Apa yang perlu digunakan dalam sos wain putih? - tanya Decanter

Apa yang terbaik untuk digunakan dalam masakan anda? Kredit: moodboard / Foto Saham Alamy

Tanya Decanter
Sorotan

Wain apa yang terbaik untuk membuat sos wain putih? Dan adakah banyak perbezaan antara gaya? Kami bercakap dengan pakar ...

Apa yang perlu digunakan dalam sos wain putih? - tanya Decanter

'Peraturan asasnya adalah jangan menggunakan apa-apa yang anda tidak akan senang minum,' kata Rosi Hanson , pengarang Resipi dari penuaian wain Perancis.

'Ini bergantung pada apa yang anda masak, dan berapa lama sos akan mendidih dan berkurang.'

Paling serba boleh

'Dalam kebanyakan sos, perkara yang paling penting adalah mempertimbangkan rasa manis dan keasidan,' kata Pete Dreyer, penulis makanan di Chef Inggeris Hebat .

'Semasa anda memasak alkohol dan mengurangkan arak, keduanya akan menjadi lebih ketara, jadi sebaiknya anda tetap menggunakan kulit putih kering, dengan jumlah keasidan yang wajar.'

'Wain yang paling serba boleh adalah putih garing, kering, tidak direndam, seperti Pinot Grigo , 'Kata Fiona Beckett dalam buku resipi barunya, Dapur Kekasih Wine.

Sauvignon Blanc dan Chardonnay juga pilihan yang boleh dipercayai untuk kebanyakan sos.

10 peraturan memasak dengan wain

Gaya sos

'Jelas sekali bergantung pada sos apa,' kata Hanson.

'KE Mentega putih berasal dari Loire dan wain gaya itu - kering, bukan yang lebih manis - berfungsi dengan baik dalam sos mentega yang kaya ini, di mana anda boleh mengurangkan sebilangan kecil wain putih dan memasak bawang merah di dalamnya sebagai asasnya. '

'Sekiranya anda memikirkan jenis sos di mana, setelah menumis sesuatu, anda membuang kuali, saya biasanya menggunakan Chardonnay kerana saya tidak mahu keasidan tinggi yang akan ditekankan dengan merebus.'

Gunakan wain yang lebih baik untuk membersihkan loyang dengan cepat, kata Beckett, yang juga Decanter's ketua pengkritik restoran .

'Anda boleh menggunakan wain yang kurang enak untuk hidangan yang dimasak perlahan seperti rebusan.'

Wain untuk dielakkan

'Secara peribadi, saya akan mengelakkan Chardonnays ek, tetapi pendapat dibahagi sama ada ia memberi perbezaan atau tidak,' kata Dreyer.

'Elakkan apa-apa yang sederhana / manis, kerana gula akan karamel dan meningkat, memberi anda sos yang sangat manis.'

Beckett menambah dalam bukunya, 'Wain dengan watak aromatik yang jelas seperti Riesling atau Gewürztraminer mungkin kurang fleksibel, tetapi masih enak dengan, misalnya, sos krim.'