dianggap sebagai kualiti seperti tar. Mereka dibuat dari kulit tebal Nebbiolo anggur, dan biasanya mempunyai keasidan yang tinggi tanpa kekurangan tanin. Sejambak Nebbiolo merangkumi minyak wangi, asap, dan minyak wangi seperti mawar, dengan rasa yang merangkumi truffle, adas, minuman keras dan, yang paling terkenal, tar.

Namun, seperti nota mencicipi khas lain, jika anda sangat tidak menyukai bau aspal, ia mungkin terlalu mengganggu, dan mengurangkan penghargaan terhadap aroma dan rasa lain dalam anggur.

Toffee

Toffee secara bergilir-gilirnya adalah sekeping gula-gula yang lazat dan menyakitkan, yang diperbuat daripada campuran mentega dan gula. Toffee dalam nota mencicipi wain umumnya merujuk kepada rasa gula yang dibakar.

Toffee adalah sebahagian daripada leksikon wain, bersama rasa manis lain yang dibakar atau dimasak seperti karamel dan butterscotch. Dalam kumpulan ini, karamel biasanya melibatkan krim tambahan, yang memberikan profil rasa yang lebih kaya dan lebih halus. Manakala butterscotch dan toffee adalah gula dan mentega yang dipanaskan, walaupun toffee merasakan rasa manis terbakar yang paling kuat kerana dipanaskan lebih lama, meningkatkan kepekatan gula.

Anda boleh mendapatkan petunjuk tentang rasa gula panggang ini dalam gaya wain yang diperkaya dan dioksidasi, seperti tawny Pelabuhan . Apabila pelabuhan menjadi tua dengan cara ini, rasa buah dapat berkembang menjadi rasa manis dan manis yang kelihatan seperti rasa manis.

LIHAT: Fonseca, berumur 10 tahun, Port, Douro, Portugal | Niepoort, Pelabuhan Colheita, Lembah Douro, Portugal 1995

Botrytis cinerea (busuk mulia) menghasilkan wain teroksidasi manis melalui enzim yang disebut laccase, dan juga dengan meningkatkan kepekatan gula dalam buah beri. Dalam wain pencuci mulut seperti Sauternes , ini dapat menghasilkan pelbagai rasa, dari aprikot dan badam hingga rasa gula bakar seperti karamel dan toffee.

LIHAT: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Bordeaux 2015

Di tempat lain, anda mungkin mencari petunjuk rasa toffee toffee dalam Champagne vintaj, di mana rasa kacang, madu dan lees dapat menjadi lebih jelas dengan cara mengingat gula terbakar. Contohnya, rasa kaya Krug, Clos du Mesnil, Champagne 1982 merangkumi toffee, butterscotch, cream dan kopi.

Vanila

Vanila adalah salah satu nota mencicipi yang paling kerap digunakan untuk anggur, dan ia termasuk dalam kategori rempah manis. Ia boleh didapati dalam anggur merah atau putih, biasanya sebagai aroma dan bukan rasa.Nota vanila biasanya dihasilkan semasa proses penuaan anggur dalam tong oak, biasanya oak Amerika berbanding dengan oak Perancis, dan tong lebih muda daripada yang lebih tua. Dalam pengertian ini, ia dikenali sebagai aroma tersier, kerana dihasilkan oleh penuaan anggur.

Decanter's Sarah Jane Evans MW menerangkan sains: ‘Vanilla, atau vanillin, adalah aldehid yang merupakan komponen oak. Ia lebih ketara di oak AS '. Baca lebih lanjut

Merah dari Rioja adalah contoh biasa, seperti Faustino's Gran Reserva 2001 , dipuji kerana ‘nota vanila dari oak Amerika’ yang manis - seperti usia oak Chardonnay wain dari California dan Australia .

Cara pemanggang tong juga dapat mengeluarkan vanila dalam anggur, seperti William Kelley mencatat, ‘tahap roti yang lebih ringan membawa aroma vanila dan kayu segar ke permukaan’.

