Apa yang perlu digandingkan dengan Auslese Riesling - tanya Decanter

Tanya Decanter
Gandingan makanan dan wain
Sorotan
Nasihat wain

Sommelier Melanie Wagner mempunyai beberapa idea untuk perlawanan yang sukar ini ...

Apa yang perlu digandingkan dengan Auslese Riesling?

Danny Lloyd, London, bertanya : Saya suka bahasa Jerman Riesling , tetapi tidak pernah memahami cara minum Mosel Auslese. Ia terlalu ringan untuk pencuci mulut dan terlalu manis / berasid / ringan untuk apa sahaja yang sedap. Adakah anda mempunyai cadangan?

chicago pd musim 4 episod 8

Melanie Wagner, sommelier, balasan : Terdapat banyak kemungkinan: Mosel Auslese manis disertakan dengan keju keras yang sudah tua, seperti Comté atau Gruyère yang sangat matang, yang mempunyai minerality tertentu dalam bentuk kristal garam, dan juga dengan beberapa keju kambing.

Tetapi saya juga suka gabungan Mosel Auslese dengan pencuci mulut.

Ini sangat bergantung pada tahap gula yang tinggal di Auslese, kerana pencuci mulut tidak boleh lebih manis daripada anggur.

10 peraturan pemadanan makanan dan wain
Memadankan Sauternes dan Barsac dengan makanan
Keju dan wain: Panduan utama

Saya akan mencadangkan pasangan dengan epal hijau, buah sitrus atau strawberi - katakan sedikit, mungkin dengan emulsi berperisa mawar - atau dengan nanas dan kelapa yang telah diperap.

Secara umum fikirkan buah atau komponen ‘hijau’ dengan keasidan dan aroma herba atau bunga yang tinggi.

Watak vintaj, kebun anggur dan gaya setiap pembuat anggur sangat penting dalam memilih Auslese mana yang akan dipasangkan dengan makanan, kerana aroma setiap anggur akan berbeza-beza, begitu juga gula yang tinggal.

Saya tidak dapat membuat generalisasi, ia bergantung pada anggur masing-masing, jadi tanyakan kepada peniaga anda.

Untuk hidangan utama, masakan Asia adalah rakan kongsi yang sangat baik untuk wain yang sangat pedas, tetapi untuk ini saya lebih suka Auslese yang berumur, yang tidak memberikan nota buah segar dari Riesling tetapi aroma petrol herba dan khas yang mempunyai kesan pada lelangit mengurangkan rasa gula yang sederhana.

Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau di media sosial dengan #askDecanter

Lebih banyak soalan dijawab:

Gelas terbaik untuk Riesling - tanya Decanter

Apakah gelas berbentuk terbaik untuk digunakan untuk Riesling ...?

Mengapa wain kelihatan lebih manis? Kredit: Cath Lowe / Decanter

ratu musim selatan 2 episod 8

Adakah wain lebih manis semasa mereka muda? - tanya Decanter

Mengapa wain kelihatan lebih manis ketika muda ...?

Kristal tartrate pada gabus yang ditarik dari sebotol wain merah. Kredit: John T Fowler / Alamy

Mengapa terdapat kristal dalam wain saya? - tanya Decanter

Jangan panik, Gerard Basset OBE MW MS boleh menjelaskan ...

wain mencicipi nama baldi

Makanan apa yang harus dipasangkan dengan Auslese Riesling? - Tanya Decanter...