Keju begitu banyak, sedikit masa ... Kredit: Tatiana Bralnina / Alamy
- Krismas
- Gandingan makanan dan wain
Ringkas cadangan pencocokan keju dan wain :
- Keju keras seperti cheddar atau Comté: Burgundy putih , Nebbiolo , Pinot Noir , Rioja, campuran Bordeaux merah
- Keju lembut: Champagne , Chablis , Hunter Semillon, Beaujolais
- Keju biru: Sauternes , Pedro Ximenez Sherry , Rutherglen Muscat
- Keju kambing dan domba: Sancerre , Riesling Kering , Rhône varieti - merah dan putih (jika berumur), Ke atas Sherry
- Keju kulit dicuci: Rioja , Burgundy merah , Alsace Pinot Gris , Gewurtztraminer
- Semua pemain: Amontillado Sherry , Pelabuhan tawny
Tatal ke bawah untuk anggur yang baru-baru ini dikaji semula atau cari ulasan wain kami di sini
Artikel penuh
Sarjana Anggur dan Tuan Sommelier Gerard Basset mengetahui satu atau dua perkara mengenai keju dan wain.
Warganegara Britain yang berasal dari Perancis itu dianugerahkan gelaran Sommelier Terbaik di Dunia 2010, mengadakan MBA dalam wain, dan mempunyai KEDUA atas pencapaiannya dalam industri wain.
ncis musim 8 episod 7
Papan keju pulau gurun Basset mempunyai tiga:
- kekacang berusia 12 bulan Daerah (Keju paling popular di Perancis) untuk yang keras
- matang, mentega Stilton untuk warna biru
- dan a St-Marcellin untuk yang lembut: keju susu lembu mentah berkrim dengan kandungan lemak yang sangat tinggi.
Tetapi apa wain untuk digabungkan dengan keju yang berbeza? Adakah anda memilih tiga? Satu? Dan adakah anda memilih wain terlebih dahulu agar sesuai dengan keju atau sebaliknya?
'Sangat mudah dan ia bermula dengan satu peraturan,' kata Basset.
'Pilih sama ada anda ingin memberikan peranan utama kepada wain atau keju. Sekiranya ia adalah keju, pilihlah wain dengan watak kurang yang hanya akan melengkapkannya di latar belakang. Sekiranya anda mahukan anggur menjadi bintang, mudahkan keju yang kuat. '
Keju Keras
Cuba: Comté, Emmental, Grana Padano, Gruyère, Lincolnshire Poacher, Manchego (domba), Montgomery's Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Pecorino (biri-biri)
'Cari anggur putih kering yang kaya atau wain merah ringan hingga sederhana, kerana tanin dan beratnya akan berfungsi dengan baik dengan struktur keju,' kata Basset.
'Untuk keju paling mudah dengan anggur anda, cari yang lebih muda dan agak keras - tidak terlalu kuat atau umur.'
Keju Lembut
Cuba: Brie, Camembert, Chaource, Neufchâtel, Tunworth, St-Marcellin, St-Félicien, Vacherin, Waterloo
bagaimana wain ais dibuat
'Hati-hati di sini, kerana banyak keju ini mempunyai keperibadian besar, terutama ketika mereka meningkat usia,' memberi amaran kepada Basset. 'Wain yang mempunyai keasidan yang baik untuk memotong kandungan lemak tinggi wain ini akan berfungsi dengan baik'.
Keju biru
Cuba: Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses, Cabrales, Gorgonzola, Stilton, Roquefort (biri-biri)
'Pertandingan klasik di sini, yang semua orang tahu, adalah wain manis,' kata Basset.
Ia berfungsi dengan baik jika keju berkrim. Contohnya, dengan Stilton, anda mendapat pelengkap dari tekstur keju dan struktur wain yang berkrim, serta kontras dari rasa masin dan manis. '
Keju Kambing / Domba
Kambing: Crottin de Chavignol, Picodon, Ragstone, Tymsboro, Valençay
wain apa yang terbaik dengan salmon
Domba: Azeitão, Ossau-Iraty, Roncal, Serra de Estrela, Wigmore
'Pasangan klasik adalah Crottin de Chavignol dengan Sancerre . Tetapi anda boleh melanggar peraturan di sini, selagi anda kekal dengan wain segar dengan keasidan yang meriah. Basset mengatakan bahawa yang terbaik adalah mengelakkan keju domba atau kambing yang sangat matang kerana ia sangat kuat.
Cuci-kulit
Cuba: Epoisses, Langres, Livarot, Mahon, Maroilles, Munster, Pont L'Eveque, Stinking Bishop, Taleggio
sekiranya anggur grenache sejuk
‘Cuba pilih keju yang lebih muda yang wataknya tidak akan menghancurkan anggur.’ Epoisses dan merah Burgundy adalah perlawanan serantau klasik, tetapi Basset tidak yakin.
'Saya lebih suka anggur yang bersemangat yang lebih baik. Ini bukan keju Chablis atau matang Burgundy - sebarang kehalusan akan musnah! Munster dan Gewurztraminer adalah perlawanan klasik dan juga sesuai dengan keju cuci kulit yang lain. '
Semua untuk satu, satu untuk semua
Sekiranya semua itu terdengar terlalu rumit, dan anda hanya mahu satu anggur sesuai dengan keseluruhan papan keju, Basset menasihatkan agar anda melihat wain yang diperkaya - sahabat selepas makan malam.
'Saya akan segera mencadangkan amontillado Sherry , Rivesaltes , Pelabuhan tawny atau kayu . Mereka berfungsi dengan baik dengan semua keju kerana rasanya tidak terlalu halus dan profil citarasa mereka serupa dengan iringan yang anda akan sajikan dengan keju: kacang, buah kering, rempah-rempah dalam chutney. Selain itu, mereka adalah wain yang menggembirakan orang ramai. '
Keju dan wain: sebelum atau selepas puding?
Basset, yang pernah menjadi diplomat, mengatakan bahawa dia mengikuti amalan negara asalnya dan negara angkat. “Saya sudah lama berada di England, jadi saya melakukan kedua-duanya. Tidak ada peraturan: apa sahaja yang sesuai untuk anda. '
Dia memang mengakui bahawa konsep menamatkan kursus gurih anda untuk mendapatkan pencuci mulut manis dan kemudian kembali menjadi gurih dengan keju adalah 'tidak logik dan cukup mengejutkan' bagi kebanyakan orang Perancis.
'Tetapi itu bukan untuk mengatakan ia salah. Saya suka menikmati pencuci mulut dan kopi selepas hidangan utama saya dan kemudian berehat sebentar dan menikmati sedikit keju dengan wain lain kemudian. '
Cari semua Decanter ulasan wain di sini
Baca lebih lanjut:
-
Le Cordon Bleu: Memadankan keju biru dan wain
-
Panduan pemadanan Keju dan Pelabuhan
-
Cadangan Pelabuhan Krismas teratas
