Adakah itu Cabernet atau Barolo yang sudah berusia? Kredit: Foto oleh Justus Menke di Unsplash
- Krismas
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Sama ada beberapa stik lezat atau panggang yang enak untuk perjumpaan kecil, anda dimanjakan dengan pilihan ketika mencocokkan anggur yang enak dengan daging lembu.
Memasukkan wain dengan daging lembu: Gaya untuk dicari
- Cabernet Sauvignon
- Grenache atau gabungan ‘GSM’
- Malbec
- Shiraz
- Nebbiolo Berumur (Barolo)
Cari ulasan wain Decanter untuk mencari botol yang sesuai
Tidak terlalu sukar untuk mencari wain merah yang akan berfungsi, dan selalu ada unsur keutamaan peribadi dalam hal pemadanan wain dan makanan, tetapi fikirkan memotong , umur, masa memasak dan iringan jika anda ingin mencuba pasangan yang lebih tepat.
chicago pd sedikit cahaya
Pencinta wain putih tidak boleh putus asa, bagaimanapun, seperti yang dikemukakan oleh Matthieu Longuère MS di sini .
Potong
'Cara termudah untuk memasangkan wain dengan daging lembu adalah dengan memikirkan untuk memadankan intensiti rasa anggur anda dengan daging lembu anda,' kata Mark Quick, pengarah anggur untuk restoran steak Hawksmoor.
'Lemak dalam potongan anda adalah di mana semua rasa terkunci,' katanya Decanter.com .
'Lebih banyak lemak sama dengan rasa daging lembu yang lebih kuat. Sebagai contoh, fillet adalah salah satu potongan yang lebih kurus dan biasanya mempunyai rasa yang sangat halus, di hujung skala yang lain akan menjadi tulang rusuk yang sangat marbled. '
Lebih ramping potongan, seperti fillet atau bahagian atas, boleh menjadi lembut, meleleh di dalam mulut, tetapi juga dapat dikuasai oleh anggur yang terlalu berani.
'Anda lebih baik pergi dengan penurunan yang lebih ringan dan lebih halus,' kata Quick. 'Sebagai contoh, warna merah dari Jura, Pinot Noir dari mana sahaja, atau ada beberapa Garnachas [Grenache] yang sangat ringan yang keluar dari dunia Baru dan Lama sekarang ini juga berfungsi dengan baik. Dani Landi, ‘La Uvas de la Ira’, adalah salah satu kegemaran saya sekarang.
Hakim Decanter World Wine Awards Tapia patricio sebelumnya mencadangkan melihat ke arah Altamira dan Gualtallary di Lembah Uco untuk gaya Malbec Argentina yang lebih segar untuk diminum dengan stik .
Lebih gemuk potongan daging lembu, seperti pantat, tulang rusuk depan dan tulang kering, mempunyai rasa yang lebih dalam daripada potongan yang lebih kurus.
Quick mengatakan bahawa semakin tinggi kandungan lemak daging lembu, semakin tinggi kemampuannya untuk berpasangan dengan anggur yang lebih kaya yang mempunyai tanin yang lebih berani.
Kandungan lemak membersihkan tanin di mulut anda dan sebaliknya, katanya. 'Itulah yang membuat anda kembali untuk mendapatkan lebih banyak wain dan stik anda.'
mentalis musim 6 episod 9
Ini mungkin wilayah Cabernet Sauvignon klasik dan wain yang seimbang akan mempunyai tanin untuk membantu melarutkan lemak, keasidan untuk mengangkat hidangan dan banyak rasa buah hitam yang dapat bertahan dengan kekayaan daging.
Beri Decanter Premium pada Krismas ini
Umur daging lembu anda
Sekiranya anda memilih stik atau daging lembu yang sudah berumur kering, fikirkanlah berapa lama daging itu sudah tua.
'Daging lembu yang berumur mempunyai ciri-ciri gim, kadang-kadang cheesy yang berkahwin dengan anggur lama,' kata Quick.
Bagaimana dengan anggur dengan usia botol beberapa tahun? 'Barolo yang tua atau Burgundy merah akan menjadi epik,' kata Quick. 'Ini boleh menjadi alasan yang tepat untuk meminum botol yang telah menatap anda.'
Masa memasak
Mereka yang menikmati daging lembu di lebih jarang akhir spektrum mungkin ingin memilih anggur yang mempunyai kekayaan tetapi juga watak berair yang indah.
Anda boleh memilih wain berasaskan Grenache atau campuran Syrah / Shiraz-Grenache di sini, seperti minuman dari Rhône selatan atau Australia Selatan.
Languedoc-Roussillon juga mempunyai beberapa pilihan nilai yang sangat baik di arena ‘GSM’ - pertuturan anggur untuk Grenache, Syrah dan Mourvèdre - dan anda boleh melihat Teres Larzac atau Pic-St-Loup untuk wain dengan banyak buah dan watak masak dan seimbang yang indah yang sesuai dengan kelembutan dan kelembutan daging langka.
Malbec dari Argentina - atau salah satu gaya yang lebih moden dari kawasan Cahors dari Perancis - juga boleh menjadi perlawanan hebat di sini.
Hidangan dan sos
Sebilangan besar sos klasik dengan daging lembu mempunyai rasa yang cukup kuat. Bagaimana dengan bertemu dengan sos lada itu dengan nota lada Shiraz Australia yang hebat, misalnya?
Daging panggang dengan sos wain merah atau jus mungkin berfungsi lebih baik dengan warna merah yang menunjukkan buah masak, sementara kuah tradisional mempunyai unsur yang lebih sedap.
Mengenai stik, Hawksmoor's Quick berkata, 'Abaikan semua nasihat saya untuk mengelakkan wain tannic yang besar dan kuat dengan potongan tanpa lemak jika anda ingin menuangkan sos di seluruh stik anda. Anda pada dasarnya menutupi stik anda dalam mentega atau lemak daging sapi, jadi anda harus kembali kepada nasihat mengenai stik lemak dalam hal ini. '
Wain putih dengan daging lembu?
Ini mungkin dianggap sebagai kesalahan dalam beberapa kalangan, tetapi beberapa sommelier dan pakar percaya wain putih memang sesuai dengan intensitas daging lembu.
Sekiranya anda mendapat kerak karamel yang indah pada daging anda, maka wain putih dengan rasa kacang boleh menjadi hebat, kata Quick. 'Cari penuaan oksidatif yang diperpanjang,' katanya, menunjukkan Jura atau Rioja putih tradisional.
Dia juga mengetengahkan Sherry sebagai perlawanan yang berpotensi di sini. 'Sekiranya itu yang anda sukai, [itu] akan mengagumkan,' katanya.
Oloroso, sebagai contoh, adalah gaya Sherry yang terkenal dengan kerumitannya.
Nota mencuba: Inspirasi untuk memasangkan wain dengan daging lembu pada Krismas ini
Wain di bawah ini baru-baru ini dikaji oleh pakar Decanter.
undang-undang dan ketertiban svu musim 18 episod 13
Artikel ini telah dikemas kini pada bulan Disember 2020. Versi sebelumnya ditulis pada tahun 2016 dan 2018 oleh James Button dan Georgina Hindle.
