Utama Gruner Veltliner Grape Varieties Mineraliti dalam wain: Apa maksudnya bagi anda?...

Mineraliti dalam wain: Apa maksudnya bagi anda?...

Oleh kerana istilah 'minerality' menjadi semakin bergaya, maka pencarian definisi mengumpulkan momentum. Sarah Jane Evans MW mengumpulkan pendapat dari pembuat anggur dan penyelidik di seluruh dunia.

ncis new orleans musim 5 episod 10

Perbendaharaan kata wain adalah pengembara yang kurang baik. Kata-kata yang kami gunakan adalah budaya khusus, dari damson hingga rambutans, dan wakame hingga gula barli. Kini terdapat kata baru yang muncul di senarai wain dan mencuba nota, menyebabkan kekeliruan. Walaupun ‘minerality’ adalah istilah yang menurut saya berguna, tidak ada pandangan yang pasti tentang maksudnya.



Anggur yang digambarkan sebagai mineral juga secara umum digambarkan sebagai 'elegan', 'tanpa lemak', 'murni' dan 'asid'. Mereka mempunyai rasa seolah-olah menjilat batu basah dan seringkali tekstur berkapur yang sesuai. Ada yang berpendapat bahawa ia hanya berlaku untuk anggur putih, tetapi sesiapa yang telah mencicipi Priorat dari tanah llicorella (batu tulis) di kawasan ini akan mengetahui bahawa ia juga berlaku pada warna merah. Ada yang berpendapat bahawa anda dapat menciumnya, kebanyakannya muncul di lelangit.

Anggapannya adalah bahawa wain mineral lebih unggul daripada 'pasar massa', New World, wain buah. Mereka memiliki gambaran romantis, yang menyiratkan bahawa mereka adalah buatan tangan oleh pengrajin dan menyatakan misteri tanah, dengan ahli vitikultur sebagai perantara ajaib. Contoh biasa terdapat di Chablis, di Priorat, di Mencías Ribeira Sacra dan Bierzo, dan tentu saja di Loire Sauvignon Blancs, dan Rieslings dari Mosel dan Rheingau di Jerman, dan Wachau dan Kremstal di Austria. Perhatikan bahawa ini adalah contoh Eropah. Ini bukan hanya watak orang Eropah tetapi nampaknya lebih menonjol di tempat-tempat di mana anggur menunjukkan kurang buah dan lebih banyak keasidan.

Istilah baru-baru ini

Fakta yang mencolok adalah bahawa 'minerality' baru mula didengar pada tahun 1980-an. Itu tidak muncul dalam Emile Peynaud's The Taste of Wine (1983), atau Ann Noble's Aroma Wheel (1984), atau memang dalam The Oxford Companion to Wine (2006 - walaupun ia akan hadir dalam edisi ke-4 yang akan dikeluarkan pada tahun 2015). Secara anekdot, pelajar WSET memberitahu saya bahawa tutor mereka menasihati mereka untuk tidak menggunakannya dalam mencuba nota. Namun ia adalah istilah yang bergaya, mapan di kalangan penggemar wain.

Dari mana asalnya obsesi ini? Bagaimanapun, di kalangan banyak pengguna, watak ‘batu yang dijilat’ mineral dilihat sebagai negatif. Adakah kilang anggur atau pembuatan anggur telah berubah? Atau kita hanya digoda oleh pemasaran yang bijak? Banyak pengeluar melihatnya sebagai ungkapan terroir, sementara beberapa pakar oenologi meletakkannya pada sebatian yang dihasilkan dalam pembuatan anggur. Apa pun asal usulnya, tidak ada definisi minerality yang dipersetujui, tetapi bagi banyak orang, termasuk saya sendiri, itu adalah perkataan yang sangat berguna.

Fakta atau fiksyen?

Mari mulakan dengan perkara yang diketahui. Persatuan Mineralogi Antarabangsa mendefinisikan ‘mineral’ sebagai ‘unsur atau sebatian kimia yang biasanya kristal dan yang telah terbentuk sebagai hasil proses geologi’. Oleh itu, tanaman merambat mengambil unsur-unsur dari tanah dan ini memberi anggur rasa yang berbeza? Betul? Keliru! Unsur mineral dalam wain hanya kalium dan kalsium yang kecil bahkan hampir 1,000 bahagian per juta. Tidak ada persoalan untuk mencuba mereka. Akibatnya, sains memberikan nota rasa 'mineral'.

Artikel Yang Menarik