Kredit: Foto Saham Simon Reddy / Alamy
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Wain dengan makanan Cina: Lima gaya yang perlu dipertimbangkan
- Riesling (kering, kering)
- Gewürztraminer
- Wain berkilau Chardonnay
- Pinot Noir
- kecil
Memadankan arak dengan makanan Cina agak rumit dan sering dirasakan berbeza di Eropah dan AS berbanding China sendiri.
'Makanan Cina' adalah konsep yang tidak jelas, menurut .
“Hanya memerlukan satu setengah jam untuk terbang dari Jepun ke Korea Selatan.
'Di China, diperlukan waktu hingga tujuh jam untuk terbang dari satu bandar ke kota yang lain, jadi tidak sukar untuk memahami mengapa terdapat begitu banyak kepelbagaian ramuan dan masakan di berbagai wilayah.'
Untuk merumitkan lagi masalah, anda mungkin mendapati restoran Cina kegemaran anda menghidangkan semuanya ke meja anda sekaligus.
'Tuan rumah China merasa bersalah jika mereka tidak mengisi meja di hadapan tetamu mereka dengan makanan,' kata .
'Namun, dengan rasa yang pelbagai yang disajikan pada masa yang sama, bagaimana anda memasangkannya dengan wain?'
Pengambilan makanan Cina memberikan pendekatan yang lebih sederhana dan kebaratan terhadap kemungkinan besar dari lapan masakan daerah yang hebat (‘八大 菜系’).
Anda akan menjumpai pilihan biasa dan hidangan tunggal yang popular yang terdapat hampir di mana-mana sahaja, dan mereka juga menghadapi sedikit kesukaran ketika memikirkan penggabungan wain.
Berikut adalah beberapa cadangan untuk memasangkan wain dengan makanan Cina yang biasa dijumpai di UK dan AS.
chicago pd jangan menguburkan kes ini
Wain dengan jumlah Dim
Di antara lapan masakan daerah Cina yang hebat, makanan Kanton boleh dikatakan paling banyak dijumpai di negara-negara barat.
Dim Sum merangkumi pelbagai jenis hidangan kecil, termasuk ladu kukus, lumpia dan daging musim soya.
Rasa yang agak ringan membuka banyak pilihan untuk berpasangan wain.
'Daripada menggunakan bumbu untuk meningkatkan rasa, [rasa] rasa gurih alami cenderung dipasangkan dengan wain,' kata Guo Ying.
‘Ladu udang terbaik mesti mempunyai kulit yang halus dan lut dengan tekstur yang kenyal, dan anda dapat merasakan kesegaran udang. Daging babi ditambahkan untuk meningkatkan rasa, '' kata Guo Ying.
Cubalah pegun atau berkilau yang dibuat dengan 100% Chardonnay untuk dipasangkan dengan hidangan segar dan ringan ini, atau dengan hidangan Dim Sum lain dengan tekstur yang serupa, seperti Shumai.
Pakar makanan dan wain Fiona Beckett mencadangkan ‘anggur berkilau, lebih baik Chancagne blanc de blancs, atau Sherry fino sejuk’ dalam artikel sebelumnya untuk Decanter.com .
Begitu juga, lumpia dengan kulit renyah dan tampalan sayur ringan dapat memperoleh warna putih segar dan bersih. Gruner Veltliner muda atau Picpoul de Pinet berwarna hijau epal akan sesuai dengan bil.
Peraturan yang sama berlaku untuk periuk pot - ladu goreng.
Untuk Cha Siu Bao (roti daging babi bakar kukus), tambalan masin yang manis dan manis akan berpasangan dengan Riesling kering kering atau Moscato d'Asti yang sejuk.
Pinot Noir Dunia Baru yang matang dan maju juga dapat melakukan muslihat dengan Cha Siu (perut babi yang direbus), walaupun tanin mungkin tidak berfungsi dengan baik dengan tekstur roti.
Bila memasangkan wain dengan ladu secara amnya, merah tannic yang berat harus dielakkan, kerana mereka cenderung mengatasi hidangan berperisa ringan ini.
