Kredit: WikiCommons / Narek75
- Tanya Decanter
- Nasihat wain
Adakah mungkin untuk mengetahui sama ada anggur adalah iklim hangat atau sejuk dari rasa buta? Terry Kandylis, Head Sommelier di 67 Pall Mall, memberikan jawapannya ...
Bagaimana untuk mengetahui sama ada anggur hangat atau sejuk - tanyakan Decanter
Esther Ho, melalui e-mel, bertanya: Apabila saya merasa buta untuk belajar, bagaimana saya dapat mengetahui sama ada anggur berasal dari iklim sejuk atau hangat?
Terry Kandylis, untuk Decanter, balasan: Penampilan wain memberi anda petunjuk pertama. Anggur putih berwarna lebih terang dengan warna hijau mungkin menunjukkan sama ada laman web yang sejuk, anggur muda - atau keduanya. Warna merah yang lebih dalam, misalnya, mungkin bermaksud lebih banyak konsentrasi atau jam cahaya matahari yang lebih tinggi dan oleh itu dapat membantu anda mengenal pasti variasi setelah anda merasakannya. Adakah iklim tinggi, sejuk-sejuk Malbec dari Mendoza ? Atau lantai lembah Shiraz dari Barossa ? Kelikatan tinggi (kaki atau air mata yang melekat pada gelas) boleh menunjukkan kandungan alkohol yang lebih tinggi. Sekiranya kita mengikuti peraturan bahawa kawasan beriklim hangat memberi anda wain anggur, dengan alkohol yang lebih tinggi dan keasidan yang lebih rendah, air mata / kaki dapat menunjukkan ini. Namun, ini tidak selalu berlaku, kerana anggur dengan kelikatan tinggi mungkin mempunyai banyak sisa gula yang belum difermentasi dengan alkohol.
Hidung dan langit-langit anggur memberi anda lebih banyak petunjuk. Contohnya, apabila kurang - atau dari laman web yang lebih sejuk - Sauvignon Blanc atau Cabernet Sauvignon dapat menunjukkan rasa herba yang sangat kuat dari rumput segar, lada hijau atau daun blackcurrant. Ini disebabkan oleh methoxypyrazines. Apabila sudah masak sepenuhnya, komponen ini akan berkurang tetapi masih ada untuk membantu anda mengenal pasti ragamnya.
Melihat Cabernet, anggur dari iklim sejuk Bordeaux sangat berbeza dengan gaya dari iklim hangat Lembah Napa atau Coonawarra. Di kawasan terakhir, kandungan alkoholnya lebih tinggi dan buahnya lebih masak, hampir berlebihan jika dibandingkan - anggap tanin buah rebus lebih lembut, kurang mencengkam pada masa muda, dan keasidan juga lebih lembut dan lebih rendah. Dengan Pinot Noir dari Burgundy , anda akan dapati buah merah yang lebih renyah, keasidan yang lebih menyegarkan dan mungkin nota yang lebih kecil atau bersahaja berbanding dengan nota buah yang lebih segar, lebih enak, dan lebih gelap dari Dunia Baru.
Walau bagaimanapun, ini adalah peraturan yang sangat umum. Dengan usaha berterusan untuk mengenal pasti laman web yang lebih sejuk di Dunia Baru, dan gaya moden Bordeaux mencapai alkohol sebanyak 15%, semakin sukar untuk membezakannya. Secara umum, buah masak pada hidung dan langit-langit menunjukkan lebih banyak sinar matahari dan iklim yang lebih panas sebaliknya, fikirkan tempat yang lebih sejuk jika anda merasa hijau, buah tart dan keasidan yang lebih tinggi. Walaupun sekali lagi ada wain yang melanggar peraturan ini - Semillon dari Australia yang hangat Lembah Hunter adalah satu. Ia mempunyai warna hijau pada penampilannya dan sedikit kelikatannya. Aroma dan rasanya herba, tart dan pedas namun mempunyai alkohol sekitar 10.5%!
Oleh itu, tidak ada jawapan yang mudah untuk soalan ini, saya takut. Ini adalah kes untuk mempercayai pancaindera anda, mempelajari ciri-ciri varieti dan gaya anggur klasik dari Dunia Lama dan Baru dan iklim yang hangat dan sejuk dan mencicipi, mencuba, mencuba!
Terry Kandylis adalah Moët UK Sommelier of the Year dan ketua sommelier di 67 Pall Mall.
-
Cara membaca nota mencuba wain
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected]
Lebih banyak soalan dijawab:
Adakah nota vanila adalah tanda oak Amerika? - Tanya Decanter
Adakah ini benar bahawa nota vanila dalam anggur adalah tanda ia sudah tua di oak Amerika? Sarah
boleh wain masin
Ya, anda boleh merasakan garam dalam wain - tanya Decanter
Garam dalam wain? Apa yang dimaksudkan oleh pakar arak?
Kematangan fenolik
Cara memahami kematangan fenolik - tanya Decanter
Apa sebenarnya fenolik? Justin Howard-Sneyd MW menjawab soalan itu untuk Decanter.
Wain alkohol tinggi - tanya Decanter
Adakah tahap alkohol yang lebih tinggi dalam arak mempengaruhi potensi pembaringan dan tingkap minum?
