Memadankan Sauternes dan Barsac dengan makanan- Winestealssd.com

Sauternes, Sauternes dan pasangan makanan

Kredit: Decanter

Gandingan makanan dan wain
Nasihat wain

Dua daripada wain terhebat di dunia, Sauternes dan Barsac, berisiko jatuh dari radar foodie. Oleh itu, Ian D'Agata telah mengumpulkan sekumpulan sommelier, winemaker dan chef untuk memberi anda petua terbaik untuk memadankan wain manis utama Bordeaux dengan makanan.

Sandrine Garbay , pembuat anggur di Sauternes Premier Cru Supérieur Istana Yquem , menasihati secara keseluruhan: 'Apabila mencocokkan Sauternes dan Barsac dengan makanan, ingatlah untuk mempertimbangkan yang lama, usia wain, kehadiran atau tidak busuk mulia, dan gaya harta tanah tertentu, maka anda tidak akan pernah salah.'

Alexandra de Vazeilles , pemilik tertunggak Istana Sarjana harta tanah, kata ‘Ketika rakan-rakan datang, saya sering menawarkan segelas dengan kepingan nipis ham Parma atau jamón ibérico puro. Perikatan rasa manis dan masin ham Sauternes adalah optimum, kerana satu menyeimbangkan yang lain dengan sempurna. '

De Vazeilles juga mencadangkan ‘Anda juga dapat memasangkannya dengan pizza, kerana keasaman tomato akan seimbang oleh Sauternes. Sayuran segar sebagai makanan ringan (wortel, brokoli mentah, saderi) juga berfungsi dengan baik. '

Fikirkan tentang kehadiran busuk mulia di setiap vintaj vintaj yang penuh warna termasuk 1976, 1989, 1997, 2001 dan 2007, yang kompleks, mendalam dan enak, dengan nota pernis dan asap, kata Ian D’Agata. Dalam vintages di mana terdapat sedikit atau tidak ada (1983, 1992, 2004), anggur mempunyai watak yang lebih mudah - oleh itu apa yang anda boleh pasangkan dengan satu makanan dalam satu vintaj mungkin memerlukan pertandingan yang sama sekali berbeza dengan yang lain.

Chateau d

Ingatlah bahawa tahap keasidan juga bergantung pada vintaj: dalam tanaman asam tinggi, anggur kelihatan lebih ringan dan segar. Gianpaolo Paterlini , chef / coowner restoran San Francisco Acquerello dan 1760, mengatakan: ‘Semasa makan, saya lebih suka vintages yang lebih rendah pada botrytis dan lebih tinggi keasidannya - 2010, 2006, dan 2004 adalah semua vintages baru-baru ini yang menawarkan lebih banyak kesegaran daripada konsentrasi. Saya suka pengalaman itu dengan minum spätlese Riesling Jerman dengan gula yang tinggi, pasangan makanan yang lebih biasa di California. '
- 10 peraturan pemadanan makanan dan wain

Akan Predhomme , salah satu sommelier terbaik di Kanada dan pengarah perunding wain Predhomme Inc, menekankan pentingnya zaman wain. 'Saya akan memesan Sauternes termuda untuk minuman beralkohol dan menyajikan anggur dengan usia sepanjang makan. Sauternes yang muda akan mempunyai keasidan dan kesegaran yang kuat, sementara pada usia 10, 15 tahun atau lebih tua, wain berkembang dan menjadi lebih kompleks ketika makanan berjalan. '

Jangan takut dengan makanan panas - 'Di restoran baru kami 1760, sementara kami menyebut makanan 'moden, berasaskan ramuan', hidangan mempunyai pengaruh Asia dan oleh itu panas pedas, 'kata Paterlini. Sauternes dari vintages ringan melengkapkan sebahagian makanan kami dengan baik. Sekarang ini kami mempunyai 2006 Rieussec dalam senarai. '

Griselda Rehe , ketua sommelier di Juvia di Miami, mencadangkan seorang tua yang boleh dipercayai: ‘Tiram! Naikkannya dengan sedikit sos cili hitam pedas dan bawang merah yang renyah, dan cubalah Lafaurie-Peyraguey. Asid mengimbangi rasa manis dan kaya, menjadikan anggur lebih menampung daripada yang anda fikirkan. '

Kathy Morgan MS , pengarah wain di restoran Bryan Voltaggio's Range and Aggio di Washington DC, menambah: 'Hidangan di selatan Amerika sering mempunyai ramuan manis. Saya teringat mempunyai perut babi yang dilapisi maple dengan pecan manisan di sebuah restoran di Carolina Selatan yang menjadikan semua wain kering di meja terasa nipis dan masam yang tidak menyenangkan. Sauternes akan menjadi pertandingan yang sempurna pada tahun 2004 de Fargues, wain yang kaya dari vintaj yang lebih ringan, akan mempunyai keanggunan yang sesuai dengan unsur-unsur hidangan yang enak. '

Oleh itu, sekarang harus jelas bahawa memadankan makanan dengan Sauternes / Barsac pilihan anda bukanlah jalan keju atau pencuci mulut sehala seperti dulu. Terdapat banyak kemungkinan, dengan syarat anda melakukan sedikit kerja rumah dan mengetahui satu atau dua perkara mengenai botol yang anda rancangkan untuk dibongkar.

chicago fire musim 4 episod 23

Penulis wain pemenang anugerah Ian D’Agata merangkumi Sauternes dan Barsac untuk Decanter pada tahun 2014 dan mencuba rasa . Versi penuh artikel ini terdapat dalam panduan Decanter Bordeaux 2015 - langgan majalah Decanter di sini .

Baca lebih lanjut: