Telur konkrit dapat digunakan untuk kontak lees yang panjang ...
- Tanya Decanter
Mengapa telur konkrit mula digunakan sebagai ganti tangki penapaian yang lebih konvensional? Christelle Guibert menyediakan sebiji telur ...
Telur konkrit di kilang wain - tanya Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , bertanya: Saya perhatikan telur konkrit menjadi trend muncul di kilang wain, apa gunanya?
kematian magnum pi hanya sementara
Christelle Guibert, pengarah Decanter tastings, balasan : Tangki konkrit biasanya digunakan di kilang anggur, tetapi kapal berbentuk telur agak baru. Michel Chapoutier merancang telur konkrit dengan bantuan Nomblot, sebuah syarikat Perancis yang telah membuat tong konkrit sejak tahun 1920-an. Sahaja Loire pasir, kerikil, air mata air yang tidak berklorin dan simen digunakan, tanpa penambahan bahan kimia atau besi.
Kapal datang dalam dua saiz: 6hl dan 16hl. Bentuk telur memberikan aliran berterusan ke anggur kerana ia memerah dan menua, yang memungkinkan cecair yang lebih homogen. Dinding tebal memberikan penebat yang baik dan suhu sangat stabil semasa penapaian, yang mengelakkan keperluan penyejukan buatan.
-
Ketahui lebih lanjut: Champagne - mengapa ukuran penting
Pada masa lapang, saya cenderung 1 hektar Melon de Bourgogne di Muscadet, tempat saya membuat Terre de Gneiss, diperam dan berumur dalam telur konkrit selama 10 bulan. Kesan peredaran di dalam telur menambahkan kedalaman, isi padu dan tekstur pada anggur. Saya membandingkannya dengan anggur yang sama dari terroir yang diperam dan berumur dalam tong keluli tahan karat, dan perbezaannya jelas: anggur telur mempunyai rasa mulut yang lebih baik.
Kelemahannya adalah bahawa telurnya tidak murah, dan versi 16hl beratnya lebih daripada dua tan, jadi kos pengangkutan juga signifikan - tetapi ia menambah sedikit keasyikan di kilang wain!
-
Sulfit dalam wain: Kawan atau musuh?
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Disunting oleh Laura Seal untuk Decanter.com
cinta dan hip hop episod 10
Lebih banyak soalan dijawab:
Menentukan berat wain - tanya Decanter
'Berat' anggur adalah istilah mencuba yang sukar untuk sukar untuk ditentukan dan dinilai. Penguji wain pakar, Michael
Kredit: WikiCommons / Narek75
Bagaimana untuk mengetahui sama ada anggur hangat atau sejuk - tanyakan Decanter
Adakah mungkin untuk mengetahui sama ada anggur adalah iklim hangat atau sejuk dari rasa buta? Terry Kandylis, Ketua
Kredit: Foto Saham Polly Thomas / Alamy
Cara menyejukkan wain dengan cepat - tanya Decanter
Apakah kaedah terpantas untuk menyejukkan sebotol wain?
Adakah nota vanila adalah tanda oak Amerika? - Tanya Decanter
Adakah ini benar bahawa nota vanila dalam anggur adalah tanda ia sudah tua di oak Amerika? Sarah
