Kredit: Catharine Lowe
Meletakkan Champagne bukanlah perkara baru - Winston Churchill melakukannya pada tahun 1911-an - tetapi itu bukan sesuatu yang cenderung kita fikirkan atau beri ruang di bilik bawah tanah kita. Michael Edwards melihat gaya yang terbaik untuk penuaan.
- Enam vintaj Champagne untuk bilik bawah tanah anda
- Cara menyimpan Champagne di rumah
- 10 Champagne untuk berbaring
Kesalahpahaman terpendam dalam pemikiran sebilangan pengguna arak bahawa Champagne tidak menua. Ini sebahagian besarnya mitos, tentu saja mengenai cuvées terbaik. Seperti iklim kebun anggur klasik utara yang lain seperti Chablis dan Jerman Mosel atau Rhineland, Champagne berpotensi menjadi kompleks dan tahan lama ketika cuaca berubah-ubah dan mencabar: keasidan yang memberi kehidupan selaras dengan kedalaman mineral terroir yang hebat, ditambah dengan penuaan lendir yang lebih lama dan penyimpanan pelindung, selalunya boleh mengakibatkan vintages dapat hidup selama 10, 15 atau 20 tahun - dan pada tahun-tahun yang luar biasa selama setengah abad.
Diakui ini adalah kisah perfeksionisme, yang berkaitan khusus dengan prestise cuvées dari rumah-rumah Champagne yang hebat, juga dengan vintages yang luar biasa dari rumah-rumah yang serius dan kini kumpulan elit penanam ternama. Sudah tentu, anda mendapat apa yang anda bayar. Pada akhir julat harga yang rendah, Champagne anggaran (dibuat sebahagian dari tekanan kedua anggur) kadang-kadang dapat mengejutkan dengan senang hati, membentuk buah yang segar untuk minum awal. Walau bagaimanapun, pembelian murah ini tidak dapat bertahan lama.
Meletakkan Champagne yang baik bukanlah perkara baru dan mempunyai tradisi lama di Britain, yang boleh mengaku telah 'mencipta' Champagne yang benar-benar kering. Kerana pedagang wain Inggeris pada pertengahan abad ke-19 yang mendirikan rumah-rumah besar seperti Perrier-Jouët, Bollinger dan Pommery menjadikan Cuvées Inggeris mereka kurang manis.
- Lihat juga: Bagaimana Britain membentuk dunia arak
Oleh itu, Champagne, sebelumnya anggur untuk roti bakar dan pencuci mulut, menjadi minuman beralkohol kering terbaik di dunia dan wain serius untuk makanan enak, terutamanya di kelab St James di London dan rumah-rumah istimewa: Winston churchill meletakkan awal vintaj Champagne 1911 yang legendaris, yang mempertahankannya pada 'tahun belantara' tahun 1930-an. Di antara dua Perang Dunia, vintage cuvées adalah kebiasaan dan bukan pengecualian di meja London terbaik Pol Roger , Champagne kegemaran Churchill, hanya menghantar wain vintaj ke UK sehingga tahun 1945.
musim kapal terakhir 4 episod 10
Pendemokrasian dan pengembangan Champagne antarabangsa yang luas yang memfokuskan pada jenama kering bukan vintaj adalah fenomena tahun 1950-an. Hari ini masih merupakan kategori dominan sebagai perayaan minuman anggur dan kegembiraan berpendapatan sederhana untuk keseronokan biasa.
