Decanter Volcanic Wines of Italy mencuba 2013 Kredit: Decanter
- Sorotan
- Majalah: Edisi Oktober 2018
Andrew Jefford meneroka sifat ketegangan dalam anggur, dan hubungannya dengan konsep tenaga, ketepatan dan fokus.
Bukit-bukit meluncur dari setiap arah, seperti ombak di pertengahan Atlantik yang membengkak, menghancurkan hijau ke lembah-lembah kecil di mana aliran-aliran sesaat datang dan pergi dengan musim.
Sebilangan hutan sukan di puncak bukit, tetapi tanaman merambat nampaknya lebih sering berada di puncak, walaupun di mana batu kapur telanjang pecah dengan busa putih berbatu. Pekan kecil Chablis setinggan di tengah-tengah semua, warganya diam-diam menjalankan perniagaan pembuatan anggur mereka, mencuri ikan keluar dari sungai, menyiram geranium. Jalan-jalan besar terletak beberapa batu jauhnya dari bandar-bandar. Ini mungkin pemandangan kebun anggur yang paling damai di Perancis.
chicago fire musim 7 episod 9
Kemudian ... anda minum Petit Chablis vintaj terkini. Tampaknya melompat seperti ikan trout di mulut, menghamburkan keasidan perak dalam lata skala ikan. Untuk semua itu, ia bukan arak 'artikulasi'. Ini tegang, tajam dan menyakitkan, tetapi bahkan penulis wain yang paling rawan logorrhoea akan berjuang untuk memakainya dengan perenggan yang penuh dengan kiasan.
Saya baru-baru ini berada di Chablis, dan saya pulang dengan mengenang ketegangan lezat di mulut, keperitan, kelenturan itu: ringkasan sempurna untuk pembuatan wain lintang tinggi, yang diliputi awan. Wain yang sedap dari tempat yang hijau.
Seperti yang berlaku, botol pertama yang saya tarik dari peti sejuk semasa saya kembali adalah Chenin Blanc dari Afrika Selatan. Ia dibuat dengan baik, dan mempunyai keasidan yang sama - tetapi di mana ketegangan itu hilang? Apa yang dimiliki oleh Chenin adalah kekerasan: semuanya tersekat di tempatnya, tetapi tanpa tenaga terlarut di dalam wain untuk mewujudkan daya tarik atau pemulihan yang menambang air liur, dan yang menghantar minuman keras ke perut sebelum anda menyedari bahawa anda sedang menelan .
‘Ketegangan’ dan ‘tenaga’ adalah kata-kata sederhana untuk digunakan mengenai wain, seperti ‘ketepatan’ dan ‘fokus’. Setelah tampalan ungu di mana kemewahan dan kematangan menjadi kualiti ayam jantan, kita sekarang mengejar burung yang berbeza. Petit Chablis yang dibuat dengan baik dari vintaj terkini pastinya mempunyai kualiti ini, tetapi apa lagi yang diharapkan dapat memenuhi syarat, dan dari mana wain itu berasal?
Satu perkara yang saya pasti: ketegangan tidak, seperti yang sering diandaikan secara sederhana, berkaitan dengan keasidan yang menonjol atau tahap alkohol sederhana dalam anggur. Ya, Petit Chablis mempunyai kedua-duanya - kerana asal-usulnya yang sejuk dan lintang tinggi.
Viognier yang dituai untuk Condrieu yang luar biasa, sebaliknya, tidak akan mempunyai tahap keasidan yang menonjol atau alkohol yang sederhana, namun ia mungkin masih mempunyai ketegangan, tenaga, ketepatan dan fokus (TEPF). Perkara yang sama berlaku untuk mana-mana Pinot Gris atau Gewürztraminer satu laman web yang telah dibuat oleh Olivier Humbrecht MW atau Jean Boxler.
pelabuhan berusia 30 tahun terbaik
Apakah daya tarikan atau pemulihan dalam wain ini? Ini boleh terletak pada apa sahaja yang membentuk rasa di dalamnya, dan tentu saja 'rasa' menyiratkan kehadiran aromatik juga. Bukanlah unsur-unsur rasa dalam diri mereka yang penting, melainkan sifat dan hubungan kisi yang menghubungkan unsur-unsur tersebut dalam anggur yang sudah siap.
Saya rasa, cukup berhati-hati untuk mengakui bahawa kualiti estetika tinggi ini tidak akan berada dalam genggaman setiap laman web pembuatan anggur. Mereka merupakan sebahagian daripada potensi dari mana-mana laman web yang terkenal. Mana-mana pencipta wain boleh berlari mengikuti kemewahan dan kematangan, tetapi TEPF adalah harta penciptaan wain yang diamalkan di tempat tertentu. Anda kemudian memerlukan variasi atau campuran varietas yang sesuai, musim tanpa mematikan cabaran, dan peluang atau kebijaksanaan untuk memilih pada tahap kematangan yang optimum. Pembuatan anggur yang tidak terjejas juga penting untuk menjadikan anggur dari buah sekerap mungkin. Akan menjadi bodoh untuk menegaskan sesuatu yang lebih spesifik daripada itu. Oak atau tanpa oak, keseluruhan atau hancur, pengekstrakan atau infus: semuanya bergantung.
Idea TEPF merupakan sekumpulan tujuan estetik yang berharga dan tahan lama dalam pembuatan wain, dan pengkritik hari ini betul-betul memuji mereka. Hati-hati, bagaimanapun, bahawa mereka tidak menjadi jalan 'minerality', dan akhirnya dianggap sebagai cara yang ceroboh kepada apa-apa wain tentang mana yang mungkin menyimpan perasaan positif. Makna penting.
Andrew Jefford kini tiada. Lajur ini telah diterbitkan semula dalam talian dari Edisi Oktober 2018 terbitan majalah Decanter .
