Botrytis Cinerea - anggur reput mulia di Château Coutet di Barsac. Kredit: Vincent Bengold
- Sorotan
Para saintis percaya mereka telah menunjukkan bagaimana pelbagai jenis acuan dapat mempengaruhi rasa di beberapa wain manis terbaik di dunia, dari Sauternes hingga Tokaji.
adalah semua tequila yang terbuat dari biru agave
Para saintis di Jerman telah mengetahui mengapa Botrytis cinerea adalah kulat paling mulia yang mempengaruhi anggur anggur. Dan mereka melakukannya tanpa merasakan setitik Sauternes atau Tokaji Aszú .
Botrytis cinerea - juga disebut busuk busuk, acuan kelabu dan reput mulia - meningkatkan sebatian aromatik wain, menghasilkan wain putih yang lebih berbuah, bunga dan sedap.
Kulat utama lain yang mempengaruhi kebun anggur, cendawan serbuk ( Erysiphe necator ), menyebabkan penurunan sebatian vanila, menjadikan anggur 'kurang menarik' dan 'rata'.
Menggunakan wain yang dihasilkan dari yang sihat dan dijangkiti botrytis Riesling , Anggur Roter Riesling dan Gewürztraminer, dan hibrida yang sihat dan berjangkit cendawan Gm 8622-3, para penyelidik menganalisis bau dalam setiap sampel dan kemudian mendapat panel 10 penghidu, yang telah dilatih selama enam bulan untuk mengenali 90 bau, untuk menilai mereka.
Para penyelidik mendapati bahawa baik busuk dan cendawan serbuk menyebabkan perubahan halus dalam komposisi zat aroma, yang 'mempengaruhi kualiti aroma anggur' dengan ketara.
Kajian yang diterbitkan dalam Sempadan dalam Kimia , mendapati bahawa jangkitan busuk busuk meningkatkan ciri lakton berbau buah anggur Tokaji Aszú, serta sotolon lakton berbau seperti kari.
botol wain melchior untuk dijual
Mereka juga mendapati sedikit kenaikan ester dan alkohol, yang mungkin menjelaskan peningkatan nota minuman keras dan / atau roti bakar.
Cendawan serbuk, sebaliknya, menyebabkan penurunan kadar vanillin, asid decanoic, dan ester, dan anggur tidak mendapat skor yang baik.
'Peringkat negatif ini, bagaimanapun, tidak berkaitan dengan catatan tertentu tetapi lebih disebabkan oleh kekurangan nota aromatik positif, anggur itu digambarkan sebagai agak rata,' kata salah seorang penyelidik, Dr Andrea Buettner.
Lebih banyak artikel seperti ini:
Anggur dengan reput yang mulia.
Wain manis - Kaedah pengeluaran - Tahap 2 WSET
Bilik bawah tanah Sherry di La Ina
Manis dan diperkaya - Varieti dan pelabelan anggur - Tahap 2 WSET
Kredit: Cordon Bleu
cinta & hip hop atlanta episod 1
Memadankan wain dengan keju biru - Le Cordon Bleu
Master sommelier Matthieu Longuère memberikan nasihatnya ...
Dari arah kiri dari kiri atas: Wagner Vineyards di Seneca Lake, Inns of Aurora di Cayuga, Riesling adalah anggur Finger LAkes yang popular, cuba anggur di Dr Konstantin Frank Vinifera Wine Cellars
Kuiz Riesling - Menguji pengetahuan anda
Kredit: Kevin Pruitt / Decanter
Nota rasa perayaan dinyahkod: Rempah Krismas dalam wain anda?
Jangan terperangkap dengan rasa, tahu nota anda ...
