Fikirkan tentang profil aromatik rempah-rempah, serta panas ... Kredit: Foto oleh Paolo Bendandi di Unsplash
- Tanya Decanter
- Sorotan
Beberapa gaya yang perlu dipertimbangkan ketika memadankan wain dengan makanan pedas:
- Riesling atau bunga ros kering
- Campuran Grenache dan Syrah / Shiraz
- Champagne
- California Chardonnay
- Shiraz berkilau
- Pinot Noir masak dengan hidangan yang lebih beraroma
Cari ulasan pakar kami untuk mencari wain untuk dicuba
Terdapat pilihan utama untuk dibuat sebelum anda memulakan.
Pencari keseronokan cili dapat bertemu panas dengan anggur 'spice booster', kerana sommelier utama Matthieu Longuère MS pernah mengucapkannya dalam artikel untuk Decanter.com .
Mereka yang kurang senang dengan skala panas Scoville mungkin menginginkan anggur yang mencairkan hidangan, tanpa menjejaskan rasa tentu saja.
Wain putih yang tidak kering, seperti Riesling, sering disebut-sebut sebagai makanan yang baik untuk makanan pedas, kerana sedikit rasa manis dapat membantu mengurangkan panas.
Warna merah tebal dan buah-buahan, seperti campuran Grenache dan Syrah / Shiraz, atau California Chardonnay dengan dosis rempah oak baru adalah pilihan bagi mereka yang mencari gaya lebih berani untuk berpasangan dengan kari, menurut Longuère, dari Le Cordon Bleu London.
Andrés Rangel, penolong kepala sommelier di restoran India Gymkhana di London, mengatakan tidak kering wain aromatik dan wain berkilau dengan mousse berkrim adalah pilihan 'selamat' untuk pasangan makanan pedas, terutamanya jika anda ingin menahan panas.
Tetapi tidak semudah itu, dengan pelbagai jenis hidangan pedas yang ditawarkan.
'Cara paling berkesan untuk memadankan wain dan makanan pedas adalah menyeimbangkan berat badan, dan rasa yang berbeza,' kata Rangel, yang baru-baru ini memenangi pertandingan Sud de France Sommelier of the Year.
Sebagai contoh, dalam makanan India, kita dapati hidangan kaya dan berlemak, dibuat dengan krim atau yoghurt. Oleh itu, kami memerlukan wain dengan cukup badan untuk menyajikan hidangan tersebut dan pada masa yang sama rasa buah masak untuk mewujudkan kontras yang menyenangkan dengan rempah-rempah. '
Wain putih dan rosé
Anne Krebiehl MW, penyumbang pakar kepada Decanter Premium dan pensyarah wain, berkata, 'Bagi saya, anggur kering hanya berfungsi jika terdapat juga unsur manis dalam makanan pedas.
‘[Contohnya], biasanya terdapat gula aren dalam masakan Thailand bersama serai dan panas cili api. Di sini, Riesling yang kering dan ringan - tetapi tidak manis - akan menjadi sempurna, hanya untuk menggemakan rasa manis itu.
‘Cari istilah‘ feinherb ’(tidak kering) pada label dan bertujuan untuk mana-mana antara 11-13% abv.’
Wain rosé bertubuh penuh juga tahan rempah, tulis pakar makanan dan wain Fiona Beckett di artikel untuk Decanter majalah pada tahun 2017 .
'Rosés dari Dunia Baru cenderung lebih baik dan manis daripada rakan mereka di Eropah, dan ini tidak semestinya berkualiti jika dipasangkan dengan makanan pedas,' katanya.
Champagne dan wain berkilau
Anggur berkilau boleh berfungsi dengan hidangan makanan laut yang hanya membawa sedikit panas, tambahnya.
'Saya gemar minum minuman keras dan mendapati Champagne yang agak berkrim dan matang sangat sesuai dengan hidangan beraksen cili seperti kepiting tempurung lembut atau cumi-cumi yang digoreng dalam adunan cayenne.'
Wain merah
Krebiehl menekankan bahawa pedas juga boleh membawa aromatik.
'Saya peminat lima rempah-rempah Cina, dengan warna merah cengkih dan kayu manis yang hangat. Pinot Noir yang lebih bulat, gutsier yang berbatasan dengan buah yang subur berfungsi dengan baik di sini, tetapi begitu juga dengan Shiraz yang berkilau. '
Rangel mencadangkan bahawa dapat menyenangkan untuk memadankan wain dengan aroma khas dan kuat dalam hidangan.
'Sebilangan ramuan dan rempah yang digunakan [dalam masakan India], seperti kapulaga, jahe, lada, cengkih dan ketumbar, terdapat dalam profil rasa dan aromatik anggur, katanya.
Mereka yang mencari pasangan dengan anggur yang lebih berani boleh menggunakan prinsip ini.
pembohong kecil yang cantik: perfeksionis musim 1 episod 10
Merujuk kemenangannya baru-baru ini dalam pertandingan Sud de France, Rangel memberikan pasangan Gymkhana's Wild Muntjac Biryani - yang mengandung rusa liar ditambah kapulaga, kunyit, cili, safron, pudina dan ketumbar - dengan Domaine de la Grange des Pères Rouge dari Languedoc-Roussillon.
Gabungan Syrah, Mourvèdre dan Cabernet Sauvignon menghasilkan wain bertubuh penuh dengan nota bunga, rempah dan minuman keras, katanya.