• Ketahui lebih lanjut mengenai pemanggang tong: tong Oak - Apa yang mereka lakukan terhadap arak

Walnut

Kacang gnarly ini sukar untuk retak, tetapi setelah dilepaskan dari casing luar yang keras, inti dapat dimakan mentah, dimasak, acar, atau bahkan ditekan ke dalam minyak.

Walnut mempunyai profil rasa sedikit pahit dan berkhasiat yang berfungsi dengan baik dalam hidangan manis dan sedap. Begitu juga, ketika menyangkut nota mencicipi anggur, rasa walnut dapat melengkapkan gaya manis dan kering, mulai dari yang kejam Champagne kepada wain yang diperkaya manis.

Rasa atau aroma kenari boleh menjadi petunjuk utama pengoksidaan yang disengaja, bersama dengan nota seperti badam, kacang hazel dan marzipan. Karakter seperti itu biasanya terdapat dalam anggur yang diperkaya, termasuk beberapa Sherry dan Pelabuhan gaya.

Dari Fino hingga Oloroso, pelbagai gaya Sherry dapat mengekspresikan rasa atau aroma kenari, sering menggabungkannya dengan kulit limau manis dan nota madu.

LIHAT: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV

Pelabuhan Tawny Matang biasanya mempunyai profil rasa manis. Sebagai contoh, Tawny berusia 20 tahun Feuerheerd membawa rasa molasses, buah kering dan Walnut Whip - coklat dengan kacang walnut.

Dalam beberapa nota kenari anggur berkhasiat dan anggur berkarbonat Chardonnay dapat dihasilkan dengan kontak lees yang diperpanjang, baik melalui istirahat (pada lees) atau melalui penggunaan bâtonnage (pengadukan lees).

Sekiranya anda boleh mendapatkannya, cari aroma walnut yang kaya dalam Champagne vintaj, seperti Krug's Clos du Mesnil 1995 atau Champagne Charlie 1981 Charles Heidsieck .

Lilin

Lilin lilin atau lilin lebah aroma boleh menjadi biasa pada wain putih tua kerana beberapa sebab. Etil asetat, penyumbang aroma madu dan lilin, boleh dihasilkan oleh ragi semasa penapaian (biasa di Pinot Blanc dan Chardonnay ).

Namun, mereka juga boleh datang dari penuaan botol, seperti biasa pada usia tua Rieslings ini disebabkan oleh kerosakan komponen lain dalam wain untuk menghasilkan etil asetat.

Walau bagaimanapun, aroma lilin berbeza dengan aroma petrol yang sering dijumpai pada usia tua Rieslings - ini disebabkan oleh sebatian semula jadi dan sangat kuat, TDN, yang dapat dikesan pada kepekatan mikrogram per liter.

Asap kayu

Sama ada dari api unggun musim luruh atau perapian ruang tamu, ramai di antara kita akan terbiasa dengan aroma khas dari api kayu yang berkerak - tetapi bagaimana ia menjadi wain?

Sekiranya arak mempunyai asap kayu nota itu secara amnya menunjukkan bahawa ia pernah berhubungan dengan kayu oak, baik semasa penapaian dan / atau pematangan, dalam bentuk tong, tongkat atau serpihan oak.

Kekuatan dan sifat nota ini ditentukan oleh jenis oak yang digunakan, seberapa baru dan tahap roti bakar.

'Roti tong (dilakukan dengan menyalakan api di dalam tong separuh siap) datang dalam pelbagai tahap,' jelas Margaret Rand dalam artikelnya Kerjasama: seni penuaan oak .

Proses pembakaran kayu koperasi melepaskan sebatian aromatik yang disebut fenol mudah menguap, yang dapat dimasukkan ke dalam anggur, menghasilkan ciri-ciri oak seperti asap kayu.

'Semakin berat roti bakar, rasa coklat, kopi dan apa yang orang Perancis sebut sebagai tindak balas,' jelas Rand.

