Jefford pada hari Isnin: teka-teki Echézeaux...

Ladang anggur Echézeaux grand cru. Kredit: umur fotostock / Alamy

• Eksklusif
• Sorotan

Andrew Jefford merasakan anggur yang matang dari Grand Cru yang membingungkan ini ...

Pada awal bulan September 2018, sekumpulan cendekiawan Hong Kong burgundy pengumpul mengajak saya untuk menyertai mereka dalam mencuba dan minum sekumpulan 10 Echézeaux yang matang (1990-1999, dengan satu tahun 2004). Adakah profil gugusan kebun anggur yang bayang-bayang ini muncul, lengkap dengan hidung akuilin, patung tulang pipi dan dagu potong persegi?

Sebelum saya menjawab soalan itu, berikut adalah sedikit latar belakang mengenai laman web ini.

Secara teknikal, Grand Cru ini adalah milik Flagey-Echézeaux, kampung di seberang landasan keretapi yang salah antara Beaune dan Dijon. Lebih masuk akal untuk menganggap tanah itu ke dusun kecil Vougeot. Dalam sejagat wain selari, bahagian terbaik dari ini cuaca akan bergabung dengan Grands Echézeaux dan Clos de Vougeot atas untuk membentuk susunan Grand Cru yang agung, sementara bahagian yang lebih rendah dari dua kebun anggur besar akan diturunkan ke Premiers Crus dan mungkin juga tanah 'desa'. Walau bagaimanapun, pengaturan itu terletak di tempat lain dalam jangka masa yang lama.

Terdapat bangunan di sini sekali, atau namanya. Echézeaux berasal dari kediaman - pondok atau pondok dalam bahasa Latin klasik, dan rumah ladang , mencadangkan bangunan ladang dalam bahasa Latin akhir. Ini menjadi chesal atau pahat dalam bahasa Perancis abad pertengahan, yang mengambil bentuk jamak chéseaux awalan ‘ adalah 'Adalah pengecutan' pada mereka . Terdapat Echézeaux lain di Côte de Nuits (kedua-duanya Chambolle dan Gevrey mempunyai lokaliti nama ini), tetapi ini adalah Yang Besar.

Dan luasnya: 36 ha dan hampir 26 ares (menurut Sylvain Pitiot pada tahun 2014, walaupun BIVB Panduan Rayuan mengatakan 35.77 ha 'dalam pengeluaran', dan kedua Jasper Morris dan Remington Norman menyebutkan 37.69 ha). Ia terbahagi kepada 11 kawasan setempat ( untuk perbezaan antara a cuaca dan a lokaliti , lihat lajur sebelumnya ini ).

Pihak berkuasa di atas menunjukkan bahawa 'Echézeaux' awalnya dimiliki oleh para biksu Cistercian dari Cîteaux, yang mengembangkan Clos de Vougeot yang berdekatan dari tahun 1109 dan seterusnya, plot ini, bagaimanapun, terletak di luar tembok Clos, dan ditanam oleh orang awam atas nama berkopiah. Itu adalah halaman belakang Clos de Vougeot, jika anda suka.

Kepemilikan menjadi terpecah-pecah, dan sebelum penciptaan sebutan pada akhir bulan Juli 1937, nama itu digunakan sebagai panji oleh mereka yang memiliki kebun anggur bukan hanya di inti lokaliti Echézeaux du Dessus tetapi berdekatan juga. Jasper Morris MW menceritakan (dalam bukunya Di dalam Burgundy ) bahawa ini mengakibatkan kes pengadilan pada tahun 1925, di mana Etienne Camuzet dan Domaine Mongeard-Mugneret berusaha untuk menyekat penggunaan Echézeaux kepada wain dari Echézeaux du Dessus sahaja. Kes itu gagal, kerana ada bukti bahawa para bhikkhu itu sendiri telah menggunakan nama itu untuk wain dari yang lain kawasan setempat , seperti Les Poulaillères. Pada akhirnya, sebutan itu ditakrifkan dengan murah hati - dari kawasan hutan Chambolle hingga ke isi tanah desa yang dianggap sebagai Flagey.

Dilihat dari teres bumbung kecil di sebelah ruang mencuba Ch de la Tour, tempat yang berguna di dalam Clos de Vougeot, kebun-kebun anggur Echézeaux kelihatan berkubang di berendam di bawah hutan bukit puncak bukit. Lebih-lebih lagi kawasan hutan itu merayap di sini, terutamanya di mana lereng menghadap ke utara atau timur laut.

Untuk semua itu, Grand Cru yang terpisah dan bersatu dari Grands Echézeaux sendiri merupakan bahagian paling rendah dari gugus kebun anggur ini (hampir separuh dari Grands Echézeaux, sesungguhnya, lebih rendah daripada bahagian paling tinggi dari Clos de Vougeot), jadi ketinggiannya sendiri tidak semestinya diagnostik kualiti di sini. Aspek dan komposisi tanah nampaknya merupakan faktor terpenting.

Walaupun Grands Echézeaux adalah homogen dan hampir menyerupai profil batu kapur tanah liat-Bajocian, 11 kawasan setempat Echézeaux sendiri sangat berbeza. Beberapa bahagiannya berbatu (Les Cruots atau Vigne Blanche, lebih dekat Vosne's Suchots) yang lain lembap dan kotor (Les Treux, les Quartiers de Nuits dan tempat kecil yang dipanggil Clos St Denis di sini). Yang terbaik kawasan setempat dianggap Les Poulaillières kotor dan En Orveaux, serta, tentu saja, Echézeaux du Dessus. Morris yang dianggarkan memberikan carta berguna yang menunjukkan di antara hampir 50 pemiliknya memiliki sebidang tanah di setiap satu lokaliti .

Dan profil itu? Sebenarnya, tidak mudah dibezakan: tidak ada dagu yang berbentuk segi empat, dan juga tidak banyak hidung akuilin. Saya mendorong rakan-rakan makan saya, anggur semua terasa, mempertaruhkan penerangan. Ia disambut dengan menggaru kepala dan mengerutkan kening. ‘Earthy’ dan ‘gutsy’ adalah dua kata sifat yang digemari, dengan ‘tanin kasar’ dan kiasan pada tanaman hutan dan bukannya buah, walaupun ini mungkin mencerminkan zaman anggur. 'Anggur yang kurang hebat daripada Grands Crus yang berdekatan,' kata seorang pengumpul yang berpengalaman, yang merasa berbeza dengan mereka yang memperjuangkan kesungguhan bahawa Echézeaux mempunyai 'gaya feminin', walaupun dia juga melihat kesucian.

Apa yang kita rasa? Anggur tertua adalah 1990 Echézeaux dari Domaine Haegelen-Jayer .

penggalak musim 3 episod 11

Lihat semua lajur Andrew Jefford baru-baru ini di Decanter.com