Anggur dengan chow mein (mi goreng) dan nasi goreng
Hidangan yang enak ini boleh disajikan sebagai makanan keseluruhan: karbohidrat, protein dan sayur-sayuran - semua yang anda perlukan dibungkus dalam satu pinggan.
Bahan-bahan segar dilemparkan dengan mahir dalam wajan raksasa di atas api yang menyala-nyala, dengan banyak minyak, kicap, sos tiram, rempah-rempah dan (pilihan) bawang merah ditambah.
teratai pada muda dan gelisah
Hidangan berminyak ini, walaupun memuaskan, meminta keasidan untuk menyegarkan selera anda.
Riesling dengan keasidan tajam pisau cukur, dengan atau tanpa sisa gula, tetap menjadi pilihan utama, walaupun kami tidak akan mengatakan tidak kepada wain berbuih linier Inggeris.
Dapatkan lebih banyak petua untuk memasangkan wain dengan nasi goreng di sini .
Anggur dengan itik rangup dan penkek
Hidangan itik yang disukai ini menyerupai itik Peking yang terkenal, walaupun pada umumnya digoreng dan bukannya dipanggang.
Seperti yang diketahui banyak orang, itik renyah memang enak apabila disajikan dengan sos hoisin, timun cincang dan daun bawang, dibungkus dengan pancake nipis.
Fiona Beckett mengesyorkan ‘Pinot Noir buah yang sedap dari Oregon atau pantai Sonoma, atau cru Beaujolais’ untuk hidangan itik kering dan renyah ini.
Sarjana Wain Kanada-Cina Jennifer Docherty percaya bahawa Spätlese Riesling adalah rakan kongsi yang lebih baik untuk itik Peking, kerana hidangannya berminyak dan kaya sedangkan Pinot Noir 'agak linear'.
Tambahan, sentuhan gula yang tinggal sesuai dengan sos hoisin, tambahnya.
Anggur dengan hidangan manis dan masam
Ayam Jeneral Tso tidak ada kaitan dengan Jeneral Tso yang sebenarnya, dan ayam jingga hampir tidak menyerupai 'asal' nya - ayam jeruk kepulauan Hunan.
Walaupun begitu, tidak ada yang menghalang kita untuk menikmati hidangan manis dan masam ini.
Beckett mencadangkan memasangkan hidangan manis dan masam anglicised dengan 'campuran putih aromatik seperti Hugel's Gentil atau TWR's Toru dari Marlborough, New Zealand'.
Varieti aromatik seperti Riesling, Gewürztraminer dan Torrontes dengan wataknya yang tersendiri (dan sedikit rasa manis dalam beberapa kes) semestinya sesuai dengan ayam wijen.
Tahap gula baki adalah pertimbangan yang lebih penting apabila memasangkan wain dengan hidangan yang lebih sedap , seperti Ayam Jeneral Tso.
Wain dengan rempah gaya Sichuan
Anggur berkilau sejuk dapat membuat keajaiban untuk meredakan pembakaran rempah-rempah gaya Sichuan - baik itu Prosecco, Asti, Lambrusco atau Brut Champagne.
Sekali lagi, wain putih aromatik dengan makanan Cina dapat berfungsi dengan baik apabila dipasangkan dengan hidangan yang mempunyai aroma kompleks dari pelbagai rempah.
Anda juga boleh mencari kemanisan. Gaya Auslese Riesling atau gaya Sauternes atau Barsac yang lebih ringan boleh berfungsi bersamaan dengan sensasi pedas.
Beckett mengesyorkan 'rosé kering yang tebal (merah jambu Provençal pucat tidak cukup memotong mustard) atau Riesling yang tidak kering seperti Jeffrey Grosset's Alea'.
Merah muda, ringan berair, seperti Gamay muda atau Pinot Noir, juga berfungsi dengan baik dengan rasa yang kaya dan menyegarkan selera.
Berhati-hatilah dengan tanin yang kuat dan alkohol tinggi, kerana ia cenderung meningkatkan panas.
Sylvia Wu adalah penyuntingdan penyunting wilayah Decanter.
Fiona Beckett juga menulis blog di laman webnya sendiri, Makanan dan Anggur yang Sesuai .