Torrefaction berkaitan dengan rasa panggang, yang boleh merangkumi kayu hangus dan not berasap.

Memanggang adalah perniagaan yang kompleks yang melibatkan banyak pendekatan yang berbeza, bergantung pada 'gaya rumah' yang diperlukan oleh pembuat anggur.

Tetapi secara umum oak baru dengan roti bakar yang lebih berat akan memberikan ciri-ciri oak yang lebih kuat daripada tong oak bekas yang lebih tua, dan roti bakar ringan.

Saiz tong juga mempengaruhi seberapa banyak anggur yang bersentuhan dengan oak. Sebagai contoh, tong barrique kecil memberikan nisbah luas permukaan dan isipadu yang lebih tinggi daripada foudre besar.

Anda boleh mencari nota asap kayu dalam pelbagai jenis anggur merah atau putih dengan profil rasa yang dipacu oak.

Ini termasuk campuran Bordeaux merah klasik, seperti penjaring 100 mata Château Latour's Pauillac 1er Cru Classé 1982 , yang menghabiskan 18 bulan di tong kayu oak baru, dan dipuji kerana aroma yang menyeksakan termasuk karamel dan asap kayu yang terbakar.

Anggur Burgundy putih khas yang dibuat dari Chardonnay terkenal dan disukai kerana ciri-ciri ek mereka.

Contoh terbaik dari Côte de Beaune adalah Olivier Leflaive's Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 , menjaringkan 97 mata dan terkenal dengan aroma apel dan kayu manis.

Banyak gaya wain yang diperkaya menghabiskan masa yang lama di kayu oak dan mengembangkan aroma yang kompleks ketika mereka terus menua di dalam botol.

Madeira yang matang suka Blandy’s Bual 1969 mampu merangkumi asap kayu, hazelnut, sitrus segar buah kering dan nota marmalade.

Nota asap kayu yang diingini berbeza dengan rasa atau aroma asap yang tidak menyenangkan yang disebabkan oleh asap.

Ini adalah kesalahan anggur yang boleh disebabkan oleh kebakaran di dalam atau di sekitar kebun anggur semasa musim tanam, terutama setelah véraison - ketika anggur berubah warna dan matang.

Penapaian / Pembuatan Anggur

Gula-gula getah

Bubblegum adalah aroma unik yang terdapat pada wain yang telah mengalami berkarbonat atau maserasi semi-karbonik . Seluruh tandan dimasukkan ke dalam kapal penapaian yang ditutup. CO2 ditambahkan sama ada secara artifisial ( berkarbonat , atau berlaku secara semula jadi melalui penapaian aerobik ( separa karbonik ). Setelah CO2 ditambahkan, enzim mula memakan gula yang ada dalam proses penapaian anaerob. Proses ini hanya akan menghasilkan sekitar tiga darjah alkohol, jadi mesti selalu diikuti dengan penapaian ragi yang normal. Walaupun menghasilkan sedikit alkohol, ia mempunyai kesan yang ketara terhadap aroma dan rasa anggur.

Dalam proses ini, ester seperti etil cinnamate dihasilkan dalam kuantiti yang lebih tinggi daripada biasa, memberi rasa seperti raspberry, strawberry, bubblegum dan juga gula-gula. Tahap hubungan antara kulit dan jus yang rendah bermaksud bahawa sedikit tanin diekstrak, jadi anggur yang menjalani proses ini (makhluk paling terkenal Beaujolais Nouveau ) boleh diminum sejurus selepas penapaian.

Rasa bubblegum juga dapat menunjukkan penggunaan berlebihan kalium sorbat - bahan kimia yang digunakan pada akhir penapaian untuk mengelakkan ragi membiak lebih jauh.

Dos

Setelah anggur bersoda kaedah tradisional dibubarkan, the minuman keras penghantaran ditambahkan untuk membuat final dos . Penambahan cecair gula ini digunakan untuk menyeimbangkan tahap keasidan yang tinggi. Dengan penambahan yang betul, dos dapat menonjolkan badan anggur dan juga memberikan kepekaan tertentu. Terlalu banyak atau terlalu sedikit boleh menyebabkan arak yang lembik atau yang terlalu masam.

