Mengapa wain kelihatan lebih manis? Kredit: Cath Lowe / Decanter
- Tanya Decanter
- Sorotan
Adakah wain lebih manis semasa mereka muda?
Kaspars Reitups, melalui e-mel, bertanya : Anggur muda kelihatan lebih manis daripada anggur yang sama ketika mereka lebih tua.
Apa yang berlaku pada gula? Adakah mereka lebih terintegrasi dalam anggur dengan usia dan keseimbangan, atau adakah mereka kehilangan rasa manis? Mungkin gula memecah (atau membentuk sebatian) dan mencipta sedimen?
László Mészarós balasan : Ini adalah fenomena yang sering kita alami Tokaji . Kadang-kadang kita mengatakan anggur 'mencerna' gulanya, tetapi saya tidak tahu penjelasan saintifiknya.
Apa yang kita tahu ialah tahap gula yang dapat diukur tidak berubah. Ia sama setelah 20 tahun seperti di botol - tetapi wainnya kurang manis.
Gula tidak membentuk sedimen, hanya tinggal dalam wain. Dengan berlalunya masa, molekul dan aldehid lain dapat muncul, yang akan mengubah bukan sahaja aroma anggur tetapi juga persepsi rasa manis pada lelangit.
László Mészarós juga adalah pengarah Babi di Tokaj, Hungary.
amalan peribadi di mana kita mengucapkan selamat tinggal
-
Baca lebih banyak nota dan pertanyaan setiap bulan di Decanter majalah. Langgan terbitan terbaru di sini
-
Ada soalan untuk pakar Decanter? Email kami: [email protected] atau menggunakan #askDecanter
Lebih banyak soalan dijawab:
Kredit: Mike Prior
Adakah penanda botol wain bermaksud kualiti yang lebih baik? - Tanya Decanter
Adakah bahagian bawah lekukan dikehendaki - di dalam botol wain anda?
Apa itu Pét Nat? - Tanya Decanter
Apa itu Pét Nat ...?
Aroma wain utama vs tersier: apakah perbezaannya?
Apakah perbezaan antara aroma primer dan sekunder?
