Sherries menjadikan diri mereka sebagai minuman baru dan lebih muda. FIONA BECKETT mengetahui apa yang ada di sebalik perubahan tersebut.
Saya berada di salah satu restoran paling bergaya di London, Moro, dengan tart coklat dan aprikot serta segelas Oloroso Valdespino Solera 1842. Ini adalah salah satu daripada 10 sherry premium yang dimiliki oleh pemilik Samuel dan Samantha Clark. 'Kami tahu bahawa untuk beberapa sherry adalah kata yang kotor, tetapi kami telah dihanyutkan oleh kerumitan citarasa dan romantisme penghasilannya,' mereka bersemangat dalam buku laris mereka, Moro.
Beberapa batu jauhnya di City di Fishmarket Bar di Great Eastern Hotel di Terence Conran, mereka baru sahaja melancarkan promosi selama sebulan - pasangan tiga tiram berbeza dengan tiga jenama manzanilla - kerana ia begitu berjaya. 'Satu pasangan datang setiap malam,' sommelier Steve Kirkham memancarkan kepuasan. Senario, 30-an minum sherry di seluruh London, adalah impian setiap pengeluar sherry tetapi, tentu saja, perkara-perkara tidak semewah itu. Ini adalah kes terpencil di pasaran di mana dua pertiga pengguna berusia lebih dari 65 tahun dan yang menurun dari tahun ke tahun. Diperlukan lebih daripada beberapa peminat untuk mengubah sesuatu.
Ubah…
Bukan bahawa pengeluar sherry tidak mencuba. Ia bermula tujuh tahun yang lalu apabila Allied Domecq meletakkan jenama terkemuka Harveys Bristol Cream dalam botol biru. Baru-baru ini ia mendorongnya sebagai minuman untuk disajikan di atas ais dengan sepotong oren, percubaan untuk mengatasi corak pembelian ‘botol pada hari Krismas’ yang menjatuhkan jenama. Ia juga mengubah rasa, menjadikannya lebih kering dan kurang sirap. 'Pada saat anda meletakkan es, persepsi orang akan berubah,' kata Neil Anderson, pengurus jenama Harveys. 'Mereka melihatnya lebih panas dan menyegarkan.'
Sandeman telah menempuh jalan yang serupa, melancarkan semula amontillado keringnya sederhana, Dry Don sebagai (menurut label) 'anggur kering yang menyenangkan dengan sedikit rasa manis'. Sandeman mengesyorkan agar ia disajikan sejuk atau di atas ais. 'Sistem solera yang terpisah telah dibentuk untuk memastikan rasanya paling sejuk,' kata ketua syarikat George Sandeman. “Kami sangat berhati-hati untuk memastikan rasa tidak hilang ketika sejuk. Kami juga mencadangkan agar orang menambah sedikit tonik atau limun. Saya tahu banyak orang itu bidaah tetapi sangat sahih. Orang Sepanyol mencairkan sherry mereka ketika cuaca panas. '
Gonzalez Byass telah mengatasi Tio Pepe. Memiliki lebih sedikit ruang untuk mengubah produk, produk ini dibuat berdasarkan kesederhanaannya, memasarkannya seperti wain putih premium. Botol ini telah direka bentuk sepenuhnya dengan varieti dan gaya anggur - ekstra kering dan palomino fino - yang ditekankan dengan mengorbankan perkataan sherry. Ia disertai dengan kempen periklanan samar yang menggambarkan situasi sosial yang harus ditangani dengan kebijaksanaan seperti ‘kecanggihan: keupayaan untuk menguap tanpa membuka mulut’ dan garis pembayaran ‘selalu melihat sisi kering kehidupan’.
wain mana yang pergi dengan ayam belanda
Fiona Lovatt, pengurus jenama untuk Tio Pepe, mengakui ia kontroversi tetapi menikmati kenyataan bahawa jenamanya dibicarakan. 'Kami tidak berusaha untuk menarik minat remaja berusia 18 tahun. Kami berusaha menjangkau kanak-kanak berusia 30 hingga 40 tahun yang menikmati makanan canggih seperti ikan bilis dan zaitun. 'Kempen umum lebih menumpukan perhatian untuk memanfaatkan hubungan kering dan makanan kering, terutama makanan laut. Promosi untuk manzanilla, misalnya, disasarkan pada bar dan restoran makanan laut yang ramah seperti Fishmarket di Great Eastern. Sekali lagi, tidak ada gunanya bermain kata 's', strategi yang terbukti berjaya di Sepanyol, di mana 60% sherry yang dimakan adalah manzanilla. Langkah seterusnya adalah menghubungkannya dengan sushi. 'Kami telah melakukan percubaan dan mendapati ia berjalan lancar,' kata perunding PR UK, Fiona Campbell, yang telah mengendalikan kempen tersebut. Amalan untuk pendekatan ini adalah idea untuk menyajikan sherry cold dan dalam gelas yang sesuai. 'Banyak aktiviti kami difokuskan untuk mendapatkan Tio Pepe disajikan terus dari peti sejuk, di dalam gelas anggur, untuk mengubah imej orang yang mempunyai cecair melekit di dalam skooner,' kata Lovatt. Sandeman bersetuju. 'Minum sherry dalam wain atau gelas bola tinggi membuat orang merasa lebih selesa. Copitas berfungsi dengan sangat baik di Jerez tetapi itu satu-satunya tempat. Saya juga mempunyai rakan yang menghidangkannya dalam seruling Riedel Champagne. Ia menjadikannya sangat berbeza dan memberikan penampilan kontemporari yang menarik. '
Ceri berumur untuk penikmat
Sektor pasaran lain yang berminat untuk dikeluarkan oleh pengeluar adalah melepaskan ceri tua yang jarang digunakan untuk penikmat - ini bukan strategi baru tetapi mereka percaya ia akan membantu meningkatkan imej keseluruhan sektor ini. Banyak usaha sedang dilakukan untuk memasukkan mereka ke restoran berbintang Michelin, dan pemilik The Fat Duck, Heston Blumenthal sudah menjadi penggemar sherry. Oleh kerana semakin ramai pengguna mengunjungi Jerez sendiri, pengeluar yakin tugas menjual ceri asli Sepanyol akan menjadi lebih mudah. Nama-nama Sepanyol mempunyai gema yang kurang dimiliki oleh orang Inggeris, menurut James Sankey, yang membuka bar dan restoran baru, Oloroso, di Edinburgh. Dia mengakui dia memilih nama itu karena terdengar bagus, 'walaupun kita tentu saja akan meneruskan ideanya. Kami merancang untuk melayani sekurang-kurangnya 12 sheri untuk bermula dan membina sekitar 24. Yang perlu anda lakukan untuk menjual sherry adalah meletakkan idea itu di hadapan orang. Sebaik sahaja mereka merasakannya, sangat mengagumkan betapa kerap mereka kembali. '' Apa yang kita katakan kepada orang yang mengaitkan sherry dengan wanita tua adalah kenyataannya ia mempunyai lebih banyak fleksibiliti dan rasa yang jauh lebih besar daripada yang mereka sedar dari, 'kata George Sandeman. 'Sama seperti arak.'
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