'Terdapat pelbagai jenis pengguna Champagne,' kata Didier Mariotti, chef de gua Mumm. 'Sebilangan besar pengguna menikmati Champagne pada majlis-majlis khas tetapi yang lain lebih suka menikmatinya kerana mereka akan menikmati anggur yang baik. Para penikmat ini menghargai kepelbagaian yang ditawarkan oleh pelbagai gaya Champagne, dan mereka sering mencari wain yang sudah matang. Semakin ramai pengguna kini melihat Champagne sebagai wain yang serius, dan juga benar bahawa semakin banyak rumah menyajikan vintages lama mereka sebagai koleksi oenothèque. '
Apa yang hendak dibaringkan
Imej: Catharine Lowe
Champagne yang paling baik dalam tiga kategori utama - prestij, vintaj dan bukan vintaj - mendapat manfaat daripada penuaan yang lebih lama di rumah pengguna untuk menampakkan rasa yang lebih sengit, jadi sesuai untuk meletakkan pada pelbagai tahap. Fokus pada rasa dalam kitaran penuaan Champagne dibuat secara profesional pada dua tahap utama. Pertama, sebelum rasa tidak puas hati, ketika anggur tetap segar dan ketat, semakin meningkat dengan sentuhannya dengan lees halus, yang menambah kerumitan pada rasa remaja dan juga bertindak sebagai antioksidan. Mantra pra-penyingkiran di bilik bawah tanah rumah berlarutan kerana Champagne berumur berbeza dengan anggur yang masih ada. 'Secara berkesan, dengan mempertimbangkan penuaannya ketika bersentuhan dengan lees, dalam suasana yang jenuh dengan CO2, Champagne berkembang lebih lambat daripada anggur yang masih segar,' kata François Domi, chef de gua Billecart-Salmon, 'Ini seperti kepompong, dilindungi dari serangan oksigen, terlindung dari cahaya di kedalaman dan kekaburan bilik bawah tanah kita. '
- Lihat juga: Penolakan: Semuanya tepat pada masanya
Setelah tiga hingga empat tahun menggunakan lebah untuk NV, lima hingga lapan tahun untuk vintaj dan lebih lagi untuk prestij, sudah tiba masanya untuk peringkat kedua: penyingkiran sedimen. Ini memastikan pematangan yang ideal melalui usia botol yang lebih lama serta pengembangan rasa wain yang lebih kuat seperti aprikot kering, roti bakar dan rempah seperti jintan pada usia tua Chardonnay kulit, minuman keras dan torrefaction (bau kedai kopi) untuk matang Pinot Noir - juga rasa kirsch dalam bunga ros Champagne vintaj yang hebat.
Adakah blanc de blancs mempunyai keupayaan untuk berumur lebih lama daripada blanc de noirs, atau adakah masalah mempertimbangkan anggur secara individu, saya bertanya kepada Domi. 'Tentunya Chardonnays di tanah cetek di atas sub-tanah kapur seperti di Côte des Blancs memberikan anggur untuk penuaan yang lama,' katanya. 'Pemilihan minuman keras (tidak lengkap atau tidak ada) menguatkan keupayaan ini untuk berkembang dengan perlahan.
‘Crus Pinot Noir tertentu (yang paling hebat Aÿ dan Verzenay) adalah elemen penting dalam gabungan cuvées terhebat dan juga memiliki kemampuan ini untuk menua dengan anggun. Dengan Pinot yang hebat, pemaju yang lewat, anda mesti belajar untuk bersabar. '
Pada zaman moden, meletakkan Champagne vintaj dihidupkan semula setelah bertahun-tahun berjimat cermat buku-buku catuan pasca-Perang dan satu siklus vintages cerah yang cerah sepanjang tahun 1950-an. Dorongan itu adalah keputusan yang tepat pada waktunya pada 18 Oktober 1952 (tahun yang luar biasa) yang menyesuaikan sebutan Champagne dengan menunjukkan bahawa Champagne vintaj mesti berumur sekurang-kurangnya tiga tahun berturut-turut, dengan implikasi yang tidak jelas bahawa mana-mana vintaj yang layak diberi nama itu sebenarnya meletakkan hampir satu dekad. Ini adalah kepujian besar rumah blue-chip seperti Clicquot Janda bahawa pemilik senjata api yang berpandangan jauh pada akhir abad ke-20, lelaki seperti Charles LaHaye dan Jacques Péters, mengetepikan stok penting vintages terbaik untuk generasi akan datang seperti yang kita nikmati, yang berpuncak pada koleksi anggur vintaj Cave Privée, bermula pada tahun 2000 dan sekarang bermula dari tahun 2004 hingga tahun 90-an hingga 1982, 1979 dan 1976, tersedia untuk peruntukan kepada restoran dan pengumpul swasta.
Mumm juga mempunyai koleksi vintages yang lebih tua dalam magnum. Dan, tentu saja, ada Dom Pérignon , di mana penuaan lees yang lama selalu menjadi asas kepada gaya tunggal sebagai ungkapan utama pembuatan anggur reduktif, bukan oksidatif (tanpa kayu).
