- Tanya Decanter
Mengapa tahap pH penting dalam wain?
Alex Silverman, Norwich, bertanya: Saya selalu bingung apabila anda merujuk kepada pH dalam artikel anda. Bolehkah anda jelaskan mengapa sangat penting bagi arak dan pembuat anggur?
Rob MacCulloch MW menjawab : pH mengukur kekuatan keasidan, tetapi bukan jumlah keasidan.
Dengan kata lain, bukan berapa banyak epal yang dibeli, tetapi bagaimana rasa epal itu. Di samping analogi, pH mengatur banyak elemen dalam pembuatan anggur dan seterusnya merupakan parameter penting.
Satu kesan penting dari pH adalah mengenai kestabilan wain - secara sederhana, organisma yang kurang mampu bertahan dalam anggur yang mengandungi keasidan kuat (pH rendah).
mengikuti kardashians oh sayang!
Oleh itu, kadar sulfur yang lebih rendah dapat digunakan semasa pembuatan anggur, kerana hanya ada sedikit 'bug' dalam anggur yang dapat menyebabkan kerosakan.
Dari segi warna dan rasa, anggur dengan pH rendah mempunyai rona yang lebih cerah, dengan asam yang rasanya lebih segar, yang kedua-duanya adalah ciri khas anggur yang diinginkan.
Apabila kelebihan pH rendah juga digabungkan dengan peningkatan kecepatan fermentasi dan peningkatan potensi penuaan, pentingnya pH tidak dapat dilebih-lebihkan.
Lebih banyak soalan dijawab:
Seberapa penting suhu penyediaan - tanya Decanter
Berapa banyak perbezaan yang dibuat - dan mengapa ..?
menari ibu kota malaikat
Aroma wain utama vs tersier: apakah perbezaannya?
Apakah perbezaan antara aroma primer dan sekunder?
Adakah ‘simpanan’ bermaksud lebih baik? Tanya Decanter
Adakah 'simpanan' bermaksud lebih baik?
Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann Kredit: Kredit: WikiCommons / Steffen Hausmann
kitaran antm 24 episod 1
Keasidan dan usia wain - tanya Decanter
Adakah keasidan tetap berterusan atau boleh berubah dari masa ke masa? Stephen Skelton MW menerangkan hubungan antara keasidan dan anggur
