Pemetik di Radgonske Gorice of Slovenia memakai kacamata penglihatan malam untuk menuai anggur. Kredit: Radgonske Gorice
- Sorotan
- Laman Utama Berita
100% Chardonnay, kaedah tradisional anggur bersoda dari Slovenia telah 'dituai dan matang dalam kegelapan padang'.
Kesan serangan cahaya
Wain Slovenia, berjenama 'Untouched by Light', didakwa sebagai yang pertama seumpamanya oleh pengeluarnya, Radgonske Gorice dari Slovenia, yang telah membuat anggur berkilau selama 168 tahun.
Pengeluar Slovenia menarik inspirasi untuk membuat anggur dari penyelidikan yang dilakukan pada tahun 1989 oleh Profesor Emerita Ann C. Noble mengenai pengaruh cahaya pendarfluor pada wain berkilau dan anggur asasnya.
Pelbagai kajian penyelidikan menunjukkan bahawa sinar UV dari cahaya matahari atau lampu tiruan dapat menghilangkan rasa buah yang terang dan menambahkan nota yang tidak menyenangkan seperti kubis busuk, telur dan bulu basah.
Lihat juga: Apakah serangan ringan dalam wain?
Walaupun rasa ini mirip dengan yang disebabkan oleh pengurangan, 'pengurangan dapat ditarik balik, serangan ringan tidak', menurut produser.
Dengan membuat anggur berkilau dengan paparan minimum cahaya, pengeluar bertujuan untuk 'memelihara komponen aromatik asli dalam anggur sebanyak mungkin'.
Dibuat dalam kegelapan
Untuk memastikan wain ini melihat sekecil mungkin cahaya, pemetik melakukan menuai pada waktu malam memakai kacamata penglihatan malam. Semasa pengangkutan, anggur ditutup di bawah terpal.
'Kacamata penglihatan malam membantu dalam setiap langkah proses kerana anda dapat melihat semuanya, tetapi anda harus membiasakannya,' kata Klavdija Topolovec Špur, pembuat anggur 'Untouched by Light'.
Pembalut kerajang hitam dari ‘Untouched by Light’.
Pakar oenologi menyatakan bahawa kadang-kadang pekerja harus menggunakan rasa sentuhan mereka untuk menyelesaikan pekerjaan di bilik bawah tanah, yang merangkumi imbuhan (teka-teki) dan rasa tidak puas hati.
Wain asas dituangkan ke dalam botol yang terbuat dari 'kaca hitam 8,99%' dan matang dalam kegelapan di bilik bawah tanah harta tanah berusia 166 tahun yang terletak di gua-gua semula jadi. Sebelum dilepaskan, botol ditutup dengan vakum dalam kerajang hitam.
Wain
Anggur Chardonnay bersumber dari kebun-kebun anggur berbukit berhampiran bandar Gornja Radgona di sudut timur laut Slovenia, antara Sungai Mura dan Ščavnica.
Dipengaruhi oleh Dataran Pannonian, wilayah ini mempunyai iklim benua dengan curah hujan sederhana, musim panas dan musim sejuk.
Plot yang menghadap ke selatan yang dipilih bernama 'AJDA' menampilkan pokok anggur lama yang ditanam pada tahun 1989, dengan tanah coklat eutrik dan campuran batu kerikil. Ketinggiannya adalah antara 220 hingga 240 meter dari aras laut.
Setelah penuaan pada lees selama 36 bulan, anggur itu disurai pada awal tahun 2020. Hasilnya adalah anggur berkilau dengan kesegaran yang melimpah dan ciri-ciri aromatik yang kompleks dan agak berbeza.
Vintage 2016 ‘Untouched by Light’ tahun pertama mempunyai tahap keasidan 8 g / l dan alkohol pada 12%. Gula baki tergolong dalam kategori Brut (6.9 g / l).
Hanya 2000 botol yang dibuat untuk vintaj ini, dengan cita-cita untuk berkembang menjadi 3000 seterusnya, 'kerana kami mempunyai kapasiti yang cukup dalam gua' menurut Klavdija Topolovec Špur.
Cara menghidangkannya
Pengeluar mencadangkan sommelier menghidangkan wain di persekitaran yang gelap dan dalam gelas hitam sambil mengakui bahawa 'ini tidak akan selalu mungkin'.
Alternatifnya, kata pengeluar, adalah dengan mencuba anggur 'sebagai eksperimen' untuk melihat bagaimana kesan cahaya dapat mengubah ciri-ciri fizz di dalam gelas.
Anggur berkilau telah dibuat di Gornja Radgona sejak tahun 1852. Pengeluarannya dimulakan oleh Alojz Klenošek pada era Archduke John dari Austria, anggota House of Habsburg-Lorraine, yang memperluas pengeluaran anggur di wilayah ini. Kemudian pengeluaran diteruskan oleh Keluarga Bouvier Swiss-Perancis.
Tidak disentuh oleh Cahaya, wain bersoda yang dibuat dalam kegelapan
Anggur berkilau ‘Untouched by Light’ dijual pada harga 100 Euro setiap botol, pada masa ini hanya tersedia di untouchedbylight.com.
