Andrew Jefford merasakan anggur Cain dari Napa's Spring Mountain- Winestealssd.com

Pokok yang sepi di dasar gunung Spring Mountain District AVA, Napa. Kredit: Andrew Jefford

Sorotan
Laman Utama Berita

Andrew Jefford mendengar kisah Gunung Napa dari salah seorang pengamalnya yang paling bijaksana, Chris Howell dari Kain.

Kami meninggalkan kawasan seluas 4 × 4, dan berjalan ke trek ke beberapa kebun anggur tertinggi di ladang ini. Satu-satunya suara, terlepas dari angin, adalah jeritan perlahan-lahan yang memudar dari helang ekor merah ketika mereka bergerak ke wilayah. Kontur perbukitan jatuh dengan kacau-bilau.

ncis musim 14 episod 24

Atau begitulah menurut saya - tetapi Chris Howell memberikan orientasi. 'Kami naik di DAS yang membelah Napa dari Sonoma . Selimut udara sejuk keluar dari lautan, yang terletak 35 batu di sebelah barat, di sana. ' Dia menunjuk ke tempat zon cahaya yang lebih terang terletak, terletak di atas cakrawala lewat petang. Saya melihat di sepanjang landasan samar yang ditunjukkannya. Sebatang pokok menumbuk emas tan rumput. Angin yang berlaku telah memberhentikannya paskah.

Ini adalah Gunung Spring , dan hendak berjalan di lereng curam di mana Cain Five terbentuk. Howell telah mengembangkan wain ladang yang lazat dan sedap ini sejak tahun 1991, serta Cain Concept yang lebih memikat dan lebih sensual, wain Napa benchland yang terbuat dari buah yang dibeli dan dijual sebagai 'stok perpustakaan' (lihat nota di bawah), dan Cain Cuvée yang lebih ringan , yang menggabungkan pelbagai sumber dan dua vintages. Saya selalu senang bercakap dengan Howell, seorang pembuat lulusan falsafah yang berubah menjadi winemaker dengan fikiran yang kencang dan tidak dapat ditebak seperti perbukitan harta tanah Cain (kini dimiliki oleh pengusaha perisian Jim Meadlock)

Chris Howell di Cain Vineyards. Kredit: Andrew Jefford.

Howell dilatih sebagai winemaker bukan di Davis, tetapi di Montpellier, antara tahun 1982 dan 1984 - di mana rakan-rakannya adalah Miguel Torres dan Alain Chabanon, dan di mana dia juga mengenali seorang pelajar PhD bernama Alain Razungles, sekarang Profesor Enologi di Montpellier SupAgro. 'Saya pergi ke sana untuk belajar enologi, dan perkara pertama yang mereka katakan adalah bahawa kita akan belajar tanaman anggur. Apa hadiah! ' Dia juga bekerja di Pauillac di Mouton, di mana dia teringat dengan seluar legendaris Pierre Blondin yang duduk di bangku bersamanya, di baret dan pakaian dalam , menunjukkan bahawa keasidan mudah meruap yang dianggap sebagai cacat oleh pakar oenologi mungkin menjadi pusat watak anggur yang sangat hebat. Ini adalah pelajaran yang tidak pernah dia lupakan, dan dia mempraktikkan dengan anggur Cain, yang memperoleh sebilangan kecil kerumitan mereka melalui pertunangan yang disengajakan dengan yang tidak murni .

