Champagne: mengapa ukuran penting- Winestealssd.com

Saiz sampanye penting, kata pakar. Kredit: Decanter

Adakah yang lebih besar semestinya lebih baik dalam soal ukuran botol? Dan apakah ia mempunyai kepentingan khusus ketika datang ke Champagne, yang dapat memperoleh keuntungan dari penolakan lewat? Michael Edwards menyiasat ...

Membandingkan format

Michel Drappier, pengeluar utama daerah Aube di selatan Champagne adalah pakar dalam format yang lebih besar hingga nebuchadnezzar 15 liter raksasa. Oleh itu, dia mempunyai pandangan dan fakta menarik mengenai ukuran. Tidak ada keraguan dalam fikirannya bahawa magnum mempunyai lebih banyak rasa dan kurang pengoksidaan, dan menunjukkan lebih segar. Bahagian oksigen yang masuk ke dalam botol semasa pembuangan adalah separuh berbanding dengan botol biasa.

Tujuh Magnum Champagne Teratas

'Sesuatu yang baru-baru ini diuji,' Drappier memerhatikan, 'adalah bahawa kuantiti oksigen yang dimasukkan ke dalam gabus juga dibahagi dua kerana gabus botol dan magnum adalah serupa. Ini tidak berlaku untuk jeroboam dan saiz yang lebih besar: permukaan wain yang terdedah kepada ultraviolet secara proporsional kurang dalam magnum: jarak yang perlu dilalui oleh faktor luaran (seperti suhu, UV dan getaran) lebih panjang. 'Yang penting, separuh botol yang tidak pernah disebutnya, tetapi kemudian semua orang bersetuju bahawa separuh matang terlalu cepat - bukan apa yang dimaksudkan dengan Champagne yang hebat.

Di Reims, Jean-Baptiste Lécaillon, ketua bilik bawah tanah dan naib presiden Louis Roederer, terkenal dengan kemampuannya berfikir di luar kotak. ‘Untuk mencuba perbandingan, untuk melakukannya dengan betul, anda harus mengusahakan cuvée yang sama (tahun asas yang sama) dengan separuh, botol, magnum dan jeroboam untuk melihat kesan format pada wain yang sama. Tambahan pula, anda mesti mempunyai tarikh penceraian yang sama untuk melihat perbezaannya. Perkara seperti ini hampir mustahil dilakukan kecuali jika anda merancang citarasa lebih awal - katakan setahun lebih awal - untuk menghilangkan semua pemboleh ubah ini dan mempunyai pandangan yang jelas.

Jean-Baptiste Lecaillon

Laluan wain musim panas: Champagne rumah yang mesti dikunjungi

Lécaillon menekankan kenyataan bahawa setiap botol di Champagne adalah kapal penapaian. 'Fermentasi sekunder adalah nadi tradisi metod kami, kerana ia adalah penguat kerumitan: semakin besar formatnya, semakin lama fermentasi, yang menimbulkan lebih banyak kerumitan - tekstur yang lebih lancar. Kedua, anda mempunyai fakta oksidatif: semakin besar formatnya, semakin kurang oksidatif anda. Pada akhirnya, pilihan saya jelas untuk magnum yang mencapai keseimbangan sempurna antara kerumitan, kesegaran dan intensiti. '

Cari cerita lengkap di Decanter majalah, melanggan terbitan terbaru di sini.

Rasa adalah segalanya

Veuve Clicquot mungkin merupakan maison grande yang paling dikagumi oleh pesaing dan penanam untuk penguasaan pemasarannya seiring dengan komitmen terhadap etos wain tanpa kompromi. Untuk semua glamor persembahan rumah, inilah yang paling penting bagi botol Dominique Demarville dan pasukannya. Mereka sangat berterima kasih kepada bekas pemilik bilik bawah tanah dari tahun 1960 hingga 2008 yang telah mengetepikan sejumlah besar Champagne vintaj, baik sebagai kayu pengukur untuk membuat yang terkini dan, mungkin yang lebih penting lagi, memberikan vintages yang sangat baik yang dipelihara dari perpustakaan wain mereka untuk dinikmati para penikmat di sini Koleksi Cave Privée. 'Kami sangat menyukai magnum, tetapi jeroboam juga,' kata Demarville. 'Faktor penting penuaan anggur adalah pemberian oksigen terkawal yang, sedikit demi sedikit, melepaskan aroma dan polifenol yang merupakan tanda anggur cucu.'

Ruinart Blanc de Blanc NV magnum di rak yang penuh sesak

Perkara penting untuk diulangi adalah bahawa luas permukaan anggur magnum atau jeroboam yang lebih besar memungkinkan keseimbangan kesegaran dan intensiti rasa yang optimum sehingga dihargai oleh para pencinta wain. Salah satu ilustrasi yang paling sukar dilupakan adalah mencicipi Veuve Clicquot's Cave Privée yang diadakan pada bulan Jun 2014. Tahun 1982 mungkin merupakan vintaj Clicquot terhebat yang pernah dibuat, kata pasukan. Di dalam botol, ia mempunyai mous lembut, aroma lemon lemon yang indah, kemudian rasa masin yang lega dengan nada sekunder aprikot kering dan koko. Magnum mendorong anggur: kekuatan dan tenaga seperti itu, keasidan menari dan bunga putih, kemudian lelangit megah yang autolisis ragi terkawal dan megah Pinot vinositi.