Kredit: Hermes Rivera / Unsplash
Pemilik bar dan restoran Mark Williamson sedang dalam misi untuk merangsang peminum arak di ibu negara Perancis, tulis ERIC RIEWER.
Mark Williamson tidak memainkan peranan kecil dalam memastikan bahawa pembebasan Paris hari ini adalah arak. Seandainya Hemingway hidup hari ini, dia pasti akan bergabung dengan barisan orang Amerika lain yang telah memilih Willi's Wine Bar dan jiran restorannya, Maceo - kedua-duanya dimiliki oleh Williamson - sebagai lubang pilihan mereka. Pagi Williamson bermula pada pukul 10 dengan panggilan, e-mel dan invois biasa. Tetapi karya sebenarnya bermula dengan mencuba arak pada waktu pagi di Maceo untuk kalangan wartawan terpilih dan perdagangan wain untuk mencuba wain California yang jarang berlaku dari Manfred Krankl's Sine Qua Non. Makan tengah hari yang ringan kemudian membawa pelbagai anggur Rhône untuk dibandingkan dengan anggur Krankl yang kuat, dan kadang-kadang menakjubkan.
https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/
Mark Williamson mempunyai cukup waktu untuk membuat penilaian cepat sebelum bergegas ke pejabatnya di tingkat atas untuk berunding dengan Davida Deutsch, seorang New York yang berkunjung membantu Mark untuk mengatur penghantaran edisi khas poster Wine Bar Willi tahun ini oleh jurugambar Lyu Hanabusa ke manfaatkan Tabung Bantuan Keluarga Windows of Hope. Dana ini telah dibentuk untuk keluarga pekerja perdagangan restoran yang kehilangan nyawa dan pekerjaan berikutan serangan di New York pada 11 September. Kemurahan hati telah menjadi ciri khas anggur di Willi sejak Mark mendapat idea untuk bar bar wain baru semasa lawatan ke pembuat anggur di selatan Perancis. Renjer Rhône kembali untuk menawarkan Paris warna merah berair dan putih wangi yang melampaui pucuk harga Beaujolais biasa-biasa saja yang biasanya mengalir di bar anggur Paris yang jarang berlaku pada tahun 1980-an. Mark membawa kepada falsafah Willi yang diperoleh semasa berkhidmat di Académie du Vin Steven Spurrier: ‘Bolehkan orang bersenang-senang dengan wain semasa belajar, dan mendorong mereka untuk minum secara berbeza setiap kali mereka memesan gelas.’
Willi's segera dinobatkan sebagai kejayaan sebagai 'tempat di mana seseorang dapat merasa seperti di rumah dan merasa senang dengan wain yang tidak terdapat di tempat lain'. Pada tahun 1997, dia menambahkan tempat lain di mana dia dapat mengembangkan falsafah wainnya. Dia mengawasi sebuah restoran di sebelahnya, dan ini dilahirkan kembali ketika Maceo, diperbaiki dalam campuran perabotan modern dan batu bersejarah. Ini menetapkan nada hibrida tidak seperti muzik funk dari nama restoran, saxophonist Maceo Parker.
Mesej di sini mudah: 'Orang membuat anggur yang indah di mana-mana, jadi Maceo menghindari rasisme wain yang menjadi ciri kebanyakan restoran Perancis - mereka mengasingkan semua wain yang unik, bahkan yang berasal dari kawasan wain Perancis yang kurang berprestij, ke bahagian belakang senarai wain, jika mereka ada sama sekali. 'Ketika malam tiba, Mark beralih topi untuk peranannya sebagai ma'tre d'hôtel di Maceo. Ini adalah tugas yang sukar yang dia lalui. '' Sekiranya anda mulai dengan membiarkan pelanggan berfikir bahawa dia tidak mempunyai selera yang baik, dia akan mula bertanya-tanya mengapa dia memilih restoran ini. Saya lebih suka berkolaborasi dan bertanya mengenai pilihannya yang biasa. 'Tidak ada gunanya mendorong orang untuk mencuba sesuatu yang mungkin tidak mereka inginkan. Dengan senang hati orang Perancis tidak lagi mempunyai tanggapan tegas bahawa mereka mesti minum bahasa Perancis. Ia adalah pelancong Amerika yang terus menjadi 'plus royaliste que le roi' dan minum Perancis ketika di Paris. Namun, pada akhirnya saya gembira melihat botol kosong yang menggambarkan pelbagai pilihan wain. '
Ditulis oleh ERIC RIEWER
