Apa itu kapitalisasi? - tanya Decanter- Winestealssd.com

Mengapa pembuat anggur membuat anggur? Kredit: Foto Stok ScotStock / Alamy

Tanya Decanter
Sorotan

Kami menerangkan maksudnya apabila kilang wain membincangkan mengenai wain mereka.

Apa itu kapitalisasi? - tanya Decanter

Terdapat beberapa proses pembuatan anggur yang melihat gula ditambahkan untuk memperbaiki atau mengubah wain jadi secara bergaya, selain gula semula jadi yang terdapat di dalam anggur.

Salah satu proses tersebut adalah kapitalisasi, yang dinamakan sempena penciptanya dari Perancis Jean Antoine Chaptal.

Chaptalisation adalah di mana sukrosa ditambahkan ke jus anggur sebelum fermentasi, untuk memperkaya jus dan mencapai potensi alkohol yang lebih tinggi.

Bolehkah anda merasai chaptalisation?

Biasanya tidak meninggalkan banyak rasa manis dalam wain yang sudah siap, kerana ragi akan mengubah gula menjadi alkohol. Namun, kapitalisasi telah dikritik kerana menyumbang kepada beberapa anggur yang tidak seimbang.

orang kecil, dunia besar musim 12 episod 9

Kawasan iklim yang sejuk

Di kawasan iklim yang lebih sejuk seperti England, Perancis, Jerman dan New Zealand, biasanya menjadi kebiasaan untuk memetik dan terutama pada tahun-tahun ketika cuaca buruk bermaksud anggur dapat matang sepenuhnya. Tahap keasidan jatuh dan kadar gula meningkat dalam anggur ketika mereka masak.

Kilang anggur Lyme Bay, England. Pembaptisan dilakukan di banyak kawasan iklim yang sejuk. Kredit: Lyme Bay Facebook

'Anda mahu melakukannya sesedikit mungkin'

Walau bagaimanapun, kapitalisasi diatur dengan ketat. Jerman tidak membenarkannya untuk Prädikatswein, dan ia dilarang di beberapa negara, termasuk Itali, Australia dan Afrika Selatan.

'Anda ingin membuat bab sedikit sebanyak,' kata pembuat anggur Liam Idzikowski dari Lyme Bay Winery di Devon, barat daya Inggeris.

'Apabila anda menambah gula, anda mencairkan wain, pada asasnya, jadi untuk setiap kilogram gula yang anda tambahkan, anda mendapat 0.66 liter wain tambahan yang sama sekali tidak mendapat rasa.'

bintang syaitan yang anda tahu

Di Lyme Bay, Idzikowski mensasarkan alkohol berpotensi 10% -10.5% dalam anggur semasa menuai, dan akan membuat bab untuk meningkatkannya ke tahap ini jika terdapat kekurangan gula di anggur pada saat memetik.

rosé, wain merah dan putih

Vintages sukar

Bahagian dari Burgundy wain yang telah dicap setelah panen 2016 yang sukar dan dalam Bordeaux - di mana ia jarang dilakukan - châteaux juga dibenarkan melakukannya di vintaj 2013 yang sukar .

Berdasarkan salinan oleh Chris Wilson dalam majalah Decanter edisi September. Pelaporan dan penyuntingan tambahan untuk Decanter.com oleh Ellie Douglas.