Gandingan wain dan charcuterie: Nasihat pakar- Winestealssd.com

Wain apa yang paling sesuai dengan charcuterie? Kredit: www.napelondon.com/

minda jenayah musim 10 episod 6

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Dengan garam, lemak dan rempah-rempah, terdapat banyak rasa yang perlu dipertimbangkan ketika mencari wain untuk pergi bersama papan charcuterie anda. Kami mendapat nasihat pakar ...

Gandingan wain dan charcuterie

Pertandingan daerah dan gaya

'Peraturan pertama bagi saya, adalah pergi ke pertandingan serantau apabila mungkin,' kata Yuri Gualeni, pengurus restoran dan wain di Bar dan restoran wain Tratra di London. 'Sekiranya saya tahu di mana arang dibuat, saya akan tahu anggur.'

'Seperti kebanyakan pasangan, kami selalu ingin mencocokkan daging berperisa ringan dengan anggur ringan,' kata Sean Cannon, pengarah urusan syarikat charcuterie Britain Cannon & Cannon dan Bar wain Nape di London.

10 peraturan pasangan makanan dan wain

Perhatikan garam dan lemak

Memandangkan kandungan garam yang tinggi dalam daging yang diawetkan, kesegaran adalah kunci ketika memilih anggur. Garam dalam makanan melembutkan keasidan dalam wain, jadi pilihlah gaya keasidan yang lebih tinggi.

'Keasidan berfungsi dengan baik untuk menyegarkan lelangit, kerana lemak dan garam bersama-sama adalah faktor dominan dalam mencicipi,' kata Cannon.

Keasidan juga membantu mengurangkan potongan lemak yang sering digunakan untuk charcuterie.

'Lemak sesuai dengan asid dan sitrus. Vintaj yang baik Champagne dan lardo salai adalah tempat tidur yang hebat, '' kata Cannon.

Gualeni bersetuju 'Daging berlemak memerlukan buih dan keasidan.'

Kekang sosej kecil di Tratra. Kredit: Tratra London Instagram

Perisa lain yang perlu dipertimbangkan

'Fikirkan apakah itu sangat gemuk atau sesuatu yang lebih halus,' kata Gualeni. 'Sama ada disembuhkan, dibumbui atau ditanam juga.'

'Salami Jerman, misalnya, cenderung sedikit pedas, jadi cari sesuatu yang berair dan ringan, seperti Beaujolais . '

Anda juga boleh memadankan rasa pedas dengan anggur pedas, kata Cannon.

cara membeli kebun anggur

'Daging yang sangat aromatik seperti salami adas sering digandingkan dengan merah pedas seperti anggur merah muda Itali Utara.'

Apa yang harus dielakkan

‘Tidak seperti rumput yang sangat berumput Sauvignon Blanc dengan salami atau sosis, '' kata Gualeni.

'Dan tidak ada apa-apa dengan terlalu banyak struktur atau kerumitan Napa Cabernet Sauvignon terlalu sukar. Ia akan bertembung, dan anda tidak akan menikmati kedua-duanya. '

tonton rhoa musim 9 episod 2

Cannon setuju 'Saya masih belum berjaya dalam permainan charcuterie Bordeaux adunan. Saya rasa perisa tanin, kayu dan berkulit gelap sukar ditandingi dengan rasa aroma halus. ”

Pinggan campuran di Nape London. Kredit: www.napelondon.com

Wain serba boleh

'Sekiranya anda mempunyai banyak pilihan gaya yang berbeza di papan charcuterie anda, Anjou atau lampu Loire merah adalah serba boleh yang baik. Juga Lambrusco - ringan, buah, buih, ”kata Gualeni.

'Dan jika anda mendapat keju juga, cari orang Itali Amarone atau Valpolicella . '