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini terdapat kecenderungan untuk mencapai sifar dos, tetapi sukar untuk membuat anggur yang seimbang kecuali keadaannya betul. Jadi apa maksud nama-nama pada botol berkenaan dengan dos? Alam Brut (0-3g / l gula), Brut Ekstra (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Ekstra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Pengoksidaan

Seorang pengoksidaan gaya pembuatan anggur adalah proses terkawal untuk memaparkan wain kepada oksigen. Ini meningkatkan rasa yang diinginkan - seperti kacang atau buah kering - dan meningkatkan kerumitan dalam wain. Kaedah yang bertentangan adalah gaya pembuatan anggur reduktif di mana jumlah pendedahan oksigen terhad untuk mengekalkan watak buah segar anggur. Sebilangan besar anggur terletak di antara dua gaya ini, mencapai keseimbangan yang baik, tetapi sebilangan pembuat anggur lebih suka gaya oksidatif atau pengurangan yang lebih ketara.

• Cara pengudaraan wain muda - tanya Decanter

Sutera

Menyekat sutera mungkin sukar dibayangkan, dan tidak terlalu menggoda, tetapi ia pasti kualiti yang diinginkan dalam anggur.

Ia berpengalaman di rasa mulut wain semasa anda menggulungnya di sekitar lelangit anda, anda akan mendapat rasa ketumpatan dan tekstur. Anggur yang digambarkan sebagai sutera semestinya terasa halus dan enak di mulut anda, dengan badan yang cukup untuk membuat anda mengetahui teksturnya, namun cukup tinggi untuk mengelakkan lembik .

Dalam anggur merah, istilah sutera biasanya digunakan untuk tanin . ‘Silky tannins’ selalunya merupakan istilah pujian yang digunakan untuk warna merah tua seperti Bordeaux , atau a Sangiovese seperti legenda wain Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Tanin memberikan struktur dan tekstur anggur merah, dan dalam proses penuaan mereka dapat berkembang dari merasa kasar hingga memiliki kualiti sutera, kerana mereka menjadi lebih terintegrasi dalam anggur.

Dengan cara yang serupa, struktur dapat ditambahkan ke anggur putih dan berkilau dengan meletakkannya di lees (sel ragi mati), proses yang dikenali sebagai pada lees . Sekiranya makromolekul, disebarkan oleh lees, menjadi sebati dengan anggur, mereka dapat mewujudkan rasa sutera. Kesan yang serupa dapat dicapai dengan melekat (kacau lees).

Sebagai istilah yang menggambarkan rasa mulut atau rasanya yang enak, sutera terasa lebih halus daripada anggur 'velvety', tetapi mungkin tidak seberat wain 'creamy'.

Ia juga boleh muncul dalam wain putih dengan kadar gliserin yang tinggi, seperti Albariño dari Rias Baixas atau Wain hijau . Serta Viognier wain, yang sering digambarkan mempunyai tekstur berminyak, dan ini dapat menimbulkan sensasi sutera di mulut.

Saya willow

Bumbu gelap dan pedas ini berasal dari China lebih dari 2.000 tahun yang lalu, dan hari ini banyak digunakan dalam pelbagai bentuk masakan Asia. Umumnya dibuat dari kacang soya kukus yang telah dicampurkan dengan bijirin hancur, air garam dan kultur ragi.

Campuran ini kemudian dibiarkan hingga fermentasi hingga dua tahun, yang memberikan kuah kedelai rasa umami khasnya, setanding dengan miso.

Umami menggambarkan rasa yang sangat gurih, masin dan gemuk, dan disebut sebagai 'rasa kelima' dalam masakan Jepun. Rasa Umami, seperti kicap, dapat dihasilkan melalui pemecahan protein semula jadi semasa penapaian - proses yang sama digunakan dalam pembuatan anggur, ketika protein anggur dipecah oleh tindakan ragi.

