Memadankan wain dengan ayam - Le Cordon Bleu- Winestealssd.com

Kredit: Le Cordon Bleu London

Gandingan makanan dan wain
Sorotan

Ayam adalah daging sejagat. Ia boleh dipanggang, dibakar, digoreng, dipanggang, rebus dan sebagainya dan lain-lain, yang bermaksud peluang untuk memasangkan anggur dengan ayam hampir tidak terbatas. Berikut adalah panduan oleh Matthieu Longuère MS dari Le Cordon Bleu London.

Menggabungkan Anggur dengan Ayam

Panduan 10 saat

Wain tanin rendah
Rosé, putih bertubuh penuh dan juga merah yang lebih terang
Fikirkan bagaimana anda memasak ayam

Cubalah wain putih Rosé atau Grüner Veltliner dengan ayam panggang, lemon, herba dan bawang putih

Di Eropah, salah satu cara yang paling biasa untuk menyediakan ayam adalah memanggang keseluruhan burung. Resipi dengan cara ini adalah menggosok ayam dengan lemon, bawang putih dan herba sebelum membumbui dengan garam dan lada Espelette.

adalah peluang untuk kembali kepada yang muda dan gelisah

Untuk ukuran yang baik, seseorang boleh memasukkannya dengan lebih banyak bawang putih, lemon, rosemary dan thyme, membebaskan pemadat ini dan meletakkannya di sebelah ayam untuk dimasak, 20 minit sebelum siap.

Kerana keasidan lemon dan kepedasan ramuan dan bawang putih, anggur putih aromatik matang atau rosé rasa penuh akan menjadi sempurna.

Untuk bersenang-senang, seseorang boleh mencuba gaya simpanan Austria yang lebih lengkap Hijau Valtellina seperti Bandar Krems, cadangan Stein yang mempunyai struktur yang cukup untuk menangani tekstur daging dan rasa pedas yang sesuai dengan rasa Mediterranean.

Untuk terus berpegang pada sentuhan Mediterranean, a Bandol Rosé seperti Laffran-Veyrolles dari Provence juga akan sempurna.

Burgundy putih dengan ayam, truffle hitam, Port putih dan sos krim

Semasa Sijil Masakan Pertengahan di Le Cordon bleu London pelajar kami belajar bagaimana memasukkan kepingan truffle hitam di bawah kulit ayam sebelum membakarnya dalam stok dan menghidangkannya dengan sos berkrim yang disiapkan dengan port putih.

Resipi klasik ini, dari Lyon di Perancis, menghasilkan keajaiban dengan wain putih yang matang, terutama ketika anggur mula mengambil aroma truffle itu sendiri. Seorang berusia tujuh tahun yang hebat Meursault atau Chassagne-Montrachet 1er cru dari pengeluar yang baik harus melakukan muslihat.

Pinot Noir Dunia Baru dengan coq au vin

Hidangan klasik lain adalah Coq au vin di mana ayam berkualiti baik diasinkan dan kemudian rebus dalam anggur merah dengan daging asap, bawang butang dan cendawan. Pada asalnya, wain memasak yang digunakan berwarna merah burgundy tetapi memandangkan harga semasa, mungkin lebih baik mencurahkannya ke dalam gelas daripada dalam sos!

cinta & hip hop: hollywood musim 4 episod 14

Ciri terpenting yang diperlukan oleh anggur memasak adalah tanin rendah, kerana terlalu banyak tanin mungkin menjadikan hidangan anda terasa pahit setelah cairannya berkurang. Sekiranya pada anggaran, Grenache atau Garnacha akan menjadi pilihan anggur saya.

Sebagai wain untuk dipasangkan dengan Coq au vin, tanin lembut dan rendah, iklim sejuk berperisa ceri merah Dunia baru Pinot Noir akan sempurna. Tekstur sutera anggur harus meningkatkan rasa ayam dan berkahwin dengan aroma sos. Kegemaran, pada masa ini adalah Tabali, Talinay Vineyard Pinot Noir dari Limari Pantai di Chile.

Garnacha dengan ayam tanpa kulit

Sekiranya seseorang menjaga pinggang mereka, lebih suka menanggalkan kulit dan memanggang dada ayam, merah pedas segar seperti Navarra Garnacha dihasilkan oleh Zorzal di Sepanyol akan sesuai dengan rang undang-undang.

Rasa blackberry matang dan berair akan bermain dengan rasa berasap dari panggangan. Anggur ini cukup ringan sehingga tidak dapat mengatasi daging dada ayam yang halus.

Dan akhirnya ... pergi pelbagai

Mengabaikan bagaimana ayam dimasak, salah satu pertimbangan yang paling penting adalah agar burung berada dalam jarak bebas atau berkelanjutan. Dagingnya biasanya lebih enak, kental dan cenderung tidak hancur ketika dimasak perlahan. Ini juga makanan yang lebih sihat daripada bateri yang dibakar, diberi makan antibiotik, ayam yang dihasilkan secara besar-besaran yang mesti selalu dielakkan jika dimakan!

Mengenai Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere adalah Master Sommelier yang berpusat di Le Cordon Bleu London , sekolah seni, arak dan pengurusan kuliner terkemuka.

Sommelier di UK sejak tahun 1994, dia telah memenangi banyak penghargaan dan penghargaan untuk senarai wain di tempat dia bekerja: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol dan La Trompette.

Sejak bergabung dengan Le Cordon Bleu pada tahun 2013, dia telah mengembangkan sekolah yang komprehensif Diploma Anggur, Gastronomi dan Pengurusan program unik yang menggabungkan teori wain dengan penekanan yang tinggi pada pembelajaran praktikal.

Di samping Diploma penuh, dia juga mengajar pelbagai kelas malam yang santai, namun rajin, menjadikannya sempurna untuk pemula dan juga yang lebih berpengetahuan.