Memasangkan wain dengan ikan: Apa yang harus dipilih- Winestealssd.com

Kredit: Stella de Smit di Unsplash

berapa lama wain merah dibuka

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Sama ada makan di luar atau memasak di rumah, pescatarian sering dimanjakan untuk pilihan. Bukan hanya terdapat pelbagai jenis spesies, tetapi ikan adalah bahan serba boleh yang dapat dimasak dengan cara yang berbeza - dan bahkan dapat dinikmati mentah.

Ini bermakna anda akan menjumpai pelbagai jenis anggur dan gaya anggur yang akan berpasangan dengan ikan. Tradisi menetapkan bahawa anda harus selalu memadankan wain putih dengan ikan, tetapi dalam beberapa kes wain merah dapat membuat pasangan yang ideal - seperti rosé. Itu semua bergantung pada jenis ikan yang anda makan dan bagaimana ia disediakan.

Kedua-dua tekstur dan rasa penting di sini. Ikan boleh dibahagikan kepada empat kumpulan:

Ikan ringan tanpa lemak dan tipis - plaice, sole, hinggap
Ikan bertekstur sederhana - ikan trout, dasar laut, haddock, ikan kod
Ikan daging - salmon, tuna, monkfish, ikan todak
Ikan berperisa kuat - ikan haring, makarel, sardin, ikan bilis

Di dalam kumpulan ini terdapat beberapa garis panduan umum. Fillet ikan putih yang halus memerlukan pemikiran wain putih yang lebih ringan Pinot Grigio / Pinot Gris, Albariño atau Grüner Veltiner . Sementara itu, ikan yang lebih sedap seperti tuna dapat bertahan dengan rasa yang lebih kuat seperti oaked Chardonnay , Viognier atau merah jambu .

Tetapi bagaimana ikan dimasak - memanggang, memanggang, menggoreng atau di barbeku - akan membantu mempersempit pilihan wain anda. Begitu juga dengan ramuan lain di dalam pinggan. Sebagai contoh, ikan yang disajikan dengan sos berkrim akan memerlukan anggur dengan keasidan yang tinggi untuk membersihkan lelangit antara gigitan. Hidangan ikan pedas memerlukan wain dengan sedikit rasa manis untuk mengimbangi kepanasan rempah.

Fillet ikan putih, serpihan

Ikan lembut dan berperisa ringan, seperti plaice, sol dan tilapia dapat disiapkan dengan cepat dan mudah dengan memanggang atau memanggang, dan hanya disajikan dengan lemon dan ramuan. Putih Itali adalah perlawanan semula jadi. Serta Pinot Grigio yang selalu popular, cari anggur seperti Vermentino, Fiano dan Grillo, yang menjadikan anggur lemon segar dan segar. Putih pulau dari Sicily dan Sardinia kadang-kadang mempunyai tang masin segar yang berfungsi dengan baik dengan ikan bakar juga.

Secara umum, kulit putih dari kawasan anggur pesisir adalah pertaruhan selamat dengan ikan. Think Portugis Vinho Verde, yang menampilkan Anggur Alvarinho, atau sepupunya Sepanyol, Albariño dari Rías Baixas. Assyrtiko Yunani, terutamanya dari pulau Santoriniadalah pilihan lain.

Wain seperti Assyrtiko, dengan keasidan semula jadi yang tinggi, berfungsi dengan baik dengan ikan putih halus dalam sos berkrim atau dimasak dalam mentega. Chardonnay yang tidak terbakar, seperti Chablis adalah pilihan yang boleh dipercayai, sehingga terlalu kering Muscadet dari Lembah Loire - yang juga merupakan salah satu pertandingan klasik untuk tiram dan makanan laut lain.

Bercakap mengenai perlawanan klasik, baik, halus Burgundy putih menjadikan pasangan yang sempurna dengan lemon lemon atau Dover sole meuniadalahkembali (digoreng dalam mentega dengan tepung yang telah dihiris).

mengapa aaron rodgers memotong keluarganya

Ikan putih bertekstur

Penghuni lautan seperti ikan kod, halibut, haddock dan bass laut juga boleh dikategorikan sebagai ikan putih serpihan, tetapi dengan serpihan yang lebih besar dan tekstur yang lebih kuat, mereka cenderung digunakan dalam hidangan dengan sos, rempah dan ramuan yang kaya dengan rasa yang lebih kaya.

Ini bermakna anda boleh memilih wain putih yang lebih mantap, mungkin dengan usia oak atau botol. Cubalah gaya seperti White Rioja yang berusia atau Lembah Loire Chenin Blanc .

Eksotik, pedas Alsace putih yang dibuat dari Riesling, Gewurztraminer dan Pinot Gris , mungkin dengan sentuhan gula yang tinggal, akan berpasangan dengan hidangan ikan putih bertekstur rempah Asia. Begitu juga untuk pedas ikan taco pilih Grüner Veltliner Austria yang aromatik atau German Riesling - sekali lagi dengan sentuhan rasa manis untuk menenangkan rempah. Sementara ceviche, hidangan ikan mentah Amerika Selatan yang diasinkan dalam jus sitrus, akan berpasangan dengan Torrontés Argentina atau Chile Sauvignon Blanc.

