- Tanya Decanter
- Sorotan
Aroma wain sekilas:
- Aroma primer , seperti bau buah dan bunga, berasal dari pelbagai anggur itu sendiri.
- Aroma sekunder secara amnya berasal dari proses pembuatan anggur.
- Aroma tersier berkembang sebagai usia wain.
Dari kulit lemon hingga krayon mewarna , aroma wain terdapat dalam semua bentuk dan saiz - ada yang lebih bersifat peribadi dan yang lain diterima sebagai gambaran konvensional secara meluas untuk gaya tertentu.
Kajian Universiti Rockefeller pada tahun 2014 menganggarkan bahawa manusia dapat mengesan lebih daripada satu trilion bau .
Sama ada kita berharap dapat menggambarkan bahawa banyak aroma adalah masalah lain, tetapi hanya satu kajian dari banyak yang menekankan pentingnya menggunakan hidung anda ketika hendak mencicipi anggur.
Ilmu pengetahuan mengenai perkembangan aroma anggur, dan hubungan mereka, adalah bidang kajian yang sedang berlangsung. Tetapi, biasa bagi para pengedar anggur profesional untuk membagi aroma utama kepada tiga kategori luas.
Aroma wain utama
Ini semua mengenai bau dan aroma awal yang dianggap berasal dari varieti anggur itu sendiri, sama ada limau gedang di rosé anda, campuran mentol dan cassis kaya dalam beberapa wain Cabernet Sauvignon muda atau nota lychee di gelas Gewürztraminer anda.
musim 1 episod 14 yang terselamat
Aroma bunga dan rempah-rempah, dari mawar dan ungu hingga halia, juga boleh dimainkan di sini, dan anda akan mendapat contoh yang lebih spesifik di halaman Nota Rasa Nota kami .
Sebilangan wain, seperti Shiraz / Syrah boleh menunjukkan lada hitam, walaupun ini lebih mudah dilihat di lelangit. 'Nota lada dalam wain cenderung berasal dari jenis anggur tertentu dan bukan sebagai produk proses pembuatan anggur,' kata pakar Decanter's Rhône, Matt Walls, di artikel ini menerangkan perbezaan antara lada hitam dan putih .
Keputusan iklim dan pembuatan anggur, dari tarikh panen hingga penanganan di bilik bawah tanah, tentu saja dapat mempengaruhi intensiti dan warna aroma.
Gaya Ripers Chardonnay di iklim yang lebih panas mungkin secara semula jadi ramping menuju hujung tropika spektrum buah , sementara seekor Chablis di pinggir utara Burgundy lebih banyak dikaitkan dengan buah epal dan batu - seperti yang ditunjukkan oleh William Fèvre ini .
Sekiranya pembuat arak sengaja berusaha untuk menekankan buahnya, seperti dengan fermentasi dalam keluli tahan karat atau mungkin tangki konkrit dengan sedikit atau tidak ada oak, maka anda dapat mengharapkan lebih banyak aroma utama.
Aroma sekunder
Ini adalah aroma utama yang difahami berasal dari bilik bawah tanah pembuatan anggur, walaupun agak terbuka untuk ditafsirkan.
Sebagai akhir, hebat Gerard Basset OBE MW MS menjawab sebagai tindak balas kepada a Decanter soalan pembaca pada tahun 2016, ‘Dalam manual mencuba wain yang serius, seperti klasik Rasa Anggur oleh profesor Emile Peynaud, aroma sekunder digunakan berkaitan dengan bau penapaian.
Oleh itu, jika tidak ada aroma buah atau bunga pada wain muda dan apa yang anda dapatkan lebih dari bau 'anggur', anda boleh menyebutnya sebagai aroma sekunder.
'Bagi saya, istilah' aroma sekunder 'harus merujuk kepada semua bau vinification, bukan hanya fermentasi - sebenarnya semua bau yang tidak berasal dari anggur atau dari penuaan.'
Contohnya termasuk rempah vanila atau nota roti bakar dari kayu oak, terutama barel Amerika baru, atau tekstur berkrim, yang boleh menjadi tanda penapaian fermentasi malolaktik iaitu proses yang melembutkan keasidan dalam anggur dengan menukar asid malik menjadi asid laktik.
Kenalan Lees - yang mungkin dianggap sebagai sebahagian daripada proses penuaan oleh beberapa orang - bertanggungjawab terutamanya untuk nota brioche seperti roti, yang terdapat di beberapa Champagnes.
undang-undang dan ketertiban svu musim 1 episod 5
Aroma tersier
'Aroma tersier (atau sinonimnya' sejambak ') digunakan ketika aroma tersebut disebabkan oleh penuaan,' 'kata Basset.
recap musim 7 episod 2 tanpa malu-malu
'Wain yang mampu menua akan kehilangan sebahagian atau hampir semua aroma utamanya dan setelah beberapa tahun akan menghasilkan aroma pematangan yang hebat.'
Adakah anda pernah meletakkan hidung anda ke lantai hutan? Sekiranya demikian, anda mungkin menemui aroma yang sesuai dengan pengalaman itu dalam sebilangan wain merah berusia sebotol.
Nota tersier biasa untuk anggur merah termasuk kulit, truffle, kotak cerut, tembakau, cedar dan cendawan, untuk beberapa nama sahaja.
'Anggur Cabernet Sauvignon teratas dengan usia botol sering bau tembakau, daun basah dan aroma kompleks lain,' kata Basset.
Decanter Pakar Itali Michaela Morris menulis baru-baru ini mengenai Spaja Barolo Gaja dari tahun 1996, 'Hidungnya luar biasa - segera menarik dengan daun salam kering, teh hitam, kulit dan tar.'
Dalam wain putih, nota kacang, cendawan atau madu dapat berkembang, sementara petrol atau minyak tanah sering dikaitkan dengan wain Riesling yang sudah tua - walaupun, tidak semua orang menikmati aspek ini.
Ini hanyalah gambaran keseluruhan pengenalan, dan perlu diingat bahawa pembuat anggur dan pengurus kebun anggur mesti membuat keputusan pada setiap langkah proses yang akan mempengaruhi profil aroma wain di gelas anda.
Pelbagai faktor lain, seperti keasidan, sifat tanin, alkohol dan badan anggur, semuanya boleh mempengaruhi rasa akhir, tentu saja.
Artikel ini pada mulanya diterbitkan sebagai artikel 'ask Decanter' pada tahun 2016 tetapi telah diperbaharui dan diperpanjang pada bulan Jun 2020.
