Chardonnay adalah pertandingan klasik dengan Ayam panggang, tetapi berhati-hati dengan kayu oak yang terlalu banyak. Kredit: Magdalena Bujak / Alamy
- Gandingan makanan dan wain
Gaya yang perlu dipertimbangkan ketika memadankan anggur dengan ayam :
- Chardonnay
- Hijau Valtellina
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Wain berbuih Inggeris
- Pinot Noir
- Garnacha Sepanyol
Anggur putih dengan ayam, dan terutama Chardonnay dalam pelbagai bentuk, cenderung menjadi pilihan tetapi peraturannya tidak konkrit seperti yang anda fikirkan.
Anggur merah yang lebih ringan dengan keasidan yang baik dapat membuat alternatif yang enak, dan bahkan wain dengan sedikit badan dapat bekerja dalam hidangan yang lebih berat, seperti kaserol.
Prinsip asasnya adalah bahawa anda tidak mahu mengalahkan daging, atau hidangan anggur dengan biji buah yang lebih besar dan keasidan yang baik dapat dipadankan dengan hidangan yang lebih kaya, tetapi struktur tanin terlalu banyak berisiko menutupi rasa.
Ayam panggang
Ayam sering dipanggang dengan ramuan herba, serta mungkin bawang putih, lemon dan mentega. Chardonnay adalah perlawanan klasik di sini, tetapi fikirkanlah untuk memilih salah satu yang mempunyai berat badan lebih sedikit, seperti melalui sentuhan kayu oak dan mungkin profil buah yang sedikit masak.
'Let me down for a textured Burgundy white like 2017 Pierre Yves Colin Morey St. Aubin' Le Banc, 'kata Chris Gaither, sommelier dan pemilik bersama Bar wain yang tidak dicampurkan di San Francisco .
'Terutama jika ayam itu dipanggang dengan bawang putih dan ramuan dalam jusnya sendiri dan selesai dengan sentuhan lemon, pasli, dan garam laut. Saya menuju makan tengah hari sekarang ... '
Ayam panggang dengan lemon dan ramuan herba juga dapat digunakan dengan anggur ros Provence, seperti dari Bandol, atau mencuba Grüner Veltliner Austria, dengan sentuhan rempah, kata Matthieu Longuère MS, pengurus pembangunan wain di Le Cordon Bleu London.
siapa peluang baru untuk muda dan gelisah
'Kerana keasidan lemon dan kepedihan ramuan dan bawang putih, wain putih aromatik matang atau rosé rasa penuh akan sempurna,' Longuère menulis dalam artikel sebelumnya mengenai memadankan hidangan ayam dengan wain untuk Decanter .
Keasaman pada umumnya adalah rakan anda dalam situasi makan malam panggang, kerana anggur dapat membantu mengangkat semua elemen di atas meja.
Ayam goreng dengan Champagne
Ayam goreng telah lama menjadi salah satu makanan keselesaan utama dan gelombang baru gerai pop-up dan restoran satu hidangan telah menjadikan bentuk seni masakan ini menjadi perhatian lebih banyak orang sejak dekad yang lalu.
Ketika hendak memadankan anggur dengan ayam goreng, Chris Gaither bersikap besar.
‘Siapa yang tidak suka ayam goreng? Dan siapa yang tidak suka Champagne? Saya peminat ayam goreng rempah kreol dengan Champagne blanc de blancs vintage seperti Diebolt-Vallois 2010.
'Ia mempunyai tekstur yang hebat, di sisi yang sedikit ramping, tetapi kerumitan yang sangat besar dan sedikit kekenyangan di bahagian tengah lelangit dengan sentuhan sitrus.'
Anggur berkilau yang menggabungkan keasidan yang tinggi dengan kesegaran yang baik dapat mengurangkan lemak hidangan.
Gaither juga mencadangkan anggur berkilau Inggeris, menamakan Gusbourne blanc de blancs 2014 sebagai kegemaran tertentu. 'Sangat bersih, dan sangat bagus !.'
Coq au vin dan hidangan kaserol ayam
Beberapa perkara membina selera makan seperti aroma kaserol ayam yang melambai-lambai dari dapur.
Peminum arak merah boleh mencuba Pinot Noir, dan Longuère Le Cordon Bleu London mencadangkan melihat ke luar Burgundy.
‘Dunia Baru yang lembut, tanin rendah, berperisa ceri merah dan sejuk Pinot Noir pasti sempurna, '' tulisnya, dengan menyebut wilayah pesisir Limari di Chile sebagai kawasan yang patut diteliti.
perdana menteri musim perdana 6
Anda juga boleh melihat ke Mornington Peninsula di Australia, Oregon, New Zealand atau Santa Barbara County di California, untuk menamakan beberapa sahaja.
Di Burgundy sendiri, beberapa nilai hebat masih terdapat di kawasan yang kurang dikenali. Tim Atkin MW, Decanter's Wartawan Burgundy, baru-baru ini mencadangkan untuk menjelajahi Côte Chalonnaise di selatan Beaune, misalnya.
Pinot bukan satu-satunya wain merah yang dapat dipasangkan dengan ayam, tentu saja. Secara amnya, cari wain maju buah dengan tanin rendah dan keasidan yang agak baik untuk membantu mengangkat hidangan.
Serbaguna ayam: Fikirkan rasa lain
Banyak bergantung pada cara anda memasak dan menghidangkan daging, seperti serba bolehnya.
Contohnya, hidangan ayam dan pesto mengarahkan anda ke arah Vermentino citrussy dengan sedikit sentuhan kulit untuk kedalaman dan tekstur tambahan.
Kari Thai ayam meletakkan panas hidangan lebih fokus dan boleh berfungsi dengan baik dengan wain putih asam tinggi yang hanya membawa sedikit sentuhan gula. Riesling adalah pilihan di sini.
Longuère mencadangkan Garnacha Sepanyol - yang dikenali sebagai Grenache di Perancis - dari Navarra di utara Sepanyol agar sesuai dengan dada ayam panggang tanpa kulit.
'Rasa blackberry matang dan berair akan bermain dengan asap dari panggangan,' tulisnya.
berapa lama wain sesuai dibuka
Dan akhirnya
Nampaknya aneh hari ini bahawa ayam pernah jarang berlaku di meja makan, namun pengeluaran dan penggunaan global telah meningkat dalam 50 tahun terakhir.
Ia boleh dihasilkan dengan harga yang agak murah dan telah mendapat reputasi sebagai daging yang lebih sihat kerana nisbah protein-ke-lemaknya yang umumnya baik.
Akan tetapi, ada perbedaan rasa yang sangat besar bergantung pada bagaimana burung telah dibesarkan. Sentiasa memilih standard kebajikan yang lebih tinggi jika anda boleh, dan memilih organik jika boleh juga.
