Sushi boleh berfungsi dengan banyak wain, dari Pinot hingga Chablis Kredit: Lavi Perchik di Unsplash
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Wain dengan sushi - Pasangan yang perlu dipertimbangkan:
- Kai / Shiromi: Anggur putih mineral kering
- Sunomono / Dashi: Koshu
- Akami: Pinot Noir
- Edomae: Bordeaux, Rioja dan Brunello
- Hidangan kicap: NZ Pinot dan Burgundy
Sebagai salah satu masakan Jepun yang paling popular di peringkat antarabangsa, Sushi - hingga tahap tertentu - membentuk kesan dunia terhadap makanan Jepun.
Hidangan khas yang halus ini biasanya dibuat dengan sebiji bola kecil nasi kukus cuka beras, digabungkan dengan pelbagai Neta (ramuan).
‘Nagare (aliran)’
'Sushi dirancang untuk dinikmati dalam satu gigitan,' kata Hiroshi Ishida, Sommelier Terbaik Asia-Oceania di Hong Kong pada tahun 2015 dan naib pengerusi Anugerah Anggur Decanter Asia 2019.
“Rasanya tidak masuk akal untuk memesan gelas yang berbeza setiap kali anda mempunyai rasa sushi yang berbeza. Oleh itu, setiap wain sekurang-kurangnya harus berfungsi dengan dua hingga tiga hidangan sushi. '
Sekiranya anda pergi ke restoran Jepun yang asli, di mana hidangan sushi baru dibuat satu persatu di hadapan anda, perkara pertama dan paling penting yang perlu dilakukan ialah memberitahu koki bahawa anda ingin memasangkan sushi anda dengan wain.
'Nagare (aliran)' sushi yang disajikan sangat penting untuk pengalaman berpasangan, 'kata Ishida.
'Sebagai contoh, anda akan berjuang untuk mencari anggur yang dapat digandingkan dengan Ika (sotong), Hirame (halibut Jepun) dan Maguro (Tuna) pada masa yang sama,' tambahnya.
memberi dan kemudian menangkapnya
Oleh itu, sommelier yang baik akan meminta tukang masak untuk mengelompokkan hidangan mengikut setiap kategori bahan. Kategori ini termasuk Kai (kerang), Shiromi (ikan putih) dan Akami (potongan tanpa lemak), menurut Ishida.
'Sekiranya anda memesan pelbagai jenis sushi, perlu diketahui bahawa mungkin tidak ada satu wain yang sesuai dengan setiap bahagian. Oleh itu, pertimbangkan penggabungan wain sebelum anda membuat pesanan, jika anda tidak mendapat bantuan dari sommelier. '
Sentuhan kesegaran
Kai (kerang) dan Shiromi (ikan putih) segar dalam rasa - mereka disajikan ketika datang, tanpa pemprosesan atau perasa tambahan.
'Anda bahkan tidak memerlukan kicap untuk menikmatinya - hanya makan dengan sedikit garam, dan mungkin sedikit sentuhan wasabi,' saran Ishida.
'Hidangan ini digandingkan dengan wain putih kering, berasid dan mineral seperti Chablis, Albariño atau Assyrtiko dari Santorini.'
Pinot dan nasi
Akami (potongan tanpa lemak) lebih kaya rasa dan tekstur, jadi pilihan semula jadi adalah anggur merah yang lebih ringan, terutama Pinot Noir, kata Ishida.
“Saya rasa Pinot Noir biasanya berpasangan dengan nasi kukus. Kemanisan dalam nasi biasanya sesuai dengan keasidan di Pinot Noir. '
Lebih baik lagi jika nasi sushi dibumbui dengan Akazu, cuka merah yang dibuat menggunakan sake lees, yang cenderung berfungsi dengan baik dengan anggur merah.
Gaya ‘Edomae’
‘Edomae’ dalam bahasa Jepun bermaksud ‘sedikit diproses’. Jadi dalam istilah sushi, ‘gaya edomae’ biasanya merujuk pada hidangan yang sedikit hangus atau dibumbui dengan sos.
Hidangan ini cenderung mempunyai rasa yang lebih kuat, kadang-kadang berasap, jelas Ishida.
rangkuman musim 5 episod 3 viking
'Dengan bantuan Akazu (cuka merah), mereka berpasangan dengan wain merah klasik seperti Bordeaux, Rioja dan Brunello. Anago (belut air garam), Unagi (belut air tawar) dan Maguro hangus (tuna) termasuk dalam kategori itu, '' tambahnya.
Pantang larang
'Nasi seperti bantal ketika berpasangan - ia menyerap rasa, jadi sebenarnya tidak ada yang salah,' kata Ishida.
Walau bagaimanapun, hidangan sushi umumnya lembut dan lembut dalam rasa, wain gaya Dunia Baru yang sangat kuat dengan alkohol tinggi dan pengambilan buah yang berat cenderung mengalahkannya.
'Sebagai contoh, seorang pengimport akan berusaha meyakinkan pelanggannya untuk memasangkan Napa Valley Cabernet dengan makanan Jepun,' katanya, tetapi dengan cepat menambahkan bahawa terdapat beberapa wain Dunia Baru yang lebih halus dan terkawal yang dapat bekerja dengan baik dengan sushi.
Wain Jepun
'Perlu dinyatakan bahawa wain Jepun tidak semestinya sesuai untuk semua jenis makanan Jepun,' kata Ishida.
Anggur Koshu dari Yamanashi County, misalnya, sangat cocok dengan Kai (kerang), kerana yang terakhir memiliki sedikit kepahitan dan kedalaman rasa umami. Ia juga berfungsi dengan sushi sayuran berperisa pahit, jelasnya.
Pertandingan yang lebih baik ialah wain Koshu dengan Dashi - kaldu berasaskan rumput laut, yang merupakan salah satu ramuan memasak asas dalam masakan Jepun, terutama sup miso.
rekap dunia besar orang kecil
'Pemula seperti Sunomono (salad berpengalaman Cuka Jepun) juga enak dengan menghirup Koshu,' katanya.
Iblis berada di dalam bumbu
'Akhirnya, saya ingin menekankan bahawa jika anda ingin menikmati sushi dengan wain sepenuhnya, pastikan anda menggunakan kicap dan wasabi yang berkualiti. Bumbu berkualiti rendah hampir pasti menurunkan keseluruhan pengalaman berpasangan, '' kata Ishida.
‘Pasta wasabi kering yang tersisa di sudut restoran tidak akan membuat sushi anda adil. Sekiranya anda membelanjakan wang untuk Maguro (tuna) berkualiti tinggi, tinggalkan sos soya murah dan pasta wasabi yang hanya mempunyai tendangan pedas. '
Sebenarnya, untuk membiarkan pengguna menikmati rasa Ika (cumi-cumi) asli, banyak koki Jepun hanya akan menyajikannya dengan garam.
'Sekiranya anda ingin menikmati sushi dengan kicap, perlu diingat bahawa putih yang sangat berasid mungkin bukan pilihan terbaik, tetapi wain merah dengan buah segar seperti Burgundy atau Oldot gaya New Zealand Pinot Noir cenderung membuat kicap menyanyi. '