Dia juga belajar tentang salah satu perbezaan asas antara Bordeaux dan Napa. 'Saya teringat berjalan pulang ke rumah selepas hari-hari saya di Mouton pada tahun 1983 - tahun yang hangat. Selalunya ia satu atau dua pagi, tetapi malam-malam September itu nyaman - tidak sejuk. Saya hampir dapat merasakan tanaman bernafas dan masak buahnya. Walaupun pada waktu malam, tumbuh-tumbuhan melakukan pelbagai perkara. Di Lembah Napa, kita mempunyai hari-hari hangat yang indah, dan udara yang lebih kering daripada di Bordeaux, tetapi kita mempunyai malam yang lebih sejuk. Apa maksudnya? Saya rasa ia mengekalkan keasidan, dan aroma, serta warna dan tanin tertentu. '

Kandungan berkaitan:

chris howell, cain, anggur gunung musim bunga

Cain's Chris Howell bercakap mengenai buah di Spring Mountain District AVA. Kredit: Kain.

rum rempah terbaik di dunia

Kepentingan tanin adalah subjek di mana Howell, seperti banyak pengrajin dan wanita wain Napa, telah banyak memikirkan. 'Michel Rolland yang pertama kali mencadangkan agar tanin Napa tidak matang sepenuhnya. Masalahnya adalah bahawa fokus kematangan tanin telah dibawa ke pengecualian hampir semua sifat lain. Anda boleh mencapai kematangan tanin ke tahap yang melampau jika anda mahu, tetapi ia boleh merosakkan keseluruhan watak anggur - buah dan kesegaran dan aromatik. Sekiranya anda menunggu sehingga biji benar-benar berwarna coklat, anda akan mempunyai buah yang berkerut, dan anda akan kehilangan tenaga dalam buahnya. '

Napa mempunyai tiga atau empat jenis laman web yang berbeza, bergantung pada sama ada anda membezakan antara lereng bukit dan gunung. “Lantai lembah, pada dasarnya, adalah aluvial, dari pelbagai asal - tanah yang keluar dari bukit. Sekiranya kita berada di iklim di mana hujan pada musim panas, ini bukan negara anggur yang baik. Tetapi dengan musim panas Napa yang benar-benar kering, keupayaan menahan air dari tanah dalam adalah kelebihan yang dapat anda keringkan sebahagian dari mereka. ' Bahkan ada beberapa laman Merlot yang bagus, kata Howell, di bekas dasar kolam yang kaya dengan tanah liat di sepanjang dasar lembah.

'Di sepanjang pinggir lembah,' jelasnya, 'tanah lebih baik dikeringkan dan lebih kerikil, tidak begitu dalam, tidak begitu kaya dengan kelodak. Itu adalah peminat aluvial yang kami panggil 'bangku', dan merangkumi banyak laman bersejarah yang hebat, dan laman web pasti untuk Cabernet Sauvignon sendiri. Ini adalah wain yang menarik perhatian dunia - Cabernet yang tidak hanya baik dengan cara apa pun tetapi juga ramah dan mudah didekati. '

'Ketika anda menuju ke lereng bukit,' lanjutnya, 'ini adalah dunia lain. Tanah tidak lagi aluvial, tanahnya tipis, tanah yang tersisa melekat di lereng bukit, berasal dari bahan induknya sama ada gunung berapi, batu pasir, serpih atau dasar laut campuran. Walaupun tanah itu tipis, beberapa tanah liatnya tinggi, jadi mereka mungkin mempunyai daya tahan air. ' Tempat-tempat di lereng bukit dan gunung ini cenderung mengalami penembusan dan pematangan kemudian, walaupun hasil yang lebih rendah dan malam yang lebih panas memungkinkan beberapa orang menyusul.

Ladang anggur Wild Cain di Spring Mountain. Kredit: Andrew Jefford.

Demikian juga dengan persoalan utamanya: adakah terdapat perbezaan, rasa, gaya atau gaya yang dapat disahkan antara lantai lembah, bangku simpanan dan anggur gunung, atau apakah cetakan pembuat anggur masih primordial? Beberapa rasa telah berusaha untuk mengenal pasti perbezaan tersebut, tetapi belum ada yang berjaya. Namun, Howell yakin bahawa ada perbezaan.

