Memadankan wain dan coklat boleh menjadi rumit ... Kredit: Unsplash / Food Photographer | Jennifer Pallian
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Idea untuk memasangkan wain dengan coklat sekilas :
- Coklat gelap : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
- Coklat susu : Viognier, Alsace Pinot Gris, Pelabuhan Tawny, anggur berkilau Demi-Sec
- coklat putih : Riesling di luar kering, Rosé, Moscato d'Asti
Awas untuk : Ini adalah masalah selera peribadi, tetapi kelebihan tanin dari coklat gelap dan wain merah kering penuh badan boleh menyebabkan kepahitan. Wain dengan sedikit rasa manis dapat membantu melembutkan kepahitan tanin dalam coklat gelap, yang mempunyai kadar gula yang agak rendah.
ncis: los angeles musim 9 episod 24
Petua teratas : Fikirkan tentang citarasa yang ingin anda padankan. Apakah ciri-ciri yang terdapat dalam coklat? Adakah ceri, oren, halia atau badam, misalnya?
Lebih terperinci
Memasangkan makanan dan wain selalu subjektif hingga tahap tertentu. Sarah Jane Evans MW, ketua bersama di Decanter World Wine Awards, mengesyorkan untuk memikirkan rasa, keasidan, berat dan panjang wain, dan adakah ini sesuai dengan intensiti, rasa manis dan tekstur coklat.
Ya, anda mungkin hanya perlu membuat kajian citarasa sebelum mempersembahkan kepada tetamu majlis makan malam yang sesuai.
Walaupun begitu, jangan semestinya mengharapkan semua orang gembira. Sebilangan orang menggemari coklat gelap atau susu yang kaya dan mewah dengan warna merah yang subur, seperti gaya Zinfandel yang penuh dengan buah masak, buah jammy dan unsur rempah manis yang diperoleh dari oak.
Sekiranya anda telah menemui gabungan yang hebat, mengapa tidak boleh menikmati? Walau bagaimanapun, yang lain terlalu banyak menganggapnya.
'Secara peribadi, saya lebih suka warna merah dengan keasidan yang lebih segar ketika berpasangan dengan coklat gelap,' kata sommelier Kelvin McCabe, pengarah pembeli wain dan minuman di restoran chef Adam Handling, yang termasuk Frog di London.
Bercakap dengan Decanter.com pada tahun 2019, dia mengesyorkan Dolcetto sebagai padanan yang baik untuk pencuci mulut yang terutama melibatkan ceri dan coklat gelap.
'Coklat putih mempunyai tekstur yang sangat berkrim di lelangit, dengan rasa lembut, jadi saya akan bergerak ke arah Riesling yang ringan dan lebih manis untuk menyegarkan lelangit sambil mengekalkan nada coklat yang lembut,' kata McCabe. 'Pertimbangkan Auslese Jerman atau Mount Horrocks Cordon Cut Riesling yang baik.'
Wain putih juga boleh berfungsi untuk coklat susu, katanya.
'Coklat susu terletak di antara [coklat gelap dan putih], bergantung pada kepekatannya, dan boleh berfungsi dengan baik dengan wain putih masak dengan sedikit sentuhan oak, seperti Viognier atau mungkin Pinot Gris.'
Dia menambah, 'Dengan pencuci mulut coklat susu, saya cenderung menjauhkan diri dari gaya wain pencuci mulut [yang] terlalu tidak aktif, jadi Pelabuhan tawny berfungsi dengan sangat baik.'
Nasihat dari Decanter penyumbang Fiona Beckett untuk memasangkan wain dengan pencuci mulut coklat
Tiga perkara utama yang perlu dipertimbangkan:
- Jenis coklat - coklat putih dan susu umumnya lebih senang dipadankan daripada gelap
- Adakah hidangan panas atau sejuk - sejuk lebih mesra wain
- Apa bahan lain di pinggan? Ceri, misalnya, mungkin membawa anda ke merah manis seperti Recioto atau Zinfandel yang menuai lewat dan bukannya putih.
Idea bahawa coklat merosakkan anggur masih banyak berlaku tetapi, seperti yang anda ketahui, masalahnya dilebih-lebihkan.
Ya, sukar untuk mencari anggur untuk mencocokkan fondant coklat cair (PX Sherry hampir berjaya), tetapi terdapat banyak pencuci mulut coklat lain - dan coklat - yang dapat disanjung oleh pertandingan anggur yang baik.
Sebenarnya, ini adalah tip berguna untuk memikirkan jenis buah yang mungkin berfungsi dengan jenis coklat tertentu dan mencari anggur yang merangkumi rasa tersebut - coklat gelap dan mosaik orangey, misalnya.
cinta dan hip hop atlanta musim 8 episod 6
'Bagi saya, anggur perlu lebih manis daripada pencuci mulut'
Ia juga bergantung pada seberapa banyak gigi manis yang anda ada.
Bagi beberapa orang - termasuk saya sendiri - muscat minuman keras Australia akan menambahkan terlalu banyak rasa manis untuk pencuci mulut coklat yang kaya. Saya lebih suka Sherry manis atau Madeira dengan lebih banyak keasidan, bagi yang lain pasti senang.
Sebaliknya, tidak semua orang akan menikmati Barolo Chinato , yang saya dapati adalah pertandingan yang paling luar biasa untuk kotak coklat gelap halus.
Saya juga tidak gemar memasangkan wain merah bertubuh penuh dengan coklat, walaupun saya tahu banyak.
Bagi saya wain perlu lebih manis daripada pencuci mulut.
masa pertunjukan cinta dan hip hop atlanta
Lihat juga: Barolo Chinato: Minuman selepas makan malam terbaik yang tidak pernah anda cuba
Pencuci mulut yang lebih ringan dengan wain yang lebih ringan
Secara amnya wain pencuci mulut yang lebih ringan seperti Sauternes, Riesling dan Moscato berfungsi paling baik dengan pencuci mulut coklat yang lebih ringan, dan yang lebih kaya seperti Tokaji dan wain yang diperkaya dengan yang lebih gelap dan lebih padat.
Akhirnya, ingat bahawa ini mungkin persoalan yang anda boleh lakukan, tetapi mengapa anda melakukannya?
Sekiranya anda menggemari Château d'Yquem Sauternes, saya pasti anda akan menikmatinya dengan bar Mars atau sebiji kek makanan syaitan, tetapi terdapat begitu banyak makanan manis (dan sedap) yang akan menunjukkannya lebih baik.
Fiona Beckett adalah penyumbang Decanter dan pakar gandingan makanan dan wain dengan laman webnya sendiri, matchfoodandwine.com
Artikel ini pada mulanya diterbitkan pada tahun 2016. Ia dikemas kini pada April 2020.
