- Tanya Decanter
Adakah lees penuaan dan batonnage memberikan hasil yang sama dalam anggur ...?
Baca penuaan atau batonnage?
John Guthrie, dari Edinburgh bertanya : Adakah lees penuaan dan batonnage (mengaduk lees) memberikan hasil yang sama dalam anggur, dan apakah batonnage adalah cara yang lebih cepat untuk mencapainya?
darah biru musim 9 episod 3
Jean-Charles Thomas, adalah pembuat anggur untuk Maison Louis Latour, balasan : Ya, kedua-dua proses memberikan hasil yang hampir sama - pada dasarnya ia adalah pilihan gaya.
Lees (sel-sel ragi mati) memperkaya anggur dengan mannoprotein, yang membantu dengan kestabilan tartrate dan mungkin bermaksud kurang memerlukan anggur untuk mengalami stabilisasi sejuk. Sifat reduktif lees juga memberikan perlindungan terhadap pengoksidaan.
Batonnage berguna apabila musti (jus anggur, batang, pip dan kulit) telah dicairkan dengan kuat setelah menekan kacau membantu beberapa lee yang tersisa kembali menjadi penggantungan.
Tidak ada atau sedikit batonnage dipraktikkan di Maison Louis Latour kerana kami tidak merasakan ia diperlukan dalam wain kami. Dengan kira-kira 10cm lees di setiap tangki, pengayaan dan perlindungan mannoprotein terhadap pengoksidaan berlaku secara semula jadi.
Anggur yang telah tua di lees halus mereka atau mempunyai rasa batonnage serupa, walaupun yang terakhir memberikan watak yang lebih jelas. Prosesnya meningkatkan rasa enak anggur, menjadikan rasa lebih bulat dan juga dapat mengimbangi sebarang nota buah yang terlalu banyak.
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak soalan dijawab:
Berapa lama untuk Champagne sejuk - tanya Decanter
Menghidangkan Champagne pada suhu yang betul ...
Anggur pengudaraan dapat meningkatkan wataknya. Kredit: laman web iFavine: ifavine.com
adakah chloe mati pada hari-hari dalam hidup kita
Cara pengudaraan wain muda - tanya Decanter
Kadang kala kaedah termudah adalah yang terbaik ...
Mengapa wain kelihatan lebih manis? Kredit: Cath Lowe / Decanter
Adakah wain lebih manis semasa mereka muda? - tanya Decanter
Mengapa wain kelihatan lebih manis ketika muda ...?
Kredit: Mike Prior
Adakah penanda botol wain bermaksud kualiti yang lebih baik? - Tanya Decanter
Adakah bahagian bawah lekukan dikehendaki - di dalam botol wain anda?
Apa itu Pét Nat? - Tanya Decanter
Apa itu Pét Nat ...?
