Petua teratas: Fikirkan tentang sayu ketika memasangkan wain dengan ham pada hari Krismas. Kredit: Foto Saham Brent Hofacker / Alamy
- Krismas
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Wain dengan ham Krismas ini: Gaya untuk dicari
Merah
- Beaujolais ( Vintage ) / kecil
- Zinfandel
- Campuran Châteauneuf-du-Pape / Grenache, Syrah & Mourvèdre
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Orang kulit putih
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Ini semua mengenai sayu
Satu perkara yang boleh anda yakin adalah bahawa ham anda akan manis. Tidak ada harga diri Krismas ham hadir tanpa beberapa jenis sayu dan itu adalah faktor utama yang perlu diambil kira dalam setiap penggabungan wain.
Memang, ini lebih membezakan apabila ham dihidangkan lebih panas daripada jika sejuk.
Sisa, terutamanya digabungkan dengan ayam belanda akan digosok dengan senang hati dengan yang baik Beaujolais cru atau muda segar kampung Burgundy , wain yang akan terasa tajam dan lesu dengan ham yang sama disajikan panas.
Banyak kaca mempunyai komponen oren atau marmalade yang cenderung berfungsi dengan baik dengan warna merah cerah seperti buah Shiraz Australia dari Barossa atau McLaren Vale , atau gabungan GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Sekiranya terdapat tahap kepanasan dan rempah, seperti kaca atau gosok yang menggunakan mustard, perhatikan jenis merah yang dapat mengatasi makanan pedas.
Zinfandel segera terlintas di fikiran, atau kebaikan Pinotage .
Kedua-dua wain itu juga harus dapat mengatasi rasa sedikit berasap yang anda dapat ketika ham dimasak dalam warna cola, gaya Nigella-Lawson - walaupun dengan kaca mata.
Sekiranya salutan ham anda sedikit kurang manis, boleh menyebabkan bermain Amarone , anggur yang terlalu kuat untuk ayam belanda yang cenderung saya rasakan.
Dan kegemaran Krismas banyak orang, Paus Chateauneuf , boleh menjadi pemenang terutamanya jika ham disajikan bersama ayam belanda.
Sedikit usia botol boleh menjadi lebih baik, membawa kerumitan pada pasangan.
Jean-Baptiste Lemoine, ketua sommelier di Goring di London, kepada Decanter.com bahawa tanin yang lebih lembut dan rasa yang lebih kompleks dari Barolo atau Bordeaux yang berusia juga akan berfungsi dengan baik dengan daging panggang.
Wain putih dengan ham panggang
Akhirnya, bagaimana dengan putih?
Lebih sukar daripada warna merah, saya katakan. Sekali lagi, anda mahukan yang boleh mengatasi rasa manis ham. Seorang kaya Sémillon , seperti salah satu dari Hunter Valley Australia, adalah pemikiran yang jelas mengenai kombinasi ham dan nanas klasik.
Jika tidak, perhatikan kulit putih penuh seperti Viognier, atau pokok anggur tua Chenin Blanc dari Cape di Afrika Selatan. Sebagai kad liar, grand cru Gewürztraminer dari Alsace boleh menjadi perlawanan hebat.
Lihat laman web Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Wain dengan ham Krismas: Botol yang perlu dicari
Ulasan wain di bawah ditambahkan pada Disember 2020.
Artikel ini dikemas kini pada bulan Disember 2020 oleh Chris Mercer, dengan pilihan cadangan wain dari pakar Decanter. Artikel ini mula-mula diterbitkan pada tahun 2016. Komen dari sommelier Jean-Baptiste Lemoine ditambahkan pada tahun 2019.
