Kredit: Cultura Creative (RF) / Alamy
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
- Wain Rosé
- Wain musim panas
- Rumah Rasa
Beberapa petunjuk untuk makanan yang sesuai dengan wain rosé:
- Salad ayam atau niçoise
- Salmon
- Tartlets feta, bayam, pudina dan quinoa
- Itik
- Anak domba menghidangkan warna merah jambu
- Lidi sayur di barbeku
- Kedai Makan
- Keju lembut
Anggur Rosé dan sinar matahari berganding bahu, dan banyak gaya disesuaikan untuk jenis minuman beralkohol yang membolehkan anda duduk dan melihat dunia berlalu pada awal malam musim panas.
Tetapi jangan terpedaya dengan gambar kasual, kerana contoh rosé yang dibuat dengan baik dapat berfungsi dengan pelbagai jenis hidangan.
Pada waktu biasa, anda dapat melihat meja kafe yang dihiasi oleh kafe 25cl dari anggur rosé yang dikongsi semasa makan tengah hari di selatan Perancis, dari Provence dan Côte d'Azur di tenggara ke Languedoc-Roussillon (sekarang Occitanie) lebih jauh barat.
Tahun-tahun kebelakangan ini juga menjadi tumpuan yang lebih besar oleh pembuat anggur, sommelier dan pengkritik sama pada apa yang disebut anggur ros gastronomi, yang diciptakan untuk menawarkan kerumitan yang lebih besar.
Apa yang meletakkan wain rosé ke dalam liga gastronomi adalah bahawa 'ia boleh menjadi salah satu rakan kongsi terbaik untuk pelbagai jenis makanan,' tulis pakar makanan dan wain Fiona Beckett, dalam artikel mengenai memadankan wain rosé dengan makanan dalam edisi Ogos 2017 Majalah Decanter.
Fikirkan gaya
Perkara utama yang perlu dipertimbangkan ketika memasangkan anggur rosé dengan makanan adalah bahawa anggur boleh dibuat dari pelbagai jenis anggur, dalam iklim yang berbeza dan dalam pelbagai gaya - dari masa maserasi yang berbeza hingga kontak oak.
Ini bermakna anda mempunyai banyak pilihan, jadi cuba fikirkan watak jenis anggur yang telah digunakan, dan tahap intensiti, struktur dan keasidan anggur - seperti yang anda lakukan dalam kebanyakan situasi pasangan makanan.
Varieti Mourvèdre, iaitu biasa terkenal di Bandol di Provence , cenderung memberi struktur semula jadi lebih banyak, tetapi ini Rosence Provence berasaskan Grenache dari Mirabeau memberi tumpuan kepada ‘buah batu dan rasa sitrus yang renyah’, sementara ini rosin Zinfandel dari ladang Hiyu di Washington State di AS telah berusia enam bulan di kayu oak tua dan menggabungkan 'struktur tanin tegas dengan buah beri liar yang sappy', tulis Decanter's Tina Gellie.
Menulis mengenai bahasa Itali rosé wain baru-baru ini , Richard Baudains berkata, 'Gaya berkisar dari cahaya, kering dan aromatik yang lembut, lembut, bulat dan buah, hingga bertubuh penuh dan bahkan berwarna cerah. Secara umum, semakin jauh ke selatan anda, semakin serius wain. '
Akhir sekali, ingat itu warna tidak selalu menjadi penanda kualiti , atau profil rasa.
Nasihat umum mengenai pasangan
Nasihat Fiona Beckett adalah bahawa, sebagai peraturan yang sangat umum, gaya rosé yang lebih ringan cenderung berpasangan lebih baik dengan makanan yang lebih enak, seperti salad segar atau charcuterie.
Chef Michel Roux Jr memberitahu Decanter.com pada tahun 2016 bahawa dia menikmati bunga ros Sancerre yang terbuat dari Pinot Noir dengan tartelet musim panasnya , termasuk Feta, bayam, tomato ceri dan pudina dengan kerak quinoa. Keseimbangan aroma bunga, kesegaran dan keasidan berfungsi dengan baik di sepanjang hidangan, katanya.
Walau bagaimanapun, wain rosé bertubuh penuh, mungkin dengan buah masak dan lebih banyak strukturnya, lebih cenderung untuk menahan daging atau makanan panggang dengan sedikit rempah, kata Beckett, yang merupakan pengarang matchfoodandwine.com .
'Rosés dari Dunia Baru cenderung lebih baik dan manis daripada rakan mereka di Eropah dan ini tidak semestinya berkualiti apabila mereka dipasangkan dengan makanan pedas,' katanya .
Sebilangan wain rosé dapat membawa sedikit rempah-rempah, ini juga bergantung pada jenis anggur yang digunakan atau jumlah masa yang dihabiskan di kayu oak.
Pakar wain Loire, Jim Budd, memperhatikan tekstur pedasnya Wain kelabu Domaine de Reuilly ’ - bentuk rosé yang sangat pucat - dibuat dari Pinot Gris, misalnya, sementara Pedro Ballesteros Torres menemui 'ungkapan pedas' di ini Rosé Marques de Murrieta Pertama .
Rosé dengan kerumitan yang lebih besar juga dapat digandingkan dengan hidangan yang lebih sedap di meja makan.
Seperti yang dicadangkan oleh Decanter penyumbang Michael Edwards, bagaimana dengan itik atau daging rusa yang disajikan merah jambu dengan Champagne rosé vintaj?
Pada tahun 2017, Beckett dia memuji nota gurih dan kerumitan tong yang diperam, 2013-rosé vintaj dari Château Brown di Bordeaux , dibuat dari Cabernet Sauvignon dan Merlot, dan disyorkan menghidangkannya dengan rak domba.
'Mesej terakhir, seperti anggur lain, adalah bahawa anda akan mendapat banyak penghargaan dari segi watak dan kerumitan dengan membayar sedikit lebih banyak untuk bunga ros anda,' kata Beckett.
Nantikan pengecualian panel Provence rosé dalam edisi Ogos 2020 Decanter.
Cari yang terkini Decanter ulasan pakar untuk wain rosé yang hebat
Dari arkib:
Pilihan wain rosé gastronomi teratas yang disyorkan oleh Fiona Beckett di Decanter's Terbitan Ogos 2017 :
Domaines Ott, Château Romassan Rosé, Bandol, 2015
Château Brown, Rosé, Bordeaux 2013
undang-undang dan ketertiban svu musim 15 episod 21
Château Simone, Rosé, Palette, Provence, 2015
Clos Cibonne, Cuvée des Vignettes Khas, Côtes de Provence Cru Classé, 2014
Domaine de Montmollin, Oeil de Perdrix, 2016
Charles Melton, Rose dari Virginia, Lembah Barossa, 2015
Bodegas Julián Chivite, Las Fincas Rosado, Vino de la Tierra 3 Riberas, 2015
Marques de Murrieta, Primer Rosé, Rioja, 2015
Bodegas Ramón Bilbao, LaLomba Rosado, Rioja, 2016
Artikel ini dikemas kini oleh Chris Mercer pada bulan Mei 2020. Ia pada asalnya diterbitkan pada tahun 2017.
