Clos Vougeot dengan Musigny, Grands Echézeaux dan Echézeaux di belakang. Kredit: Andrew Jefford
- Sorotan
... dan Andrew Jefford bertanya (akhirnya) ...
Satu nasihat, pertama: jika anda bosan dengan masalah terperinci, langkau 12 perenggan seterusnya untuk terus menuju ke 'soalan hebat'.
Pelajar burgundy yang tulen (mereka yang telah memulakan perenggan kedua ini) dengan cepat mengetahui bahawa kebun anggur individu menyediakan titik fokus utama di wilayah yang berharga ini.
Anda telah mengetahui bahawa perkataan untuk kebun anggur individu di sini adalah cuaca . Istilah ini, kini menjadi sebahagian daripada senarai Warisan Dunia UNESCO , merujuk pada 'plot anggur, dengan iklim mikro sendiri dan keadaan geologi tertentu, yang telah ditandai dengan hati-hati dan diberi nama selama berabad-abad' ( Lihat definisi rasmi di sini ).
Anda juga telah mengetahui bahawa sesuatu yang disebut lokaliti atau 'tempat yang dinamakan' juga wujud. Dalam praktiknya, kebanyakan pencinta arak menemui ini ketika kita membeli wain peringkat desa dari satu laman web yang tidak dicampur - seperti Meursault Le Limozin, misalnya (kebun anggur desa tepat di bawah Premier Cru of Génévrières Dessous) atau Gevrey-Chambertin En Champs (di bawah Gevrey Premier Cru of Champeaux).
Andaian berbahaya mengikuti. Kami dapat menyimpulkan, tidak secara tidak masuk akal, bahawa a lokaliti adalah apa yang kita panggil a cuaca yang bukan Grand Cru atau Premier Cru. Kita memang boleh melangkah lebih jauh dan menyimpulkan bahawa kedua-dua istilah itu boleh ditukar ganti dan sinonim.
Keliru.
Mereka bermaksud perkara yang berbeza. The iklim mungkin paling baik dilihat sebagai nama-nama kebun anggur bersejarah yang telah perlahan-lahan berkembang dari 2.000 tahun sejarah, kerja viticultural dan mencuba anggur di Burgundy .
Perkataan itu sendiri pertama kali digunakan pada tahun 1584, pada saat pembezaan jarang melampaui tahap desa. Menjelang abad kelapan belas, sebilangan individu iklim adalah mata wang umum (Champans di Volnay, Fèves di Beaune, atau Montrachet itu sendiri), dan proses ini mencapai kemuncaknya dengan definisi yang terkandung dalam deklarasi sebutan yang dipegang oleh INAO dan diawasi oleh Organismes de Défence et de Gestion (pertahanan dan pengurusan) organisasi).
Oleh itu, setiap sebutan dan buku peraturannya (Cahier des Charges) menjadi rujukan utama untuk Burgundy's iklim . Mereka dimaksudkan, menurut Sylvain Pitiot, pihak berkuasa utama dalam hal-hal ini entiti organoleptik atau 'kelayakan organoleptik' - walaupun dia menekankan bahawa 'anda tidak harus terlalu murni tentang hal ini, kerana entiti ini juga ditandai oleh pengaruh orang, preseden sejarah, faktor ekonomi dan sebagainya'.
The kawasan setempat , sebaliknya, mempunyai asal yang berbeza: Perancis daftar atau daftar tanah. Pendaftaran tanah yang komprehensif, tunggal, terpusat adalah impian raja-raja Perancis berturut-turut, tetapi tidak direalisasikan sebelum Revolusi. Itu terbentuk dan disahkan ke dalam undang-undang Perancis sesudahnya, pada tahun 1807, dan sekarang menjadi dasar dari semua transaksi dan pajak tanah. Semasa saya membeli sebidang tanah untuk membina rumah yang kami tinggal sekarang, catatan pendaftaran tanah menggambarkannya sebagai 'Seksyen Ay, nombor 129' di kampung Hérault kami, walaupun saya belum pernah melihat nama itu (Champenois aneh) digunakan di cara lain di sini. Di mana sahaja di Perancis adalah lokaliti , tetapi hanya kebun anggur Burgundy yang terletak atau merupakan cuaca .
ray donovan musim 4 episod 7
KE cuaca boleh lebih kecil atau lebih besar daripada a lokaliti , ia boleh merangkumi beberapa bahagian kawasan setempat , atau boleh menjadi ensemble dari kawasan setempat secara keseluruhan atau sebahagian. Sebanyak 78 orang kawasan setempat tersedia untuk perkhidmatan sebagai Chablis Premier Cru - tetapi hanya 40 orang iklim (yang kemudian disederhanakan lagi menjadi senarai 17 ‘bendera’ iklim ): mungkin contoh paling rumit di seluruh wilayah. Lebih tipikal adalah cuaca dari Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, yang merangkumi keduanya kawasan setempat Les Pucelles dan Clos des Meix atau Pommard Premier Cru cuaca Clos des Epeneaux, yang terbentuk daripada sebahagian dari kawasan setempat Epenot Les Grands dan Epenot Les Petits.