Herba seperti dill, tarragon, pasli, chives, marjoram dan serai semuanya berfungsi dengan baik dengan ikan. Hidangan ikan herba memerlukan wain yang melengkapkan rasa dengan nota herba mereka yang bersemangat. Sauvignon Blanc - baik versi segar, zesty dari New Zealand atau gaya herba yang lebih terkawal dari Lembah Loire - membuat pilihan yang boleh dipercayai.

graceland musim 3 episod 13

Sekiranya ikan kod atau haddock anda digoreng dalam adunan - baik tempura Jepun ringan atau ikan dan kerepek klasik - cari putih kering yang segar dengan keasidan tinggi untuk mengatasi kegemukan. Sekali lagi Alvarinho / Albariño atau Sauvignon Blanc yang segar dari Chile atau New Zealand akan berfungsi dengan baik. Tetapi kombinasi yang benar-benar menang dengan ikan goreng adalah kering kering, kerana gabungan gelembung dan keasidan tinggi dengan mudah memotong adunan. Blanc de blancs Champagne menandakan kotak dengan kemas untuk pilihan yang merosot, tetapi anda akan dapati kilauan blanc de blanc dari seluruh dunia pada pelbagai titik harga.

Ikan daging dan merah jambu

Apabila anda memasangkan wain dengan ikan yang mempunyai tekstur yang lebih gemuk - seperti ikan todak atau ikan monkfish - serta ikan berdaging merah jambu seperti tuna dan salmon, rangkaian gaya yang boleh dipilih meningkat, kerana bunga ros dan merah yang lebih ringan sering berfungsi lebih baik daripada orang kulit putih.

Contohnya sejuk Pinot Noir Dunia Baru akan sesuai dengan tuna atau salmon yang dibakar. Keringkan bunga ros gabungkan dengan semua jenis hidangan salmon - dan anda tidak perlu berpegang pada wain yang masih ada. Cubalah bunga ros yang berkilau dengan salmon asap tekstur gelembung membuat kontras yang cerah dengan kelembutan ikan yang lembut. Champagne ros buah boleh tahan dengan rasa panggang salmon bakar .

Seperti biasa, peraturan keemasan adalah berfikir bukan hanya tentang ikan itu sendiri, tetapi bagaimana ia dimasak dan bahan apa yang disajikan. Anggur dan gaya termasuk Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, manzanilla Sherry, Pinot Noir dan berkilau Inggeris adalah antara banyak pilihan untuk berpasangan dengan salmon bergantung pada hidangan.

Berpasangan dengan hidangan tuna juga serba boleh. Merah berair seperti Beaujolais atau Chinon, Zweigelt Austria, Cerasuolo di Vittoria yang diremehkan di Itali, Muslihat atau Valpolicella, akan sesuai dengan tuna panggang, dibakar dan dipanggang. Tetapi tuna ceviche atau carpaccio memerlukan putih sitrus seperti Picpoul de Pinet atau Chardonnay dengan iklim sejuk.

Tuna mentah dan salmon tentu saja, juga merupakan bahan popular di sushi ,dengan pertandingan termasuk putih mineral kering, Koshu, Pinot Noir, Brunello dan Burgundy, bergantung pada gayanya.

Ikan daging sering terdapat dalam masakan India yang lebih rempah - dengan hidangan seperti monkfish panggang tandoor -begitu juga Kari Caribbean dan Thai. Di sini gabungan rempah dan kepanasan hidangan sama pentingnya dengan tekstur dan rasa ikan, jadi fokus gaya wain yang sesuai dengan makanan pedas .

tak tahu malu musim 7 episod 2

Ikan dengan perisa yang kuat

Ikan berminyak seperti ikan tenggiri, ikan haring dan sardin membawa rasa laut yang kuat dan memerlukan anggur segar yang segar. Terdapat banyak putih (Vinho Verde Portugal), rosé ( Provence ) dan pilihan merah (wain berasaskan Gamay yang boleh disajikan sejuk untuk gigitan tambahan).

Ikan berperisa seringkali dimasak dengan sederhana - bagaimanapun, ia tidak memerlukan banyak bantuan untuk meningkatkan rasa - di panggangan atau barbeku dan disajikan hanya dengan perasan lemon atau ramuan. Cuba sardin barbeku dengan pelombong Albariño, sitrus Picpoul de Pinet atau Sauvignon Blanc.

Ikan Mediterranean gaya tapas segar sangat menggembirakan putih Iberia: Alvarinho, Albariño, Verdejo, Txakoli dan fino masin atau manzanilla Sherry. Ikan teri yang telah disembuhkan, sering digunakan sebagai topping pizza atau dengan sos pasta berasaskan tomato seperti puttanesca punchy, memerlukan warna merah yang ringan dan berair. Bardolino dan Valpolicella dari Itali adalah panggilan yang baik, seperti juga warna merah Sepanyol yang dibuat dari anggur Mencía.