Richard Geoffroy , Pembuat anggur DP, percaya bahawa Champagne ikoniknya matang dalam kitaran atau seperti yang sekarang disebutnya, 'plenitude'. DP mencapai puncak kematangan pertama (P1) setelah sekurang-kurangnya tujuh tahun menggunakan lees, jumlah masa yang tepat ditentukan oleh ciri-ciri vintaj. P2 muncul selepas minimum 12 tahun dan P3 biasanya tidak kurang dari 20 tahun. Vincent Chaperon, pakar oenologi dan tangan kanan Geoffroy, menekankan bahawa melindungi daripada pengoksidaan buah anggur dan vinositi melambung perlahan, stabil dan stabil, ke arah kehidupan yang panjang dan terkenal dalam botol. 'Plenitude,' kata Chaperon, 'adalah penunjuk yang lebih penting kepada watak DP yang berkembang dengan lembut daripada usia, yang mana asalnya Oenothèque konsep (anggur perpustakaan) disampaikan. '
ray donovan musim 5 episod 12
Rumah-rumah besar yang lain mempunyai nuansa sendiri yang menarik pada masa penuaan. Jean-Baptiste Lécaillon, chef de gua di Louis Roederer, menghasilkan eksponen gaya non-oksidatif yang sangat baik di Brut Premiernya, tetapi dengan bijaksana menggunakan oak pada vintage dan Cristal cuvées.
Lécaillon adalah unik di kalangan pemilik senjata api rumah besar dalam mewujudkan jumlah kebun anggur yang ditanam secara biodynamics dalam kawasan luas Roederer seluas 240 hektar di lokasi terbaik: kebun anggur biodynamic kini merangkumi 70 hektar atau 30% dari harta tanah. Bungkusan ini berumur lebih lambat daripada yang ada di pertanian konvensional, lebih tahan reput, anggur lebih sengit, dan hasil jus per hektar lebih terkawal. Bahan yang sesuai untuk Champagne vintaj untuk penuaan yang lama.
- Lihat juga: Penuaan dengan anggun: Meletakkan Champagne
Botol merkuri
Champagne Hebat adalah wain Perancis yang paling merkuri, wataknya berubah seperti perak cepat apabila tidak dijangka. Dalam mengemudi perjalanannya ke kematangan yang indah, anda mungkin berfikir bahawa anggur akan membelok ke kanan, tetapi cukup sering ia membelok ke kiri. Itu adalah sebahagian daripada daya tarikannya yang berterusan.
Dalam hidup saya sebagai pengecap, saya telah belajar untuk membiarkan konsep saya terkunci di dalam laci. Saya suka macam-macam. Champagne tidak perlu dihormati untuk menjadi cantik. Saya suka anggur yang berumur sebentar dari tahun-tahun cerah dan anggur yang sihat. Seperti di Roederer, muda Rosé 2009 - harum, lezat, berkrim namun elegan. Penciptanya, Jean-Baptiste Lécaillon, berkata: 'Apabila saya membuat wain seperti ini, saya sama seperti seorang chef de gua.'
Dengan minat saya sendiri untuk anggur yang cerah, saya terpesona oleh Salon 1997: terbuka, ramah, matang sebelum waktunya dan cenderung memberikan lebih banyak keseronokan daripada yang lebih baik pada tahun 2002, yang tidak melakukannya untuk saya, saya harapkan lebih banyak. Yang hebat, muda dan tua, saya terpesona dengan janji Pascal Agrapart's Vénus Grand Cru Avize 2008 yang dibuat tanpa dos tetapi dengan semua keluli dan buah berlimpah dari vintaj yang luar biasa ini.
Daripada anggur di zaman kegemilangan mereka, saya memuja pelepasan kedua Cristal 1988 dengan kehebatan angkat bunga kedua-dua Veuve Clicquot dan Pol Roger dalam vintaj lurus 1982 mereka kelas dan kekuatan besi di Krug Collection 1969 dan keseimbangan sempurna Bollinger RD 1952.
Michael Edwards adalah penulis dan pengarang wain yang pakar dalam Champagne. Pada tahun 2014 ia adalah orang bukan Champenois pertama yang membuat Confrère St-Vincent de Vertus.
Burgundy, bilik bawah tanah Burgundy
Cara membuat bilik bawah tanah Burgundy yang sempurna
Burgundy nampaknya menakutkan kepada yang belum tahu, jadi editor penyumbang Decanter, Stephen Brook telah menyusun panduan untuk memahami
Buat bilik bawah tanah Sepanyol yang sempurna
Sarah Jane Evans MW dan Pedro Ballesteros Torres MW menjelaskan bagaimana membina bilik bawah tanah Sepanyol yang sempurna.
