Memahami Tawny Port- Winestealssd.com

Pelabuhan bilik bawah tanah di Taylor's, terkenal dengan Pelabuhan kuno dan kayu. Kredit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Majalah: Terbitan Disember 2016

Memahami Pelabuhan tawny

Selepas makan malam besar dengan Pelabuhan pengirim, anda mungkin mendapati bahawa anda ditawarkan segelas ‘ubat kumur’. Ini bukan waktunya untuk mencapai Listerine - istilahnya adalah eufemisme sekali untuk segelas sejuk Pelabuhan tawny .

Datang pada penghujung malam, setelah segelas atau tiga Port Vintage, tawny yang sejuk dan tua pasti menyegarkan bahagian yang tidak dapat dicapai oleh wain lain (atau bir).

Berkongsi puncak dengan Pelabuhan vintaj, dulu dikatakan bahawa sedangkan vintaj adalah 'raja' Pelabuhan, tawny adalah 'ratu'. Proses penuaan sangat penting: sedangkan Pelabuhan vintaj akan matang dalam tong kayu besar dan kemudian dalam botol, tawnies akan matang di tong kecil.

Ketahui Pelabuhan anda - panduan Decanter

Persoalan mengenai usia

Tnyny benar bermula dengan Rizab sebutan, dan merangkumi petunjuk usia: 10 , dua puluh , 30 dan Lebih 40 Tahun adalah kategori yang dibenarkan oleh Institut Wain Pelabuhan dan Douro (IVDP) .

Tetapi, fleksibiliti indikasi usia memberi lebih banyak kebebasan kepada pengirim ketika membuat gaya rumah, memperbaikinya di sana sini dengan sebilangan kecil wain muda atau lebih tua.

Dalam ‘pipa pondok’ yang disebut - tong berpengalaman antara 600 liter dan 640 liter - wain mengalami proses pengoksidaan dan esterifikasi secara beransur-ansur dan warnanya semakin pudar etil ester dan asetal berkembang dalam wain.

Pembentukan komponen ini dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan kadar penyejatan. Contohnya, tawny dibuat dalam keadaan panas Lembah Douro menjalani proses pematangan yang berbeza dan lebih cepat daripada yang berumur dalam keadaan sejuk dan lembap Vila Nova da Gaia .

Rizab

Pengenalan yang baik untuk orang tua yang kurus, kategori Rizab ditakrifkan oleh IVDP sebagai Pelabuhan yang 'menawarkan rasa yang sangat elegan, kombinasi sempurna dari kesegaran belia dan kematangan usia, juga terlihat pada warna coklat keemasan sederhana mereka yang menarik' . Anggur ini berumur sekitar tujuh tahun.

10 Tahun

Menunjukkan lebih banyak usia dan kesenangan daripada Rizab, 10 Tahun telah menyaksikan peningkatan penjualan yang pesat selama beberapa tahun kebelakangan. Ini mungkin menjelaskan variasi kualiti yang agak membimbangkan (sesuatu yang kami perhatikan di Anugerah Anggur Dunia Decanter 2016 ) dengan terlalu banyak anggur yang tidak seimbang dan agak pedesaan. Saya akan mengesyorkan tawnies dari Burmester, Ferreira dan Sandeman, yang mewakili lambang berusia 10 Tahun yang baik.

dua Umur 0 Tahun

Pokok tawny yang sudah tua - menggabungkan kesegaran, kelezatan dan keutamaan buah dengan kerumitan gurih-kacang sekunder dari penuaan kayu: ini benar-benar menguji kemahiran pengisar di ruang mencicipi. Warna mungkin berbeza-beza mengikut gaya rumah, dari warna merah jambu tawar hingga oren kuning pucat, kadang-kadang dengan sentuhan hijau zaitun di tepi. Tidak ada kekurangan wain yang sangat baik dalam kategori ini.

kemas kini berani dan indah

30 dan 40 Umur Tahun

Dibotol dalam jumlah kecil, wain yang jarang didapati ini cenderung lebih kaya dan lebih manis daripada Umur 20 Tahun, dengan konsentrasi kadang-kadang meletus. Tidak jarang anggur diangkat dari hidung - ciri yang dicerminkan oleh istilah Portugis vinagrinho . Keseimbangan adalah segalanya, dan memiliki stok yang harus diambil adalah yang terpenting, serta kemahiran dalam campuran.

Tuai

Perkataan Portugis menuai bermaksud ‘penuaian’. Anggur mestilah dari satu tahun, berumur sekurang-kurangnya tujuh tahun di kayu sebelum dibotol. Dalam praktiknya banyak yang berumur lebih lama, dan jadi colheita dapat berubah-ubah dalam gaya - dari wain buah beri yang cukup dalam, relatif muda, hingga tawnies yang paling lembut dan terhormat.

Minum dan Hidangkan Tawny Port - tanya Decanter

Yang terakhir banyak (batch) harus diserahkan kepada panel pengujian IVDP untuk persetujuan. Tetapi proses pemilihan bermula di kebun anggur.

Pemilihan yang teliti

Pembuat minuman anggur di Graham memeriksa tahap alkohol dan kemajuan penapaian

'Kami mencari keanggunan dan keseimbangan,' jelas pembuat arak untuk Sandeman dan Ferreira Luis Sottomayor. 'Ini dikaitkan dengan keasidan yang terintegrasi dengan baik dan kadar gula yang tidak terlalu tinggi - gula selalu meningkat semasa evolusi anggur.'

'Kami mencapai keseimbangan dengan menggunakan anggur dari ketinggian yang berbeza dan tahap pematangan yang berlainan,' tambah Carlos Alves, pembuat anggur untuk kumpulan Sogevinus (yang merangkumi pakar tawny Kopke, Cálem dan Burmester).

Laluan Makanan: Tempat makan di Porto - Decanter

'Kemungkinan ada yang kurang Touriga Nacional dan Touriga Franca dalam campuran, walaupun varieti ini tetap penting, dan penggunaan varieti yang lebih besar seperti Dakwat Baroque , Anjing Merah dan Tinta Roriz , ”Kata perunding Pelabuhan, Jim Reader.

Mencuba dan mencampuradukkan adalah proses yang berterusan secara berterusan memberi ruang ruang untuk memberi peluang untuk memantau watak dan evolusi masing-masing banyak . Yang terakhir banyak mungkin terdiri daripada apa-apa antara 10 dan 50 wain komponen yang berbeza dengan Pelabuhan yang lebih muda, lebih segar dan berasaskan buah yang mengimbangi gaya yang lebih tua dan matang.

Saya suka selok-belok dan kelazatan dari orang tua tua, berusia 20 tahun menjadi pilihan saya kerana kerumitannya diimbangi oleh kesegaran. Pengangkut pelabuhan sering memilih tawny yang sejuk setelah makan tengah hari di tengah panas Douro: anggap tua yang kurus sebagai alternatif musim panas untuk gelas vintaj atau LBV di tepi perapian.

Richard Mayson adalah Ketua Wilayah DWWA untuk Pelabuhan dan Madeira. Dia juga menulis mengenai www.richardmayson.com , dan dia adalah pengarang Pelabuhan dan Douro.

Disunting oleh Laura Seal untuk Decanter.com