Asap dari kebakaran yang dibakar oleh kebun anggur dekat dengan Santa Rosa pada tahun 2017. Sembilan puluh peratus anggur California telah dipetik pada tahun 2017 pada saat kebakaran bermula. Kredit: Tentera Darat AS / Alamy
- Tanya Decanter
- Sorotan
Noda asap dalam wain sekilas
Noda asap dianggap agak jarang berlaku dan tidak akan mempengaruhi kilang anggur dan kebun anggur secara automatik berhampiran kebakaran. Arah angin dan berapa lama asap di kawasan itu menjadi faktor utama.
Anggur yang tidak dituai yang telah melalui proses perubahan warna atau pematangan - dikenali sebagai veraison - paling berisiko, tetapi sukar untuk melihat masalah sebelum penapaian.
Aroma noda asap dalam wain termasuk:
- bau plastik atau kimia
- aroma ubat
- cerut basah atau aroma abu
Ia adalah tidak memudaratkan kesihatan dalam anggur itu sendiri, menurut penyelidikan semasa, walaupun asap tentu saja dapat menimbulkan risiko kualiti udara bagi pekerja kebun anggur.
Artikel penuh
Beberapa pemerhati telah mempersoalkan apakah kebakaran besar adalah 'normal baru' untuk California, ketika pasukan bomba berjuang untuk menyelamatkan nyawa dan harta benda dengan menahan beberapa kebakaran di seluruh negeri, termasuk Kebakaran Kincade di utara Sonoma County .
noah muda dan gelisah
Walaupun keselamatan orang, komuniti dan harta benda secara semula jadi penting, wabah kebakaran besar dalam beberapa tahun kebelakangan ini menyaksikan potensi masalah yang ditimbulkan oleh asap menjadi topik yang lebih besar dalam anggur California.
UC Davis mengatakan pada tahun 2018 bahawa ia sedang meneliti cara yang lebih baik untuk mengurangkan kesan asap, berikutan kebakaran hutan yang dahsyat pada tahun 2017.
Itu tidak boleh dikatakan, tentu saja, vintaj anggur California baru-baru ini telah hancur akibat asap. Ini adalah tempat yang besar dan sementara beberapa pengeluar telah melaporkan masalah untuk anggur 2017, banyak yang tidak menghadapi masalah.
Juga bukan California satu-satunya kawasan anggur berisiko.
ringkasan musim serigala remaja 5
Apakah faktor risiko?
'Walaupun kehilangan anggur secara fizikal adalah akibat yang jelas dari kebakaran, kesan asap juga boleh menjadi masalah dan boleh memberi kesan negatif pada anggur,' kata Michael Hill Smith MW, menanggapi Decanter soalan pembaca pada tahun 2016 mengenai kebakaran hutan Australia.
'Sebatian dalam asap dapat diserap melalui kulit anggur, terutama jika kebakaran berlaku menjelang penuaian,' kata Hill Smith, yang kini menjadi ketua bersama Anugerah Anggur Dunia Decanter .
Oleh itu, faktor utama ialah sama ada anggur telah dituai atau tidak, serta jangka masa pokok anggur terdedah kepada asap.
Institut Anggur California mengatakan bahawa 90% anggur telah dituai sebelum kebakaran pada tahun 2017, misalnya, sementara Sonoma County Vintners mengatakan minggu lalu bahawa 'sebilangan besar anggur' telah dipetik sebelum Kincade Fire bermula.
Risiko pencemaran asap juga lebih rendah jika anggur belum memulakan proses pematangan - termasuk perubahan warna - yang dikenali sebagai veraison.
Prosesnya
Kayu bakar membebaskan fenol mudah menguap yang dapat diserap oleh anggur dan kemudian mengikat molekul dalam anggur dalam proses yang dikenali sebagai glikosilasi.
Masalah kemudian boleh berlaku kemudian di bilik bawah tanah.
'Walaupun sebatian tersebut tidak menyumbang kepada aroma anggur dalam bentuk glikosilasi, fenol mudah meruap bebas dapat dilepaskan sepanjang pembuatan anggur dan penuaan wain untuk menghasilkan wain' tercemar asap 'yang tidak diingini,' kata sepasukan penyelidik UC Davis yang kebanyakannya dalam kajian baru diterbitkan bulan ini.
Penulisan di Orang Amerika Jurnal Enologi dan Kebudayaan , mereka berusaha untuk mengukur pembebasan 31 ‘glikosida fenolik’ yang berbeza semasa proses pembuatan anggur, mendapati bahawa separuh pertama penapaian nampaknya merupakan masa yang paling kritikal.
Mencicipi asap dalam arak
Institut Penyelidikan Anggur Australia (AWRI) menemui lebih daripada 50 sebatian yang berkaitan dengan asap dalam wain dalam satu kajian pada tahun 2009.
Ini memetik pembuat anggur yang menggambarkan aroma terlalu banyak asap dalam wain, atau bahawa beberapa anggur yang tercemar seperti 'menjilat asbak'.
doktor yang musim 6 ep 12
Aroma utama lain yang berkaitan dengan masalah pencemaran asap termasuk plaster ubat / pelekat, perisa kimia dan cerut basah.
Kawalan kualiti
Pembuat minuman anggur boleh menuai sebilangan kecil anggur untuk melihat apakah asap telah mencemarkannya. Sekiranya anggur menunjukkan tanda-tanda kepulan asap, pembuat anggur mungkin memilih untuk tidak memilih bahagian kebun anggur itu.
Sampel anggur juga dapat dikirimkan untuk analisis kimia, menurut AWRI.
Beberapa kajian berusaha untuk mengenal pasti sebatian utama yang bertanggungjawab, dengan 'guiacol' dinamakan sebagai protagonis utama oleh penyelidik dalam artikel 2019 di Jurnal Enologi dan Vitikultur Afrika Selatan .
Namun, mereka memerlukan rakan sekerja - iaitu fenol lain - untuk menyebabkan aroma asap, 'kata mereka.
