Menuai pada waktu malam di kebun anggur Tzora, Judean Hills. Kredit: Ilan Nachum
- Tanya Decanter
Sebilangan kilang wain memilih untuk menuai anggur mereka pada waktu malam - tetapi mengapa? Kami meminta pembuat anggur ...
Mengapa anggur dipetik pada waktu malam? Tanya Decanter
Sebilangan kilang wain memilih untuk menuai anggur mereka pada waktu malam kerana suhu yang lebih sejuk.
'Kami ingin mendapatkan anggur ketika sejuk ia membantu memusatkan aroma dan rasa,' kata Alejandra Vera, pembuat anggur di Viña Vik, di Casablanca, Chile. Decanter.com.
'Buah sejuk bermaksud kawalan yang lebih baik terhadap proses penapaian. Anda mencari rasa segar dan aroma - sangat penting untuk wain putih dan rosés, ”kata Marcel Koning dari Provence yang berpangkalan di Provence Mirabeau, di laman web mereka .
‘Suhu yang lebih sejuk menjadikan tahap gula lebih stabil.’
darah biru musim 5 episod 21
Eran Pick, winemkaer untuk Tzora Vineyards di Judean Hills, memberitahu Decanter.com , 'Kami menuai secara manual pada waktu malam, bermula pada pukul 20:00 dan selesai sekitar jam 5 pagi. Sebab penuaian pada waktu malam adalah kerana suhu.
'Anggur sampai ke meja penyortiran di kilang anggur pada pukul 6 pagi dengan suhu 18 darjah Celsius. Sekiranya kita menuai pada siang hari, suhu anggur mungkin 35 atau lebih, yang bermaksud prekursor aromatik yang hilang dan kadar pengoksidaan yang lebih tinggi. '
'[Penuaian pada waktu malam] bermaksud kerumitan aromatik yang lebih baik, kawalan yang lebih baik untuk permulaan penapaian dan kurang pengoksidaan buah.'
Menuai pada waktu malam. Kredit: Haim Starge / Tzora Vineyards
Kecekapan tenaga
Penuaian pada waktu malam juga dapat membantu kilang wain untuk menjimatkan tenaga.
bgc musim 12 episod 2
'Kami menggunakan maserasi sejuk, jadi ia menggunakan lebih sedikit tenaga jika tidak perlu menyejukkan anggur. Memetik pada waktu malam memastikan semua anggur mempunyai suhu yang sama, '' kata Vera.
'Penuaian pada waktu malam menghasilkan anggur yang lebih baik, kos tenaga yang lebih rendah dan kecekapan yang lebih tinggi,' kata Koning.
Di iklim yang sangat panas, memilih pada waktu malam juga bermaksud keadaan yang lebih sejuk bagi pemetik.
'Sebab lain ialah pekerja menyukainya,' kata Pick.
'Mereka lebih suka bekerja pada waktu malam ketika tidak panas, daripada bekerja pada suhu 30-32 darjah di luar.'
