Panduan orang dalam ke Champagne Salon & Delamotte- Winestealssd.com

dfwe 2016, Champagne Delamotte dan Champagne Salon

Champagne Delamotte dan Champagne Salon membentuk kelas master pertama. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Pertemuan Wain Decanter Fine
Menemui rasa

Tina Gellie melaporkan idea penuaan, dos dan pasangan makanan dari kelas induk di Decanter Fine Wine Encounter 2016 di London yang dipegang oleh Didier Depond, presiden Champagne Salon dan Champagne Delamotte.

'Tidak ada gunanya saya membuat Champagne itu bagus untuk diminum sekarang, ”Didier Depond, presiden Champagne Salon dan Champagne Delamotte memberitahu sebuah bilik yang penuh sesak di London Landmark Hotel.

'Sekiranya sekarang bagus, itu bermakna ia tidak akan bertahan,' jelasnya. 'Saya membuat anggur untuk dinikmati oleh anak-anak dan cucu-cucu saya dalam masa 50 tahun.'

Tetamu Masterclass belajar mengenai Champagnes Salon dan Delamotte. Kredit: Cath Lowe / Decanter

Depond, disertai oleh Rebecca Palmer dari pengimport UK rumah Corney & Barrow, menjadi tuan rumah kelas utama pertama Pertemuan Wain Decanter Fine . 'Biasanya kami mula minum Champagne ketika sarapan, jadi ini adalah masa yang tepat untuk saya,' dia bergurau.

Mengenai Salon dan Delamotte

Jiran di Le Mesnil-sur-Oger, di tengah-tengah Côte des Blancs, Salon dan Delamotte yang menghasilkan Chardonnay menjadi sebahagian daripada kumpulan Laurent-Perrier Bernard Hinault pada tahun 1986 dan bergabung pada tahun 1988. Depond telah menjadi presiden sejak tahun 1997 tetapi dengan syarikat selama 30 tahun.

Salon adalah kultus blanc de blancs, dibebaskan setelah 10 tahun di leesnya, dibuat dari kebun anggur seluas 1 hektarnya sendiri dan anggur yang bersumber dari 20 lokasi grand cru lain di Le Mesnil. Pengeluaran adalah sekitar 60,000 botol hanya pada tahun-tahun terbaik dalam abad yang lalu hanya 37 vintages dikeluarkan.

Delamotte, yang ditubuhkan pada tahun 1760, adalah salah satu rumah tertua di Champagne, menghasilkan sekitar 800,000 botol setiap tahun - kecil jika dibandingkan dengan jenama lain dalam kumpulan Laurent-Perrier, seperti Moët & Chandon dengan 40 juta. Walaupun Delamotte membuat campuran rosé dan non-vintage, wain bintangnya adalah NV dan blanc de blanc vintaj.

'Chardonnay memiliki potensi yang lebih baik untuk menua daripada Pinot Noir,' kata Depond kepada ruangan itu. 'Pinot menjadi gemuk dan berkembang, sementara Chardonnay mengekalkan kesegarannya, jadi blanc de blancs akan selalu bertahan lebih lama daripada campuran atau blanc de noirs.'

adakah arak buruk jika gabus hancur

Memadankan Salon dengan makanan

Dan nota cendawan, truffle dan lantai hutan yang kompleks dari Chardonnay yang matang bermaksud blanc de blancs yang lebih tua sempurna dengan daging yang kaya dan gim, ”jelas Depond.

'Mereka sangat sesuai dengan kekacauan,' katanya. 'Anda fikir warna merah adalah yang anda mahukan, tetapi Salon yang lebih tua adalah sempurna. Saya juga pernah bertelur dengan Salon 1966 dan lebih baik daripada Rhône atau Bordeaux yang lama. '

Orang Inggeris lebih suka Champagne yang lebih tua

Pencinta wain Britain lebih menghargai Champagne yang lebih tua daripada negara lain, kata Depond ketika para peserta mencicipi Salon 1988 (di antaranya hanya tinggal 60 botol) dan Delamotte's Brut Collection 1970 (tersebar enam bulan lalu, dengan 700 magnum yang tersisa). 'Ini adalah kematangan yang sempurna untuk rasa Inggeris,' kata Depond. 'Kecantikan pada usia - seperti wanita tua yang mesti anda cintai!'

‘Dos yang terlalu banyak adalah seperti solekan wanita tua’

Dia merujuk kepada usia dan kecantikan lagi ketika membincangkan dos - penambahan gula untuk menyeimbangkan Champagne. 'Dos adalah seperti garam dalam resipi untuk koki - anda memerlukannya sebagai sentuhan terakhir. Wain kami adalah gaya rendah dan luar biasa: 5g / l untuk Salon dan 6g / l untuk Delamotte. 'Terlalu banyak dos, yang menurutnya menonjol pada wain yang matang,' seperti terlalu banyak wanita tua - itu tidak masuk akal! Anda harus menyukai garis keturunan anda dan usia anda meraikan sejarah anda, bukan menutupnya! '