Cara memadankan daging merah dengan wain putih - Cordon Bleu

Daging merah dengan wain putih? Lakukan, kata Matthieu Longuère MS. Kredit: Le Cordon Bleu London

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Ini adalah anatema kepada wain dan makanan yang sesuai dengan tradisionalis, tetapi Matthieu Longuère MS tidak berminat untuk mematuhi 'peraturan' di lajur pertama siri Decanter.com dengan Le Cordon Bleu London.

Jangan takut memadankan daging merah dengan wain putih ...

Kerana saya Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan pelajar sering bertanya kepada saya sama ada tidak mengapa untuk mengesyorkan wain putih dengan daging merah, saya memutuskan untuk menguji minggu lalu untuk kelas pemadanan makanan dan wain kami.

yang mendapat undi

Kami Jalur biru Tuan Chef menyediakan klasik utama Entrecote dengan Bordelaise Sauce (sebagai hidangan seperti yang anda boleh dapatkan, dalam sos wain merah) dan kami memutuskan untuk mencari wain putih yang dapat menanganinya.

Untuk mengatur pemandangan dengan betul, sos Bordelaise adalah sos wain merah yang sangat pekat dengan bawang merah yang hampir karamel dan sumsum tulang.

Kerana sedikit rasa manis dan kerumitan sos, kami menolak wain putih aromatik yang sangat segar dengan rasa segar dan hijau.

Rioja yang putih matang

Setelah mencuba beberapa pesaing, pemenang yang jelas adalah Rioja putih tradisional yang matang - a Winery R. Lopez de Heredia Viña Tondonia, Reserva Blanco, Rioja 2003 tepat.

Beli Rioja ini di Hedonisme dengan harga £ 32.30 (UK) dan Empire Wine dengan harga $ 38.95 tanpa cukai jualan (New York) *

Rasa wain anggur yang dikembangkan dan bernutrien, berkahwin dengan sempurna dengan tekstur hidangan yang kaya dan sumsum tulang yang enak.

Struktur lezat Rioja yang melegakan, walaupun setelah penuaan 13 tahun, membantu menyegarkan lelangit di antara setiap gigitan.

Merebus wain putih adalah idea yang baik

Kuncinya adalah zaman, tidak semua anggur putih dapat matang dengan anggun tetapi seseorang selalu dapat menemukan beberapa contoh yang baik dari Lembah Rhône Utara , Serius dalam Bordeaux , atau dari Lembah Hunter dalam Australia , sebagai contoh. Lihat bahagian ulasan wain Decanter.com .

Menyajikan gaya wain ini pada suhu bilik bawah tanah - sekitar 12 darjah Celsius - setelah penyahtinjaan selalunya merupakan idea yang baik, kerana ini akan membantu meningkatkan rasa dan memberi keseimbangan yang lebih baik pada lelangit.

sharon pada muda dan gelisah

Panduan berkaitan:

Bilakah untuk menghilangkan wain putih - Steven Spurrier
10 peraturan [konvensional] makanan dan wain berpasangan

Cuba tambahkan keasidan ke dalam pinggan

Anda juga boleh mencuba mengubah konsep dan mengubah suai hidangan daging merah untuk menampung wain putih.

Jadi, bagaimana anda membuat stik fillet panggang dan Pinot Grigio mengalami yang menggembirakan?

Cara termudah adalah dengan menambahkan keasidan ke dalam pinggan sehingga ketajaman yang meningkat akan menikah dengan keasidan semula jadi anggur dan mencegah protein kaya mengalahkan buah.

Untuk mencapainya, anda boleh menambahkan buah-buahan seperti delima, segmen limau gedang merah jambu atau hanya membasahi daging yang berehat dengan cuka atau jus lemon yang berkualiti.

Cuka pilihan saya untuk majlis ini adalah cuka sherry kerana ia tidak semanis cuka balsamic dan tidak setajam cuka sari atau cuka wain putih.

Sekiranya wain putih bertubuh penuh dan oak, pertandingan akan dipermudah dengan kayu yang membawa beberapa unsur tanin atau kepahitan yang akan berkahwin dengan protein daging.

Suhu penyediaan daging juga akan memberi pengaruh positif terhadap penggabungan daging lembu yang sejuk akan menimbulkan sedikit perbezaan dengan segelas Chablis yang sejuk.

Nikmati daging merah dan wain putih anda, dan jangan sampai ada yang memberitahu anda sebaliknya.

Ketahui lebih lanjut mengenai kursus Le Cordon Bleu London

* Stokis Rioja melalui Pencari Anggur

Kembali ke halaman Le Cordon Bleu London di Decanter.com

Mengenai Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuère adalah Master Sommelier yang berpusat di Le Cordon Bleu London , sekolah seni, arak dan pengurusan kuliner terkemuka.

hawaii lima-0 hak percuma

Sommelier di UK sejak tahun 1994, dia telah memenangi banyak penghargaan dan penghargaan untuk senarai wain di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada tahun 2013, dia telah mengembangkan sekolah yang komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan program unik yang menggabungkan teori wain dengan penekanan yang tinggi pada pembelajaran praktikal.

Di samping Diploma penuh, dia juga mengajar pelbagai kelas malam yang santai, namun rajin, menjadikannya sempurna untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.