Memadankan wain merah dengan ikan - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Wain merah dengan ikan berfungsi sepenuhnya, kata Matthieu Longuère MS. Kredit: Alamy / Santorines

abang musim 18 episod 42

Gandingan makanan dan wain

Ini adalah salah satu konsepsi yang berulang yang harus kita hadapi. Ya, wain merah dengan ikan boleh berfungsi, dan sangat mudah untuk membuktikannya. Ini caranya...

Wain merah mana dengan ikan?

Panduan 10 saat

Ingat pertalian keasidan dan tanin.
Mencari sesuatu yang sederhana hingga ringan.
Fikirkan rasa hidangan, bukan hanya ikan.
Beaujolais dan Pinot Noir adalah pertaruhan yang baik

ikatan james, sebut harga wain, decanter

'Wain merah dengan ikan. Baiklah, itu sepatutnya memberitahu saya sesuatu. ’James Bond dalam‘ From Russia with Love ’pada tahun 1963.

Artikel penuh

Pertama, ada wain merah dan ada wain merah.

Pilihan terbaik ialah memilih wain dengan tanin yang sangat sedikit atau tidak, kerana ini adalah pesta yang merosakkan.

Ini benar terutamanya jika sebiji jeruk nipis telah ditambahkan pada ikan sekali di atas pinggan.

Keasidan dan tanin secara semula jadi bertembung, meninggalkan rasa pedih, pahit, logam.

Merah 'pergi ke', dalam keadaan seperti ini, mestilah bertubuh sederhana hingga ringan, dengan rasa bersih dan segar. Keamatan buah dan alkohol perlu diimbangi dengan keasidan sambutan.

Ingat peraturan asas pemadan anggur dan makanan , juga.

Kaedah memasak atau ramuan perasa utama, bukannya ikan itu sendiri, akan mempunyai pengaruh paling kuat terhadap pilihan wain.

Elakkan Mentega Putih klasik.

Keasidan bawang merah dan anggur putih akan meningkatkan kepahitan, walaupun pada wain merah yang paling halus.

Merah terang

Ikan bakar akan berfungsi dengan baik dengan wain merah yang ringan, kerana mainan asap arang dengan vanila ringan dari oak.

Untuk mula selamat, cuba tuna panggang dengan iklim yang segar, segar dan sejuk Pinot Noir dari pengeluar yang bagus seperti Mac Forbes di Lembah Yarra Australia .

adakah tom keen benar-benar mati

Anggur, yang rendah alkohol dengan keasidan yang kuat, akan memotong tekstur ikan tanpa terlalu kuat.

Orang juga boleh memasangkan wain merah berair, di sepanjang garis a Beaujolais cru.

Cubalah Fleurie seperti Domaine de la Madone 2014 dengan rebusan ikan dan makanan laut yang dimasak dalam stok ikan dan wain merah.

Varieti anggur Gamay memiliki kesegaran yang indah dan penuh dengan rasa beri yang renyah.

Dalam hidangan ini, asasnya juga merangkumi tomato dan mereka akan berkahwin dengan keasidan Gamay.

Jenis wain lain yang sesuai dengan rang undang-undang tidak dicuci Wain Sepanyol muda berdasarkan Garnacha atau Mencia.

Zweigelt Austria , muda Itali Valpolicella , dan wain merah dari Sumpah di Perancis juga akan berfungsi.

Merah matang

Sekiranya anda mempertimbangkan wain merah yang lebih matang yang mempunyai rasa tumbuh-tumbuhan, sayur-sayuran, sedikit berperisa, kemudian tambahkan beberapa nota tanah ke dalam pinggan.

Cendawan, sayur-sayuran akar, labu dan kacang-kacangan akan berjaya.

Contohnya, jika anda mempunyai ikan kod panggang dengan chanterelles, butternut squash dan cobnut, anda boleh menggunakan tradisional Reserva Rioja Merah dari suka La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2005 .

Anggur ini adalah klasik yang nyata dengan aroma oak kelapa, daun musim luruh, daging, ceri yang dimasak dengan brendi, coklat susu dan lelangit lembut yang lembut dengan kemasan segar.

Semua pelbagai rasa dan tekstur harus bercampur-campur, sehingga hampir sukar bagi anda untuk memutuskan mana satu daripada mereka yang akan dikaitkan dengan wain atau hidangan.

Pada masa yang akan datang seseorang memberi anda mitos ‘tanpa anggur merah dengan ikan’, anda boleh membuangnya dengan selamat dengan sentuhan penutup botol anda!

Penyuntingan oleh Chris Mercer

Mengenai Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berpusat di Le Cordon Bleu London , sekolah seni, arak dan pengurusan kuliner terkemuka.

Sommelier di UK sejak tahun 1994, dia telah memenangi banyak penghargaan dan penghargaan untuk senarai wain di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada tahun 2013, dia telah mengembangkan sekolah yang komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan program unik yang menggabungkan teori wain dengan penekanan yang tinggi pada pembelajaran praktikal.

Di samping Diploma penuh, dia juga mengajar pelbagai kelas malam yang santai, namun rajin, menjadikannya sempurna untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.