Bantuan - Mengapa terdapat kristal dalam wain saya? tanya Decanter

Kristal tartrate pada gabus yang ditarik dari sebotol wain merah. Kredit: John T Fowler / Alamy

Tanya Decanter
Sorotan

Jangan panik, anda mungkin tidak akan mati kerana memakan gelas pecah kerana pecahan kecil dalam wain anda lebih cenderung menjadi kristal tartrate. Gerard Basset OBE MW MS menerangkan bagaimana mereka sampai di sana ...

Kristal tartrate dalam wain

Howard, melalui e-mel, bertanya: Saya baru-baru ini membuka sebotol Jurançon Sec kegemaran yang saya miliki di bilik bawah tanah selama lima tahun, untuk mencari banyak kristal tartrate yang terapung di dalamnya. Setelah ini berlaku dalam arak, apakah mereka akan hilang lagi?

Gerard Basset OBE MW MS balasan :

Ramai orang berpendapat bahawa kristal jernih ini yang terapung di dalam anggur atau menempel pada gabus adalah garam, gula, sedimen atau gelas pecah.

Sebenarnya mereka adalah produk sampingan anggur yang tidak berbahaya, dan ada yang menyamakan kehadiran mereka sebagai tanda kualiti, kerana anggur itu tidak dimanipulasi secara berlebihan di bilik bawah tanah.

Apabila terdedah kepada suhu sejuk, asid tartarik yang secara semula jadi terdapat di anggur mengikat dengan kalium untuk membentuk sebatian yang disebut kalium bitartrate. Sama seperti krim tartar yang digunakan dalam memasak.

Sebilangan besar wain putih sering menjalani proses penstabilan sejuk untuk menghilangkan tartrat sebelum pembotolan, tetapi selalunya ada yang tinggal, siap dikristal di bilik bawah tanah atau peti sejuk anda.

Grafik: Apa yang berlaku ketika usia anggur?

Setelah terbentuk, ia tidak akan hilang, tetapi tidak akan mempengaruhi aroma, rasa atau kualiti wain.

Sekiranya anda menjumpainya tidak sedap dipandang, anda boleh mencampurkan wain sebelum disajikan atau menyaringnya melalui kain muslin.

Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter