Barton Château Léoville Barton adalah salah satu daripada banyak keluarga Ireland di Bordeaux. Kredit: Thomas Skovsende / Decanter
- Sorotan
- Majalah: Edisi Ogos 2019
- Laman Utama Berita
Beberapa minggu yang lalu, saya mempunyai pelajaran sejarah peribadi di dapur saya. Guru itu ialah Charles (atau Chad) Ludington, seorang profesor di North Carolina State University. Saya mula mengenalnya ketika dia tinggal di Bordeaux beberapa tahun yang lalu.
Kajian Ludington kini memfokuskan pada peranan orang Ireland dalam mewujudkan bukan permintaan tetapi rasa wain Bordeaux yang paling dicari hari ini. Dia telah menghabiskan tahun lalu di Ireland dan kini kembali ke Bordeaux, menggali arkib tempatan bandar ini dan para pedagang utama dan pengeluar wain.
Barton Château Léoville Barton, seperti yang anda bayangkan, mempunyai kelebihan, dan sebenarnya satu-satunya keluarga Ireland yang masih bertahan setelah hampir tiga abad. Pada pertengahan tahun 1700-an, terdapat hampir 80 pedagang Ireland yang membeli, menua dan menjual wain dari dermaga Chartrons, sekitar satu perempat dari semua perwakilan di bandar.
Ternyata orang Ireland, penyokong seni yang sangat bersemangat untuk seni 'memotong' atau mengadun wain Bordeaux dengan yang lain dari kawasan yang lebih kuat. Kami telah lama mengetahui bahawa ia berlaku, tetapi apa yang telah diketahui oleh Ludington adalah bahawa ia bukan hanya di masa depan yang buruk, tetapi setiap tahun, dan sementara pedagang Perancis, Jerman dan Belanda kurang berminat untuk melakukan pemalsuan seperti itu, para pedagang Ireland berpendapat bahawa tanpa penambahan ini, mereka akan menghadapi masalah menjual wain paling mahal di rantau ini ke pasar utama pada masa itu - iaitu Ireland dan Britain, di mana pelanggan bersedia membayar sekurang-kurangnya dua kali lebih banyak daripada di Eropah utara.
Itu bukan rahsia. Pada tahun 1810, ketika memesan anggur untuk pasar India Timur, James Nisbett meminta pedagang Nathaniel Johnston untuk 20 klaret hogshead, 'memerhatikan perhatian dan perhatian yang paling besar bahawa anggur mempunyai badan, warna dan rasa yang kuat, rasa yang baik Pertapaan '.
Malah René Pijassou, salah seorang sejarawan Perancis yang hebat di Médoc, menulis bahawa pengurus harta tanah Château Latour pada abad ke-18, 'sering berhubungan dengan para pedagang di Chartrons ... yang menyesuaikan selera wain untuk bahasa Inggeris mereka yang asasnya pelanggan, dengan menggabungkan dengan Rhône dan wain Sepanyol '. Dan memotong bukan hanya bermaksud mencampurkan wain di luar.
Ludington menjumpai buku besar gudang dari awal tahun 1840-an yang menyatakan bahawa pembotolan Johnston dari 'Lafite 1837' terbuat dari kebanyakannya 1837 Lafite, 'tetapi mengandungi jumlah yang lebih rendah dari 1837 Léoville, 1837 Milon, 1837 Léoville Barton, 1837 Montrose, 1837 Duluc, 1837 Calon Ségur, dan Pertapaan 1840 '.
Ludington menemui bukti ini dalam arkib yang tidak terkira banyaknya. Walaupun mudah untuk menolak ini sebagai bahagian gelap, bahkan memalukan dalam sejarah Bordeaux, untuk melakukannya akan mengabaikan satu fakta yang sangat penting - bahawa wain inilah yang menjadikan reputasi Bordeaux di pasaran yang bersedia membayar harga tertinggi tempoh hari.
Tidak ada keraguan bahawa banyak sejarawan menentang penafsiran ini (dan mereka tidak sendirian parlimen Bordeaux secara tegas melarang amalan ini pada tahun 1755), tetapi sangat menarik untuk melihat bahawa 150 tahun sejak itu sebenarnya telah menyaksikan anggur Bordeaux yang sebenarnya tidak diubah, dengan banyak dengan ciri yang sama.
'Pedagang Ireland di Bordeaux mula membuat gaya wain merah yang serupa dengan apa yang kita fikirkan sebagai anggur Bordeaux hari ini,' adalah bagaimana Ludington melihatnya. 'Tetapi mereka melakukannya sebelum teknik menanam anggur dan membuat anggur membolehkan mereka membuatnya dari jus Bordeaux sahaja.'
Ludington berpendapat bahawa amalan pencampuran ini tidak menyebabkan wain Bordeaux terbaik kehilangan identiti mereka pada abad ke-18 dan awal abad ke-19, melainkan menegakkan reputasi mereka di antara wain terbaik di dunia.
'Kita menjadi terobsesi dengan idea kesucian hari ini,' katanya, 'tetapi dalam banyak cara peniaga ini menyatu dengan rasa moden. Lebih banyak warna, lebih banyak badan, alkohol lebih tinggi. Bunyi biasa? '
Ini pertama kali diterbitkan di Edisi Ogos 2019 Decanter.
