Kredit: Foto Steve Anderson / Alamy
- Ahli gabungan
- Buku
- Sorotan
Memasak dengan wain benar-benar dapat membantu meningkatkan hidangan, sama ada menambah sedikit sos daging masak perlahan, percikan semasa anda memulakan risotto atau bahkan sebagai pengasam.
Tetapi memandangkan berapa banyak pemikiran untuk memilih wain untuk diminum, berapa banyak yang harus anda fikirkan tentang wain yang anda masak?
wain apa yang baik dengan salmon
Wain terbaik untuk memasak - dan apa yang tidak boleh digunakan
'Peraturan utama adalah jika anda tidak meminumnya, anda tidak boleh memasaknya,' kata pakar makanan dan wain Fiona Beckett di Decanter majalah .
Inilah sebabnya mengapa anda tidak boleh menggunakan wain gabus dalam memasak. 'Noda gabus akan masuk ke dalam hidangan siap.'
Elakkan ‘wain memasak’ yang murah kata pakar kami, dan ikuti tahap wain yang cenderung anda minum.
'Paling tidak mereka tidak akan menambah apa-apa ke dalam hidangan siap anda, dan paling teruk mereka akan menjadikannya tidak menyenangkan,' kata Pete Dreyer, penulis makanan di Great British Chefs, sebelum ini memberitahu Decanter.com .
Namun, jangan merasa anda harus menggunakan wain yang mahal, kata Beckett, yang menulis The Wine Lover's Kitchen: Resipi lazat untuk memasak dengan wain .
Sebotol dengan harga £ 8 pasti baik.
menari ibu musim 6 episod 31 episod penuh
'Satu-satunya masa untuk [menggunakan wain yang lebih mahal] adalah jika hidangan memerlukan hanya sebilangan kecil wain dan jika tidak, anda perlu membuka sebotol lain,' tulis Beckett di Dapur Kekasih Anggur.
Contohnya, bukunya merangkumi resipi Champagne dan risotto cendawan.
'Mungkin kelihatan boros ...' Tetapi anda hanya memerlukan segelas dan bonus adalah anda boleh minum selebihnya dengan risotto. '
Sekiranya anda akan menggunakan wain yang terpisah untuk memasak, anda dapat mengambil inspirasi dari gaya anda akan minum dengan hidangan , tetapi cari alternatif yang lebih murah.
'Côtes du Rhône yang murah, misalnya, dalam hidangan yang anda minum Gigondas,' saran Beckett.
Sekiranya anda bimbang perlu membuka botol yang tidak akan diminum, cubalah hack ini:
'Bekukan wain yang tersisa di dalam dulang ais batu dan simpan kiub dalam beg beku untuk ditambahkan ke dalam piring,' tulisnya.
Memasak dengan wain putih
Hidangan yang boleh menggunakan sebilangan wain putih termasuk risotto, sos wain putih (tentu saja) atau coq au Riesling.
Sebagai titik permulaan, kulit putih yang garing, kering dan tidak direndam berfungsi dengan baik.
'Pinot Grigio benar-benar serba boleh - juga Sauvignon Blanc adalah dua yang akan saya jangkau pertama, dan Chardonnay yang tidak terkena itu baik-baik saja,' kata Dreyer.
'Dalam kebanyakan sos, perkara yang paling penting adalah mempertimbangkan rasa manis dan keasidan. Semasa anda memasak alkohol dan mengurangkan arak, keduanya akan menjadi lebih ketara, jadi anda lebih baik melekat pada kulit putih kering, dengan jumlah keasidan yang wajar. '
buku harian vampire musim 7 episod 7
Namun, anda boleh menggunakan varieti yang lebih aromatik jika anda mahu.
Beckett menulis, 'Wain dengan watak aromatik yang jelas, seperti Riesling atau Gewürztraminer, kurang fleksibel, tetapi mungkin enak dengan, misalnya, sos krim. Jangan ragu untuk bereksperimen. '
Decanter Sylvia Wu mengesyorkan percikan ‘tulang kering Riesling’ pada akhir tahun memasak nasi goreng .
'Hanya untuk ditambahkan pada hujungnya, dan biarkan bunga putih dan aroma buah manis naik dari kuali,' katanya.
Memasak dengan wain merah
Wain merah terbaik untuk dimasak adalah bertubuh sederhana tetapi tidak terlalu tannic, seperti Merlot atau Grenache.
Tinin dalam wain menjadi lebih pekat semasa anda memasaknya, jadi anggur tanin boleh mengeringkan pinggan atau menyebabkan rasa yang tidak sedap.
musim empayar 3 episod 18
Wain merah bukan hanya untuk sos daging.
'Anda mungkin tidak berfikir untuk mencurahkan warna merah wain menjadi risotto tetapi dengan bit, ia berfungsi dengan baik, 'saran Beckett.
Pengering menambah, 'Rasanya agak pelik, tetapi boleh berfungsi dengan rasa yang secara tradisional menyertai anggur merah - contohnya, risotto cendawan boleh berfungsi dengan wain merah atau putih.'
Wain yang diperkaya, seperti Sherry, Madeira dan Marsala, juga bagus untuk memasak.
Sebilangan kecil menambah kekuatan, kedalaman dan selalunya manis. Ada yang mengesyorkan vermouth untuk risottos juga.
Sekiranya anda memasak dengan wain adakah alkohol yang tersisa di dalam pinggan?
'Terdapat kesalahpahaman yang meluas bahawa semuanya masak, tetapi melainkan jika anda memasak hidangan selama tiga jam atau lebih, akan ada sisa - bergantung pada berapa banyak wain yang telah anda gunakan,' kata Beckett.
'Perlu diingat jika anda memasak untuk kanak-kanak atau orang yang tidak minum.'
Beli Dapur Kekasih Anggur Amazon UK - £ 12.75 / Waterstones UK - £ 16.99 / Amazon US - $ 10.25 / Sasarkan AS - $ 17,99
Fiona Beckett juga menulis blog di laman webnya sendiri, Makanan dan Anggur yang Sesuai
tinjauan permainan scotch of thrones
Artikel ini pada mulanya diterbitkan pada tahun 2017 dan telah dikemas kini pada Februari 2021.
