Kredit: Cuti Zachariah / @zachhagy di Unsplash.com
- Gandingan makanan dan wain
- Sorotan
Wain serba boleh untuk dipertimbangkan
- Riesling
- kecil
- Pinot Noir
- Barbera
- Chenin Blanc
Terdapat garis halus antara memilih wain serbaguna yang sesuai dengan selera yang berbeza di sekitar meja atau pelbagai makanan, dan bermain terlalu selamat.
Di mana letaknya garis itu adalah masalah peribadi, sama seperti pilihan individu adalah sebahagian besar dari pasangan makanan dan wain secara amnya, tetapi tidak bermaksud anda harus mengorbankan kualiti.
Secara umum, perhatikan anggur yang mempunyai buah yang cerah, keasidan yang baik dan tanin yang agak rendah, jika anda menginginkan sesuatu yang boleh berfungsi dengan pelbagai jenis hidangan.
episod penuh bujangan 2016
Anda tidak semestinya mengehadkan diri dengan varieti anggur yang tradisional menawarkan kombinasi ini. Ada kemungkinan untuk mencari versi wain yang lebih segar yang pernah dianggap besar dan berani, seperti kepelbagaian gaya dalam dunia wain hari ini.
Keasidan adalah salah satu aspek anggur yang paling dihargai ketika menghadapi banyak hidangan di satu meja - seperti makan malam Krismas - kerana ia dapat memotong pelbagai lauk dan menambah jumlah hidangan.
Sebahagian atas sebab ini, Riesling merupakan wain makanan yang hebat untuk kebanyakan sommelier. Ia juga dapat dihasilkan dalam berbagai gaya, tentu saja dari kering hingga manis.
Walau bagaimanapun, terdapat banyak gaya wain serbaguna lain di luar sana.
Ronan Sayburn MS, ketua wain di kelab dan restoran wain persendirian 67 Pall Mall, berkata, 'Anggur penggali yang baik untuk ikan dan daging boleh menjadi Pinot Noir yang cukup muda.
Dia mencadangkan untuk melihat Chile, New Zealand atau Afrika Selatan untuk nilai dan kualiti yang hebat, dan mengatakan anggur 'akan berfungsi dengan baik dengan domba, daging lembu atau daging babi, serta salmon dan tuna serta pelbagai keju'.
Dia menambah, 'Bagi mereka yang lebih suka wain yang lebih dalam, Malbec Argentina telah menjadi kisah kejayaan yang hebat selama 20 tahun terakhir, kerana gelap, berdaging dan penuh dengan rasa walaupun lembut dalam tanin.'
Will Hargrove, ketua wain terbaik di Corney & Barrow, mengatakan gabungan rasa buah merah terang Barbera, kekenyangan dan keasidan yang rapi bermaksud wain yang banyak ditawarkan di meja makan.
ncis musim 8 episod 17
'Terdapat beberapa Barberas yang sangat baik di Piedmont,' katanya.
Wain ini sering menjadi pilihan yang baik untuk kumpulan di restoran, 'jika orang mempunyai pelbagai jenis makanan', tambahnya.
ratu musim selatan 3 episod 11
Sunny Hodge, pengasas bar wain dan kedai botol yang berpusat di London, Diogenes the Dog, memberitahu Decanter.com , 'Anggur serba boleh diharapkan tidak menyinggung perasaan, jadi elakkan putih keasidan yang sangat tinggi, merah tannic besar, dan [apa-apa] terlalu kering atau terlalu manis.'
Dia menambahkan, 'Gula, keasidan, dan tanin biasanya merupakan hal yang dapat memusnahkan atau bekerja dengan baik dengan makanan. Semua pemain yang baik harus mempunyai tiga faktor ini, diredam dan seimbang. '
Tetapi itu tidak bermakna anda harus bermain terlalu selamat.
'Untuk orang kulit putih, fikirkan [anggur] yang sangat lembut untuk menghilangkan masalah berasid,' kata Hodge, yang mencadangkan anggur biodinamik Czech yang disebut Milerka dari senarai barnya.
‘Ini adalah campuran Müller-Thurgau dan Neuburger dalam sedikit oak dan akasia. Ia bulat dan maju ke depan tanpa terlalu berminyak.
Untuk warna merah, dia menasihatkan untuk mengelakkan oak agar tidak terlalu menekankan tanin. 'Untuk semua yang lebih lembut, fikirkan juicier iklim yang lebih sejuk dan wain yang lebih ringan.'
Dia menyerlahkan Gamay. 'Gaya Beaujolais anda, [ditambah lain] pilihan yang lebih muda dan dipimpin buah akan berfungsi untuk memuji banyak hidangan dan selera di luar sana.'
Ketika datang ke wain Perancis, Pierre Vila Palleja, pemilik sommelier di bistro Le Petit Sommelier di Paris, mengatakan bahawa dia akan melihat Chenin Blanc dan Gamay.
musim ghaib 14 episod 5
'Sukar untuk mencari kursus yang tidak sesuai dengan kedua-dua jenis anggur ini,' kata Palleja, yang sebelumnya bekerja sebagai sommelier di Ritz.
'Semua orang gembira dengan Beaujolais,' katanya, sambil menambah bahawa anggur Beaujolais dan Loire Lembah Chenin dapat menjadi nilai yang baik.
Ini mungkin sedikit membengkokkan peraturan anggur serba boleh, tetapi mereka yang ingin pergi lebih mendalam dengan pasangan mereka dapat mempertimbangkan untuk menyimpan beberapa gaya yang berbeza - seperti fleksibilitas yang ditawarkan oleh varieti anggur ini.
Di Beaujolais, anda boleh menemui wain yang lebih berstruktur di beberapa crus, seperti Moulin-à-Vent, misalnya. Di Loire, Chenin yang kaya dan kaya akan sesuai dengan hidangan yang lebih berkrim, kata Palleja.
Lihat juga:
