Restoran Terra, St Helena

Kredit: Hiro Sone

Sorotan

William Kelley memberikan keputusannya mengenai Terra ...

Awalnya diterbitkan di majalah Decanter bekerjasama dengan Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, California 94574, Amerika Syarikat

Telefon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Penilaian:9/10
Restoran dan bar dibuka pada hari Khamis hingga Isnin, hanya makan malam, masing-masing dari jam 6 petang dan 5.30 petang.
Dicadangkan tempahan untuk restoran
Tetapkan menu dari $ 89
Terdapat pilihan bebas gluten
Wain untuk dicuba: Stony Hill's Chardonnay

Rumah ladang abad ke-elegan yang elegan ini terasa seperti sebuah oase ketenangan di tengah-tengah negara anggur yang sibuk. Makan di Napa boleh menjadi keletihan - terlalu manis, terlalu kaya, terlalu banyak - tetapi saya selalu membiarkan Terra segar dan bertenaga.

Setelah bekerja di restoran di Tokyo, chef Hiro Sone bekerjasama dengan Wolfgang Puck, pemilik chef-Spago di Beverly Hills, untuk membuka Spago Tokyo pada tahun 1983. Menjelang akhir 1984, dia dan isteri dan pasangan baru Lissa Doumani telah berpindah ke Los Angeles, Sone bekerja sebagai chef de cuisine Spago. Keluarga Doumani pernah dimiliki Stags 'Leap Winery dan hubungannya menarik pasangan itu ke Napa, di mana mereka membuka Terra pada tahun 1988.

Restoran Terra

Sejarah ini penting kerana ia menandakan menu Terra: konsep 'masakan fusion' yang lelah hampir tidak sesuai dengan penguasaan Sone terhadap simpulan masakan Jepun dan California. Ezo abalone dan kerang, misalnya, menikah dengan cendawan mentega siput, rumput laut dan tiram raja dalam satu hidangan yang enak. Kombinasi seperti ini adalah sinergistik, bukan sewenang-wenangnya.

Ini adalah hidangan makanan laut - dan lain-lain yang mempunyai daging domba, itik, daging babi dan sayur-sayuran - yang menunjukkan bakat Sone untuk menyusun makanannya dengan rasa enak yang menggembirakan oleh panggilan umami Jepun. Tidak ada yang menunjukkan yang lebih baik daripada hidangan khas restoran: ikan kod hitam Alaskan yang diasinkan dengan roti bakar yang dipasangkan dengan kaldu shiso di firma itu, tetapi ikan kod mentega mengambil sayu mahoni dalam yang berfungsi dengan baik dengan wain merah.

Di ruang makan rasmi Terra, Sone membolehkan para tetamu menyusun menu mereka sendiri, memilih empat ($ 89 / £ 72), lima ($ 109 / £ 88) atau enam kursus ($ 126 / £ 102) dari senarai yang hanya dibahagikan kepada gurih dan manis. Di seberang dewan di Bar Terra yang lebih santai, semua hidangan disediakan - disertai oleh yang lain seperti cendawan tempura ayam ($ 15,50 / £ 12,60) dan udang batu goreng ($ 18,50 / £ 15).

mimpi buruk dalam mimpi ngeri

Restoran Terra

Senarai wain yang dipilih dengan baik sesuai dengan masakan dan wain domestik menjadi kebanggaan. Vintages matang di Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, $ 72- $ 160 / £ 58- £ 128) menghasilkan pasangan yang sangat baik dengan banyak hidangan makanan laut dan sayur-sayuran. Untuk kursus yang lebih menarik, cari Napa Cabernet yang lebih tua dari Dunn Vineyards (1988-1999, $ 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, $ 175- $ 200 / £ 142- £ 162) dan Diamond Creek ( 1993, $ 250 / £ 203). Terdapat banyak wain muda juga, tetapi masakan Sone menangis kerana kerumitan vintages yang lebih tua. Corkage berharga $ 20 / £ 16.25 sebotol jika anda ingin membawa sendiri.

William Kelley adalah wartawan Decanter AS, yang berpusat di Lembah Napa