Penuaan wain merah dan putih
Semua orang tahu bahawa anggur mengalami perubahan yang kompleks dengan usia - aroma, rasa dan warna dapat berubah untuk menampakkan watak yang sama sekali baru. Anne Krebiehl MW memandu kami melalui proses ....
Apa yang berlaku semasa usia anggur?
Sebagai penyelesaian berair dari alkohol , asid , fenolik dan sebatian perisa , anggur adalah cecair kompleks yang mengalami perubahan berterusan. Unsur-unsurnya yang berlainan sentiasa bertindak balas antara satu sama lain: air , glikosida , fenolik , alkohol dan asid sambungkan dan bubarkan, pecah dan hidrolisis, hanya untuk menyambung semula sekali lagi, pada kelajuan yang berbeza-beza dan dalam pelbagai kombinasi.
-
Baca ciri Anne Krebiehl MW mengenai penuaan wain anda dalam Decanter edisi Disember, yang kini dijual. Langgan Decanter di sini.
Dalam hal ini anggur seperti kaleidoskop: unsur-unsur yang sama sentiasa membentuk gambar yang baru dan sering memikat. Tidak akan ada dua persimpangan yang sama.
Bahawa rasa tertentu muncul dan berkembang tidak kurang alkimia dan belum difahami sepenuhnya. Perisa segar berkembang sehingga membangkitkan kering dan sekata buah-buahan gula-gula sementara petunjuk mengenai bumi dan batu , sayang dan cendawan , kelopak dan ramuan muncul secara ajaib.
isteri yang baik musim 7 episod 5
Kredit: Patrick Grabham
Bahkan reput boleh berbau harum. Dalam Wain merah , yang penting, sebatian fenolik de-nature dari masa ke masa menyebabkan mereka membentuk rantai panjang. Proses ini pempolimeran mengurangkan permukaan reaktif mereka dan menjadikan anggur tidak terlalu astringen: inilah sebabnya warna merah menjadi lebih lancar seiring bertambahnya usia.
Kredit: Patrick Grabham
Sebahagian daripada ini rantai fenolik menjadi besar sehingga akhirnya mendapan sebagai sedimen. Seiring berjalannya waktu, warna ungu dan merah anggur merah yang cerah berubah menjadi vermilion dan garnet, sementara warna jerami yang terang dari anggur putih menjadi semakin keemasan dan akhirnya berwarna kuning. Peredaran masa mempengaruhi penampilan, bau, rasa dan tekstur anggur.
Lebih banyak soalan dijawab:
Aroma wain utama vs tersier: apakah perbezaannya?
Apakah perbezaan antara aroma primer dan sekunder?
Kredit: Mike Prior
neraka dapur musim 14 episod 11
Adakah penanda botol wain bermaksud kualiti yang lebih baik? - Tanya Decanter
Adakah bahagian bawah lekukan dikehendaki - di dalam botol wain anda?
Castella d'Albola di wilayah Chianti Classico.
Anggur penuaan Chianti Classico - tanya Decanter
Ian d'Agata mengenai seberapa baik usia Chianti ...
Melindungi label wain - tanya Decanter
Apakah kaedah terbaik untuk memeliharanya?
Adakah ‘simpanan’ bermaksud lebih baik? Tanya Decanter
Adakah 'simpanan' bermaksud lebih baik?
Champagne fizz pudar - tanya Decanter
Champagne saya nampaknya tidak banyak ...
Botol sampanye - tanya Decanter
Mengapa botol Champagne mempunyai corong berbentuk cendawan ..?
bau air kencing yang normal mempunyai aroma "kacang" yang sedikit. apa yang mengeluarkan bau buah kencing?
Asap dari kebakaran yang dibakar oleh kebun anggur dekat dengan Santa Rosa pada tahun 2017. Sembilan puluh peratus anggur California telah dipetik pada tahun 2017 pada saat kebakaran bermula. Kredit: Tentera Darat AS / Alamy
Apakah kesan asap dalam wain?
Apa yang dilakukan oleh asap dari kebakaran hutan kepada tanaman anggur ....?
Mengeluarkan noda wain merah - tanya Decanter
Cara menghilangkan noda wain merah ...
