Adakah gluten wain bebas? - Tanya Decanter

Sebilangan besar wain harus memenuhi syarat bebas gluten. Kredit: Foto Saham Givaga / Alamy

Tanya Decanter
Sorotan

Apa pun kedudukan anda mengenai pemalsuan gluten semasa ini, kehadirannya dalam makanan dan minuman adalah masalah serius bagi berjuta-juta penghidap penyakit seliak. Kami bertanya kepada pakar apakah ada kaitan antara gluten dan anggur.

Gluten adalah protein yang terdapat dalam beberapa biji-bijian dan bijirin, terutama gandum. Ringkasnya, anggur umumnya digolongkan sebagai bebas gluten, kerana ia dihasilkan dari anggur.

Sebilangan besar wain mengandungi kurang dari 20 bahagian per juta gluten, yang merupakan syarat undang-undang di UK dan AS agar makanan dilabel sebagai bebas gluten.

Di atas tahap ini, pengeluar harus memberi amaran kepada pencinta anggur pada label botol. Gluten adalah alergen yang berpotensi, seperti sulfit .

Penuaan dan denda adalah dua keadaan di mana gluten dapat bersentuhan dengan anggur, tetapi umumnya tidak pada tahap yang dianggap berbahaya bagi kebanyakan penderita seliak.

pertunjukan perdana musim 15 idola Amerika

LIHAT JUGA: Sulfit dalam wain - Kawan atau musuh?

Bagaimana gluten masuk ke dalam anggur semasa penuaan?

tong kayu bakar bakar

'Anggur boleh tercemar jika pasukan pembuat anggur menggunakan pasta berasaskan tepung untuk menutup tong,' kata Michael Apstein, MD, penolong profesor perubatan di Harvard Medical School dan penulis wain bebas.

Ini sekarang menjadi sangat tidak biasa, kerana kebanyakan pengeluar menggunakan lilin parafin untuk menutup tong, katanya.

Penamat dan gluten

Gluten dapat masuk ke dalam anggur anda semasa denda, proses yang menyingkirkan zarah-zarah yang tidak diingini dan membantu memastikan anggur bersih.

'Ejen denda yang paling biasa dalam anggur adalah gelatin dan isinglass, tetapi ini jelas boleh menimbulkan masalah dengan tetamu yang mencari anggur vegetarian atau vegan,' kata David Lapsley, sommelier di The Taynuilt: Etive Restaurant with Rooms, di Scotland.

'Gluten, yang merupakan ejen denda yang sangat cekap, mempunyai batasannya. Ini memang membenarkan anggur yang mesra vegan, tetapi pada gilirannya menimbulkan kebimbangan terhadap penderita seliak. Anda boleh menggunakan centrifuge untuk menghilangkan gluten setelah proses denda, tetapi ini akan menambahkan perbelanjaan dan kepekatan gluten dalam wain setelah denda berada di bawah tahap berbahaya. '

suri rumah sebenar atlanta musim 10 episod 6

Tony Milanowski, seorang pensyarah pembuatan anggur dan oeneologi di Plumpton College di selatan England, berkata, 'Dengan denda, anda menambahkan pelbagai jenis agen untuk anggur. Secara klasik, ia adalah gelatin, sebagai contoh.

neraka dapur musim 15 episod 1

“Beberapa saat lalu, orang mencari alternatif untuk produk haiwan. Melihat peluang vegetarian, mereka melihat sejumlah bahan tambahan yang berbeza. Salah satunya adalah ejen denda berasaskan gandum. Mereka mendapati bahawa jenis gluten tertentu dapat digunakan dalam denda dan mereka dapat melakukan pekerjaan yang wajar.

'Namun, mereka tidak benar-benar hilang, kerana risiko yang berkaitan dengan intoleransi. Sebilangan besar kerja dari segi alternatif berasaskan haiwan dilakukan pada produk kacang dan kentang. '

Bagaimana dengan minuman berasaskan wain?

Tidak seperti wain, anda tidak begitu yakin dengan penyejuk wain dan minuman berasaskan wain yang lain, kerana ia mungkin mengandungi pelbagai bahan yang berbeza.

Walau bagaimanapun, peraturan pelabelan alergen tetap berlaku.