Dari Champagne hingga Ribolla Gialla terdapat banyak pilihan untuk memadankan wain dengan udang galah. Kredit: Foto oleh Louis Hansel di Unsplash.com
- Tanya Decanter
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Wain dengan sekilas lobster
Cuba :
- Champagne Vintage , terutamanya berwarna putih
- Rosé berkilau , kaedah tradisional
- Chardonnay - Pertimbangkan Chablis yang tidak dimasak untuk hidangan segar atau wain oak ringan jika ada sos mentega yang terlibat
- Soave Classico
- Hijau Valtellina
- Eksperimen dengan Ribolla Gialla , Wain hijau atau wain merah terang.
Elakkan :
- Besar, tan merah tidak akan menolong anda di sini
Hampir tidak dapat dipercayai untuk menganggap udang karang disebut ‘lipas laut’. Makanan yang sangat rendah hati ini dibentuk semula sebagai makanan istimewa pada tahun 20-anikaAbad, dalam kisah yang serupa dengan kisah tiram.
Kesegaran sangat mengejutkan ketika menikmati lobster, menurut chef Michel Roux Jr, yang sebelum ini menulis di Decanter.com bahawa ‘penting anda memulakan dengan udang galah’ semasa menyediakan makanan.
mengikuti upacara kardashians
Ketika datang ke arak, lobster boleh menjadi pelanggan yang rumit. Dagingnya terkenal agak daging dan sedikit manis, tetapi udang galah juga boleh tiba di pinggan anda dalam beberapa bentuk, dari termidor hingga gulungan lobster.
Nasihat am
'Nasihat terbaik yang dapat saya berikan adalah memasangkan wain yang tidak akan membayangi rasa udang karang,' kata Chris Gaither, sommelier dan rakan kongsi di Bar wain yang tidak dicampurkan di San Francisco.
Ini bermaksud ‘tidak ada merah tannic yang berat, yang berpotensi menimbulkan rasa pelik dari kombinasi dengan lobster’, katanya.
'Satu perkara yang tetap adalah minum anggur dengan buah-buahan buah-buahan yang masak agar sesuai dengan watak manis udang galah,' kata Kelvin McCabe, ketua kumpulan untuk restoran restoran chef Adam Handling, termasuk Frog di London Covent Garden.
Champagne dan wain berkilau kaedah tradisional
'Salah satu gaya kegemaran saya dengan lobster adalah blanc de blancs Champagne, terutamanya pembotolan vintaj dari pengeluar hebat, seperti Pierre Moncuit 2006,' kata Gaither.
Champagne bukan vintaj yang kaya dengan jumlah wain simpanan yang baik, seperti Brut Reserve Charles Heidsieck, juga 'menambah jumlah dan kerumitan', katanya.
McCabe berkata, 'Kami mempunyai lobster perap lemak Wagyu di menu di Frog by Adam Handling, yang telah saya gandingkan dengan Taittinger Comte 2006 yang mempunyai gaya roti bakar yang menggembirakan.'
undang-undang dan ketertiban svu musim 17 episod 7
Sparkling juga boleh menjadi pemenang dengan roti galah, menurut Mario Sposito, pengarah wain untuk Bedales of Borough dan bar wain dan dapur Bob's Lobster di London.
Kaedah tradisional berkilau, putih atau rosé, akan menjadi pilihan pertama Sposito dengan roti udang dan udang karang. 'Anda memerlukan anggur dengan kekuatan dan keanggunan, yang dapat meningkatkan keharmonian dekaden daging udang galah, roti mayo dan brioche dengan pelukan yang menyegarkan, namun lembut dan lembut,' katanya.
Wain putih: Dari Chardonnay hingga Ribolla Gialla
Chardonnay adalah klasik, tetapi fikirkan tahap ek. 'Lobster bakar, bakar mentega berfungsi dengan baik dengan kulit kayu putih kaya buah penuh seperti Chardonnay Australia atau California,' kata McCabe.
'Untuk udang galah yang lebih ringan, saya memasangkan putih mineral, biasanya dengan pengaruh pesisir yang mempunyai sedikit kemasinan yang mengambil nada laut umami yang lembut di lobster.'
Gaither mengatakan bahawa Chablis, terutama di peringkat cru perdana, menawarkan kerumitan yang besar tetapi dia juga mencadangkan untuk keluar.
“Saya juga menyukai Smaragd Grüner Veltliner dari Wachau di Austria, terutama untuk udang gandum dengan mentega dan ramuan. Rasa segar benar-benar meningkatkan kekayaan daging udang galah. Saya peminat besar 2016 Knoll atau 2016 Alzinger. '
Amanda McCrossin, pengarah anggur di restoran Press di Napa Valley, juga menawarkan kelainan pada tema Chardonnay.
'Walaupun Chardonnay sering menjadi jawapan yang jelas dalam keadaan udang galah, saya rasa ia tidak selalu paling serba boleh,' katanya.
'Menggabungkannya dengan beberapa varietas lain yang mungkin anda dapati di Itali seperti Tocai Friulano dan Ribolla Gialla dapat memberikan faktor' surut dan aliran 'yang diperlukan untuk menenangkan keadaan apa pun.'
Terdapat sebilangan kecil Ribolla Gialla yang tumbuh di Lembah Napa. Dari senarai restoran Press, McCrossin menyoroti label ‘Annia’, yang merupakan campuran Ribolla Gialla, Tocai Friulano dan sebilangan kecil Chardonnay dari kilang anggur Massican yang berdekatan Dan Petroski, untuk dipasangkan dengan udang karang yang disajikan sama ada sejuk atau rebus dalam mentega.
Berpegang pada tema serba boleh serba boleh, Romeo Bisacchi, ketua sommelier di Caractère di Notting Hill London, mengatakan bahawa Soave Classico dan Fiano di Avellino dari Itali patut dicari .
'Cuba cari sesuatu yang sedikit kering dan ringan dengan sentuhan minerality yang lembut,' kata Bisacchi, sambil menekankan Soave Classico 'La Rocca' Pieropan sebagai contoh yang baik.
darah biru reagan vs reagan
Bagaimana dengan wain merah?
Gaya merah yang lebih ringan dapat berfungsi, menurut Gaither, McCabe dan Sposito.
'Elakkan wain tannic atau oak yang berat, tetapi awasi percubaan, warna merah yang lembut, halus dan elegan boleh menjadi kejutan yang luar biasa,' kata Sposito.
Gaither menambahkan, 'Untuk warna merah, cubalah sesuatu Alpine, seperti Poulsard atau Trousseau (Desire Petit) dari Jura di Perancis.'
Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai mengapa wain merah dengan hidangan ikan bukanlah zon larangan total dalam artikel ini oleh Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London.