Wain yang memperlihatkan rasa kicap yang gemuk pada amnya adalah anggur kering, bertubuh penuh dan merah, dengan keasidan tinggi dan sedikit penuaan oak. Ini termasuk Tempranillo wain dari Rioja , seperti La Rioja Alta, Vina Arana, Rizab 2005 , dicatat oleh Annette Scarfe MW kerana ‘gaya tradisional, gurih dengan kicap dan kekasaran’.

Sebagai pilihan, anda boleh mencari petunjuk kicap dalam warna merah Itali utara dengan keasidan tinggi, seperti wain Barbera dari Piedmont , di mana ia dapat memuji ramuan aromatik khas dan nota balsamic.

LIHAT: Tenuta Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piedmont, 2010

Atau anda mungkin menemuinya dalam anggur yang berasal dari Chianti yang dibuat menggunakan Sangiovese anggur, seperti Ladang Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , di mana kicap bersaing dengan pengaruh oak seperti vanila dan cendana.

Pertandingan tegas

Aroma pencahayaan yang baru dinyalakan sering hanya di udara selama beberapa saat, tetapi campuran kayu bakar yang diwarnai dengan belerang mempunyai keunikan tersendiri.

Sepadan dan arak sepertinya tidak banyak persamaan, tetapi anggur tertentu mempunyai sebatian berasaskan sulfur yang serupa dengan yang dihasilkan oleh pertandingan yang dipukul.

Sebilangan besar wain * mempunyai sekurang-kurangnya sedikit sulfur dioksida, atau sulfit, ditambahkan di kilang anggur untuk melindungi daripada pengoksidaan dan kerosakan mikrob.

Sebatian sulfur ini biasanya tidak dapat dilihat pada anggur akhir, walaupun penggunaannya mesti ditandakan pada label anggur.

Walau bagaimanapun, sebilangan wain boleh menjadi reduktif jika oksigen disekat dengan ketat, yang menyebabkan aroma sulfurik yang menonjol.

'' Karakter padanan yang dihubungkan dengan beberapa laras fermentasi Chardonnays atau campuran Semillon-Sauvignon adalah pengurangan, seperti juga aroma berasap / gunflint dari banyak Sauvignon Blancs , 'Jelas Natasha Hughes MW dalam dirinya panduan untuk kelemahan dan kesalahan umum anggur .

Seperti banyak nota rasanya yang tidak biasa, ia mempunyai rasa dan keseimbangan peribadi. Sebilangan orang mungkin menikmati aroma mancis yang tersekat sementara yang lain menganggapnya bau yang tidak menyenangkan dan mengerut hidung.

Begitu juga, sementara sedikit padanan mancis dapat menambah kerumitan anggur, ia boleh menjadi kesalahan jika rasa pedihnya menutupi aroma lain.

Dalam dia Tanya Decanter: Burgundy putih dan bau mancis yang membakar , Jasper Morris MW mengucapkannya dengan fasih:

'Penggunaan sulfur yang diuruskan dengan bijak yang ditenun ke dalam kain wain sering memberikan padanan bakar atau aroma pistol yang menarik ini, yang saya dan orang lain sangat hargai - selagi ia tidak mengganggu buah yang mendasari.'

Untuk mencatat nota pertandingan yang dicetak dengan baik, cubalah putih Burgundies seperti Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 dan New World Chardonnays seperti Dog Point, Seksyen 94, Marlborough 2013 .

* Catatan: sebilangan kecil pembuat anggur campur tangan rendah atau 'semula jadi' mengelakkan penambahan sulfit bersama dengan bahan pengawet kimia lain yang tidak berlaku secara semula jadi.

Vinil

Bukan aroma khas atau nota rasa anda, tetapi ia digunakan untuk menggambarkan kualiti plastik yang hampir manis dan menarik ini. Ini mungkin merupakan tanda pengurangan, di mana dalam pembuatan anggur, kekurangan oksigen menimbulkan pertumbuhan sebatian kimia yang disebut mercaptan .