'Kesungguhan yang saya terima adalah bahawa anggur gunung cenderung mempunyai watak yang lebih kuat sehingga mereka cenderung berumur lebih lama sehingga biasanya berwarna lebih gelap dan bahawa mereka mempunyai tanin yang lebih jelas. Saya juga mengatakan bahawa mereka mempunyai sifat kematangan yang berbeza: kurang terang, kadang-kadang walaupun dengan beberapa aromatik 'hijau', dan dengan selera yang lebih baik. '

darah biru musim 8 episod 1

ava daerah pegunungan spring, lembah napa

Kabut tergantung di Spring Mountain District AVA di Napa Valley. Kredit: Kain.

Sebab untuk perbezaan ini, tegasnya, tidak berkaitan dengan ketinggian perabut dan lapisan penyimpangan Lembah Napa cenderung menjadikan andaian normal mengenai ketinggian berbahaya di sini. Sebaliknya, perhatikan tanah tipis itu. Mereka bermaksud hasil yang lebih rendah, semangat anggur yang berkurang dan khususnya 'buah beri yang lebih kecil. Kerana banyak tanin dan semua warna dan minyak wangi terkandung di dalam kulit, buah beri yang lebih kecil - dengan nisbah kulit-ke-jus yang jauh lebih tinggi - mungkin sedikit sebanyak dapat menjelaskan asas untuk intinya. '

Tetapi ada juga yang lain 'Perasaan di kebun anggur gunung selalu berbeza. Ia tidak lagi beradab. Terdapat sebidang kebun anggur di hutan, lereng bukit yang mencabar, barisan yang tidak teratur, pohon anggur yang tidak teratur, aroma semak - semua ini bersekongkol untuk memberi rasa liar yang tidak dapat dibuktikan oleh kebun anggur yang lebih baik. '

Saya menikmati perjalanan saya yang berkelok-kelok, setengah jam perjalanan dari lebuh raya 29 dan pinggir St Helena yang rimbun melalui hutan wangi Spring Mountain hingga ke puncak Kain. Ini selalu membuat saya kagum betapa pantasnya, seperti yang dicadangkan oleh Howell, anda dapat meninggalkan kesibukan arteri wain terkemuka di AS dan mendapati diri anda berada di lanskap pertanian sepi dan kesendirian. Sesuai untuk pemerhati viticultural yang bijaksana dan tidak berfokus pada falsafah, untuk membuat wain Napa yang lebih hampir dengan ideal Eropah yang sebenarnya daripada kebanyakan.

Mencuba anggur Cain

Cain, Cain Concept 2008

Jauh walaupun tidak tepu warna hitam-merah, dengan aroma gelap, buah-buahan hitam, bara dan tanah. Di langit-langit, anggur berwarna terang, bertekstur dan dalam, dengan profil bibir lebih lengkap daripada Cain Five, disokong oleh tanin yang banyak dan keasidan yang bulat, hampir bersinar. 92 mata / 100

Cain, Cain Five 2011

The 2001 Cain Five adalah wain yang sangat lazat: lembut, madu, lembut dan wangi, dengan rasa terbuka, mudah diakses, sangat boleh digosok, tetapi juga penuh dengan kehebatan. 90

tak tahu malu musim 10 episod 8

Cain, Kain Lima 2008

Aromanya secara senyap-senyap menarik, halus dan sedap. Beberapa buah blackberry dan ceri hitam melapisi rasa tenunan, struktur, dan memuaskan anggur. Tidak ada yang nampaknya menggembirakan atau manis tentang campuran Bordeaux ini sebaliknya menjadikan anda ingat bidang dan hutan. 93

Cain, Kain Lima 2006

Aroma yang sangat menarik di sini, menunjukkan bahawa Cain Five pada umumnya memerlukan lebih lama untuk pengembangan aromatik penuh daripada teksturnya yang dapat diakses ketika muda mungkin menyarankan. Truffle, jus daging dan krim bergabung dalam aroma, sementara rasanya halus, harmoni, halus dan hangat, buah-buahan hitam menyatu dengan lancar dengan nota sekunder daun salam dan anis. 94