Contoh yang terkenal adalah Grand Cru cuaca Echézeaux, yang merangkumi 10 berbeza kawasan setempat secara keseluruhan atau sebahagian (atau 11, sejak satu lokaliti mempunyai dua nama alternatif: Les Cruots juga dikenali sebagai Vignes Blanches). Omong-omong, adalah tidak sah untuk menggunakan nama kawasan setempat pada label Grand Cru, walaupun undang-undang dicabul di Clos de Vougeot dan satu atau dua Grands Crus yang lain untuk tujuan yang mesra pengguna.
bilik sembang
Sekiranya anda ingin memahami semua ini, cari buku (agak mahal) yang disebut The Climats and Lieux-Dits of the Great Vineyards of Burgundy: Sebuah Atlas dan Sejarah Nama Tempat oleh Marie-Hélène Landrieu-Lassigny dan Sylvain Pitiot. Saya telah menulis Prakata untuk edisi Bahasa Inggeris (belum dibayar, dan saya tidak mempunyai minat kewangan dalam buku ini). Buku ini mengandungi peta berasingan dari kedua-duanya iklim dan kawasan setempat untuk setiap kampung, serta keterangan ilmiah mengenai asal-usul nama-nama ini. Sylvain Pitiot memberitahu saya bahawa buku Côte Chalonnaise dwibahasa dengan skop yang sama sedang dalam persiapan.
Oleh itu, apakah ‘soalan hebat’? Sudah tiba.
Iklim telah berkembang selama berabad-abad. Mereka menjadi tetap secara perundangan pada saat permohonan mereka diturunkan, menahan evolusi mereka. Ini, pada dasarnya, pada tahun 1930-an: dekad buruk untuk pengeluaran wain, yang dicirikan oleh cuaca buruk, krisis ekonomi global dan kepastian perang yang menjulang.
Pemanasan global secara komprehensif telah mengubah kemungkinan pematangan anggur ke atas dan ke bawah Côte d'Or. Contoh tunggal di antara banyak: penuaian Côte de Beaune hampir pasti akan bermula pada bulan Ogos tahun ini, untuk tahun kedua berturut-turut. Hasil panen Oktober adalah peraturan ketika sebutan dibuat.
Ekonomi pengeluaran wain di Burgundy juga telah berubah sehingga penanam anggur yang masih hidup pada tahun 1930-an sukar dipercayai. Tanah Grand Cru dijual dengan gandaan berjuta-juta euro sehektar. Harga anggur Burgundy telah meningkat. Usaha kebun anggur yang paling gigih, yang dilakukan oleh penanam yang jauh lebih berpendidikan daripada nenek moyang mereka, mendapat banyak pahala.
Oleh itu, sudah pasti bahawa potensi pematangan Côte d'Or telah bergerak naik dan kadang-kadang juga turun, dan bahawa iklim dan budaya bermaksud hierarki kebun anggur pada tahun 1930-an terbuka untuk terganggu. Walaupun kita membiarkan kemungkinan bahawa kebun anggur tertentu terutama dikuasai oleh tanahnya (anggapan yang dipersoalkan dari sudut pandang ilmiah), pasti ada lokaliti kebun anggur desa berpotensi jauh lebih besar daripada yang dimiliki oleh Premiers Crus pada akhir tahun 1930-an, dan mesti ada hutan atau tanah gosok di atas kebun anggur yang ada dengan potensi viticultural yang menarik pada tahun 2018, walaupun ia tidak mempunyai sejarah penggunaan viticultural pada tahun 1938. (Dan itu tanah, untuk menyelesaikan perbincangan terminologi kami, akan mempunyai lokaliti nama, walaupun masih belum wujud sebagai cuaca .)
'Semua pengeluar membincangkan perkara ini di antara mereka sendiri,' kata Jacques Devauges dari Clos de Tart. 'Klasifikasi semuanya dibuat pada abad yang lalu,' kata Romain Taupenot dari Taupenot-Merme, 'ketika iklim jauh lebih dingin. Sekiranya ia dilakukan sekarang hasilnya akan sangat berbeza. Bel-Air [Premier Cru dan Desa di atas Chambertin] kini menjadi Chambertin kecil yang hebat. '
Oleh itu, persoalan besarnya adalah: adakah sudah waktunya Burgundy membiarkan semula evolusi dengan cara yang sama iklim ditakrifkan?
Implikasinya memusingkan: puluhan, mungkin ratusan hektar tanah kampung yang benar-benar baru di Côte d'Or, dan banyak penyesuaian terhadap Premiers Crus dan Grands Crus yang ada. Taruhan kewangan adalah persamaan besar baru iklim akan menjadi mimpi buruk, keseluruhan proses akan terus dikunyah di mahkamah. Itulah sebabnya saya masih belum bertemu dengan penanam yang percaya bahawa ia akan berlaku.
Namun, persoalannya wajar ditanyakan. Dan tidak melakukan apa-apa, yang dihadapi dengan pemandangan yang begitu komprehensif, adalah mengkhianati potensi Burgundy dan mengubah semangat kita, penyelidikan dan tenaga mereka yang bekerja di lereng-lereng bukit pada masa lalu. Itu semua hutan dulu, ingat.