Ini sangat tidak menyenangkan, mencipta nota telur busuk, kubis atau mancis. Walau bagaimanapun, jika keseimbangan dicapai dalam teknik reduktif ini, nota yang diinginkan dapat dibuat, seperti quince, smokiness, peardrop atau bahkan vinil.

Velvety

Beludru adalah kain yang ditenun rapat untuk membentuk tekstur yang halus dan mewah, tidak sehalus sutera tetapi lebih lembut dan lebih ketara.

Sebagai catatan rasa, velvety menggambarkan tekstur anggur di mulut - alias mulut.

Sebilangan kecil daripada kita akan menjilat sehelai beludru tetapi mungkin untuk menerjemahkan sensasi sentuhan lembut dan kelembutan kepada bagaimana rasa anggur ketika anda melancarkannya di lelangit anda. Anda mungkin juga mendengar orang bercakap tentang wain 'sutera' dalam konteks yang serupa.

Faktor penyumbang utama tekstur wain merah yang lembut adalah tanin, polifenol yang terdapat dalam tisu tumbuhan termasuk kulit anggur, biji dan tong kayu oak.

Tannin dapat memberikan tekstur halus atau kasar kepada warna merah bergantung pada seberapa padatnya dalam anggur melalui amalan penuaan atau pembuatan anggur.

Memandangkan beludru adalah bahan yang cukup padat dan berat, wain merah baldu cenderung mempunyai watak bertubuh penuh dan tannic yang ditenangkan oleh penuaan oak - fikirkan 'penumbuk besi, sarung tangan beludru'.

Wain Shiraz Australia adalah contoh yang baik, seperti 98 mata Vinteloper, SH / 14 2014 dari Adelaide Hills, dipuji kerana lapisannya yang 'berasap, gim, aubuah tumnal di langit-langit baldu '.

Anda juga mungkin menjumpai tekstur baldu untuk bertubuh penuh Bordeaux menyatu dengan tanin yang diuruskan dengan teliti, seperti Chateau Figeac 2015 dan Kejar di Mouton Rothschild 2009 .

Anggur dengan kandungan tanin yang lebih rendah juga dapat mengembangkan sifat baldu dengan rawatan pembuatan anggur dan penuaan yang tepat.

Rioja wain reserva gran, dibuat terutamanya dari Tempranillo , menerima tempoh penuaan oak yang ketara yang dapat membuat rasa mulut yang lembut.

LIHAT: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Beberapa vintaj Burgundy wain mencapai tekstur yang menyeronokkan, seperti penjaring 100 mata Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Mula menjadi sangat halus' kerana ia terus matang di dalam botol.

Tekstur baldu boleh dibuat dalam wain pegun putih atau percikan melalui penggunaan fermentasi malolaktik, di mana asid malik keras diubah menjadi asid laktik yang lebih lembut, atau teknik penuaan lees seperti berehat di lees ( pada lees ) dan kacau lees ( melekat ).

Pergi mencari rasa lembut di antara vintaj Champagne , seperti Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 dan Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

Ada nota rasa yang anda tidak faham? Hantarkan ke [email protected].

Lebih banyak pembelajaran:

Jefford pada hari Isnin: Mencuba nota - memalukan dunia wain?

Kredit: Mike Prior

Adakah penanda botol wain bermaksud kualiti yang lebih baik? - Tanya Decanter

Adakah bahagian bawah lekukan dikehendaki - dalam botol wain anda?

Roda Riedel Aroma

Harapan anggur - kuiz nota rasa

Penuaan wain merah dan putih

Apa yang berlaku ketika usia anggur?

Apa di sebalik perubahan yang dilihat pada penuaan anggur? Master of Wine Anne Krebiehl mendedahkan semua ...

Klik gambar untuk melihat grafik penuh mengenai cara membaca nota mencuba wain. Kredit: Patrick Grabham / Decanter

Cara membaca nota mencuba wain

Pakar decanter membantu anda memotong jargon