- Tanya Decanter
Adakah ini benar bahawa nota vanila dalam anggur adalah tanda ia sudah tua di oak Amerika? Sarah Jane Evans memberikan pandangannya kepada Decanter ...
Tanya Decanter: Petunjuk vanila bermaksud oak Amerika?
J Buckley, dari Worcester, bertanya : Orang memberitahu saya bahawa nota vanila dalam anggur adalah tanda ia sudah tua di oak Amerika. Adakah ini benar? Adakah ada hadiah lain?
Sarah Jane Evans MW, untuk Decanter, balasan : Semasa memulakan pengajian arak, saya diajar bahawa vanila bermaksud Oak Amerika , dan kotak cerut oak Perancis. Seperti biasa, banyak perkara yang lebih rumit.
Vanilla, atau vanillin, adalah aldehid yang merupakan komponen oak. Ia lebih ketara di oak AS, tetapi terdapat banyak pemboleh ubah dalam pengurusan, ukuran dan usia tong yang juga akan mempengaruhi aroma dan rasa anggur.
AS dan Perancis adalah asal klasik untuk kayu oak, walaupun Eropah Timur adalah perkara biasa. Penuaan oak yang dipilih dan pemanggangannya mempunyai watak yang berbeza di oak. Begitu juga dengan ukuran: setong 225l akan memberi kesan yang lebih kuat pada wain daripada foudre 1,000l atau lebih. Tong-tong klasik ini menjadi bergaya lagi kerana pengaruh mereka yang lebih halus terhadap anggur. Tong kayu oak yang baru akan mempunyai kesan yang lebih kuat, sementara Sherry butt 600l adalah tong yang berwarna hitam dan lembam, yang tidak memberikan rasa tetapi sangat sesuai untuk penuaan yang berterusan di solera. Memanaskan anggur dalam tong kayu oak juga memberikan tekstur dan kemasan yang lebih bulat daripada sekadar menuainya dalam tong. Kemudian ada semua pengganti oak - kerepek dan esen…
senarai but spoiler changer game survivor
Dan ada pengaruh fesyen. Rioja pernah menjadi wain Eropah klasik yang berusia di oak AS, yang terkenal dengan aroma manisnya yang lezat. Hari ini pengeluar Rioja menggunakan oak Perancis atau campuran Perancis dan AS. Kesan ceri buah dan krim vanila adalah perkara biasa. Tidak sama sekali buruk, kerana pengeluar berusaha untuk mencerminkan terroir masing-masing.
Sarah Jane Evans MW adalah wartawan pemenang anugerah, yang kini naib pengerusi Institut Sarjana Anggur. Dia juga Ketua Bersama Regional untuk Sepanyol di Anugerah Anggur Dunia Decanter .
Lihat juga:
-
Kerjasama: seni penuaan oak
-
Jane Anson: Penuaan Oak memegang kunci kemanisan wain
-
Perunding Bordeaux untuk menguji pengaruh oak terhadap aroma wain
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
