Memahami gaya Sherry.
Dengan kerjasama ARAEX Grands
Sherry berasal dari Sepanyol Selatan, di segitiga yang dibentuk oleh bandar-bandar Jerez, Sanlúcar de Barrameda dan El Puerto de Santa María.
Dengan kerjasama ARAEX Grands
Panduan lengkap untuk Sherry
Gaya kering
Manzanilla dan Fino
Sherry adalah wain putih yang biasanya matang dengan melewati serangkaian puntung 600 liter, dalam sistem yang dikenali sebagai solera. Terdapat dua gaya utama. Yang pertama dikenali sebagai 'biologi'. Maksudnya mereka diperkaya dengan alkohol minimum 15% dan matang di bawah lapisan flor, ragi yang menghalang anggur daripada terkena oksigen. Flor memakan gula dan komponen lain, dan menimbulkan asetaldehid, yang merupakan ciri khas.
Manzanilla (gaya paling ringan, matang dengan bodegas Sanlúcar) dan Fino (gaya yang lebih berani, dari Jerez dan El Puerto) adalah kedua-dua wain kering, keduanya terbuat dari anggur Palomino. Manzanilla yang telah berusia lebih lama dari biasanya, hingga flor melemah, dikenal sebagai Manzanilla Pasada. Ia mempunyai warna yang lebih dalam, dan lelangit yang lebih kompleks.
Lima kawasan wain utama Sepanyol untuk dikunjungi
Mentah
Trend terbaru di Fino dan Manzanilla adalah pelepasan versi En Rama. Ini adalah Sherries yang diambil dari pantat ketika flor paling tebal, biasanya pada musim bunga. Mereka sering mempunyai lebih banyak watak dan kerumitan kerana 'En Rama' bermaksud langsung dari pantat. Walau bagaimanapun pengeluar berbeza dalam tahap penyaringan yang mereka lakukan sebelum pembotolan.
Pembayaran
Trend lain adalah terroir. Sherry terkenal dengan tanah kapur / batu kapur Albariza berwarna putih. Selalu ada Pagos atau kebun anggur yang hebat di kawasan terbaik (dikenali sebagai Jerez Superior), dan dengan kebangkitan minat pada Sherries yang baik, mereka mula diberi nama lagi, sebagai generasi pengeluar baru yang berminat dengan identiti.
Wilayah Jerez. Kredit: Maggie Nelson / Decanter
apa kata paulie kepada natalie
Amontillado, Oloroso dan Palo Cortado
Gaya utama kedua Sherry adalah 'oksidatif', anggur yang memperoleh warna yang lebih mendalam dan kerumitan kacang dari penuaan tanpa. Amontillado adalah Sherry yang duduk di pagar: ia memulakan hidupnya sebagai Manzanilla atau Fino. Pada waktunya bunga itu lenyap, dan anggur berkembang dengan kerumitan, sementara masih mengekalkan kelezatan pada tahun-tahun awal. Amontillado akan berada di antara 16% dan 22% bergantung pada usia dan kepekatannya.
Oloroso dipilih sejak awal, biasanya dengan keharusan yang lebih berat, yang kemudian diperkaya menjadi 17%. Ini menghalang tumbuh-tumbuhan. Seiring bertambahnya usia, air menguap dan menjadi lebih pekat dan kompleks. Oloroso adalah antara 17% dan 22%.
Palo Cortado telah menjadi sesuatu yang memalukan - sebahagiannya kerana kecekapan contoh terbaik, dan sebahagiannya kerana misteri. Palo Cortado digambarkan mempunyai aroma Amontillado dengan lelangit Oloroso. Ini tentu bergantung pada kemahiran tuan rumah bawah tanah dalam mengenal pasti pantat terbaik. Ia adalah dari 17% -22%.
Kategori ini boleh dilepaskan dengan petunjuk umur 12 atau 15 tahun, dan sijil umur 20 atau 30 tahun. Terdapat juga kategori Sherry vintaj.
Lima jenis anggur Sepanyol yang perlu diketahui
Gaya yang lebih manis
Pale Cream adalah Fino / Manzanilla, yang dibuat khusus untuk pasaran eksport seperti UK, yang telah dipermanis oleh biji anggur pekat yang diperbaiki. Medium merangkumi pelbagai rasa manis dari 5g / l hingga 115g / l. Krim adalah gabungan Oloroso dan Pedro Ximénez. Terdapat dua gaya wain yang sememangnya manis. Moscatel terdapat di tanah berpasir dan menghasilkan Sherry grapey yang enak dengan rasa manis yang seimbang sekitar 160g / l 15% -22%. Anggur Pedro Ximénez, apabila matang, menjadikan salah satu wain paling manis di dunia. Sangat gelap, padat, dengan buah kering dan nota minuman keras. Lebih daripada 212g / l 15-22%.
Tuan rumah bawah tanah
Sumbangan master cellar adalah asas dalam menguruskan soleras. Kedudukan setiap pantat berhubung dengan tanah albero yang lembap, angin lembap melalui tingkap, dan panas musim panas, bermaksud setiap pantat berkembang sedikit berbeza. Mereka telah berperanan dalam mengenal pasti pantat yang luar biasa, dan membantu generasi baru perniagaan yang berdasar pada pilihan bilik bawah tanah.
